14/05/2019
Cocina Judía e Internacional
18 RECETAS DE ENSALADAS Y DIP ISRAELÍES DIVERSOS
Hoy le comparto un especial de ensaladas israelíes diferentes, típica de la cocina israelí y del Medio Oriente mundialmente conocidas, recetas con puro sabor y color .
1.- ENSALADA DE BERENJENAS
Ingredientes:
3 berenjenas medianas
4 dientes de ajo machacados.
1/2 manojo de cilantro picado.
6 cucharadas. cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Pinchar toda las berenjenas con el tenedor y colocarlas en una bandeja para hornear , meterlas en un horno precalentado a 400 grados F durante 25 a 30 minutos o hasta que la piel de las berenjenas se tueste . Gire las berenjenas durante la cocción. Después que tenemos la piel de las berenjenas bien cocida saque del horno y deja que se enfríe.
Abre las berenjenas por la mitad y saque la carne de la berenjenas , descarte las semillas grandes . Ponga la carne de la berenjena en un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes excepto el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcle hasta obtener una pasta suave, luego agregue gradualmente el aceite a la pasta de berenjena para unir , añadir sal y una pizca de pimienta. Servir con pan tostado o pan pita .
Recetas de: Judía e Internacional
2.- ENSALADA TABULÉ
Con la misma receta usted puede sustituir el trigo bulgur por a ingredientes como el cuscús, la quinoa , previamente cocida y a temperatura ambiente
Ingredientes:
50 g de trigo bulgur #2
2 tomates grandes
1 cebolla morada mediana
1 manojo mediano de perejil
12 a 15 hojas de menta
El jugo de 1 limón grande
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
1/2 cucharadita de comino
Preparación:
Hervir medio vaso de agua. Moje el trigo bulgur con esta agua caliente y deje que el grano se hinche, luego drene bien el grano y reserve .
Lavar los vegetales y las hierbas. Secar las hierbas perejil y hierbabuena y picarlas finamente , reservar . Corte los tomates y la cebolla en cubos pequeños , coloque en un recipiente agregue las hierbas aromáticas . Añada el aceite de oliva, jugo de limón, sal y 1/2 cucharadita de comino, mezcle y reserve en la nevera hasta el momento en que va a sirva la ensalada .
Recetas de: Judía e Internacional
3.- ENSALADA DE PAPAS Y ZANAHORIAS
Deliciosa receta de la ensalada de papas y zanahoria con cilantro, perejil, cebolla y sazonado con vinagre y aceite de oliva, fácil de hacer como acompañamiento. Esta ensalada se consume tibia o fría, puede decorarla a su gusto.
Ingredientes:
5 papas medianas
3 zanahorias medianas
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de perejil picado + perejil picado para decorar
2 cucharadas de vinagre + o - según el gusto
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Lavar las papas y las zanahorias.
Prepare una olla suficientemente grande con agua y ponga las papas con la piel y las zanahorias peladas , cocine por 20 minutos o hasta que la papas estén tiernas pero firmes y escurrirlas en un colador. Dejar enfriar las papas , pelar y picar en cubos . Cortar las zanahorias en rodajas. Cortar la cebolla finamente en cubitos
Aparte mezcle el vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
En un recipiente mezclar las zanahorias y las papas , agregar la cebolla, el perejil y el cilantro picado, aderezar con la vinagreta y mezclar bien.
Servir la ensalada y espolvorear con perejil picado.
Recetas de: Judía e Internacional
4.- ENSALADA DE ACELGAS A LA MARROQUÍ
Una deliciosa ensalada que se sirve como un entrante caliente o frío
Ingredientes:
500 gr de Acelgas en manojos
4 dientes de ajo pelados y machacados
1 cucharadita de paprika (pimiento dulce)
1 cucharadita de comino
Sal al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
2 a 3 cucharadas de jugo de limón
Preparacion:
Lavar bien y picar las acelgas en trocitos , dejar drenar . Picar finamente los dientes de ajo.
En una sartén a fuego medio, ponga aceite de oliva, una vez caliente agregue los dientes de ajo, las acelgas picadas, el comino y la sal , mezcle bien. Deje cocinar a fuego lento , hasta que las acelgas se pongan tiernas.
Espolvoree con jugo de limón y cocine mientras revuelve .
Cuando el agua se ev***re, apague el fuego.
Servir la ensalada de acelgas tibia o fría .
Buen provecho !
Recetas de: Judía e Internacional
5.- ENSALADA DE ZANAHORIA II
Una ensalada deliciosa y perfumada que tiene una textura suave y ligeramente ácida , para acompañar carnes o incluso con pan es una delicia.
Ingredientes:
600 gr de zanahorias
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de hojas de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de paprika
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
Aceitunas negras para la decoración.
Preparacion
Pele las zanahorias, lávalas, córtalas y cocinarlas con un poco de agua , al v***r durante unos 15 minutos. Una vez cocidas y trituradas con un tenedor.
En una sartén, sofría el ajo en aceite de oliva y luego agregue el puré de zanahoria, las especias, el cilantro y el perejil picado, cocine a fuego lento durante 10 minutos mientras revuelve. Espolvorear con jugo de limón y retirar del fuego.
Sirva la ensalada de zanahorias decoradas con aceitunas y algunas hojas de perejil .
Disfrute !
Recetas de: Judía e Internacional
6.- ENSALADA DE YOGURT CON PEPINO Y MENTA (Tzatziki )
Ingredientes :
1 taza de yogur natural de leche entera ( o griego )
1/3 taza de pepino pelado , cortado en dados pequeños (pepino de semillas pequeñas o quitar las semillas )
5 a 6 hojas de menta finamente picadas ( hierbabuena )
2 cucharadas crema agria ( sour cream o natilla opcional)
Sal Kosher al gusto
Decorar con pepino en trocitos y eneldo picado finamente , si lo desea .
Preparacion:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño y . Dejar enfriar al menos 1 hora en el refrigerador y servir con pan pita tostado .
Recetas de: Judía e Internacional
7.- ENSALADA DE REMOLACHA CON CEBOLLA
Ligera, sencilla y deliciosa ensalada con remolacha y cebolla
¡No dejes de hacerla , te encantará !
Ingredientes :
5 a 6 remolachas medianas
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de azúcar
1 cebolla morada mediana
3 cucharadas de perejil picado en trozos pequeños
Preparacion :
Lavar las remolachas sin pelar , ponga a cocinar en agua salada durante aproximadamente por 45 minutos o hasta que las remolachas estén tiernas, pero firmes ..
Saque Las remolachas del agua caliente y coloquelas en agua fría hasta que las remolachas estén a temperatura ambiente , luego sacarlas del agua y reserve .
En un recipiente grande, mezcle el aceite con vinagre, azúcar y una pizca de pimienta recién molida.
Pelar las remolachas, cortar al gusto y luego colócalas en el recipiente con el aderezo .
Pele la cebollas y corte en tiras, agregue la cebolla picada a las remolachas.
Agrega el perejil picado y mezcla todo bien.
Servir la ensalada a temperatura ambiente.
Recetas de: Judía e Internacional
8.- ACEITUNAS VERDES ALIÑADAS CASERAS
Ingredientes :
200 gr de aceitunas verdes sin semilla
2 cucharadas de perejil finamente picado solo hojas
2 cucharadas de romero finamente picado solo hojas (o cilantro )
3 a 4 dientes de ajo pelados y finamente picados
4 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de medio limón grande
1/2 cucharadita de comino
Preparacion:
Enjuague las aceitunas verdes para eliminar el exceso de sal, luego deje drenar bien
Coloque las aceitunas en un recipiente y agregue los ingredientes restantes, mezcle bien y póngalo en un recipiente tapado con papel film , déjelo marinar en la nevera al menos 2 horas antes de servir.
Disfrute de sus deliciosas aceitunas .
Recetas de: Judía e Internacional
9.- HUMMUS CLÁSICO
Ingredientes :
500 gr de garbanzos en conserva peso escurrido , enjuagados y drenados ( o previamente cocidos )
1/3 taza de agua filtrada aproximadamente
1 a 2 dientes de ajo, bien triturados ( o 1/2 cucharadita de ajo en polvo si prefiere que no se sienta tanto el ajo)
1/2 taza tahini (pasta de sésamo)
2 limones grandes, el jugo
Sal al gusto
Para decorar : garbanzos enteros ,perejil picado y aceite de oliva, pimiento dulce .
Preparación:
Reservar algunos garbanzos enteros para decorar la crema.
En un procesador de alimentos triturar los garbanzos junto con el tahine , agregar el jugo de los limones , el ajo triturado , la sal y procesar. Agregar poco a poco el agua ( para que no quede aguada ) hasta obtener una textura de crema suave y homogénea de los garbanzos, verificar la sazón agregar más sal si lo requiere . Colocar en un recipiente hacer una cuchara una hendidura en la crema y rociar con aceite de oliva, espolvorear el pimiento , decorar con garbanzos cocidos y perejil .
Servir como con pita o como acompañamiento de falafel y otras delicias.
Recetas de: Judía e Internacional
10.- DIP DE ACEITUNAS VERDES O TAPENADE DE ACEITUNAS .
Las aceitunas forman parte de numerosas recetas de todos los países mediterráneos y del medio oriente . Acompañan perfectamente pollo , carnes y pescados; están presentes en guisos y ensaladas .El mejor método de conservación es la salmuera, aromatizada con los ingredientes variados como :hierbas, limón, ajos, cebolla y otros . Ésta les da el toque de sabor a las aceitunas, a la vez que sirve para conservarlas más tiempo.
TAPENADE DE ACEITUNAS VERDES
Ingredientes:
2 dientes de ajo, pelados y triturados
1 taza de aceitunas verdes ( sin semillas )
2 cucharadas de alcaparras previamente lavadas y secas
3 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto si lo estima necesario.
Preparación:
Coloque la aceitunas, alcaparras, perejil, jugo de limón, aceite de oliva, los ajos triturados y procese hasta que todo esté picado finamente. Sazonar con sal y pimienta solo si lo requiere ( las aceitunas y las alcaparras son muy saladas ) . Acompañe con pan tostado o galletas como bocadillo o pasapalos .
Recetas de: Judía e Internacional
11 .- DIP DE ALCACHOFA LÁCTEA
La alcachofa es un vegetal ideal para las ensaladas.La alcachofa tiene muchos beneficios para la salud es digestiva, diurética.
Ingredientes :
250 gr. de fondos de alcachofa en conserva
200 gr de queso crema (tipo queso crema suave )
2 a 3 cucharada de hojas de perejil fresco finamente picado (al gusto ).
2 cucharadas de mayonesa
Sal al gusto.
Perejil para decorar
Preparacion :
Colocar en el procesador de alimentos o robot todos los ingredientes, procesar en varias tantas hasta moler completamente ( si está muy espesa agregue un poco del líquido de la conserva de la alcachofa ) colocar en un recipiente y llevar al refrigerador por media hora y servir con galletas o pan tostado , decore con perejil .
Recetas de: Judía e Internacional
12.- ENSALADA DE BERENJENA CON TOMATE A LA MARROQUÍ
Excelente para servir como aperitivo
Ingredientes:
2 berenjena medianas
2 diente de ajo pelado grande
2 tomates grandes
1 cucharadita de comino en polvo ( o mas al gusto )
1/2 cucharadita de pimiento dulce ( o pimiento picante si la quiere picante )
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 ramitas de perejil finamente picados solo hojas Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de jugo de limón
Preparación:
Quitamos la piel de las berenjena. La cortamos en rodajas de 1 cm de grosor, las espolvoreamos con sal y las ponemos en un colador para que vayan escurriendo el agua amarga que suelten, las dejamos durante unos 30 minutos . Luego enjuagamos con agua la berenjenas y secamos con un papel de cocina. Calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio . Freímos las rodajas de berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados, las vamos sacando y poniendo en un plato con un papel absorbente , reservamos .
Pelamos los tomates y los cortamos en cubos pequeños.
Trituramos la berenjena frita con la ayuda de un tenedor o procesador de alimentos , reservamos .
Mientras tanto, en la misma sartén donde freímos la berenjena ,sofreímos los cubos tomates picados a fuego medio , agregamos mas aceite si lo requiere . Añadimos los ajos finamente picado y el perejil picado, añadimos el comino , pimiento , un poco de sal y pimienta negra recién molida .
Añadimos también la berenjena previamente triturada a la sartén con el resto de los ingredientes . Dejar cocinar a fuego lento por unos minutos y mezclar lentamente con una cuchara de madera para que no se pegue .
Cocinamos hasta que se haya ev***rado casi todo el líquido y se separe el aceite . Añadimos el cilantro fresco y el jugo de limón mezclamos y rectificamos la sazón con sal y pimienta.
Se puede servir caliente o frío si lo desea con rebanadas de pan tostado .
Recetas de: Judía e Internacional
13.- ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS
Ingredientes:
4 pimientos grandes (2 rojos y 2 verdes)
1 cebolla grande morada
150 gr de tomates rallados
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de pimiento dulce
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Chorrito de aceite de oliva
Preparación:
Precalentar el horno a 400 grados F
Lavar los pimientos y colocar en una bandeja para hornear agregar un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con un poco de sal . Hornear los pimientos de 35 a 40 minutos hasta que se vea que la piel se tueste y separe . Sacar del horno la bandeja con los pimentones y esperar que se pongan tibios , quitar la piel quemada y las semillas descartar . Picar los pimientos en trocitos alargados ..
En una sartén calentar el aceite y freír la cebolla finamente picada hasta que se suavice como un poco. Añadir el tomate rallado , ajo triturado, el jugo de limón , el pimentón dulce , sal y pimienta al gusto. Hervir a fuego lento unos 10 minutos.
Añadir los pimientos cortados en y dejar que cocine a fuego lento 1 minuto, revolviendo suavemente.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir con pan tostado o como acompañante .
Nota : también puede asar los pimentones de la manera tradicional directo en la hornilla de gas .
Recetas de: Judía e Internacional
14.- ENSALADA FATUSH
Ingredientes:
500 gr de tomates
250 gr de pepinos (pepino delgado con semilla pequeñas)
1 cebolla morada mediana
2 ramas de cebollino
4 ramas de yerba buena (solo hojas)
1/2 manojo de perejil
10 hojas de lechuga romana
1 pimentón pequeño ( alargado tipo español , chile dulce )
2 dientes de ajo pelados
2 cucharaditas de zumaque dividido (sustituya por orégano en polvo si consigue el condimento)
1 cucharada de melaza de granada (o miel)
1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
Aceite de oliva el necesario al gusto
3 panes pita
Sal al gusto
Preparacion:
Lave bien todas las verduras y luego seque .
Separar el pan de pita, se espolvorea un poco de zumaque y el aceite de oliva con la ayuda de una brocha , cortar en trozos pequeños . Pre calentar el horno a 400 grados F . Colocar el pan pita en una bandeja y luego coloque en horno pre calentado a 400 grados F, hasta que la pita se dorada .
Cortar los tomates en cubos pequeños (procurar cortar los otros vegetales del mismo tamaño )
Cortar los y la cebolla , pepino y el pimiento en cubos pequeños.
Corta la menta y perejil eliminando los tallos y luego corte las hojas en la mitad o un tercios. Cortar los cebollinos la parte verde en ruedas finas.
Corte las hojas de lechuga en trozos pequeños .
Rallar el ajo .
Preparación de la ensalada:
Coloque todas las verduras en un bol, añada el ajo rallado, melaza de granada, jugo de limón recién exprimido, aceite de oliva ,zumaque, sal y mezclar bien con las verduras. A continuación, añadir el pan pita tostado y mezclar con despacio. Disfrute de su deliciosa ensalada fresca y sabrosa .
Recetas de: Judía e Internacional.
15 .- DIP DE PIMIENTO ROJO
(muhammara )
Ingredientes:
2 pimientos grandes rojos, sin semillas y cortado por la mitad
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 taza de nueces
2 cucharadas de miel (o melaza de granada).
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de pimentón dulce
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 taza de pan rallado seco blanco y fresco
Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Precalentar el horno a 400 grados F
Cubra una bandeja para hornear con papel para horno.
En la bandeja coloque los pimientos y cubra con 1 cucharada de aceite de oliva. Sal y pimienta.
Hornear unos 20 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y se empiecen a dorar, voltear a mitad de cocción. Dejar enfriar.
En el procesador de alimentos, triturar los pimientos y las nueces en trocitos no tan pequeños . Añadir el resto del aceite, la miel el jugo de limón y especias. Mezclar unos segundos a la vez manteniendo una textura gruesa. En un bol, mezclar los pimientos el pan molido seco. Agregar sal y pimienta. Acompañar con verduras y pan de pita.
Recetas de: Judía e Internacional
16.- BABA GANUSH (Dip de berenjena)
Ingredientes:
2 berenjenas grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo , puede sustituir por mayonesa *)
1 diente de ajo machacado
1 limón (jugo) o el equivalente en vinagre blanco
Sal al gusto
Preparación:
Precalentar el horno a 375 F.
Cortar las berenjenas a lo largo y barnizar del lado del corte aceite de oliva.
Colocar las berenjenas picadas , en una bandeja para hornear cubierto con papel de aluminio o papel de horno
Hornear 35 minutos. Sacar del horno y colocar 15 minutos en un colador, con la parte cortada hacia abajo, presionar ligeramente para extraer todo el líquido posible. Con una cuchara, retirar la carne de la berenjena descarte la cascara.
En un procesador de alimentos, combine la carne de la berenjena, 2 cdas. de tahini , la cucharadas restante de aceite de oliva y los ingredientes restantes. Mezclar todo en pequeños pulsos hasta que quede cremoso. Verificar la sazón agregue mas sal si lo requiere . Dejar reposar a temperatura durante una hora en el refrigerador. Sacar decorar con aceite de oliva y perejil picado .
Esto tradicionalmente se come con pan de pita y se coloca en la mesa con diferentes ensaladas .
Nota : hay personas que le agrega mayonesa en vez de tahini .
Recetas de: Judía e Internacional
17.- SALSA TAHINE NATURAL (Salsa de sésamo).
y SALSA TAHINE PREPARADA **
SALSA TAHINE NATURAL
Ingredientes :
1 taza de semillas de sésamo blancas
3 a 4 cucharadas de aceite vegetal aceite de girasol , maíz- o aceite de oliva si lo prefiere
1 pizca de sal
Preparacion:
Colocar las semillas de sésamo a una sartén grande a fuego medio-bajo . Deje tostar revolviendo constantemente hasta que las semillas se vuelvan ligeramente tostadas (no deje que se pongan marrón , ni se quemen), de 3 a 5 minutos. Sacar las semillas tostadas en un plato grande y dejar enfriar por completo.
Una vez las semillas a temperatura ambiente , colocar las semillas en un procesador de alimentos y procesar hasta que se forme una pasta . Añadir 3 cucharadas de aceite a continuación, procesar nuevamente por 3 minutos raspar el fondo y los lados del procesador de alimentos un par de veces , hasta que quede bien molido y suave o añadir la cucharada adicional de aceite hasta obtener la consistencia deseada . Añadir sal al gusto.
Almacenar durante un mes ,si se separa el aceite de la pasta revuelo antes de usar.
Recetas de: Judía e Internacional
**SALSA TAHINE (Preparada)
Ingredientes:
1 taza de pasta de sésamo crudo (receta anterior)
1 taza de agua fría
1/2 a 1 limón el jugo (al gusto)
Sal al gusto
Preparación:
Transferir los ingredientes en un bol del procesador de alimentos y añadir la mitad del agua poco a poco, pulsar hasta que las mezclas se integren .
Añadir el jugo de limón, sal al gusto pulsar nuevamente .
Añadir un poco de agua hasta que quede del grosor de la salsa que usted desee.
Si se añade demasiada agua , añada un poco más de pasta de sésamo y vuelva a procesar . Disponga de su Tahine para diferentes platos , disfrute .
Recetas de: Judía e Internacional.
18.-ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS
Ingredientes :
1 kg de pimientos grandes rojos (chile mundial )
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
2 cucharadas de vinagre
Preparacion:
Colocar en una bandeja de horno bien engrasada. Pre calentar el horno a 400 grados F . Hornear durante un máximo de 30 minutos. Hasta que la piel se hinche y se salga mejor cuando haya terminado de cocinar.
Comenzar a sacar la piel de los pimientos , retirar el tallo, las semillas y los filamentos blancos luego se corta en tiras en lugar de anchas. Colocar en un bol y reservar.
Pelar los ajo, divida por la mitad y retirar el núcleo picar en ruedas. Añadir el ajo picado a los pimientos agregar el aceite , vinagre y sal mezclar suavemente. Colocar en un recipiente , cubrir con una tapa y dejar reposar en la nevera durante 2 horas.
Recetas de: Judía e Internacional.
BE TEABON Buen provecho .
