12/12/2022
Deconstruccion de un Encebollado
Tecnica Culinaria de vanguardia
Creada en 1993 por el Chef Ferran Adria
Está técnica consiste en dar una nuevo enfoque a un plato tradicional y conocido, presentado nuevas texturas y realzando sabores, siempre respetando los componentes del plato a deconstruir.
En este plato se presentan una deconstruccion del Encebollado integrado por una suprema de albacora al horno, sobre un gelan del calco del encebollado, acompañada con una tortas de yuca, aros de cebolla encurtida y creando altura con un crocante de platano verde.
