Food & Co Danmark

02/05/2023

🌍 I Compass Group Danmark er vi stolte af at være inkluderet i samlingen af Børsen Bæredygtig Cases, som fremhæver 50 innovative og grønne projekter i dansk erhvervsliv.

Vi er med som case med vores CO2 dashboard, der blandt andet viser CO2 udledning, madspild og sæsonvarer hos vores samarbejdspartnere. Dashboardet giver nødvendig og vigtig indsigt for at kunne agere klimavenligt i hverdagen, skabe positiv forandring og mindske CO2🌱

Dashboardet understøtter dagligt vores målsætninger, fastslår CSR-ansvarlig Christina Wejlemann:
"Vi kan kun lykkes med den reduktion ved at indgå i samarbejde med vores kunder om handleplaner for reduktioner i kantinerne hos dem. Og der hjælper dashboardet med at se fremdrift.”

Læs mere i Børsen Bæredygtig i dag:

Rødt kød er det, der batter CO2-mæssigt, hvis man vil skære udledningen af en kantine. Men det er ikke altid en nem følelsesmæssig opgave for en...

28/04/2023

Tilbageblik: April måned har stået i madspildreduktionens tegn hos Compass Group 🌍 Reduktionen af madspild er et vigtigt omdrejningspunkt for vores værdisæt og visioner om at bidrage til en bæredygtig fremtid gennem strategiske løsninger, der driver positiv forandring. Med en målsætning om at reducere vores madspild med 50% støtter vi op om FN’s delmål 12.3 om at halvere det globale madspild pr. person inden 2030.

Vores kolleger i køkkenerne landet rundt er en helt essentiel del af drivkraften, der dagligt skaber forandringen og sikrer at vi hele tiden kommer et skridt tættere på vores mål.
Vi er fulde af beundring over, hvordan de hver dag inspirerer hinanden og arbejder benhårdt for effektivt at få brugt ressourcerne bedst muligt i alle processer – og samtidig formår at skabe lækker, kreativ og velsmagende mad.

I april har inspirationen til reduktion af madspild flydt gennem virksomheden på tværs af lande og landegrænser, tips & tricks er blevet delt, velgørende aktiviteter er blevet sat i værk og velsmagende og kulinarisk madspildsreducerende mad er blevet serveret og nydt - ligesom alle årets andre dage. Her en kæmpe tak til alle vores kolleger for deres store indsats - og et tilbageblik på måneden, der er gået:

26/04/2023

I dag er det Compass Groups internationale Stop Food Waste Day! 🌍

Hver dag arbejder vores kolleger målrettet for at reducere madspild i vores kantiner, for at nå vores målsætning om at reducere madspild med 50% inden 2030. På Stop Food Waste Day markerer og fejrer vi vores madspildshelte og sætter ekstra fokus på det arbejde, der får os sikkert i mål.

Mød Kenneth Gaub Østerskovgaard, Køkkenchef i en af vores Food&Co kantiner. Han har de seneste 15 år været en stor madspildshelt i kampen for at reducere madspild.

I Kenneths kantine er reduktionen af madspild helt afgørende i enhver proces af dagligdagen i køkkenet. ”Det er en del af DNA’et”, fastslår Kenneth, der engageret deler ud af køkkenets arbejde for at reducere madspild, og fortæller, at de rester, der i sidste instans ikke kan bruges på tallerkenen, ryger i en madkværn og senere bliver lavet om til energi. På den måde er alt i køkkenet med til at skabe mening og værdi 🌱

20/04/2023

Stop Food Waste Day

I anledning af Stop Food Waste Day den 26. april, sætter vi ekstra fokus på madspild i april. Globalt set går en tredjedel mad til spilde, derfor støtter vi op om FN´s verdensmål om ansvarlig produktion og reducering af madspild og har en målsætning om at reducere vores samlede madspild med 50% inden 2030.

I Compass Group arbejder vi hver eneste dag for at reducere madspild i alle vores processer – lige fra indkøbsprocessen til udnyttelsen af hele råvaren og ordninger som tøm buffeten. Når kantinerne alligevel har overskydende mad tilbage fra buffeten, skaber de inspirerende og kreative opskrifter til et nyt og smagfuldt måltid mad 🌯

Se vores kantiners lækre retter og læs gode eksempler på, hvordan vi hver dag arbejder for at reducere vores madspild i kantinerne landet over.

30/03/2023

SYLTNING, SALTNING, FERMENTERING & RØGNING

Hør Liselotte, Food Excellence Manager, fortælle, om de gode gamle tilberedsningsmetoder vi benytter i vores kantiner rundt omkring i Danmark, for at få en masse smag, struktur og tekstur til vores gæsters lækre, grønne retter 🍓🥦

20/02/2023

KAGEDAG🧁
Vi fejrer at én af vores samarbejdspartner fylder år. I den anledning har kantinen bagt over 13.000 Cupcakes🎉 Stort skulderklap herfra👏

17/02/2023

Fastelavn er mit navn 🎭

Wuhuu vi har i dag taget forsmag på søndagens begivenhed – nemlig fastelavn🎊
Hvordan skal I fejre det? 👑

15/02/2023

KULINARISK NYT🤩

Vi har samlet kollegaer fra hele landet til et to-dages kursus i brødbagekunsten. I samarbejde med Valsemøllen har vores bagere udviklet vores helt egne signaturblandinger. Alle blandinger er økologiske, fyldt med de gode fuldkorn og fokus på bæredygtighed. 🌾

Se det lækre brød som kursisterne har lavet i bagerlandsholdets rammer på ZBC i Ringsted. 🥖

14/02/2023

Glædelige Valentines dag til alle 💘 Vi fejrer i dag venskaber og kærligheden💞

10/02/2023

I dag er det bælgfrugternes dag – og det fejrer vi 🥳

Hos Compass Group er bæredygtighed en vigtig del af vores hverdag, derfor bruger vi flittigt bælgfrugter 🌱
Bælgfrugter er delikate og stammer fra ærteblomstfamilien. Det kan blandt andet være:

- Linser
- Bønner
- Kikærter

Vidste du at bælgfrugter byder på mange lækre smage og forskellige teksturer, som både kan bruges i det søde og salte køkken? 🧆

23/12/2022

Klar, parat, bag! 💪

Lyder det overvældende at udrulle og bage 1000 julekager? For Jena Midjord Jespersen, Køkkenchef i vores Food & Co kantine hos Bonnier, var det en fed logistisk udfordring at bistå med 1000 julekager, glasur og pynt til et juleevent i første uge af december 🎅

”Det er et kæmpe arbejde at udrulle og bage 1000 julekager. Kagerne skulle pyntes af gæsterne til kundens event, derfor var det vigtigt for mig at pakke det hele i små sæt, så kreativiteten kunne få frit løb. Jeg er superstolt over at det lykkedes,” fastslår Jena.

Som køkkenchef er kokkejakken fra Food & Co en tro følgesvend – den tager hun på hver morgen sammen med en helt særlig can-do mentalitet! 👩‍🍳💪

Supersejt gået til Jena og stort tillykke med det flotte arbejde, der var med til at sprede stolthed, kreativitet og juleglæde ❄️

15/12/2022

Du kan lave masser af inspirerende mad i en kantine! 🥗 🙌

Det gjorde Luna Danielsen-Byrsting, klokkeklart, da hun tidligere i år hev sejren hjem i DM i Skills og satte fokus på kantinernes ufortjente ry 🌟 🏆

”I mine øjne laver vi det samme som en kok på en restaurant. Men hvor de arbejder med den samme menu en måned ad gangen, skifter vi menuplan hver dag,” fortæller Luna.

Tak til Arla Pro for at sætte fokus på kantinefaget, og tillykke til dig og os, Luna. Du er for sej!

Læs mere her 👇

DM i Skills-vinder vil have kantinefaget frem i lyset 27-årige Luna Danielsen-Byrsting fra Compass Group tog sejren ved catering- og smørrebrødskonkurrence

12/12/2022

Drømmer du om farve og kontrast på din vintertallerken? ❄️👩‍🍳

Vi elsker december, juleminder og vintermånedens lækre råvarer. I december sætter vi derfor fokus på julens madtraditioner og krydrer juletallerkener med det vi har hengemt fra sommerens varmestrøg. Det er godt for smagsløg, øjne og ikke mindst godt for planeten 🌱

Anret imponerende vinterretter fyldt med farve, dybde og smag, når du forkæler dine julegæster og skaber nye juleminder med henkogte bær og hjemmemarinerede sild.

06/12/2022

Det skal være sjovt at gå på arbejde, og det bliver det ikke uden inspiration, passion og lidt spice! 🌶 😏

Vi sendte 17 madglade kolleger til Piemonte, og vi fik 17 inspirerede, stolte og endnu mere madglade kolleger tilbage.

Læs mere om turen her og tag med forbi ostemejerier, lokale slagtere og meget andet

Hvorfor sparker den støvleformede nation benene væk under os, når det kommer til kogekunst og kærlighed? Vi sendte 17 madglade kolleger til Piemonte for at finde svaret.

25/11/2022

”Mikkel har altid været en super entusiastisk kokkeelev, ekstremt talentfuld, videbegærlig, arbejdsom og ikke mindst ydmyg og empatisk.” 🤗 Sådan lyder de flotte ord fra Andreas Ebbesen, køkkenchef hos BESTSELLER i Aarhus, der har haft fornøjelsen af at følge Mikkel gennem sin læretid.

Mikkel har netop fået sit svendebrev og afsluttet kokkeuddannelsen med 2 enormt flotte 12-taller, sølvmedalje og Horestas pris for “Respekt for råvaren.” Sådan Mikkel! 🥈💪

Kæmpestort tillykke til Mikkel med den flotte præstation. Vi ser frem til at følge dig i fremtiden 👏

15/11/2022

Good for me – Good for the planet 🍴💗

Vidste du, at indmad styrker dit immunforsvar?

Når det handler om at finde ingredienser, der er gode for både os og planeten, er indmad en ofte overset men værdig kandidat. Ved at købe de mindre populære udskæringer passer du nemlig på din pengepung, samtidig med at dine kødretter bliver mere bæredygtige.

Som rosinen i pølseenden er indmad en fantastisk smagsforstærker og fyldt med gode vitaminer, der styrker dit immunforsvar.

Så kan vinteren bare komme an! 💪

10/11/2022

Hvad er det bedste ved at arbejde hos Compass Group?

Ja, som du kan høre på vores medarbejdere i videoen, kan det være svært at vælge!

Som medarbejder i en af vores kantiner, får du mulighed for at arbejde med en ny menu hver dag. Samtidig slipper du for de bekymringer, der ofte hænger sammen med et job i servicebranchen. Vink farvel til skæve arbejdstider og sig goddag til overenskomst, feriepenge og mulighed for efteruddannelse!

Se videoen og mød dine kommende kollegaer 😊👇

08/11/2022

Vi tror på en grøn fremtid, hvor vegetarmad bliver opfattet som mere end kaninføde 🐰 🥬

PlanteVækst har været forbi vores vegetariske Wicked Rabbit-kantine på Det Humanistiske Fakultet på Københavns Universitet, hvor vi med glimt i øjet udvider den kulinariske horisont med kulørte og indbydende vegetarretter hver dag.

Siden konceptets start har vi fordoblet volumen af folk, der spiser plantebaseret til frokost, og vi er stolte af at kunne bidrage til den grønne omstilling samtidig med at lave frisk og fristende frokost 🥦 🥗 🙌

Læs mere om Wicked Rabbit på KUA her👇

Jeg var forleden dag på besøg på KUA – aka. Søndre Campus – med Compass Groups Laila Bjerregaard, der er Gastronomisk Site Manager for Compass Groups kantiner på KUA og Nick, som er ansvarlig for blandt andet det økonomiske. Her gør Compass Group grundlæggende de ting, vi i PlanteVækst ...

11/10/2022

Brød i lange baner 🥖🍞

I dag blev vores nye signaturbrød præsenteret og nydt til morgenmaden på kontoret. Serien består af tre unikke melblandinger med dansk økologisk mel og kerner, som vores Baker’s Community har udviklet sammen med Valsemøllen. Der er lagt vægt på brug af flere kornsorter og meltyper, f.eks. økologisk maskmel, som er fremstillet af upcyclet byg- og hvedemalt fra brygning af IPA, samt særligt udvalgte tørrede surdeje. På den måde kan der komme endnu mere økologi og bæredygtighed ud i vores kantiner – af høj kvalitet og med masser af smag 😊🌾

05/10/2022

Good for me – Good for the planet 🍂🍄

Vidste du, at efterårsskoven byder på en masse lækkerier?

De koldere temperaturer behøver ikke sætte en stopper for dejlige gåture i skoven, og lige netop på denne årstid er der endnu mere grund til at gå på opdagelse i naturens spisekammer. Efterårsskoven gemmer nemlig på et væld af svampe, nødder og krydderurter, som beriger dine retter med umami, knas og smag.

Så på med halstørklædet og tag familien under armen, når I sammen ser ingredienserne gå fra jord til bord 🤗

29/09/2022

I dag fejrer vi både National Madspildsdag og FN’s Internationale Madspildsdag!

Mærkedagen herhjemme er forholdsvis ny, men mærkesagen har vi haft på programmet længe. Hver dag arbejder vi nemlig for at bekæmpe madspild, og Compass Group har sin helt egen dag dedikeret til dette hvert år i april, hvor vi markerer Stop Food Waste Day i hele verden.

21/09/2022

Det summer af liv hos BESTSELLER! 🐝

Afdelingen i Brande har nemlig fået hele 300.000 nye bi-kollegaer, der har arbejdet hårdt hen over sommeren for at lave den lækreste honning til glæde for BESTSELLERs medarbejdere. Honningen bliver brugt i den daglige madlavning i kantinen og er også blevet hældt på glas, som medarbejderne kan købe med hjem til familie og venner 🍯

Udover at sprede glæde med deres honning, sørger de flittige bier også for bestøvning af vores afgrøder og spiller derfor en afgørende rolle for biodiversiteten.

Vi nyder at se frugterne af et godt samarbejde i form af dette fantastiske projekt til gavn for både mennesker og miljø 🌍🤗

16/09/2022

”Vi synes, det er meget sjovere at lege med grøntsager end at putte et stykke kød i ovnen.” 🥦🧄🥕

Ordene kommer fra køkkenchef Tina Geest og hendes team. Hver dag arbejder de på at opfylde deres mål – og mere til – inden for bæredygtighed, når de laver mad til mellem 500 og 600 gæster hos Vestas i Aarhus Nord. Her er bæredygtighed ikke længere et projekt, men en helt naturlig del af deres dag og DNA. ”Jeg er så stolt af mit team og deres kreativitet og passion. Alt, hvad vi laver og opnår, er i den grad en holdindsats,” siger Tina.

Tina deler gerne ud af deres viden og passion uden for Vestas’ køkken – hun har for nyligt deltaget i årets Food Festival med et oplæg om grøn omstilling og plantebaseret mad.

Vi er så taknemmelige for Tina og hendes team samt alle vores andre kollegaer i køkkenerne landet over, der får tingene til at ske! 😊

13/09/2022

I denne uge afholdes Compass Groups globale kampagne, Chef Appreciation Week, hvor vi hylder vores fantastiske kollegaer i driften. Igen i år har vi i Danmark udvidet konceptet til People Appreciation Week, så vi har mulighed for at sige tak til alle vores hårdtarbejdende kollegaer.

Vi er alle sammen afhængige af hinanden for at få hverdagen til at fungere, og derfor vil vi rigtig gerne sige tak til alle dem, der hver dag yder den bedste service og gør en kæmpe forskel for vores gæster! 😊✨

Følg med i de kommende uger, hvor vi fremhæver nogle af hverdagens helte og fortæller de gode historier.

09/09/2022

9 hold, 18 kokke og 36 lækre retter 🤩

Det er opskriften på vores EME Culinary Cup, som løber af stablen hos vores norske kollegaer i Oslo på mandag den 12. september. Hvert hold konkurrerer i par og laver en fire-retters middag til 12 personer, som bliver bedømt af vores dygtige dommerpanel.

Culinary Cup er ikke kun en konkurrence mellem venner. Det er også en rigtig god mulighed for at lære nyt og bliver inspireret på tværs af grænser.

Hele konkurrencen bliver sendt LIVE, så du kan se med og få fornemmelsen af selv at være med i køkkenet sammen med vores kokke 👩‍🍳🍽️

Se med på mandag, hvor live streamingen starter kl. 13:30 (CEST) og varer til kl. 21:00 🎬

Compass Group’s Europe and Middle East (EME) Culinary Cup heads to Oslo, Norway on Monday, 12 September. Our EME Culinary Cup will be streamed for you to watch live. Covering the entire competition from start to finish, it will be just like you’re in the kitchen with our chefs. Watch it LIVE her...

05/09/2022

Good for me – Good for the planet 🐟💦

Vidste du, at sild gør dig glad?

I denne måned har vi fokus på sild, og det er der tre rigtig gode grunde til:

For det første er sild en fed fisk, der har en positiv indvirkning på vores krop.

For det andet er vi i Danmark velsignet med store mængder af den bæredygtige fiskesort, som ikke er i fare for at blive overfisket og derfor god for planeten.

Sidst, men ikke mindst, er sild spækket med D-vitamin, der booster vores humør 🥳

22/08/2022

Good for me – Good for the planet 🍓🍒

Vidste du, at bær er en genial superfood? De fungerer som naturens egen anti-aging og holder hud og hjerne sund.

Danske bær er af højeste kvalitet og en vigtig kilde til vitaminer, mineraler og antioxidanter. Tag havtorn for eksempel - ét lille bær indeholder lige så meget C-vitamin som en appelsin og er derved en booster for dit immunforsvar! 💪

Spis de forskellige bær, når de er i sæson, og tag en bid af sommeren med ind i de kolde vintermåneder ved at sylte eller henkoge dine bær.

15/08/2022

Good for me – Good for the planet

Det, vi spiser, har en stor indflydelse på vores krop såvel som på miljøet, og råvarer, der er dyrket på en skånsom og bæredygtig måde, er som regel også bedre for os at spise.

Denne respekt for miljøet såvel som vores helbred danner grobund for et nyt koncept, vi kalder “Good for me – Good for the planet”. Konceptet indgår som en del af vores food-kampagne, hvor vi hver måned sætter fokus på et nyt område, der har en positiv indvirkning på krop, sjæl og planet 🌎🤗

Følg med for at se, hvordan du kan passe godt på dig selv og miljøet.

14/07/2022

Tak for denne gang, Roskilde 🧡

Vi har endnu en gang haft fornøjelsen af at være en del af det store arbejde, der ligger bag Roskilde Festival. Efter tre år havde vi i den grad også glædet os til at komme tilbage på pladsen og mærke den fantastiske stemning. Og hvordan sikrede vi så glade gæster og god smag, da vi igen bespiste de frivillige? Det kan du læse mere om her.

Hvordan sikrede Compass Group Danmark glade gæster og god smag, da vi igen bespiste de frivillige på dette års Roskilde Festival? Hovedingrediensen: Teamwork.

23/06/2022

Rejsen med det bæredygtige køkken 👨‍🍳🌎

I denne måned har vi fokus på danske råvarer. Hjemmedyrket frugt og grønt er noget helt særligt, og i Danmark er vi heldige at have adgang til råvarer af højeste kvalitet. Når du køber danske råvarer, er du med til at støtte de lokale producenter, samtidig med at du bidrager til at mindske CO2-udledningen forbundet med transport af udenlandske fødevarer.

Vil du med på rejsen? Køb fra egen baghave og bevar den danske landbrugskultur 👨‍🌾