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06/09/2021

𝗣𝗢𝗨𝗟𝗘𝗧 𝗖𝗥𝗘𝗠𝗘 𝗙𝗥𝗔𝗜𝗖𝗛𝗘 𝗔𝘂 𝗮𝗶𝗹 𝗲𝘁 𝗰𝗶𝘁𝗿𝗼𝗻

PRÉPARATION
10 min.
CUISSON
20 min.
TOTAL
40 min.
RENDEMENT
4 portions
________________________________________
Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
• 4 poitrines de poulet
• Sel et poivre du moulin
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de gousse d’ail émincée
• 1/2 cuillère à thé de flocons de piment de cayenne
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/3 de tasse (90 ml) d’échalotes émincées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/4 de tasse (65 ml) de crème 35 %
• 2 cuillères à soupe de persil ou de basilic coupé finement

Instructions:

• Presser ou couper les poitrines de poulet afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1/2 pouce. Saupoudrer du sel et du poivre des deux côtés des morceaux de poulet.
• Dans une tasse à mesurer, combinez le bouillon de poulet, le jus de citron, la gousse d’ail et le piment .
• Faites préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen élevé.
• Ajoutez le poulet et saisissez-le pour 2 à 3 minutes de chaque côté. Mettre le poulet de côté.
• Réduisez le feu à moyen, ajouter les échalotes et le mélange de bouillon de poulet à la casserole.
• Faire réduire pendant 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il reste environ le 1/3 de la sauce.
• Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que celui-ci soit intégré complètement. Ajouter la crème et bien mélanger.
• Remettre les morceaux de poulet dans la casserole et bien mélanger pour s’assurer qu’ils soient bien couverts de sauce.
• Mettre la casserole au four pour 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
• Garnir avec les fines herbes.

À vous maintenant!

13/07/2021

Tripes sautées 😋

Les tripes sont des abats préparés à partir de l’estomac des ruminants. Généralement on les appelle préparé au Cameroun « Missounga » qui sont des tripes enroulées d’un cordon intestinal de ces ruminants. Ici à KINGBERY, nous les avons cuisinés sous forme de sauté. ces tripes préalablement nettoyées car le nettoyage entre autres, c’est toute une histoire.
C’est simple, facile, digeste et surtout goûteux…A vos fourneaux.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de tripes fraîches
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
2 tomates fraîches
1 blanc de poireau
1 poivron
Persil
1 piment
Huile végétale
Sel, poivre
Préparation

Rincez les tripes et mettez-les dans une casserole d'eau froide salée. Ensuite, les porter à ébullition et laissez bouillir 10 min puis égouttez-les.

Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une cocotte-minute de préférence et y faire revenir l’oignon, le blanc de poireau et l’ail émincé. Mélangez. Rajoutez le poivron et les tomates fraîches coupés en dés.

Ajoutez les tripes, le clou de girofle, le bouquet garni, le persil, le sel et le poivre.

Fermez la cocotte et laissez cuire 40 min jusqu’à ce que la sauce sèche. Rajouter 1 cuillerée à soupe d'huile. Laisser mijoter encore 2 minutes et servir chaud avec un accompagnement de votre choix.

Bon appétit.

13/07/2021

MBONGO TCHOBI 😋

La sauce ébène des Bassas du Cameroun

Aujourd’hui nous allons voir une recette camerounaise qui, si elle est à la fois délicieuse et incontournable, présente quand même certaines difficultés dans sa mise en œuvre, celle du Mbongo tjobi ; de mbongo, un genre de poivre sauvage camerounais, noir, et proche, par sa forme, de la noix de muscade, et tjobi, poisson en langue bassa. Ceci étant dit, abordons le sujet de la difficulté, il vous faudra d’abord vous procurer tous les aliments nécessaires à cette recette, dont certains, spécifiques au Cameroun, peuvent s’avérer dur à trouver ; ensuite, la préparation… il vous faudra griller, torréfier, mariner, bouillonner… Heureusement que le résultat vaut largement la peine qu’il vous causera !
Ingrédients :
• 1,5 kg de poisson (de préférence du machoirons, mais vous pouvez également utiliser des silures, carpes, ou anguilles)
• 50 g de djansang (une petite graine ronde très présente dans la cuisine camerounaise, et que les Ivoiriens appellent akpi)
• 25 g de poudre de mbongo (comme dit précédemment, il s’agit de cette espèce de poivre sauvage camerounais, qui donnera sa couleur noire caractéristique à votre mbongo tjobi)
• Une pincée de poudre d’écorce d’arbre à ail (hiomi)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 tomate
• 1 peu de gingembre
• 1 peu de basilic
• 1 cube de bouillon
• 10 cl d’huile de palme

Préparation  :
1. On commence avec les graines de djansan, faites les torréfier dans une poële sans matière grasse ; profitez-en aussi pour légèrement bruler le mbongo. Ensuite vous pouvez écraser le tout avec le hiomi, le basilic, le cube d’assaisonnement et la tomate.

2. Épluchez l’oignon, le gingembre, et la gousse d’ail, puis passez-les au mixer, et mélangez-les avec la pâte précédemment obtenue, jusqu’à l’obtention d’une purée à peu près homogène.

3. On passe au poisson, videz-les et lavez-les soigneusement (à l’eau tiède pour le machoiron), puis coupez-les en morceaux que vous plongerez dans la purée de mbongo. Laissez mariner une petite vingtaine de minutes (et profitez-en pour consulter nos derniers articles !).

4. Dans une cocotte, faites chauffez un peu l’huile, puis versez doucement l’ensemble de votre poisson et de votre marinade, ajoutez un peu d’eau, salez, poivrez, mélangez, refermez le couvercle, et laisser cuire à feu doux pendant 1/2 heure ; assurez-vous de l’onctuosité de la sauce (ajoutez si nécessaire un peu d’eau), et de l’assaisonnement

5. Votre Mbongo tjobi est prêt il ne vous reste qu’à le servir chaud avec du riz, ou du manioc, en saupoudrant le poisson de graine de sésame.

Bon Appétit !!

18/05/2021

Venez savourer les délices du chef 😋😋😋

18/05/2021

02 ans d’expériences minimum dans un poste de cuisinier
Compétence requise dans les cuisines Africaines et Fast-foods
Une formation professionnelle en hôtellerie est un atout

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