Lucas Bernardes

27/02/2023

Salada com ricota

Ingredientes
4 cenouras médias
8 azeitonas pretas
10 folhas de hortelã
100g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Lave, descasque e rale as cenouras.
Reserve-a em uma tigela.
Amasse a ricota com um garfo para deixá-la soltinha.
Misture a ricota com a cenoura ralada.
Lave e corte as folhas de hortelã em pedaços miúdos.
Acrescente o hortelã na salada.
Adicione o bálsamo e o azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Misture bem.
Adicione as azeitonas.
Sirva refrigerada.

27/02/2023

Salada de rúcula com manga

Ingredientes
1 maço de rúcula rasgada
1 manga cortada em fatias
½ xícara de tomate cereja cortado ao meio
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de mostarda
⅔ xícara de azeite
2 colheres (café) de canela
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
Modo de Preparo
Bata o vinagre com a mostarda, enquanto adiciona o azeite aos poucos.
Tempere a mistura com sal, pimenta e canela.
Lava bem a rúcula, corte a manga e os tomates.
Leve-as à uma saladeira.
Adicione o molho preparado anteriormente.

27/02/2023

Salada de repolho roxo, couve, cenoura e hortelã

Ingredientes
1 maço de repolho roxo
1 folha de couve picada em tiras
1 cenoura fatiada em tiras finas
Folhas grandes de hortelã fresca a gosto
Azeite de oliva
Aceto balsâmico
Suco de ½ limão
Sal marinho com ervas
Modo de Preparo
Lave bem todos os ingredientes.
Pique-os conforme indicado acima.
Junte-os em uma saladeira.
Tempere a gosto ou deixe o tempero a gosto do cliente.

27/02/2023

Salada caesar com frango

Ingredientes
1 cabeça de alface romana
250g de filé de frango
1 xícara de croutons
80g de parmesão ralado
2 dentes de alho
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de molho inglês
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de orégano
200ml de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Bata o alho, a mostarda, o molho inglês, 50g de parmesão ralado, o suco de limão, o azeite de oliva e o orégano no liquidif**ador até a mistura se transformar em um creme homogêneo.
Tempere a mistura com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
Tempere o filé de frango com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque um fio de azeite e doure o frango dos dois lados.
Deixe esfriar e corte o frango em tiras.
Lave as folhas de alface e corte-as em pedaços grandes.
Coloque o alface em uma saladeira.
Coloque as tiras de frango em cima das folhas.
Salpique 30g de parmesão ralado em cima do frango e do alface e adicione o molho reservado.
Acrescente o croutons e sirva em seguida.

03/02/2023

Prato principal

O cardápio para casamento precisa ter variedade para que todos possam aproveitar. Mas diferente do aperitivo, para o prato principal não são necessárias tantas variedades.

1 tipo de carne vermelha;
Risoto;
2 tipos de massas;
1 opção de ave e/ou peixe;
2 tipos de saladas com queijos ou frutas;
Arroz branco ou integral;
Legumes salteados

03/02/2023

Aperitivo

Aqui são servidos geralmente coquetéis, finger foods frias ou quentes.

Barquinhos de tapioca;
Dadinhos de tapioca;
Vol au vent;
Nachos;
Mini hambúrgueres;
Salgadinhos tradicionais;
Mini quiche;
Torradas ou biscoitos salgados;
3 tipos de patês ou manteiga temperada;
Presunto Parma e/ou italiano;
Caponata.

03/02/2023

Pratos coringas para qualquer cardápio de casamento

Para começar a pensar em como escolher os melhores pratos para o seu casamento, veja os mais comuns e que estão presentes em muitas celebrações, independente de temas, estações do ano ou horário.

Lembrando que geralmente, na maioria dos buffets de casamentos, são servidas essas opções, fazendo algumas adaptações: aperitivo; prato principal; sobremesa; lanchinho na madrugada; bebidas.

03/02/2023

Como escolher o melhor cardápio para casamento?

Os quatro pontos principais para escolher o melhor cardápio para o seu casamento são, em primeiro lugar, o gosto pessoal dos noivos. Afinal, a festa é sua e você precisa gostar do resultado final. Já pensou preparar uma festa e não gostar do buffet?

Por isso, nem sempre escolher o que está em alta nas tendências de casamento é a melhor alternativa . Em seguida, conhecer os convidados e isso inclui pensar em possíveis pratos para alérgicos, sem lactose, sem glúten, cardápio infantil, vegetarianos, veganos ou pessoas cuja religião não permite determinado alimento.

Além disso, pensar no horário e na estação em que seu casamento vai acontecer é essencial. Será que os caldos combinam com um almoço em pleno verão? Ou um Buffet de frios no inverno é uma boa pedida?

24/01/2023

Pirão de banana
O pirão é um prato tradicional, nascido entre as culinárias de Angola e do Brasil. Essa guarnição é feita à base de farinha de mandioca, e essa receita específ**a leva a banana da terra como ingrediente especial. Confira essa iguaria, que pode ser servida junto de arroz branco e farofa de dendê para conquistar seus clientes.

Ingredientes:

4 bananas-da-terra cortada em rodelas

1 cebola

Alho poró picado a gosto

½ pimentão vermelho picado

½ pimentão amarelo picado

500 ml de caldo de peixe (caldo feito com cabeça de peixe, cebolinha, salsa, tomilho, alecrim, alho poró, tomate e especiarias a gosto)

Pimenta biquinho a gosto

1 pitada de açafrão

Azeite

Farinha de mandioca a gosto

Sal a gosto

Coentro picado, a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque as bananas-da-terra inteiras com água e sal para cozinhar. Quando suas cascas estiverem se soltando, retire-as do fogo, descasque, corte-as em pedaços e reserve. Doure a cebola e o alho poró no azeite, coloque uma pitada de açafrão, acrescente os pimentões, a pimenta biquinho e refogue. Acrescente o caldo de peixe, a banana, acerte o sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Acrescente a farinha de mandioca e vá mexendo até tomar consistência de pirão. Não coloque a farinha toda de uma vez para não empelotar! Finalize com o coentro e está pronto para servir.

24/01/2023

Batatas cremosas ao forno
A batata é provavelmente o alimento mais versátil de todos. Não à toa foi adotado por culinárias diversas ao redor do mundo todo, e caracteriza-se por agradar facilmente em qualquer tipo de prato. Confira a seguir essa receita deliciosa de batatas cremosas ao forno.

Ingredientes:

¼ de xícara de cebola picada

4 colheres de sopa de manteiga

¼ de xícara de farinha de trigo

½ colher de chá de sal

Pimenta do reino a gosto

2 e ½ xícaras de leite

5 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas

Modo de preparo:

Para fazer o molho, cozinhe a cebola na manteiga até que esteja macia, mas não dourada. Junte a farinha e mexa bem. Acrescente o sal e a pimenta do reino. Adicione o leite e mexa até que engrosse e borbulhe. Cozinhe por mais uns 2 minutos e retire do fogo. Coloque a metade das batatas numa fôrma refratária untada. Cubra com a metade do molho, repita as camadas, terminando com o molho. Cubra a fôrma com papel alumínio e asse em forno pré aquecido (200º) por uns 45 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Essa receita rende 6 porções.

24/01/2023

Arroz caipira
Essa receita de arroz faz um enorme sucesso, e o ponto positivo é que também pode ser servida em restaurantes com buffet. Confira!

Ingredientes:

3 xícaras de chá de arroz

Sal e pimenta a gosto

200g de linguiça de porco fresca

12 folhas de repolho branco

1 folha pequena de louro

2 tomates sem peles e sementes

1 cebola média

3 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo:

Refogue a cebola no óleo. Após dourar, junte a linguiça sem pele e cortada em rodelas finas. Quando a linguiça começar a fritar, junte o arroz e mexa bem. Junte as folhas de repolho, rasgadas em pedaços grandes e regulares. Tempere com sal e pimenta e acrescente o louro e os tomates amassados como purê. Acrescente 6 xícaras de chá de água quente.

Espere ferver, mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até que o arroz fique ligeiramente úmido. Indica-se que a preparação seja feita em uma caçarola grande e não muito funda. No momento de servir, retire a folha de louro.

24/01/2023

Suflê de queijo
Servir um suflê de queijo como guarnição é uma excelente opção para restaurantes à la carte. Leve e saborosa, a receita a seguir pode ser servida junto de um filé mignon ou rosbife, por exemplo. F**a uma delícia!

Ingredientes:

1 1/2 xícara de leite

1 colher (sopa) bem cheia de maisena

1 colher (sopa) de manteiga

100 gr de queijo parmesão ralado

100 gr de queijo mozarela cortado em pedaços

Sal a gosto

3 ovos

Modo de preparo:

Leve ao fogo o leite com a maisena e cozinhe até engrossar, sem parar de mexer. Retire do fogo, junte a manteiga e os queijos. Acrescente uma pitada de sal e misture bem. Deixe esfriar. Junte as gemas e misture novamente. Acrescente as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje numa fôrma para suflê e leve ao forno quente por 30 minutos. Sirva logo, bem quente.

18/01/2023

PESQUISE AS AVALIAÇÕES ANTERIORES
Já tem uma lista de fornecedores? Antes de entrar em contato para marcar degustações, tente saber mais sobre o trabalho de cada um deles.

Acesse sites, procure por uma aba de serviços e veja o que têm a oferecer. Às vezes, a empresa que atendeu o casamento clássico da sua amiga não tem a experiência necessária para o mini wedding com o qual você sonha, portanto, é preciso sempre avaliar os fornecedores de acordo com aquilo que está sendo planejado para o grande dia.

Aproveite que a internet é uma fonte praticamente inesgotável de informações e cheque a reputação dos fornecedores. Avaliações no Facebook e em sites como Reclame Aqui costumam dar pistas sobre o que pode ter que enfrentar ao escolher uma empresa. Entenda quais são os problemas mais comuns apresentados pelos clientes e as medidas que esses fornecedores tomaram para contorná-los.

18/01/2023

ANALISE O LOCAL DA FESTA
Você já deve saber que existem diversos tipos de serviços de buffet para diferentes tipos de festa – o franco-americano e o menu degustação são os mais conhecidos, para casamentos, por exemplo. Para escolher, é preciso que o tipo de festa seja bem definido. Lembre-se de que nada deve destoar da proposta do evento.

Outro aspecto que precisa ser considerado é o local. Isso porque talvez não tenha a infraestrutura necessária para certos modelos de buffet. As exigências mínimas para qualquer tipo de serviço são um espaço razoável no salão e uma cozinha equipada. E muitas vezes, o próprio local já oferece uma opção de buffet.

18/01/2023

TENHA OS CONVIDADOS EM MENTE
Um detalhe importantíssimo. Quem irá participar dessa celebração? Responder esta pergunta com sinceridade é fundamental para chegar a uma lista de convidados com a qual se sintam plenamente satisfeitos. Não se preocupem se surgirem divergências na hora de definir quem vai ou não ser convidado. A lista dos convidados é um dos itens mais delicados da organização do casamento.

Também é importante traçar o perfil dessas pessoas para deixar a organização mais prática: nomes completos, idades, endereços, restrições alimentares, e qualquer outra informação que vá impactar no planejamento da festa.

Uma lista de convidados bem elaborada ajuda a se manter dentro do orçamento e também ao buffet, para calcular a quantidade necessária de comes e bebes. Então, quando enviar os convites, não se esqueça de pedir para que todos confirmem presença em tempo hábil. Um bom serviço de RSVP ajuda a centralizar e organizar essas informações.

18/01/2023

ORÇAMENTO EM PRIMEIRO LUGAR
O primeiro passo para a organização de uma festa é a definição do orçamento. A partir dele é que as demais decisões serão tomadas. Quando se sabe quanto se pode gastar, passa-se para o próximo passo, que é encontrar os fornecedores mais adequados para o evento e garantir a saúde financeira após a festa. Portanto, seja honesto a respeito de quanto podem gastar.

Outra dica é ser realista. Para acertar na escolha do buffet, é importante ter em mente que este item corresponde a uma das maiores despesas. O ideal é fazer uma pesquisa cuidadosa para ter ideia da média dos preços praticados em sua cidade e selecionar os fornecedores capazes de oferecer serviços que caibam no seu bolso.

16/01/2023

Congele partes do bolo
Agora que você já sabe qual a validade do bolo no pote, outra opção para conservar mais os ingredientes é o congelamento. No entanto, sugiro que você congele as partes separadas como a massa do bolo no pote, o recheio, a cobertura e somente descongele para fazer a montagem.

Além de todos esses truques, tome muito cuidado para evitar a contaminação dos alimentos. Quanto mais intacto e higienizado tiver os ingredientes maior durabilidade sua receita terá.

16/01/2023

Como conservar melhor o bolo no pote?

Depois de pronto, o bolo no pote, principalmente se for embalado em embalagens de plástico, precisa de muita refrigeração. Além disso, se você quer conservar bolo no pote, tenha atenção com os seguintes fatores:

1 – Gordura
Quanto mais gordura seu bolo tiver, mais tempo ele se manterá fresco. Por isso, priorize em suas receitas manteiga e não margarina, pois contém maior teor de gorduras. Com o leite é a mesma coisa, tente evitar o leite desnatado e opte pelo integral ou orgânico.

2 – Açúcar
O açúcar é um conservante natural. Então, uma boa dica é regar sua massa pronta com uma calda feita com água e açúcar. Isso ajudará muito na durabilidade do seu bolo e ainda deixará uma textura super macia e molhadinha, pronta para receber o recheio.

Outra dica é empanar as frutas em açúcar cristal antes de colocar nos recheios. Esse truque as conserva por um bom tempo, além de evitar que elas soltem o soro. Funciona muito! 😉

3 – Opte pela embalagem de vidro
É claro que a maior economia do confeiteiro está na embalagem. Porém, as embalagens de plástico seguram menos refrigeração em comparação com as de vidro. Por exemplo, durante o transporte, uma embalagem de vidro garante refrigeração até chegar na mão do consumidor.

16/01/2023

Fique atento ao prazo de validade
Não é à toa que existe o registro de validade nas embalagens dos produtos. Quem consome produto vencido pode colocar sua saúde em risco, uma vez que todo o conteúdo do produto pode estar comprometido.

Quem pretende ter um negócio de sucesso precisa ser muito transparente com o cliente quanto à data de validade. Até mesmo para não ter problemas com a vigilância sanitária e sujar o nome do seu empreendimento.

16/01/2023

Afinal, qual a validade do bolo no pote?
A validade do bolo no pote depende muito dos ingredientes utilizados. Se sua receita pede muitos ingredientes derivados do leite, a validade pode encurtar muito. Uma receita de bolo no pote que contém essas características pode aguentar no estoque bem refrigerado por até 4 dias.

Agora, se o recheio vai frutas como morango, abacaxi ou pêssego, a validade reduz ainda mais, para 3 dias. Isso porque as frutas perdem muito líquido e isso pode comprometer o sabor e a textura do seu bolo.

13/01/2023

13/01/2023

Pesquise sobre o mercado
Para montar uma doceria de sucesso, não basta ter deliciosas receitas de bolo caseiro ou ser apaixonado por doces. Esse mercado é explorado por diversos empreendedores, alguns formalizados e outros não. Embora bastante rentável, é uma atividade muito concorrida. Soma-se a isso a burocracia envolvida para formalizar uma doceria, como a abertura do CNPJ, e obter o alvará da Vigilância Sanitária.

Por isso, o primeiro passo para investir em uma doceria é fazer um teste de mercado. Isso vai ajudar a confirmar que existe espaço no mercado, bem como clientes interessados no seu negócio, e que você está escolhendo o ponto físico que mais se encaixa no seu projeto.

13/01/2023

Escolha uma especialidade para sua doceria de sucesso
Muitas pessoas compram ou consomem algum tipo de doce, ao menos, uma vez ao dia. Para isso, existem diversas panif**adoras, lanchonetes e mercados espalhados por todos os lugares. Ainda, muitas pessoas estão estudando como fazer bolos caseiros. No entanto, não encontramos com tanta facilidade empreendimentos especializados em um tipo de doce específico.

Por isso, é importante definir uma especialidade e oferecer uma receita típica e exclusiva, mesmo que posteriormente essa doceria ofereça outros produtos. Sua empresa precisa de algo que crie uma identidade, tenha um carro-chefe, e seja reconhecida por isso. Invista naquilo que você faz de melhor no mundo dos doces, dessa forma, você vai se destacar no mercado.

13/01/2023

Defina uma boa localização para sua doceria de sucesso
Outro item importante de ser definido é a escolha do local onde f**ará seu negócio. Ele deve estar de acordo com os produtos que serão oferecidos.

Não adianta oferecer produtos muito caros em uma região humilde ou em que circulam muitos estudantes, por exemplo. Nesse sentido, f**ar perto de áreas comerciais, com alta circulação de pessoas, costuma ser uma ótima opção.

Pesquise os preços para aluguel de imóveis na região e veja se os valores se adequam ao que você pode gastar e à renda que você estima conseguir todos os meses.

13/01/2023

Planeje os custos e o investimento necessário para abrir sua doceria de sucesso
Depois de fazer a pesquisa de mercado, definir uma especialidade e a sua localização, f**a mais fácil planejar seus custos e o investimento necessário para começar.

Algumas despesas são mais fáceis de prever, como luz, gás, telefone e internet. Porém, não se esqueça dos valores que devem ser gastos com as mercadorias para compor o estoque inicial e os equipamentos necessários que citamos há pouco.

12/01/2023

Tenha um planejamento financeiro
Quando você não possui um controle de quanto seu buffet recebe e gasta, você compromete toda a operação do seu negócio e infelizmente é uma falha comum em muitos buffets, muitos já fecharam por conta disso.

Eu sei que planejamento financeiro é um assunto amplo para se falar, mas comece seguindo as dicas práticas abaixo:

Negócios de buffets são, em sua maioria, familiares e por conta disso o tom empresarial pode f**ar abafado, muitos ainda misturam suas contas pessoais com as da empresa. Mesmo que esteja no início e ainda não tenha um CNPJ, use uma conta diferente para controlar as finanças do buffet;
Se precisar fazer pagamentos usando seu cartão de crédito pessoal ou seu talão de cheque, por exemplo, registre esses gastos no seu controle e determine os dias que a empresa vai te reembolsar;
Revise diariamente os lançamentos do seu buffet, seja em gastos ou em receitas;
Tenha um controle de contas no qual saberá os melhores dias de vencimento para negociar com seus clientes e fornecedores.
Saber o quanto sua empresa fatura por mês e o qual o valor dos seus gastos é fundamental para o sucesso do seu negócio. Para isso você pode fazer o download gratuito da nossa planilha de controle de fluxo de caixa ou investir em softwares adequados que possam oferecer o suporte necessário para o controle das finanças do seu buffet.

12/01/2023

Entenda a vontade dos seus clientes
Garantir a satisfação dos convidados: é isso que garante o sucesso de um buffet. Por este motivo, ao planejar um buffet e um evento, é importante entender a demanda dos seus clientes.

Seja um evento corporativo, aniversário ou casamento, cada evento tem suas particularidades. E cada cliente quer que sua festa seja perfeita.

Desta forma, antes de apresentar sugestões para o evento, sempre ouça o que o cliente espera do buffet. Assim poderá planejar melhor e superar as expectativas.

Além disso, desde o primeiro contato até a realização do evento, responda prontamente às solicitações e cumpra todas as promessas feitas.

12/01/2023

Certifique-se da qualidade dos produtos
Compre de fornecedores confiáviesPara conquistar os clientes, além de uma equipe qualif**ada, você deve servir produtos de qualidade.

Para isso, compre de fornecedores confiáveis. E para evitar excessos nas compras, faça um lista de compras para cada evento seguindo o seu cardápio escolhido pelo cliente.

Tenha um cadastro dos seus fornecedores, lote e marca do produto comprado. Assim você terá rastreabilidade caso algo de errado aconteça e você precise repor seu estoque sem ter grandes prejuízos, tanto na sua marca quanto no seu bolso.

Ao mesmo tempo, é importante estar atento se seu buffet está cumprindo as normas de higiene e segurança dos alimentos. E, se seu estoque está seguindo os padrões corretos de armazenamento.

Este último ponto, além de ajudar a manter a qualidade dos seus produtos, também vai contribuir para a diminuição do desperdício de alimentos.

Por este motivo esteja atento a alguns cuidados:

Armazene imediatamente os produtos refrigerados e congelados;
Mantenha o local de armazenamento limpo, seco, organizado e ventilado;
Tenha prateleiras de material lavável, resistente e não tóxico;
Organize seus produtos de acordo o prazo de validade, deixando na frente os que vão vencer primeiro.

12/01/2023

Tenha uma equipe qualif**ada
Para que seu buffet encante e supere as expectativas dos convidados é fundamental que sua equipe tenha um bom desempenho.

Tenha uma equipe qualif**ada
Para isso, é importante investir na qualif**ação dos seus funcionários. Além, de mantê-los motivados.

Para conseguir isso, você deve primeiro definir qual será a função de cada funcionário e qual será sua responsabilidade.

Após determinar quais serão as atividades de cada membro da equipe, o próximo passo é qualificá-los.

Para os garçons dê treinamentos sobre atendimento cordial e atencioso e ensine práticas comuns da profissão, como lições de etiqueta à mesa e explanações sobre o menu oferecido.

Já os monitores devem receber treinamentos sobre como lidar com crianças e ideias de brincadeiras infantis, sempre com foco na segurança.

E a equipe da cozinha deve receber capacitação sobre manipulação e preparo de alimentos. Ofereça um curso de BPF e capacite-os. A cozinha é o coração do seu buffet. São eles que garantem a qualidade da comida que vai ser servida.

09/01/2023

Procure por referências no mercado
Uma cartada inteligente é conferir quantos concorrentes você terá na sua cidade ou região antes de montar seu negócio. Além de ter acesso a esses números, o empreendedor precisa também se informar sobre os produtos e serviços prestados por eles.

Será preciso saber detalhes dos preços, prazos, procedimentos e formas de pagamentos dos concorrentes para formular sua estratégia competitiva.

Analise também como estão os negócios dos outros buffets. Já vai ser um bom sinal se a concorrência estiver indo bem. Em seguida, é preciso verif**ar se o volume de demanda viabiliza outro buffet para competir pelos mesmos clientes.