Cuatro fuegos

19/11/2024

CINTAS SOFIA.
Pappardelle al azafrán con frutos de mar en su caldo.

BIEN BODEGÓN Y PUERTO.

Para la Pasta
250 semolin
450 harina 000
5 huevos
2 o 3 yemas
Parte de caldo de cabeza y cáscara de langostino y azafrán. Cantidad necesaria.

Unimos todo hasta obtener una masa lisa y a descansar 30 min. envuelto en film. En la heladera.
Después estiramos con palote o máquina de pastas hasta el número 7 u 8.
Y cortamos cintas, largo de 30 cm. X 2 o 2.5 cm de ancho. Puede corte liso o aserrado. Yo lo preparé con cortante de pastas aserrado.

Para el mix. de mariscos
1.4 kg mix de mariscos. Esto es relativo al gusto de cada unos.
1 cuerpo de calamar limpio y cortado en rodajas tipo rabas.
300 grs. de langostinos.
Saltemos los mariscos bien escurridos y limpios en oliva y ajo, y levantamos el
Fondo de cocción con un poco de espumante o vino blanco. al evaporar el alcohol le sumamos un poco de caldo de cabeza de langostinos. Se cocina todo un par de minutos
Salpimentar.
Mientras ya pusimos a hervir agua, se agregar sal y las cintas. Se cocinan 2 o 3 min aprox.
La proporción que usé es 1,8 ,100. ( 1 litro de agua, 8 grs. sal aprox. 100grs. De pasta)

Por último se unen todos en la paellera o donde hayas salteado los mariscos.

Momento de rectificar sal y pimienta negra recién molida. Y terminamos con un poco de ajo y perejil picado. Emplatamos o servimos directo en la paellera.

con esta receta comen muy bien 6 personas.

BUEN COMIENZO DE SEMANA ❤️

31/10/2024

Los artesanales Puro cerdo 100% sabrosos
Estos con cheddar y verdeo. Entre los especiales.
Además
🥇solo cerdo
🥇Morrón ahumado, provolone.
🥇Queso azul.
🥇tomate hidratado en malbec con albahaca.

Para alguna reunión informal con sándwich y todo a la parrilla.

25/10/2024

Quesito de cerdo con perejil a mi manera.
En otro lugar le dirían Pâté de tête persillé.
Solo con una cabeza de cerdo.
Mi abuelo preparaba uno de vez en cuando, para invitar a las visitas. No estoy seguro de cómo lo hacía, por que era chico.
Lo cierto es que el tiempo me enseñó a darle valor al momento en sí, cuando alguien ofrece algo que preparó con cariño.
así que parto de esa base para mi versión, Queda muy bien acompañado con amigos o familia y siempre de alguna vinagreta.

Quedó sabroso pero lo quiero mejorar, así que si tienen alguna idea, acepto sugerencias!
Quedó firme al corte y el perejil le dá un toque.

Hay Alguna comida en tu familia que te haga viajar a un buen momento de la infancia?

Buen finde para todos!

22/07/2024

12/06/2024

Pata delantera de cerdo. Rinde 40 Sandwichs. Acompañada con 40 figacines y 3 riquísimas salsas. Opción ya deshuesada y fileteada servida en bandeja apta horno, lista para armar los sandwichs.

11/06/2024

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10/06/2024

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20/05/2024

13/05/2024

Una Scaccia Siciliana. Era algo así según recuerdo.
El Domingo tuvimos una reunión familiar y salió un debate sobre la receta de Scaccia Siciliana de Doña Yolanda, la Mamá de mi Padrino.
Ella las preparaba para las reuniones familiares donde todos llevan algo para comer y era como su carta de presentación, aparte de ser muy elegante. La verdad eran muy ricas y hasta hoy, solo probé las que preparaba ella.
Salió el tema.
Eramos quince personas y todos tenían una versión distinta de la receta. Nadie la original de Yolanda, que lamentablemente ya no está para enseñarla. Claro que cada cual con un recuerdo que haya visto o algun tips que DOÑA YOLI pudo haber dado sobre la preparación. En resumen..todos la saben y nadie la sabe.. todos ponían ingredientes distintos..jaja.
Así que hoy después de investigar un poco.

Preparé Una solo tomate y muzzarella y Otra de Ricota, longaniza y parmesano.
son clásicas de Ragusa, Sicilia. y quedan muy ricas recién sacadas del horno y más, frías.
Para esta receta utilicé
Masa clásica para pizza con 500grs de harina.
Dividí en 2 bollos, uno para cada Sabor.
Cuando la masa leudó y estaba lista, la estiré lo más fino posible con un palote.
Después pinté con aceite de oliva y repartí parejo 500grs. ricota salpimentada, longaniza en rodajas finitas cortadas a la mitad.
Y por último 120 grs aprx. lajitas de queso parmesano.
Les dí un dobles simple y volví a rellenar para dar otro doblés. De manera que queden varias capas de relleno.
Pinté con aceite, pinché con tenedor para que no se inflen..y al Horno temperatura media durante 30 min. Así llega el calor al medio de la preparación.
Quedaron muy ricas.
Y es Un gran intento para rescatar una riquísima Receta.
Hasta que venga alguien y presente la original!!

08/05/2024

Receta de Croqueta de Mandioca frita

La mandioca o yuca! cocinar la mandioca es muy fácil. Más fibrosa que la papa y con un sabor muy especial, difícil de describir, pero, de verdad ES RIQUÍSIMA. Además tiene infinitos beneficios nutricionales que aportan su consumo. cómo cocinarla? Primer dato, siempre siempre, primero la tenés que hervir.

Porciones: 20 croquetas
Ingredientes

• 800 grs. de mandioca
• Aceite abundante
• Sal
• Pimienta a gusto
• 2 huevos
• ajo
• Sal y pimienta
• queso muzzarela 300grs. aprox

Preparación

• Pelar con pelapapa o cuchillo se pela facilmente, lavar la mandioca. Yo la corté en cuartos y les quité la parte del centro que es muy fibrosa.

• Poner a hervir la mandioca en una olla con agua y sal. (también le puse una pizca de ajo, tomillo, laurel) hasta que esté tierna, unos 20/25 minutos.

• Escurrir la mandioca y hacer un puré agregando una cucharada de manteca, un poco de leche, 2 cucharadas de fécula y 2 huevos.

Hacer albóndigas ( aprox 60 grs. y aplastarlas entre papel film quedando un disco fino, del tamaño de una tapa de empanada.
rellenar con una cucharada queso y cerrarlas dándole forma que desee, yo les dí forma cuadrada ayudandome con el mismo papel film...siempre quedando el queso envuelto ya que después va a la fritura.

• Esta vez las pasé por huevo batido con mostaza, sal y pimienta y luego pan rallado por lo que quedan más crujientes.

• Poner en una sarten abundante aceite y cocinar las croquetas hasta dorar.

• Cuando están doradas retirarlas y ponerlas en una fuente con papel absorbente.

• Salar y servir con el aderezo que más te guste, también suma un poco el limón.

Espero te guste la Receta y GRACIAS POR LA VISITA!

27/04/2024

RECETA BUDIN MARMOLADO

Ingredientes
Manteca 200 grs.
Aceite 200 cc.
Azúcar 400 grs.
Huevos 6 unid.
Harina 400 grs.
Polvo de hornear 15 grs.
Chocolate en polvo semi amargo 80 grs.
Esencia de vainilla 2 cditas.

1 Realizar una crema blanca batiendo manteca pomada con el azucar.
2 Incorporar de a uno, los huevos y batir hasta emulsionar.
3 tamizar la harina junto al polvo de hornear e ir incorporando al batido.
4 dividir la masa en dos partes. A una agregar la vainilla y a la otra incoporar el chocolate.
5 Enmantecar la budinera y colocar la mezcla intercalando colores, luego con una cuchara realizar movimientos envolventes para mezclar un poco los colores.
6 Cocinar en horno precalentado a 190°c. Durante 25 minutos. Para Verificar que está cocido introducir un cuchillo o palito de brocheta en el budin..debería salir limpio.
Desmoldar y decorar.

10/04/2024

RECETA DE BERLINESAS si te gustó dame un like!😍❤️👍 y comentá o consultá. Y si tenés un toque para sumar a la receta también. GRACIAS!
Quiero empezar a compartir recetas😎 así que si hay alguna que quieras, te paso. Que tengas un buen día!

FERMENTO
levadura 30grs.
Agua 100cc.
Azúcar 1 cdita.
Harina 2 cdas.
MASA
Huevos 2 unid.
Azúcar 50grs.
Leche en polvo 1cda
Agua 100cc.
Esencia de vainilla 1 cda.
Ralladura de limón 1 unid.
Sal 1 cdita.
Manteca o margarina 50 grs.
PROCEDIMIENTO
Prefermento
Disolver la levadura en Agua levemente tibia, añadir azúcar y harina, dejar reposar 10 minutos.
MASA
En un bol colocar los huevos, Azúcar, leche en polvo, agua, esencia, ralladura. Incorporar el fermento y mezclar.
2. Agregar de a poco la harina tamizada con sal. Formar una masa suave.
3 incorporar de a poco la margarina o manteca y formar un bello liso, suave y que no se pegue al amasar.
4 dejar leudar hasta duplicar el volumen.
5 cortar en pedazos de 45 grs. Bollar en forma de bolas y dejar leudar en fuente enmantecada. Hasta que dupliquen su tamaño.
6 freír y pasar por Azúcar.
RINDE 20 BERLINESAS.

09/04/2024

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