03/01/2025
La culata est une charcuterie italienne traditionnelle, originaire de la région d’Émilie-Romagne, similaire au culatello, dont elle est une variante. Elle est préparée à partir de la partie supérieure de la cuisse du porc, d’où elle tire son nom (« culata » signifiant « fesse » en italien). Contrairement au culatello, qui est désossé et affiné dans une vessie de porc, la culata est laissée avec l’os, ce qui lui confère une saveur plus douce et moins prononcée, avec des notes subtiles de beurre et de noisette. 🤤✨