28/08/2024
*COMPOSICIÓN DE UN COCTEL*
Un coctel puede componerse de 5 partes.
1. Base: Es el ingrediente básico de la mezcla y por lo general es un alcohol destilado (excepto en los cócteles sin alcohol). Esto determinará el cuerpo de la bebida y le dará el toque alegre de todo coctel. Es importante saber que la mayoría de todos los cocteles que han tenido éxito tienen por lo menos un 50% de alcohol destilado como base. Tomando en cuenta que cuando se usa tres destilados en una bebida se corre el riesgo de obtener una bebida sin equilibrio ya que los aromas y sabores chocan entre si, en vez de complementarse.
2. Modificador: Todo coctel tiene un componente que modifica el carácter del alcohol destilado básico; así la combinación de la base y el modificador crean un nuevo sabor. Es muy importante que la cantidad del modificador aplicado sea la adecuada para conseguir el efecto deseado. Los modificadores más usuales son los licores, bebidas aromáticas (vermouth, jerez, etc.).
3. Aditivos especiales: Muchos cocteles contienen ingredientes que contribuyen al sabor o color de las bebidas. El azúcar líquida, por ejemplo, aparece en muchos combinados como agente edulcorante y los sirups de frutas no alcoholicos pueden darle sabor y color al coctel, como es el caso de la granadina la cual es un aditivo de gran importancia en la preparación de un sinnúmero de cocteles. Muchas veces el dulzor de un licor o un jarabe de frutas pueden compensar la acidez de los cítricos. Es importante saber que un modificador en una bebida puede ser un aditivo especial en otra. Los ingredientes que son complementos especiales se usan en dosis muy reducidas, necesitando solo gotas. Sobrepasarse cuando se usan estos ingredientes puede estropear el equilibrio del sabor, la textura o el color de la bebida. Los aditivos más usados son: azúcar líquida, granadina, angostura, cremas, claras de huevo, etc.
4. Elemento diluidor: Es el ingrediente que disminuye la proporción de alcohol que existe en la bebida al mismo tiempo que aporta su sabor característico. Entre estas encontramos: jugos, lacteos, gaseosas, purés de frutas, entre otros.
5. Decoración: La presentación de un coctel es de gran importancia ya que su apariencia incidirá grandemente en el deseo de consumo por parte del cliente. Esto esta basado en que las personas tienden a consumir lo que le es atractivo visualmente.
*CLASIFICACIÓN DE LOS COCTELES*
Los cocteles pueden clasificarse de varias formas. La más básica es la que atiende
tanto a su composición como a su contenido en líquido y en alcohol, y tenemos:
📌Short-drinks: o tragos cortos, tienen poca cantidad de líquido y un gran
contenido alcohólico, más concentrado, y suelen tomarse como aperitivo o
digestivo.
📌Long-drinks: tragos largos son mezclas con mucho volumen de líquido y
con poco alcohol, y son refrescos y postres.
📌Hot-drinks: que son bebidas generalmente calientes y dulces.
Además, los cócteles se clasifican según su estructura y formula básica, en este
sentido algunos de los tipos más conocidos son:
📌Aperitivos: se caracterizan por contener bebidas que estimulen el apetito. Se
dividen en dos: las bebidas simples como vermut, jerez, bitters, etc. o mezclas
hechas con mucho contenido alcohólico (short-drink). Se beben antes de comer,
un ejemplo es el denominado "príncipe de los cocteles", el Dry Martini.
📌Digestivo (ó After Dinner): Combinado de carácter digestivo, para tomar
después de las comidas. Suelen tener también mucho contenido alcohólico como
por ej. coñac, brandy, licores en especial de menta, etc.
📌Refresco: Combinado o coctel refrescante, que tiene la virtud de quitar la sed y
aliviar el calor, como por ej. cocteles que además contener alcohol llevan agua
mineral, jugos de fruta, y otras gaseosas.
📌Postre: Combinado o cóctel suave y agradable, indicado como postre por su
denso carácter y su sabor dulce.
📌Nutritivo: Son los incluyen crema de leche, huevo (yemas o claras), pulpa de frutas u otras sustancias.
📌Semi: Coctel que no es ni amargo ni dulce, sino que tiene un sabor intermedio.
Está a medio camino entre un aperitivo y un digestivo (o postre).
📌Ponche: Mezcla preparada en un gran recipiente, con frutas, azúcar, licores, y
vinos generosos o cava.
📌Sangaree: Mezcla de vinos, destilados y licores con frutas frescas y azúcar, se
prepara en jarra con abundante hielo.
📌Chupito. Mezcla corta, muy alcohólica, preparada directamente en un vaso
muy pequeño (vaso de chupito), y generalmente sin mezclar.
Además de esta clasificación tenemos las llamadas "familias de
cocteles", que son nombres genéricos que se les da a diversos tipos de
bebidas, agrupadas según sus características e ingredientes utilizados:
📌Cobbler. Mezclas preparadas directamente en el vaso, y que contienen alguna
base fuerte (vino, destilado, licor...) y azúcar. Lo demás depende de cada cóctel
en particular. Por ej. Old Fashioned.
📌Collins: Bebida larga (long-drink) refrescante que se prepara directamente en
el vaso y lleva una base fuerte a la que se le puede añadir azúcar y soda. Suele
adornarse con una rodaja de limón, por ej. Tom Collins.
📌Cooler: Bebida larga que se prepara directamente en el vaso. Se puede emplear
cualquier destilado como base, al que se le añade ginger ale, sidra, cerveza o
champagne. Por ej. Piel de iguana.
📌Egg-nog: Bebida preparada a base de yema de huevo, azúcar y un destilado,
completando con crema de leche. Se puede servir fría o caliente. Por ej. trago
egg-nog.
📌Fizz: Bebida larga preparada en coctelera a base de un destilado, zumo de
limón y azúcar, alargando luego con soda.
📌High-ball: Bebida larga consistente en un destilado al que se le añade cualquier
refresco con gas. Es la clase de combinado que más consumimos, aún sin saberlo
-en el lenguaje coloquial es lo que denominamos "cubata"-, y es el típico "whisky
con cola", "ron con limón", "ginebra con naranja"....
📌Julep: Bebida larga preparada directamente en el vaso, con hierbabuena
fresca, azúcar y algún destilado. Se suele decorar con rodajas de limón y hojas
de hierbabuena, por ej. mojito
📌Sour: Bebida corta preparada en coctelera con azúcar, zumo de limón y un
destilado, por ej. pisco sour.
