Margot Hamonic - Traiteur végétarien

21/07/2024

Mariage de Jade & Brice hier au magnifique .
Un vin d’honneur long avec 13 pièces apéritives proposé dans le jardin du château, suivi d’un repas servi à l’assiette pour leurs 130 convives ✨ Une très belle journée ajoutée à cette saison des mariages! 💍

13/07/2024

Tarte tatin de nectarines, et plat composé avec les beautés récupérées hier chez , sur la route du retour des vacances 🌊

25/06/2024

L’assortiment de fromages, servis en planches ou à l’assiette, accompagné de salade verte et graines torréfiées! Un bon pain au levain, du beurre salé et on est bon 👌

16/06/2024

Tartelettes aux fruits rouges, l’un des deux desserts servis hier soir lors du mariage de L&G au 🍓🫐

10/06/2024

Ces petits beignets tous moelleux et leurs duo de sauces, une des nouveautés de cette saison, font leur effet!
Ils étaient servis ce week-end aux 115 convives du mariage de M&M! 🙂

02/06/2024

Un menu personnalisé pour le mariage de M&F, créé avec eux, autour de la Bretagne et de leurs voyages.

M&F m’ont décrit le menu qu’ils souhaitaient, et je l’ai adapté à ma cuisine. Après plusieurs échanges, des tests, une dégustation, nous avons arrêté le menu.

Cela m’a permis de cuisiner de nouvelles mets comme la gelée à la cidre pour accompagner la verrine autour de la pomme, le chutney de figues pour aller avec la tome de brebis ou les pasteis de nata 🤤

Une chouette expérience! 🙂

29/05/2024

Le dressage des pièces apéritives, par centaines, avant le grand lancement du vin d’honneur. On agrémente de crèmes, condiments, sauces... On ajoute des aromates et/ou des fleurs, et c’est parti ! 💃🥂

26/05/2024

Vin d’honneur pour le mariage de A&V, orchestré par , dans la grange du .

Quelle joie lors de chaque mariage de découvrir ou redécouvrir les beaux domaines de notre région, décorés avec beaucoup de goût, comme celui-ci!

22/05/2024

Une des entrées proposées pour les mariages de ce début de saison, carottes nouvelles grillées et croquantes, accompagnées de fraises, plusieurs sauces et condiments. C’était l’entrée choisie par les mariés de samedi dernier !

20/05/2024

Mariage de E&V, au . Une décoration avec des fleurs locales choisies par la mariée, en accord avec les pièces apéritives elles mêmes agrémentées de fleurs. Un buffet coloré dressé pour l’arrivée des mariés et de leurs invités après la cérémonie laïque qui s’est déroulée dans les beaux jardins du domaine, entre fontaines et palmiers ⛲️

13/05/2024

Bao, courgettes grillées, sauce chimichurri et mayonnaise végétale aux algues. L’entrée servie jeudi dernier, lors du mariage de C&F 🙂

10/05/2024

La saison des mariages 2024 est officiellement lancée ! 🍾

Premier mariage hier pour les adorables C&F avec un menu vegan. Direction Séné dans le Morbihan!

Une équipe de feu, en cuisine et au service 🙏 Contente d’avoir repris, c’et parti pour une saison qui s’annonce géniale!

05/05/2024

Let’s goooo pour cette belle saison des mariages! Direction le Morbihan pour le premier, jeudi prochain! 🥂

📸

28/04/2024

Entrée réalisée il y a quelques semaines pour le shooting d’inspiration mariage organisé par .

Organisation :
Pâtisserie :
Vins et box couple : .boutique
Décoration & papeterie : .fr
Photographe :
Robe de mariée :
Costume :
Fleuriste :
Vidéaste :
Maquillage :
Coiffure :
Traiteur végétarien :
Officiante :
Alliances : .atelier.joaillerie
Mariés : &

23/04/2024

Hier midi j’etais au Collège de Plancoët, où j’y ai servi un buffet froid pour 75 personnes, pour les agents des collèges du département, dont les chefs et cuisiniers. Cette journée était organisée par la maison du département.

Les établissements scolaires doivent proposer au moins un menu végétarien par semaine.
Ce déjeuner était l’occasion de faire découvrir des plats végétariens, donner des idées aux cuisiniers, et échanger ensemble.

On a discuté de ce qu’ils cuisinent pour les élèves, de ce que les élèves aiment manger et des choses mises en place. Par exemple, depuis que les entrées sont servies en libre service et qu’ils peuvent choisir les quantités, les élèves se servent plus en crudités, et il y a moins de gaspillage. En tout cas, tous étaient d’accord pour dire qu’il y avait beaucoup de choses à faire avec les légumes, les légumineuses et les céréales. Il faut y aller petit à petit.

18/04/2024

Cuisiner ce que j’ai envie de manger, en profiter encore un petit peu, avant de cuisiner pour vous! 🙂

Mise en jambe lundi prochain avec une prestation en buffet, avant le premier mariage qui aura lieu début mai!

12/04/2024

En septembre dernier, nous avons créé l’association de course à pieds .to.run avec des copains, qui compte aujourd’hui 50 adhérents. On organise des sorties dominicales, on s’entraîne ensemble, et on se motive pour les courses. Une fois par mois, on organise un brunch, après la sortie du dimanche.

Le week-end dernier, on a organisé notre premier week-end .to.run à Saint Cast. Un week-end sportif avec un programme bien chargé: sorties trail sur le GR, relai sur la plage, crossfit, longe-côte…

En temps que partenaire de l’asso, j’ai pris en charge la gestion des repas pour le week-end. Un menu 100% végé et fait-maison.

L’objectif: sensibiliser à la cuisine végétarienne, faire découvrir une cuisine que certain.es ne côtoient pas beaucoup, et montrer qu’on peut allier sport et alimentation végétarienne.

, nutritionniste sportif est intervenu pour aborder l’importance de l’alimentation du coureur. Comme nous lui avions demandé, une grande partie était dédiée au régime végétarien. Il nous a expliqué les règles à respecter afin d’être sûr que notre corps a tous les apports dont il a besoin.

Mais globalement, la règle reste la même: avoir une alimentation variée à base de produits bruts, de saison, et composée de glucides, lipides et protéines.

Mais comme il nous l’a conseillé, il est important de se tourner vers un professionnel tel qu’un nutritionniste lors d’un changement de régime alimentaire.

En espérant que cette expérience ait plu aux participants 🙃

📸

01/04/2024

Quelques photos supplémentaires de la retraite, dont celles de mes deux passions: les cookies et les pizzas au four à bois.. 💛

01/04/2024

Quatre jours au durant ce week-end de Pâques, à préparer et servir les repas aux participant.es de la retraite de yoga organisée par .yoga .

Une retraite, c’est toujours une parenthèse. Pour les participant.es mais pour moi aussi. Un rythme très intense qui se répète à chaque repas: mise en place, service, vaisselle nettoyage, et ça repart quasiment dans la foulée.
Repenser et créer avec les restes pour ne rien jeter, tout en ayant des plats totalement différents à chaque repas. Composer des plats équilibrés et complets pour leurs 5h de sport quotidienne.

Les retours, les remerciements, les compliments, les phrases qui restent en tête, me font toujours quitter les lieux avec une énergie de dingue. Une vraie parenthèse.

Merci .yoga et

15/03/2024

Hier, j’ai enfin eu l’occasion de rencontrer .perron lors d’un atelier de cuisine qu’elle animait sur les algues.
Tiphaine nous a ouvert les portes de l’univers des algues. Après nous avoir expliqué les principes de leurs cueillettes, de leurs saisonnalités et de leurs conservations, nous avons cuisiné les algues fraîches qu’elle avait cueillies. Nous avons préparé un beau et délicieux repas à base d’algues: entrée, plat et dessert. Totalement mon type de repas! Une belle journée d’échanges
qui s’est déroulée à , cuisine et lieu innovant et collaboratif. Merci Tiphaine pour ce partage, et à bientôt 🙂

06/03/2024

Souvenir, il y a un an, lors du shooting d’inspiration organisé par .
De très belles rencontres en ce jour de canicule 🙃

Photographe:
Décoration
Papeterie: .fr
Fleuriste:
Vidéaste:

16/02/2024

Ribambelle de gua bao pour Dinan agglo! 🙃

11/02/2024

Ravioles, bouillon de légumes et granola salé en entrée.
Chou farci aux champignons et tofu fumé, crème de panais et sauce gravy en plat.
Une partie du menu d’hier soir, pour des amis et de la famille. Lorsque je reçois à titre perso, j’en profite toujours pour tenter de nouveaux plats, accorder de nouvelles saveurs, pour ensuite les réutiliser 🌱

01/02/2024

Je regardais mes photos et je suis tombée sur ces quelques pièces automnales préparées pour un rendez-vous clients il y a 3 mois. La saison commence déjà dans 3 mois, déjà!! 🙃

Je me prépare donc psychologiquement à en faire des centaines et des centaines, dressées au dernier moment pour conserver la fraîcheur des légumes, des herbes et des fleurs, le croustillant des crackers ou encore le moelleux de la focaccia. De belles nouveautés, toujours aussi colorées, arrivent en pièces apéritives cette année!

22/01/2024

2024 sera majoritairement composée de mariages 💍

Et les mariages représentent beaucoup de logistique, de planificaiton et d’organisation en amont.

Cette saison hivernale permet de s’organiser pour anticiper au mieux la haute saison: définition, test retest et retest des menus, échanges avec les futurs mariés, gestion du matériels, stocks, administratif, visites techniques des lieux, dégustation des menus par les futurs mariés..

Je reçois en ce moment les couples individuellement à domicile pour les dégustations. C’est un moment pour se rencontrer, échanger et déguster. Après (souvent) de nombreux e-mails et appels c’est important de se rencontrer quand cela est faisable. Cela permet aux couples de se sentir en confiance pour le jour du mariage et personnellement cela me rassure de connaître chaque personne (si on peut en enlever quelques sources de stress je prends 😅).

Cette première semaine a été une réussite avec de futurs mariés adorables et satisfaits. En espérant que cela soit la même cette semaine, mais il n’y a pas de raison 🙃

14/12/2023

Merci Le Petit Bleu des Côtes d'Armor 🙂

Bonjour à tous :) Le Petit Bleu prend des airs de fêtes cette semaine et vous propose des idées pour mettre des produits locaux à vos menus de fin d'année, sans oublier l'actualité locale et sportive et nos pages Loisirs. Retrouvez votre journal sur le marché de Dinan, les commerces locaux et les grandes surfaces du secteur mais aussi en numérique 👉https://moncompte.actu.fr/acheter/le-petit-bleu-le-petit-bleu_878c4874-34b9-4c0f-bad0-4dc8864e560b

07/12/2023

La Guinguette Solidaire c’est samedi, place Duguesclin à Dinan 🙂

06/12/2023

Le défi locavore et bas carbone: préparer un buffet pour 100 personnes en respectant 3 critères: s’approvisionner dans un rayon de 51 km, limiter le coût assiette à 9,5 euros par personne, et limiter les émissions de CO2 à 1,6 kg équivalent CO2 par personne (calcul réalisé à l’aide de l’outil Agribalyse).

Ce défi a été organisé par la FRCIVAM, SCOP Terralima, Dinan Aglomération et Stéphane Linou, spécialiste en résilience alimentaire.

Quelques lignes de mon discours d’hier:

Il est difficile de se rendre compte mais s’approvisionner à mains de 51km, cela veut dire supprimer beaucoup d’ingrédients: le sucre, le sel, le poivre, l’huile d’olive, le chocolat, les épices, toutes les céréales et les légumineuses produites à + de 50km. Cela a donc été un sacré challenge!

Le métier de traiteur demande déjà beaucoup d’adaptabilité, mais avec ce défi encore plus. Mes recettes ont changé jusque la veille du repas. Par exemple pour le dessert, j’avais initialement proposé un gâteau au citron et graines de pavot, sauf que du citron, on n’en trouve pas ici, du coup je me suis dit «un carrot cake »: pas terrible sans sucre ni cannelle ni épices, j’ai testé un gâteau au miel: un échec! Je suis donc partie sur un crumble au miel et sarrasin :)

Ce défi m’a permis de mettre en lumière les producteurs avec qui je travaille déjà mais également d’en rencontrer d’autres, avec qui je continuerai à travailler. Ce sont leurs produits qui me donnent envie de cuisiner, ce sont eux qui me permettent de réaliser de beaux buffets et de bons repas. Sans eux, il n’y aurait rien et merci.

Les cuisiniers et restaurateurs ont un rôle à jouer et un impact important. Nous nourrissons des personnes, pour leur faire plaisir, et il est important de le faire avec des bons produits. Je pense sincèrement que la nourriture est notre premier médicament. Nous avons également une influence (lorsque les personnes viennent au restau, elles s’inspirent pour reproduire les mêmes plats, l’influence de ce que nous partageons sur les réseaux sociaux..). Nous ne sommes pas parfaits, mais autant essayer de le faire de la bonne manière :)

02/12/2023

Goûter et boissons servis hier dans la magnifique orangerie du , dans le cadre de la convention de la caisse d’épargne Côtes D’Armor.
Brioche, sablés breton & meringue italienne, cookies choco-poires,… tout entièrement fait maison bien sûr ;)
Merci pour votre confiance 🙂

20/11/2023

Novembre🌿

🍂Un week-end dans un superbe gîte de campagne en Loire-atlantique, à cuisinier pour Francizka, Pierre et leurs amis, qui ont célébré leur mariage.
🍂 Livraison d’un buffet pour un anniversaire. Avoir un peu plus de temps pour essayer et proposer de nouvelles choses.
🍂 Rencontre futurs mariés de passage en Bretagne

Maintenant, préparation des événements de décembre et organisation de la saison 2024 🙂