Chef Ammar cuisine dans les mariages et les fêtes

20/11/2023

بدأت مشاركة العلماء في قضايا الطهي منذ زمن طويل. اختراع الفيزيائي الأمريكي بنيامين طومسون، إيرل رومفورد المستقبلي، الذي اقترح في عام 1804 العجة النرويجية، والتي تسمى أيضًا كعكة ألاسكا أو العجة المفاجئة، كمثال على استخدام الرغوة كعازل حراري. يتكون هذا التحضير من آيس كريم على كعكة إسفنجية، ملفوفة في المرنغ وجميع الغراتان: ساخن على السطح، وآيس كريم من الداخل.

التشريب، أو التأثير الإسفنجي، هو تقنية تهدف إلى الاختراق العميق للسوائل في مادة صلبة مسامية. يعتمد ذلك على حقيقة أن معظم الأطعمة بها مسام يشغلها الهواء. عندما يتعرض الطعام للفراغ، يتم إزالة جزء كبير من هذا الهواء. وإذا تم غمرها بعد ذلك في سائل، فعند استعادة الضغط الجوي، يشغل السائل المسام الفارغة ويشرب المادة الصلبة. تتم هذه العملية في درجة حرارة الغرفة؛ ويمكن إجراؤها في جهاز غاستروفاك أو في آلة التفريغ أو في المبخر الدوار، كما تم استخدام تقنية التفريغ في المطبخ، وإن كان بطريقة أقلية، لتسريع عملية الترشيح.

07/09/2023

29/05/2023

مقادير بهارات الدجاج

1 ملعقة كبيرة روزماري

1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

10 حبة هيل، مطحونة

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

½ ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

½ ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

رشة ملح

طريقة بهارات الدجاج

اخلطي جميع التوابل معاً، واحتفظي بالمزيج في وعاء زجاجي محكم الغلق، لحين استخدامها.

تبلي الدجاج بالمزيج قبل طهيه.

بهارات الدجاج المشوي

مقادير بهارات الدجاج المشوي

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

3 فص ثوم مفروم

½ ملعقة صغيرة كزبرة مجففة

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة كاري

رشة هيل مطحون

ماء، حسب الحاجة

طريقة عمل بهارات الدجاج المشوي

اخلطي جميع المكونات معاً، ثم أضيفي القليل من الماء وقلبي المزيج جيداً.

اسكبي المزيج فوق الدجاج واتركيه منقوعاً بالتتبيلة في البراد لمدة 12 ساعة قبل الشواء.

بهارات الشاورما الدجاج

مقادير بهارات الشاورما الدجاج

2 فص ثوم مفروم

1 حبة بصل، مفرومة

4 ملعقة كبيرة زبادي

1 ملعقة كبيرة صوص الصويا

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة هيل

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهار خاص للدجاج

1 ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة عمل بهارات الشاورما الدجاج

تبلي الدجاج مع الزبادي وصوص الصويا، وانقعيه لمدة ساعتين في البراد.

أضيفي البهارات وقلبيها مع قطع الدجاج جيداً، غلفي الدجاج بورق بلاستيكي، واتركيه منقوعاً في البراد لمدة 3 ساعات قبل طهي الشاورما.
بهارات دجاج التندوري
مقادير بهارات دجاج التندوري
2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
½ 1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة هيل
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
طريقة عمل بهارات دجاج التندوري
اخلطي جميع المكونات معاً واحتفظي بها في برطمان زجاجي.
احتفظي بالبرطمان في مكان بعيد عن أشعة الشمس...
مع ✍️✍️✍️✍️✍️✍️✍️🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🧆🧆🧆🧆🧆شيف علي

22/08/2022

09/07/2021

19/06/2021

مرحبا بكم في صفحتي المتواضعة صفحة
الشاف علي لكل
المناسبات وا الأفراح

19/06/2021

الشاف علي لكل المناسبات وا الأفراح بي أطباق تقليدية بي لمسى عصرية حديثة وا أطباق عالمية جديدة مع فريق محترف في الأعراس والمناسبات من يريد الحجز لي أي مناسب وا يريد فريق محترف في الأعراس يتصل بي ........... الشاف علي
أرقام الهاتف 0540549220.0793134683

31/05/2021

أهمية الأعشاب العطرية في المطبخ .. !!

الحديث عن فن الطهو هو الحديث عن النكهات والروائح. يعتقد الكثير منا أن أساس كل شيء نحبه في وقت الوجبة يتكون من النكهة وهذا خطأ ، نظرًا لأن النكهات محدودة نوعًا ما ، وهذا يعني أنه يمكننا حقًا التمييز بين عدد قليل من النكهات (حلو ، مالح ، حامض ، المر والأومامي) والتوليفات بينهما مثل الخلطة الشهيرة من الأطعمة الحلوة والحامضة. ومع ذلك ، فإن النكهات أكثر تنوعًا وبالتالي فهي مسؤولة إلى حد كبير عن إضفاء خصوصياتها على الطعام ؛ هذا هو السبب في أن بعض الفواكه مثل الليمون والبرتقال التي تشترك في كونها حمضيات ، يمكن تمييزها عن بعضها البعض على ذوقنا ، وذلك بفضل خصائصها العطرية المميزة التي تكملها نكهاتها الحمضية والحلوة. هذا هو السبب في أن الأعشاب ضرورية للغاية في مطبخ أي جزء من العالم ، لأنها تجلب العديد من الروائح الخاصة للطعام. منحهم نكهة يمكن أن تصنع آلاف العجائب في أطباقنا.
أعشاب عطرية عبر التاريخ.
اليوم نعرف استخدامات هذا النوع من النباتات خاصة للمطبخ ، فمن يستطيع التوقف عن التفكير في إكليل الجبل دون ربطه بطبق إيطالي لذيذ أو مشوي جيد من لحم الضأن ، ورائحة القرفة في الكعك والكيك منزلي الصنع؟ أو البهارات التي تضيفها بذور الخردل إلى حساء البطاطس أو السمك؟
لكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا ، ففي السابق لم تكن ممارسة استخدام التوابل في المطبخ مقبولة جيدًا ، لأن هذا النوع من الأعشاب والنباتات كان مرتبطًا باستخدام ديني أو احتفالي ؛ لدرجة أن المرء يشعر أن هذا النوع من التوابل أو العطور كان يذكرنا بالدهن الجنائزي. ولكن مع مرور الوقت ، أدى مزيج الثقافات والأهمية التي اكتسبها فن الطهو على أساس يومي إلى تغيير هذه الرؤية والأيديولوجية شيئًا فشيئًا.
تحقيق الخلطات من الأكثر غرابة إلى الأبسط ، مثل Garam Massala من الهند أو اللحم الذي نضيف إليه الغار في مطبخنا اليومي. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، كانت للأعشاب دائمًا صفة مهمة جدًا للإنسان ، وهي الشفاء ، والتي لا تزال تستخدم حتى يومنا هذا في العلاجات والأدوية التي تساعد في مكافحة العديد من الأمراض والعلل في عالم اليوم.
كيف تستخدم الأعشاب العطرية في المطبخ؟
لكن الآن دعنا ننتقل إلى النقطة المركزية حيث بدأ كل هذا ؛ إذا طرحت هذا السؤال على نفسك مثلي ، فعليك أن تعلم أن الأعشاب العطرية يجب أن تستخدم باعتدال وأنه لا يمكن استخدام جميعها بنفس الطريقة ، لذلك من المهم أن تتعلم كيفية استخدامها. أنها تعطينا كل نكهتها دون أن تلقي بظلالها على طبقنا.
لهذا يمكننا اللجوء إلى تقنيات لا حصر لها ، عندما يتعلق الأمر بالنباتات الطازجة فمن الأفضل إبقائها سليمة قدر الإمكان لمنعها من فقدان نكهتها ، كما هو الحال مع الريحان أو الكزبرة أو البقدونس الطازج المناسب للإضافة فقط قبل أن يخدم. بالنسبة للنباتات الجافة ، عليك توخي الحذر الشديد لأن نكهتها تميل إلى أن تكون أكثر تركيزًا ، لذا فإن إضافة رشة أو كميات صغيرة ستفعل المعجزات.
يعتمد أيضًا على نوع الطهي أو التحضير الذي نستخدمه ، إذا كان الأمر يتعلق بالأطباق أو اليخنة التي يتم تحضيرها بسرعة ، فإن طحن التوابل وإضافتها إلى الطعام يساعد على دمج النكهة بسرعة دون إفساد طعامنا ؛ ومع ذلك ، بالنسبة للطهي البطيء ، مثل اليخنات ، من المهم أن تتغلغل النكهة برفق ، لذا فإن "باقة غارني" أو كيس أعشاب مثاليان لإضفاء نكهة على الطعام.
أخيرًا ، من المهم معرفة كيف يمكننا الجمع بين أعشابنا ، ويجب دائمًا مراعاة التوازن ، وعلى الرغم من عدم وجود أي شيء مكتوب في المطبخ ، وقد تم إنشاء بعض أفضل الأطباق عن طريق التجارب المجنونة ، فإليك دليل إلى التوابل الأكثر استخدامًا وفقًا لنوع فن الطهي الذي يمكن أن يرشدنا إلى نوع المطبخ الذي يمكننا دمجه فيه:
فرنسا وإيطاليا: الغار والزعتر والبقدونس والطرخون والشمر وجوزة الطيب والقرنفل والقرفة والريحان وإكليل الجبل والخزامى.
المغرب والشرق الأوسط: كمون ، فلفل ، زعفران ، هيل ، قرنفل ، زعتر ، سمسم ، فلفل حار.
الهند: الكمون ، بذور الكزبرة ، القرفة ، الهيل ، الخردل ، الشمر ، الهوفا ، الفلفل الحار.
الصين واليابان: يانسون نجمي ، فلفل سيشوان ، قرنفل ، سمسم ، سانشو ، خردل.
المكسيك: أتشيوت ، كمون ، قرنفل ، زعتر ، قرفة ، مسحوق الفلفل الحار ، كزبرة ، إبازوت.