Kaspar Hübsch Private Cooking

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Kaspar Hübsch Private Cooking

private cooking & fine dining
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huebsch-privatecooking.de

09/04/2024

Privatkoch für jeden Anlass..
Ob Geburtstag, Hochzeit oder Firmenevents.
Wir sind die richtigen.

Buche jetzt deinen Termin.
www.huebsch-privatecooking.de

05/04/2023

Bunte Butter!
Tomate-Parmesan | Tom Kha Butter | Nussbutter
dazu Spiced Up Oil
https://kasparhuebsch.myshopify.com/products/spiced-up-oil

🇬🇧Colorful butter!
Tomato Parmesan | Tom Kha Butter | brown butter
with Spiced Up Oil

Gutes Brot brauch umso bessere Butter.
Seit Beginn meines Unternehmens biete ich die sogenannte "bunte Butter" an.
Je nach Saison oder wie ich eben Lust und Laune habe, kreiere ich Kombinationen mit Butter um eine adäquate Begleitung zum Sauerteigbrot zu bieten.
Gemeinsam mit meinem Spiced Up Oil lässt dieser Gang Brotliebhaber-Herzen höher schlagen.

🇬🇧Good bread needs better butter.
Since the beginning of my company I have been offering the so-called "colorful butter".
Depending on the season or what I feel like, I create combinations with butter to offer an adequate accompaniment to sourdough bread.
Together with my Spiced Up Oil, this course makes bread lovers' hearts beat faster.

Photo by fotograf | mannheim | julian

29/03/2023

Japanischer Pancake & Granny Smith-Sorbet
mit Granola, und Zimtblüte

🇬🇧Japanese Pancake & Granny Smith Sorbet
with granola and cinnamon blossom

Hier zu sehen ist das Pre-Dessert des Januar & Februar Menüs.
Da es bei uns damals, aufgrund unserer sieben-köpfigen Familie nicht immer wirklich ausgefallenes Essen gab, machte meine Mutter einmal im Monat Pfannkuchen.
Ordentlich mit Apfelmus sowie Zimt und Zucker. Mit dieser wundervollen Erinnerung aus meiner Kindheit ging ich an dieses Gericht heran. Ich hoffe ich wurde meiner Mutter gerecht!
Was denkst du?

🇬🇧Here you can see the pre-dessert of the January & February menu.
Since we didn't always have really unusual food due to our family of seven, my mother made pancakes once a month.
Neat with applesauce as well as cinnamon and sugar. I approached this dish with this wonderful memory from my childhood. I hope I did justice to my mother!
What do you think?

Photo by fotograf | mannheim | julian

25/03/2023

Petit Fours
Canelés de Bordeaux | Haselnuss-Eiskonfekt
Himbeer-Karamell-Brownie | Honeycomb-Cranberry-Schokolade

🇬🇧Canelés de Bordeaux | Hazelnut ice confection
Raspberry Caramel Brownie | Honeycomb Cranberry Chocolate

Petit Fours sollen das Menü angemessen abrunden und die Komplexität der Dessertkunde darstellen. Es wird wie üblich in bestimmter Reihenfolge zu sich genommen.
Begonnen wird mit Eiskonfekt. Ein sagenhafter Schmelz, ein Hauch Kokos, sowie eine knackige, geröstete Haselnuss in der Mitte. Weiter geht es mit dem Karamell-Brownie, welcher klassisch fudgy gebacken wird und mit Karamellcreme, Nüssen und einer Schokoladenglasur zubereitet wird. Ein fruchtiges Himbeergel gleicht als Topping mit frischer Säure die Schwere der Schokolade aus. Dann macht ihr euch ans Canelés. Ein französischer Klassiker aus Bordeaux. Crèpe-Teig, welcher mit einem Schuss Rum für eine Stunde im Ofen backt. Perfekt um den Gaumen vor dem letzten Häppchen zu neutralisieren.
Den Abschluss macht die Weiße Schokolade. Sie ist gefüllt mit hausgemachtem Honeycomb, sowie kandierten Cranberrys. Die letzte finale Zutat ist roser Pfeffer.
Er bringt eine besondere komplexe Aromatik in das letzte Petit Four und stellt damit wunderbar die Komplexität des Menüs dar.

Photo by fotograf | mannheim | julian

22/03/2023

Makrele & Liebstöckel-Dashi
mit Gurke, Apfel, Ponzu und Buchweizen

🇬🇧Mackerel & Lovage Dashi
with cucumber, apple, ponzu and buckwheat

Hier haben wir die Vorspeise des Januar & Februar Menüs 2023.
Die gebeizt und geflammte Makrele, welche mit salzigen Meeresaromen die Grundlage des Gerichts bildet, wird aufgefrischt mit knackiger Gurke und frischem grünen Apfel. Für den Crunch finden sich krachige Buchweizenchips auf dem Gericht sowie ein Ponzugel, welches mit intensivem Umami alle Komponenten zusammenfasst.
Angegoßen wird eine Liebstöckel-Dashi, welche ebenfalls mit Umami überzeugt und die besondere Aromatik des Liebstöckels rundet das Gericht wundervoll ab.

🇬🇧Here we have the starter of the January & February menu 2023.
The marinated and flamed mackerel, which forms the basis of the dish with salty sea flavors, is refreshed with crunchy cucumber and fresh green apple. For the crunch there are crackly buckwheat chips on the dish as well as a ponzu gel, which summarizes all components with intensive umami.
A lovage dashi is poured on, which also convinces with umami and the special aroma of the lovage rounds off the dish wonderfully.

Photo by

16/03/2023

Hirschfilet & Szechuan-Cassis-Jus
mit Polenta, Austernpilz, Buchenpilz und Nashi-Birne

🇬🇧Venison fillet & Szechuan cassis jus
with polenta, oyster mushroom, beech mushroom and nashi pear

Hier seht ihr den Hauptgang des Januar & Februar-Menüs.
Wie so oft findet sich hier auch wieder Wildfleisch, welches oft eine große Rolle in der Erstellung meiner Menüs spielt. Das ganze wird mit einem Ring von Polenta begleitet, welcher getoppt wird mit saisonalen Pilzen und um für die Frische Nashi-Birnen-Kugeln. Finalisiert wird das Gericht mit einer wundervollen Szechuan-Cassis-Jus.

Was denkst du über diesen Hauptgang? Lass es mich in den Kommentaren wissen!

🇬🇧Here you can see the main course of the January & February menu.
As is so often the case, game is also found here, which often plays a major role in the creation of my menus. It's all accompanied with a ring of polenta, which is topped with seasonal mushrooms and topped off with nashi pear balls for freshness. The dish is finalized with a wonderful Szechuan cassis jus.

Photo by

11/03/2023

Konfierter Fenchel im Zwiebeltartlette
mit Miso und Shiso-Kresse

In unserem letzten Menü gab es im Apéro das Zwiebeltartlette.
Ein Tartlette das zu 100% aus Zwiebeln besteht.
Wundervolle Zwiebelaromen und leichte Bitterstoffe regen zu Beginn des Menüs den Geschmack an, so dass einem das Wasser im Mund zusammenläuft.
Was für ein Apéro würdet ihr gerne mal sehen? Lasst es mich in den Kommentaren wissen.

🇬🇧Fennel-Confit and Onion-Tartlette
with Miso and Shiso-Cress

In our last menu there was the onion tartlette in the aperitif.
A tartlet made from 100% onions.
Wonderful onion aromas and light bitter substances stimulate the taste at the beginning of the menu, so that your mouth waters.
What kind of aperitif would you like to see? Let me know in the comments.

22/02/2023

Tuna Taco & Teriyaki Garnele
mit Avocado, Ingwer und Quinoa

Tuna Taco & Teriyaki Shrimp
with avocado, ginger and quinoa

31/01/2023

Hokkaido & Zimtblüten-Eis
mit Ganache, Aronia und Walnuss

Hokkaido & Cinnamon-Blossom Ice Cream
with ganache, chokeberry and walnut

27/01/2023

Rehrücken & Macair
mit Romanesco, Haselnuss und Morchel

Venison & Macair
with Romanesco, hazelnut and morel

24/01/2023

Saibling & Schwarzwurzel V2
mit Kaivar, Sellerie und Liebstöckel

Char & Salsify
with caviar, celery and lovage

20/01/2023

Schwarzes Sesam-Eis
mit Mandarine, Mandel, Topfen und Karamell

Black sesame ice cream
with tangerines, almonds, curd cheese and caramel

18/01/2023

Teamvorstellung: – Designer
Jahrelange Freundschaft, das geschulte Auge, sowie seine zeichnerischen Fähigkeiten.
Jedes Design vom Logo bis zu den Gutscheinen und Illustrationen der Liefermenüs stammen von Ihm.
Danke - Durch dich hat die Außenwahrnehmung von Private Cooking eine professionelle Linie.

17/01/2023

Saibling & Schwarzwurzel V1
mit Kaivar, Sellerie und Liebstöckel

Char & Salsify
with caviar, celery and lovage

13/01/2023

Saibling & Ingwer Beurre Blanc
mit Blumenkohl und Rettich

Char & Ginger Beurre Blanc
with cauliflower and radish

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12/01/2023

Teamvorstellung: Katharina – Kommunikations-Management und alles was sonst so anfällt
Kathi hält den Laden organisatorisch zusammen und ist besonders für den Kundenkontakt verantwortlich. Darüber hinaus ist sie 1A im Service und hat an der ein oder anderen Rezeptentwicklung mitgewirkt. Mit ihr konnte Private Cooking weiter wachsen und professionalisiert werden.
Danke für deinen guten Überblick und dein Allround-Talent

10/01/2023

Zucchini in Spiced Up Oil konfiert, dazu eine mit Harissa verfeinerte Mayonnaise und Tempura für den Crunch.

Eine kleine kulinarische Reise ins Morgenland 🌅

07/01/2023

Wildkräuter und Leinsamen-Hippen auf Spiced Up Oil konfierter Baby-Artischocke - ein Poveraden Traum kombiniert mit würziger Frische 👌🏼

Was konfiert ihr gerne?

30/12/2022

Lachstataki als Apéro ?
Auf jeden Fall.
Hier serviert auf einem Tapiokachip mit Teriyaki-Gel und gepufftem Quinoa.

26/12/2022

Kalbsrücken & Gyoza
mit Pfifferlingen, Zwiebelcreme und Macair

Ein sehr geschätztes Gericht des diesjährigen November/Dezember-Menüs!
Wenn ihr in der Weihnachtszeit noch eine Reservierung möchtet dann schickt mir eine Anfrage per privater Nachricht oder auf meiner Homepage: www.huebsch-privatecooking.de

24/12/2022

Verleihe jedes deiner Gerichte eine besondere Note.
Das Spiced Up Oil ist jetzt im Shop verfügbar!

https://huebsch-privatecooking.de/

24/12/2022

Frohe Weihnachten! 🎄
Wir wünschen euch & euren Familien ein frohes Fest mit gutem Essen und vielen Geschenken!

Danke an alle die sich dieses Jahr für ein Liefermenü entschieden haben!
Es ist uns eine große Freude ein Teil eures Weihnachtens zu sein.

23/12/2022

🇩🇪Winterdessert😳🥶😱
Schon probiert?
Hokkaido & Zimtblüte
mit Aronia, Ganache und Walnuss

🇬🇧Winter dessert😳🥶😱
Already tasted?
Hokkaido & Cinnamon Blossom
with chokeberry, ganache and walnut

Tags:

19/12/2022

🇩🇪Noch Platz für Dessert?🤤
Brombeer-Sorbet & schweizer Meringue
mit Topfen, Mandel und Passionsfrucht

🇬🇧Still room for dessert?🤤
Blackberry sorbet & swiss meringue
with curd, almond and passion fruit

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http://huebsch-privatecooking.de/

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