Ppikanto, sociální firma

16/06/2023

09/06/2023

17/12/2022

Povedený recept na sádlo. Pár tajemství od šéfkuchaře Recepty | October 18, 2022 Sádlo nasolené podle tohoto receptu se vám v ústech jednoduše rozplyne. Připravuje se jednoduše a z jednoduchých surovin. Takový předkrm je ideální k nakládané okurce, plátku černého chleba, ho....

17/12/2022

Připravte si masové kostky do polévky, které nejenže chutnají skvěle, ale také prospívají zdraví. Recept je naprosto jednoduchý.

02/12/2022

Jednu kultovní fotečku :)

04/11/2022

Vložte vepřová kolena do hrnce s vodou a dejte je vařit. Jakmile voda začne vřít, odstraňte z ní pěnu. Do hrnce dejte očištěnou mrkev, dvě cibule a lžičku soli a vařte maso cca 3,5 hodiny. Po 2,5 hodinách přidejte několik kuliček černého pepře a 15 minut před koncem asi tři...

04/11/2022

FAZOLOVÁ POLÉVKA 🍲
Dnešní fazolová polévka začíná včerejším namočením fazolí. To je nejen předpoklad dobré chuti, ale taky kuchařský důkaz, že svou budoucnost si každý ovlivňuje sám.

Ať už vezmete fazole bílé nebo tmavé, jednobarevné či strakaté, malé nebo velké, na fazolovou polévku budete muset pěkně pomalu. Fazolová polévka vás přiměje se na chvíli zastavit a zůstat s ní v kuchyni. Pokud vám z toho v hlavě straší otázka, kdo pak zůstane s vámi v jedné místnosti, až tu polévku sníte, tak ji prosím raději zažeňte, nebo se nikam nedostaneme.

Na 6 porcí:
300 g sušených fazolí, libovolný druh
70 g špeku
1 velká mrkev
1 petržel
1 větší cibule
3 středně velké brambory (každá 100-150 g)
1 vrchovatá lžíce hladké mouky
1 lžička mleté papriky
1 lžička soli
1-1½ lžičky jedlé sody, podle potřeby
1-2 klobásy nebo párky

1️⃣ Den předem přeberte fazole od případných nečistot, propláchněte je na cedníku a v míse zalijte takovým množstvím studené vody, aby fazole přesahovala o 4-5 cm. Pokud máte doma tvrdou nebo středně tvrdou vodu, přidejte k vodě 1 g jedlé sody (zhruba ⅓-½ lžičky). Fazole nechte namáčet aspoň 8, lépe 12 hodin.
2️⃣ Namočené fazole sceďte, vsypte do hrnce, zalijte novou vodou 1-2 cm nad fazole, opět přidejte sodu, musíte-li, a velmi zvolna začněte fazole zahřívat a přivádět k varu. Dopřejte jim čas a nespěchejte, slupka lépe změkne v klidu. Nebojte se fazole zahřívat 15-20 minut, než začnou poprvé vřít. Bokem si přiveďte k varu 1,5 litru vody, na tu už klidně spěchat můžete.
3️⃣ Vroucí fazole nechte jemně bublat 5 minut, potom je sceďte a vraťte do hrnce. Zalijte je 750 ml vroucí vody, nezapomeňte na sodu, a znovu přiveďte k varu. Po 5 minutách ještě jednou slévání a nahrazení vody zopakujte. Pak už přidejte (kromě sody pochopitelně) i ½ lžičky soli, zakryjte poklicí, zmírněte žár plotýnky tak, aby bublání bylo jen mírné a konejšivé, a vařte 1-2 hodiny, než změknou.
4️⃣ Po uplynutí první hodiny začněte fazole kontrolovat a jakmile seznáte, že jsou měkké dost, přestaňte vařit. Voda by se měla částečně vstřebat, takže ke konci vaření nemusí být vše ponořené, ale pokud máte hrnec zakrytý pokličkou a plotýnku zapnutou jen umírněně, není se čeho bát. Obsah hrnce můžete jednou nebo dvakrát preventivně promíchat, ale nepřehánějte to, mícháním se fazole zbytečně rozpadají. Uvařené fazole sceďte, vodu z vaření nevylévejte, ale doplňte do 1 litru vodou nebo jakýmkoli vývarem.
5️⃣ Špek nakrájejte na malé kostičky, vhoďte ho do druhého hrnce a začněte zvolna zahřívat tak, aby se nepřipaloval. Jakmile pustí sádlo, můžete k němu přidat oloupanou a na kostky nakrájenou mrkev s petrželí a ½ lžičkou soli a trochu zvýšit příkon tepla, aby se vše mírně opékalo. Po 3 minutách přidejte i cibuli nakrájenou nadrobno a ještě další 3 minuty opékejte.
6️⃣ K opečenému základu nasypte mouku a pečlivě rozmíchejte, aby se spojila s tukem. Nechte ji za stálého míchání asi minutu opékat, i když to může v hrnci vypadat docela divoce. Odstavte, přisypte papriku, několika tahy ji promíchejte v moučném základu, aby též měla možnost se spojit s tukem a tedy rozvonět a zkrásnět, ale pak hned zalijte vodou z fazolí a vraťte na plotýnku. Vodu nemusíte přilít najednou, ale třeba po třetinách, lépe se vám podaří rozmíchat moučnou jíšku. Přiveďte k varu.
7️⃣ Brambory oloupejte a nakrájejte na centimetrové kostky a přidejte je do vroucí polévky. Společně vařte 20 minut, až vše změkne. Sem tam promíchejte, aby se jíška nepřipalovala, a pokud je při průběžném ochutnávání polévka málo slaná, dosolte ji.
Mezitím nakrájejte klobásu na kolečka nebo na kostky a opečte je v pánvi, tím získá výraznější chuť.
8️⃣ Do uvařené polévky přisypte fazole a klobásu a ještě 5 minut povařte, aby se chutě propojily. Nakonec znovu dosolte a na talíři sypte petrželkou.

Ptáte se, proč si to komplikuju? Proč tolikrát vyměňuju vodu u fazolí a proč je dokonce několikrát nechám spařit vroucí vodou? Proč prostě jen všechno nenaházím do jednoho hrnce? Samozřejmě to dělám pro mnohem lepší chuť. Vysvětlení – a taky nápady, jak ochutit fazolačku i na další způsoby – mám na blogu v tomto článku:
➡️ https://kucharkaprodceru.cz/fazolova-polevka/ ⬅️

04/11/2022

PLNĚNÝ BŮČEK 🍖
Mezi mé oblíbené lednové recepty určitě nepatří jídla dietní nebo odlehčená. Nejsem přesvědčená o smyslu zimního hubnutí. A navíc – leden a únor jsou tradiční měsíce zabíjaček, vepřových hodů, těžších sytých jídel. Až do masopustu, kdy se všechno obrátí.

V souladu s tím tu máte recept na jedno skvostné pečené vepřové. Omlouvám se, pokud jste měli jiné dietní záměry.

Na 8-10 porcí:
2 kg vepřového boku s kostmi; nechte si v řeznictví vykostit a kosti si vezměte s sebou
1 lžička soli
1 lžíce sádla
1 vrchovatá lžíce hladké mouky

Na nádivku:
100 g suchého pečiva, nakrájeného před sušením na kostičky
1 vejce
200 ml mléka
špetka soli
velká hrst petrželové nati

1️⃣ Troubu začněte předehřívat na 170 stupňů, horkovzduch nechte vypnutý. Pečivo nasypte do misky, zalijte mlékem rozmíchaným s vajíčkem a solí, posypte nahrubo nasekanou petrželkou, dobře promíchejte a nechte 10 minut odpočinout a nasáknout.
2️⃣ Maso napříč překrojte na dva podobně velké obdélníkové kusy. Z širší strany každého z nich vyřízněte dlouhým úzkým nožem vodorovnou kapsu od kraje ke kraji a až co nejvíc dozadu, dávejte však dobrý pozor, abyste maso nikde neprořízli. Držte nůž vodorovně a jakmile to půjde, maso si trochu rozevřete, ať vidíte, kam špičkou nože krájíte. Uvnitř kapsu nasolte špetkou soli.
3️⃣ Do kapes vpěchujte nádivku a každý otvor zašijte režnou nití a velkou jehlou. Stačí pár stehů, nemusíte si hrát na švadlenku ani vymýšlet okrasné šití. Z vnější strany maso osolte zbytkem soli. Pokud máte kosti v celku, mezi žebry je rozkrájejte na menší kusy.
4️⃣ Maso položte na plech kůží dolů a do volného místa kolem něj umístěte kosti. Podlijte 200 ml studené vody a vložte do horké trouby. Pečte bez povšimnutí 1 hodinu.
5️⃣ Plech vyjměte z trouby a maso opatrně otočte. Ostrým velkým nožem nařežte na kůži nebo v horní tukové vrstvě pravidelné hluboké zářezy až ke svalovině. Pekáč s masem zakryjte poklicí nebo alobalem a pečte další 1 hodinu, opět bez povšimnutí.
6️⃣ Z masa sejměte poklici a pečte poslední hodinu. Tentokrát už občas maso přelijte výpekem; pokud by bylo tekutiny v pekáčku málo, dolijte vždy malou skleničku vody. Pekáček by neměl nikdy úplně vyschnout, přípečky by se začaly rychle připalovat, ale velké množství tekutiny na dně taky není úplně v pořádku, nedovolí šťávě zesílit a zbarvit se do pěkné zlatavé vypečené barvy. Kosti můžete v této části pečení obracet, aby zezlátly ze všech stran.
7️⃣ Připravte si půl litru vroucí vody. Plech vyndejte z trouby, maso zatím odložte stranou na velký talíř a do výpeku nalijte tolik horké vody, aby celkové množství tekutiny v pekáčku dosáhlo cca 600-700 ml. Lžící se chvíli snažte rozpustit všechny přípečky na stěnách a na dně.
8️⃣ V kastrolu rozehřejte na středním žáru sádlo a až bude horké, přisypte mouku. Metličkou důsledně asi minutu míchejte, potom přilijte všechnu tekutinu z pekáčku a opět dobře promíchejte. Do vzniklé omáčky vložte i vypečené kosti a zvolna vařte 30 minut. Maso zatím vraťte do uvolněného pekáčku a zavřete zpět do horké trouby. Než se omáčka svaří, maso si odpočine, ale nestihne vychladnout, v troubě je stále ještě velké teplo.
9️⃣ Uvařenou omáčku slijte přes cedník a pokud na ní plave mnoho tuku, opatrně ho lžící seberte do misky a uložte do lednice, je to vypečené sádlo, které se hodí do základů polévek, omáček i pod dušené maso. Z masa vyjměte stehy a pak ho rozkrájejte na úhledné plátky – nejlépe to jde těmi zářezy v kůži, které jste vytvořili během pečení. Podávejte s přílohou vaší volby, přelévejte omáčkou.

➡️ Pokud by vás zajímaly detaily k receptu, a to včetně fotek plnění a přípravy masa, najdete je na blogu Kuchařky pro dceru mezi lednovými články roku 2021. ⬅️

04/11/2022

Masové kuličky na sebe mohou vzít spoustu podob, chutí a příchutí, a vždycky dosáhnou vřelého přijetí u stolu. Zejména tyto, které plavou v rajčatové omáčce a nejčastěji jsou k vidění ve společnosti špaget nebo jiných...