Etnei

19/06/2024

06/05/2024

Che Mestiere il cuoco, vive quando gli altri riposano...
Lavora quando gli altri sono in ferie...
Immerso nel suo mondo di rumori, ed odori...
È solitario il cuoco, musone e brontolone...
Il Cuoco brucia in fretta...si brucia in fretta perchè a 30 anni, è come se ne avesse 50, per il carico di stress, di responsabilità e una buona dose d AMORE per il suo lavoro...
Brontola il cuoco, si brontola come una pentola di fagioli sul fuoco, ma cerca di esaudire quasi sempre le richieste...
Non si ferma il cuoco...no non si ferma...quando il cuoco mangia, o beve una birra, la sua mente sta associando quei sapori per tirar fuori chissà quale piatto...oppure no...ma non si ferma mai il cuoco...
Dorme poco il cuoco, o quasi non dorme in certi periodi dell anno...
Abbiate pazienza quando al ristorante attendete per una pietanza...
Perchè spesso dietro a quella pietanza, ci sono tagli non curati, bruciature non fasciate, e malesseri trascurati, famiglie semi-abbandonate...e tutto per gratificare il vostro palato, o la vostra pausa...
Abbiate RISPETTO del CUOCO, perchè mette la vostra soddisfazione al di sopra di tutto...
Il Cuoco...o come si dice per lo più adesso lo CHEF, ha sacrificato la sua adolescenza tra cipolle, patate, filtri di cappe, friggitrici da pulire ecc...
Quando entrate in qualsiasi locale ricordatevi questo perfavore...
By un cocinero

21/04/2024

boiled octopus 🐙

21/04/2024

Il pesto italomessicano 🤌🙈

20/04/2024

Gnam gnam 😋

18/04/2024

México 🇲🇽

29/02/2024

Capodanno Catering pizza 🍕
Jennifer Lopez
House Beverly Hills 31 dicembre 2019

21/02/2024

https://www.takeachef.com/en-en/chef/stefano-bonnici2

I am Chef cook and professional pizzaiolo since 1996 Working in many parts of the world Dubai California Mexico

07/02/2024

Qualcosina di mio in Belize Hokpins Central America Caribbean

06/11/2023

06/11/2023

I vini che prendono vita nella nostra cantina sono espressione del territorio, dei vitigni, dell’annata. Nell’ eleganza e nella fragranza dei nostri vini si cela la nostra esperienza, la nostra terra, il nostro orgoglio.

12/10/2023

Lavorare in cucina non è mai stato attraente.
Neanche i soldi sono riusciti a rendere la figura del cuoco entusiasmante negli ultimi 50 anni: a parte per una piccola parentesi temporale.
C’ è stato infatti un periodo nel quale i media hanno cercato di convincere tutti che potesse essere figo; creatività, inventiva, ottime possibilità economiche, notorietà. Bastava solo avere una gran passione…già.
Quanti appassionati di motori sono in realtà piloti professionisti?
Di calcio?
Per non parlare di politica, di moda, di finanza, etc etc
La passione non conta un c***o nel professionismo, se non a far cicatrizzare più velocemente alcune ferite.
Contano la capacità e la dedizione. Punto.

Il cuoco è un precario a tempo fisso.
Vive ogni giorno di organizzazione, abitando costantemente gli imprevisti che arrivano.
Come quando peschi “vai direttamente in prigione senza passare dal Via” nel Monopoly, ma tutti i giorni.
Non puoi decidere di fare il cuoco quando vuoi tu: è il contesto che ti gira intorno a deciderlo per te, dal quale non puoi sottrarti: sei chiamato a rispettare il tuo ruolo.
E soprattutto ci vuole tanta, tanta, ma tanta conoscenza.
Sulle materie prime, sul mercato, sulle quotazioni, sui metodi di conservazione, sui metodi di cottura, sulla chimica degli alimenti, sulle stagionature, sulle richieste della clientela, sui cicli naturali, sulla gestione, sulla microbiologia etc etc.
Non voglio attaccarvi la pippa trita e ritrita.

È un mestiere di m***a, senza se e senza ma.
Non fatelo per moda, anche perché ormai risultereste fuori moda.
E non fatelo neanche per passione: lasciatela tra le mura domestiche quella.
Nei ristoranti si sputa sangue e, quando non si sputa, ti ritrovi lo stesso gli schizzi rossi sulla giacca.

La verità è che la figura dello chef ha rappresentato negli ultimi anni, per molti, la scorciatoia per essere virali, per sfamare il bisogno di popolarità e raggiungere il grande pubblico medio.
Solo per questo tanti si sono avvicinati a questo mondo.
Poi sono arrivati i social e - “puff!” - scappati via.
Via verso nuove scorciatoie.

Lasciate stare la cucina.
Non è cosa per tutti, grazie a Dio.
Datevi a TikTok.
Fidatevi.

Testo Fabio Tammaro
Seafood Consulting

19/07/2023

https://vimeo.com/178629154?fbclid=IwAR0zSqXzo4kMxhuK99jZf9g9qSRbgVkjEVLZku9juNbJE5KeW4QbruPRMPM

19/07/2023

This is "Santi e Peccatori" by alebarradas on Vimeo, the home for high quality videos and the people who love them.