16/01/2025
Et voilà ! Et pour les traiteurs , on est pas loin non plus …. !!! Lisez bien , les choses ont bien changées …..
Après bientôt 3 ans, il est temps pour moi de mettre mon projet de vie de côté. Vivre de ma passion était un rêve mais malheureusement je n’arrive pas à trouver l’équilibre qui me permet d’avancer sereinement.
Le constat financier de cette dernière année est sans appel. Malgré une fréquentation plus élevée qu’espérée, des critiques plutôt positives, des clients fidèles et des nouveaux clients qui viennent pousser la porte du resto chaque semaine, la marge bénéficiaire se réduit à peau de chagrin. Mon comptable m’a fortement conseillé d’augmenter mes prix de 50% si je ne voulais pas risquer un contrôle fiscal… pcq l’Etat impose une marge de x3 sur les matières premières afin de pouvoir se sucrer allègrement sur le dos des restaurateurs! Je n’ai pas atteint cette marge, donc l’Etat pourrait me réclamer son manque à gagner! C’est quoi encore la définition d’extorsion??? 🤨
Un tiers de mon chiffre remplit les caisses gouvernementales! L’autre tiers sert à payer mes fournisseurs. Et avec le dernier tiers, je dois encore payer mes charges et les salaires (et heureusement que je ne paie pas de loyer car je suis le propriétaire des lieux).
En tant qu’ancien consultant en analyse de données, j’ai analysé mes propres chiffres de 2024… Quand vous venez au s’pote, vous en avez en moyenne pour 100€ pour un couple. De ça, je mets à peine 9€ dans ma poche… là où l’Etat et toute sa clique en ont mis 34€ dans les leurs!
Alors oui j’entends partout que les restos sont de plus en plus cher… c’est un fait! Mais vous pensez vraiment que c’est le restaurateur qui en profite pour s’enrichir sur votre dos??? Non… il survit…
Ou alors, comme bcp d’entre nous, il décide de tenir bon, de rester en accord avec ses valeurs en proposant de la qualité à un prix correct… jusqu’à ce qu’il soit contraint de mettre la clé sous le paillasson, souvent épuisé et écœuré par un système qui ne lui permet plus de réaliser ses rêves.
Et avec tout ça, il y a la réalité de la vie d’indépendant… le stress lié à l’insécurité de revenus variables (pas de congés maladie, des semaines les commandes affluent, la semaine d’après c’est le calme plat, sans aucune raison évidente), la gestion et formation du personnel et toutes les lourdeurs administratives, sans oublier la pression de l’Etat qui veut tout contrôler. Je pensais qu’en étant indépendant, j’allais pouvoir être mon propre patron… c’est un leurre! Il y a toujours un organisme placé au-dessus de nous pour tout contrôler!
Et pour finir, il y a la réalité du métier de restaurateur. Des horaires décalés: on travaille pendant que d’autres s’amusent ou passent du bon temps en famille. Cette vie de famille qu’on délaisse. Pas dispo pour les réunions de parents à l’école ou pour les retrouvailles entre amis de longue date. On est contraint de bo**er en couple si on veut espérer pouvoir croiser son amoureuse de temps en temps. On passe moins de temps avec ses amis qui finissent eux aussi par prendre leurs distances et reconstruire leur propre cercle social…
Bref, trop d’instabilités pour un équilibre financier plus que précaire. J’ai eu l’opportunité de trouver un nouveau job dans mon métier précédent et j’ai décidé, pour le bien de ma famille, de l’accepter et de retourner, à contre cœur, vers cette vie rangée mais qui, je l’espère, ramènera un peu de tranquillité dans nos vies, la mienne et celle de mes proches.
Je fermerai donc les portes du resto le 31 janvier. Mais je reste un éternel optimiste et j’ai envie de croire que je pourrai un jour, à nouveau vous accueillir au s’pote pour vous entendre rire à tue-tête et faire vibrer les murs de cette maison qui a déjà vécu tant de belles histoires.
Par contre, je resterai disponible pour des événements de type « traiteur » durant certains weekends. N’hésitez pas à me contacter via Messenger ou l’adresse mail du resto pour me faire part de vos projets.
Je ne peux évidement pas clôturer ce chapitre sans remercier tous ceux sans qui ces 3 magnifiques années n’auraient été possible! Je pense avant tout à Sarah qui m’a toujours soutenu (pour ne pas dire « supporté »). Mélanger vie amoureuse et vie professionnelle est loin d’être simple. Et malgré les tempêtes, on est parvenu à maintenir le cap grâce à un amour invincible et sincère!
Je pense également à mes enfants, Léon et Charlie qui se voyaient déjà prendre le relai dans quelques années… d’ici là, j’espère vraiment que des changements profonds et structurels auront eu lieu dans le secteur de l’horeca afin de remotiver les plus jeunes qui souhaitent distribuer du bonheur dans vos assiettes.
Je veux aussi remercier mes parents pour leur soutien indéfectible malgré l’angoisse de voir leur enfant décider de quitter sa cage dorée pour se jeter dans la fosse aux lions…
Un tout grand merci à LA team, sans qui le s’pote n’aurait simplement pas existé: Auré, Rémy, Gui, Aglaé, Gaia (combien de fois tu nous auras pas sauvé!), Cesarine, Lisa, Laurine, Elise, Sam, Emelda et mon Grand pote Vincent avec qui j’aurai sûrement encore l’occasion de partager ma passion pour la cuisine!
Merci aussi à tous mes fidèles fournisseurs! Je ne vais pas les citer ici mais je ferai une liste à la fin pour leur faire un dernier petit coup de pub! 😉
Et pour finir, merci à vous, les clients du s’pote (surtout ceux qui ont eu la patience de me lire jusqu’ici 🤣)! Vous avez accueilli mon concept de plats à partager avec bienveillance, curiosité (parfois scepticisme 😋) et reconnaissance. Je ne compte plus les heures passées avec vous à discuter de votre classement des meilleurs plats ou des découvertes faites au resto. Ces moments d’échange en fin de service, c’était mon petit bonheur à moi… Vous entendre rire pendant le service et vous voir repartir avec le sourire suffisait à me combler de joie! Ça a aussi été l’occasion de faire de belles rencontres et développer des liens d’amitié qui vont au-delà de la simple relation patron-client. Je garde tous ces souvenirs bien au chaud et je les ressortirai de temps en temps quand la nostalgie des bons moments passés ensemble pointera le bout de son nez.
D’ici là, portez vous bien, prenez soin de ceux qui vous aiment et continuez à soutenir le secteur de l’horeca!
La boucherie du Coin
Chez Maitre Corbeau Fromagerie
Brasserie Cubus
La Walhinette
Belle & Chocolat
Brasserie de l'Orne
Comtes de Walhain
Brasseur Hervé Gigot
vinicoleleloup
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L'Atelier By Berlo
Tip top coffee
Les légumes de Nico
Domaine de La Pommeraie
Les fleurs de Nadège
