18/02/2024
Gestern ein kleines Catering geschickt.
Pulled Pork, Pulled Wirsing und Ruby Schokoladen Tiramisu.
Ich wünsche euch alle einen schönen Sonntag. 😘
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Egal ob raffiniertes Fingerfood zur Begrüßung Ihrer Gäste, ansprechende Buffetlandschaften, außergewöhnliche Menüs oder stilsicheres Flying-Dinner.
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17/02/2024
Pulled Wirsing, aber wenn man es genau nimmt.
Ist es, Marinierter gesmokter geschnittener Wirsing kurz Pulled Wirsing.
16/02/2024
Heute große Verstärkung beim Einkaufen.
Warum werden die so schnell groß.😪
15/02/2024
Hab heute wieder meinen Smoker Starten dürfen. Für ein Pulled Pork und für mein Pulled Wirsing.
Am Anfang wenn man den Smoker noch nicht viel Temperatur hat, raucht der ganz schön.💨😘
11/02/2024
Arancini für 4 Personen.
Ich hab euch die Rezeptur hier noch mal gepostet. Im letzten Video war es doch etwas klein um es genauer zu sehen.
11/01/2024
Meine Vegetarische Grund-Füllung, ich benutze die für verschiedene Gerichte.
08/01/2024
In meinen jungen Erwachsenenjahren war es zu 80 % definitiv die Königsdisziplin: Pfannkuchen zu bruzzeln! Vor allem nach einer durchtanzten Clubnacht fand der Pfannkuchen seinen Weg zu einem gemütlichen "Sit-in" bei Freunden.
Diese fluffigen Teigkreise könnt ihr übrigens auch mal mit einem extravaganten Gemüseragout oder als unkonventionelle Beilage zu einem deftigen Gulasch ausprobieren. Euer Pfannkuchen, euer Regelwerk – seid kreativ! 🥞✨
29/12/2023
Vinaigrette
Du weißt sicherlich, dass eine langweilige Salatsoße deinen Salat komplett ruinieren kann. Aber wenn du ein Fan von Senf bist, dann solltest du unbedingt eine Salatsoße mit Senf ausprobieren! Denn mit Senf kannst du eine Vielzahl von Soßen zubereiten, die deinem Salat den perfekten Geschmack und die richtige Würze verleihen. Also, wenn du deinen Salat aufpeppen möchtest, probiere doch dann mal meine Vinaigrette.
27/12/2023
Die Grießflammerie - in der Berufsschule war dies unser erstes Rezept im Unterricht.
Daher habe ich bereits eine gewisse Verbundenheit mit der Flammerie. Persönlich bin ich der Meinung, dass dieses Grundrezept für Flammerie nichts von seinem Charme verloren hat.
Es ist einfach und in vielen verschiedenen Varianten zu gestalten.
Hier habe ich sie gestürzt und mit etwas gebundenen Waldbeeren sowie einem karamellisierten Apfelschnitz angerichtet
24/12/2023
Ich wünsche euch schöne Weihnachten 🎄
22/12/2023
Vegane Matcha Zitrone 🍋 Creme
Du bringst die Soja mit dem Zucker leicht zum Köcheln und fügst dann den Matcha hinzu.
Du solltest die Zitrone auspressen – am besten viertelst du die Zitrone oder benutzt eine Saftpresse. Auf diese Weise bekommst du den größten Teil des Safts heraus. Den frisch gepressten Saft gibst du dann in die Soja-Matcha-Zucker-Mischung. Wenn du Ingwer magst, kannst du auch eine Prise Ingwer hinzufügen.
Nun fügst du die Agartine hinzu. Agartine lässt sich gut verarbeiten; hier musst du nichts quellen lassen wie bei Gelatine. Einfach das Päckchen rein und köcheln lassen.
Wenn dies alles kurz geköchelt hat, nimmst du die Matcha-Soja-Mischung vom Herd. Jetzt kannst du sie umfüllen und abkühlen lassen.
17/12/2023
Die verführerische Kombination aus zartem Panna Cotta, karamellisierten Äpfeln und einem Hauch von Zimt entführt dich auf eine köstliche Reise durch die Aromen der Weihnachtszeit. Ein Gaumenschmaus, der Herz und Sinne verzaubert.
Falls ihr Fragen zu dem Rezept habt schreibt mich einfach an.
14/12/2023
Mit diesen Schwarzen Hussen sieht das halt Hammer ⚒️ aus.
11/12/2023
Bratapfel Panna Cotta mit leichten Zimt Johannisbeeren Sößchen
Ich muss gestehen daß ich momentan hab ich eine Panna Cotta Phase
habe.
Ich mach irgendwie aus allen eine Panna Cotta, Milchschnitten Panna Cotta, Popcorn 🍿 Panna Cotta usw.
Ich hab euch den Produktionsablauf dokumentiert.
Die Bild sind nicht Instagram Like, das sind einfach nur Bilder wie ein Koch sein Handwerk ausübt.
Falls euch die Panne Cotta interessiert Stelle ich gerne für euch ein Rezept zusammen.
09/12/2023
Gestern hatte ich für einen Kundenwunsch, meine Vegetarische Currywurst als Fingerfood.
Ich hab die Zucchini gebacken und etwas ausgehöhlt.
Sie dann mit Curry Soße gefüllt und in einen Blätterteig gebacken. Sozusagen ein super handlicher Fingerfood. :-)
07/12/2023
Schaut mal, hier ist ein Bild aus meiner Backecke!
Ich habe die Arbeitsplatte geharzt, um das Verarbeiten von Brot- und Teigen zu einem echten Genuss zu machen.
Dieses Brot, das ich gebacken habe, markiert meinen ersten Schritt in die Welt des selbstgebackenen Brotes. Das Ergebnis hat mich wirklich positiv überrascht und erfüllt mich mit Stolz! 🍞✨
Bei uns gab es dann 4 Wochen am Stück selbst gebackenes Brot.
02/12/2023
Vegane Sushi Rolle an gebratene Polenta Taler.
" Bīgan sushi "
In meinem jüngsten Kochkurs äußerte mein Kunde den Wunsch nach einer innovativen vegetarisch-veganen Alternative zu herkömmlichem Sushi für seine Vorspeise.
Gemeinsam begaben wir uns auf eine kulinarische Reise und zauberten mit raffinierten Polentatalern eine kreative Verschmelzung von japanischer Finesse und italienischer Raffinesse.
Das Ergebnis dieses harmonischen Zusammenspiels ist diese einzigartige Speise, die die Geschmackssinne auf eine unvergleichliche Genussreise entführt.
29/11/2023
Das darf ich heute verarbeiten. 👨🍳
Das ist ca. 6,5 Kilo Knödelbrot, daraus wird 14 Kilo Knödelmasse für Semmelknödel. Ich denke das werden dann so 220 Knödel.
😠 Darf die alle selber abdrehen.
9 Kilo Champions für Championragoute und ein Kist Blattsalat.
Heute werde ich ein bisschen Spaß in der Küche haben. ☺️
28/11/2023
Ich kann auch Masse.
Das sind ca. 600 Portionen Eintopf. Insgesamt war es eine Menge von 180 Liter.
Veganes Grünkern Chili 🌶️ und Granatapfel Linsen Dal mit Mango. 🥭
22/11/2023
Ein glanzvoller Abiballabend im Juli atemberaubender Kulisse! 🌟
Mit stolzen 450 Gästen haben wir eine unvergessliche Zeit erlebt. Die Tafeln waren reich gedeckt mit einem exquisiten Drei-Gänge-Menü, das alle Sinne verzauberte. 🍽️🌿
Der Auftakt: ein sommerlicher Blattsalat, der die Frische der Jahreszeit auf unseren Tellern widerspiegelte.
Im Hauptgang entführten uns zarte Putengeschnetzelte mit duftendem Reis auf eine kulinarische Reise. Ein Fest für den Gaumen, das die Geschmacksknospen tanzen ließ! 🍲✨ Und als süßer Höhepunkt des Abends servierten wir eine Basilikum-Zitronen Panna Cotta, gekrönt von einer verlockenden Waldfruchtsoße. 🍋🍓
Ein wahrhaft köstlicher Abschluss für eine Nacht voller Eleganz und festlichem Glanz. ✨🌙
18/11/2023
Leidenschaft am Herd, Kreativität auf dem Teller – ein Abend voller Genuss! Vom köstlichen Hauptgang über die verführerische Vorspeise bis zum süßen Abschluss – heute teile ich mit euch meine kulinarische Reise. Die Küche ist für mich nicht nur ein Ort des Kochens, sondern ein Raum voller Liebe und Hingabe. Jeder Handgriff, jeder Geschmack ist eine Hommage an die Kunst des Kochens. Lasst euch inspirieren und spürt die Liebe, die in jedem Gericht steckt. 💖🍽️
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