Les cours de Bruno

18/09/2023

Alors je vous manque? N'oubliez pas que vous pouvez venir déguster de bons petits plats au lycée Simon Lazard à Sarreguemines. N'hésitez pas à liker la page pour y suivre l'actualité!

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Page Facebook officielle du lycée Simon Lazard de Sarreguemines.

04/06/2023

Clap de fin, Octobre 2013 – Juin 2023

Et voilà, une page se tourne. Une page longue de 10 ans, qui s'est terminée hier soir chez Marie-Lucie et Eric. Ce que le temps passe vite !

Le 24 octobre 2013, j’ai commencé à sillonner le pays de Bitche en proposant des cours de cuisine à domicile accessible à toutes et à tous. Puis, de fil en aiguille, vous avez commencé à me démarcher pour des repas, pour à force de bouche à oreille, ne faire plus que ça. Complet plus d’un an à l’avance depuis plus de 3 ans, rendez-vous compte ! Vous m’avez démarché pour tout type d’événements : mariages, communion, anniversaire, repas de famille, EVJF, victoire en coupe du monde, oui vous avez bien lu !

Ces 10 ans m’ont permis de faire de jolies rencontres ou de renouer le contact le temps d’un repas. Vous êtes bien trop nombreux, vous m’avez accueilli comme un roi, je vous en remercie !

De belles rencontres, je vous le disais ! Certaines, vous les connaissez aussi. Marine, Léana et puis depuis plusieurs années, ma fidèle Elodie. Toujours aux petits soins avec vous, toujours le mot pour faire rire et quel professionnalisme. Que c’était chouette de partager ces moments. Je te souhaite le meilleur !

Une autre femme encore, la plus belle rencontre sans aucun doute. Mais celle-ci, ce n’est pas grâce à mes cours de cuisine. Quoique son bidou me dit souvent merci, c’est Catherine ma femme ! Merci à toi de m’avoir épaulée, moralement et sur le terrain ! Tu as su trouver le mot juste pour me relancer quand j’en avais marre, quand je rentrais agacé par quelques rares clients voulant m’apprendre mon beau métier. Merci de t’être occupée des enfants pendant que je passais mes journées en cuisine pour préparer les mets de nos clients. Les mots justes, tu les as aussi trouvé quand je t’ai longuement parlé de stopper. Merci

19/05/2023

Amis gastronomes,

Je vous invite à vous rendre chez Apérix à Petit-Réderching pour y découvrir leur point de restauration.

J'ai eu le plaisir de découvrir les breguels aujourd'hui et je dois dire que j'ai été enchanté. Des produits frais et régionaux, de l'équilibre dans les saveurs, des tailles pour tous les appétits, bref, un régal ! Et je ne parle pas de leur tomme d'Abondance 🤤. N'hésitez pas!

01/01/2023

Bonne et heureuse année à toutes et à tous !

15/12/2022

🎄🎅 Ca y est, les commandes sont closes ! Nous vous remercions pour votre confiance et nous vous donnons rendez-vous la semaine prochaine, le samedi 24 entre 10h et 12h au laboratoire de production pour récupérer votre commande. Règlement par CB, chèque ou espèce. D'ici là, prenez soin de vous! 😘

12/12/2022

🎅🎄Vous êtes déjà très nombreux à avoir passé commande et nous vous en remercions ! Pour les ret**dataires, il vous reste encore 3 jours ! 🎄🎅

06/12/2022

Si vous hésitez encore, il vous reste une dizaine de jours. Peur de trop commander? Contactez-nous, nous nous ferons un plaisir de vous conseiller.
En tout cas, nous c'est bon, on a craqué pour la tourte à la fourme!!!
Et vous? Qu'est-ce qui vous donne le plus envie??? Dites-le nous en commentaire!

27/11/2022

Chers amis, chères amies gastronomes,

La carte de Noël est disponible dès à présent. Petite déception cette année, en raison de la crise aviaire, j’ai pris la décision de ne pas vous proposer de foie gras.

A savoir également, que la carte de Noël ne sera disponible que sur Facebook, pas d’envoi postale cette année, alors partagez la au maximum.

Ce qui n’a pas changé ? Notre savoir-faire et notre philosophie de travail toujours axés sur des produits frais, de saison et fait maison !

Les commandes sont à passer au 06.75.52.19.88 pour le jeudi 15 décembre au plus t**d, réception le samedi 24 décembre entre 10h00 et 12h00.

En attendant, portez-vous bien.

Bruno

05/10/2022

Une bien triste nouvelle et une nouvelle qui me met en colère! Ma boulangerie de toujours qui effectuait un arrêt de sa tournée en face de chez moi, à Hottviller, lorsque j'étais enfant. Une boulangerie qui est devenue ma famille.... J'ai mal, nos artisans se meurent et personne ne lève le petit doigt. Il se pourrait que d'ici la fin de l'année, je ne vous propose plus de pain... Dans quel monde vivons-nous?!

De retour de nos vacances nous avons été très vite rattrapés par la dure réalité...
À compter du 1er décembre notre facture d'électricité passera de 800€ à 6400€ par mois 😱😱😱 !
"C'est normal, madame c'est parce qu'il y a la guerre en Ukraine" m'a dit notre interlocutrice de Total Énergie ! NON ce n'est pas NORMAL, c'est INADMISSIBLE !
Boulanger depuis l'âge de 14 ans, Sylvain ne s'est pas arrêté à l'âge de la retraite...
"Je continuerai à faire du pain pour nos clients tant que j'aurai du plaisir à le faire et que la santé me le permettra" ...
Jamais nous n'aurions imaginé être obligés d'arrêter parce que nous n'arriverons plus à payer notre facture d'électricité !!!
En attendant nous allons faire tout notre possible pour réduire notre consommation et trouver une solution.
Mais nous ne sommes pas les plus à plaindre, la boulangerie n'est qu'une partie de notre activité, mais pour les jeunes boulangers qui ont massivement investi dans leur entreprise c'est dramatique 😥 !
Espérons que le gouvernement agira avant que les boulangeries ne ferment les unes après les autres !

30/07/2022

Le dernier! Nous avons réalisé ce samedi notre dernier dîner de mariage. A présent, nous ne nous consacrerons plus qu’à des repas de quelques dizaines de personnes pour vos anniversaires, communions, repas de famille, etc.

Nous avons toujours privilégié la qualité à la quantité, et afin de conserver cette ligne de conduite, il me faut faire des choix. Vous avez été très nombreux ces dernières semaines à nous solliciter pour les saisons 2023 et 2024, et c'est avec un pincement au coeur que nous avons dû refuser vos demandes.

Donc, après 5 saisons bien pleines et beaucoup de souvenirs, nous avons eu le plaisir de clôturer nos prestations de mariages 💒 avec Camille et Benjamin qui nous ont accueilli en grande pompe à la salle des fêtes de Montbronn.

En apéritif, différentes variétés parmi lesquelles, les brochettes à la plancha ont à nouveau connu un très grand succès. Il est rare de se faire autant complimenter durant un apéritif.

Au menu, caille confite au foie gras de canard et fruits secs, artichauts à l’huile d’olive du Comté d’Aragon et kumquats confits. Pour se rafraîchir le palais, sorbet aux fruits exotiques, rhum arrangé aux agrumes de . En plat, magret de canard, jus réduit à la cannelle, déclinaison de légumes d’été confits, rattes cuites au beurre Breton et à la sarriette. A suivre, une déclinaison des délices de Léa, fromagerie des prés, agriculture biologique à Hottviller. Et enfin en dessert, abricots rôtis au miel de lavande et Grand Marnier, sorbet au yaourt de brebis et zeste de citron, arlette au cacao.

Un grand merci à eux pour leur accueil et un grand merci à vous, les 16 couples que j’ai eu le plaisir d’accompagner lors de ces journées de rêves.

A très bientôt,

Bruno

❤️

03/07/2022

Nous étions hier midi à Petit-Réderching pour l’apéritif de mariage de Laurette et Tharcisse. Un temps absolument magnifique nous a accompagné tout au long de ce moment. Nous leur avons concoctés nos classiques rillettes de saumon à la mout**de à l’ancienne et citron vert, brochettes de volailles au lait de coco, galettes de pommes de terre, gambas persillées à la plancha, croque-monsieur au jambon de Domfessel, bruschetta du pays de Bitche à la crème fermière, rouleau de printemps à notre façon et des petites mauricettes avocat-thon.
Nous nous sommes ensuite occupés de leur buffet de salade pour accompagner leurs viandes à la broche : Betteraves aux agrumes, tofarelle aux pignons de pin et pesto, légumes d’été confits, céleri remoulade, déclinaison de tomates au basilic, mozzarella di buffala et salade de pommes de terre aux lardons fumés De La Fourche À La Fourchette 67.

❤️

23/06/2022

Dimanche dernier, nous étions à Enchenberg chez Claudia et Marcello pour un déjeuner de confirmation. Les convives ont pu dégustés sur une très belle terrasse ombragée, un dos de lieu jaune en croûte de sésame et fruits de la passion, caviar d’aubergine, poivrons confits aux fèves et petits pois jus de carotte réduit à la menthe. A suivre, un magret de canard à l’hydromel, asperges vertes et artichauts aux olives, risotto au pollen bio. Une déclinaison des délices de Léa, fromagerie des prés, agriculture biologique à Hottviller. Pour terminer ce repas, fraises à la fève de Tonka et sa crème au beurre noisette, mangue fraîche et framboise, sorbet rhubarbe au poivre de Malabar.
Une photo unique, moi je n'étais qu'à l'ombre du fourneau et avec la chaleur, j'ai été un peu tète en l'air.
Dans 10 jours, nous serons à Petit Réderching pour un mariage qui nous fera sortir des sentiers battus!
❤️

11/06/2022

Ce soir, on teste notre p’tit dernier de chez Campingazfrance , avec un barbecue de légumes. Nous avons trouvé quelques variétés qui sortent de l’ordinaire chez un petit primeur en rentrant cette semaine : courgettes « Zéphyr », poivrons « corne de bœuf », aubergines «chinoise », ornithogales, sh*takés et sans doute les dernières asperges d’Alsace de cette saison ! Le tout accompagné tout simplement de sel de Guérande, d’huile d’olive de la Sdad Cooperativa Del Campo Sta Leticia à Ayerbe [ESP] et d’aromates du jardin 😉

29/05/2022

Quelle ambiance aujourd'hui chez Odile!!! Je crois d'ailleurs qu'à l'heure où j'écris ces mots, elle n'est pas encore redescendue 🤣🤣🤣

Au menu, saumon mariné aux baies et aux agrumes, betteraves à la coriandre, condiment aux oeufs et pizza Bianca au romarin. A suivre, mignon de porc fumé puis snacké, variation d'asperges et rattes au beurre breton. Et pour terminer, baba au miel et grand marnier, fraises à la vanille de Madagascar, crème Ivoire et crème glacée au chocolat Manjari et zestes d'oranges.

❤️

27/05/2022

Jeudi, jour de fête à Oermingen pour la communion de Marilou !
En apéritif, escargots du pays de Bitche aux piments Chipotle et bacon grillé, galettes de pommes de terre au lard fumé maison et maki aux légumes.
Pour débuter ce repas, maquereau snacké, crumble cacahuète, nage de céleri branche, ravioles de chèvre à l’encre de seiche et persil. A suivre, une crème glacée au waldmeister arrosée au brut du . En plat, ballotine de poulet fermier farcie aux champignons et épinards, crémeux de céleri, gnocchis à l’ail des ours et au citron salé, jus réduit.
En fromage, une déclinaison de fromage de la fromagerie des prés à Hottviller. Une exploitation en agriculture biologique ayant reçu le 1er prix au challenge qualité lait il y a quelques semaines. Bravo !
Et enfin, pour terminer ce déjeuner de communion, gel de fraises à la fève de Tonka, mangue et rhubarbe pochée, sorbet rhubarbe au poivre de Malabar.

Dimanche, nous serons à Rohrbach-lès-Bitche pour notre dernier repas de communion.

❤️

22/05/2022

Nous étions aujourd'hui à Dollenbach pour une communion. Un accueil et une ambiance très chaleureux.
En apéritif, crème d'asperges frappée, tataki de boeuf au gingembre et brochette de volaille sauce teriyaki.
Au menu, lieu jaune au sésame et fruits de la passion, asperges blanches rôties, jus réduit à la carotte avec un Sauvignon blanc du Château Moulin Caresse de chez Diogène Atmosphère.
A suivre, crème glacée à l'amande arrosée au limoncello bio de la maison du citron à Menton.
En plat, mignon de porc fumé au cerisier et à la myrte, variation d'asperges aux tomates séchées et pois gourmands, pommes de terre confites au beurre breton. En accompagnement, Domaine Girard Cuvée Syrah toujours de chez Diogène.
Et enfin, déclinaison de la fromagerie des prés à Hottviller en agriculture biologique.

La semaine prochaine nous serons à Oermingen puis à Rohrbach avant un temps off.
❤️

16/05/2022

Voilà 15 jours que nous avons repris notre activité pour la saison des communions. Peu de photos, j’ai été tête en l’air 😉. Au programme, Petit-Réderching puis Etting hier. Nous avons entre autres pu servir en apéritif :
*Bonbon de pommes de terre, comté et champignons.
*Brochette de volaille laquée à la sauce Teriyaki.
*Fougasse au parmesan, épinards et aubergine.
*Rillettes de saumon au yaourt, citron vert et mout**de à l’ancienne.
*Maki de légumes, wasabi façon mayonnaise.

Au menu, du lieu en croûte de sésame et fruits de la passion, servi une fois avec des asperges blanches d’Alsace et un jus réduit à la carotte puis l’autre fois avec une nage de céleri branche et des ravioles noires à l’encre de seiche, brousse et persil.

A suivre différents sorbet et crème glacée arrosés, une fois, Sorbet au yaourt de brebis, liqueur de framboise maison puis une crème glacée amandes, limoncello bio au citron de Menton.

Ensuite, magret de canard déglacé à l’hydromel, asperges vertes, artichauts, olives et un risotto au pollen bio très apprécié. Mais aussi, Longe de veau snacké au thym, déclinaison de crémeux, l’un, petits pois à la française et l’autre, carottes à l’ail confite, gnocchis à la ciboulette et au citron salé, jus réduit.

Pour terminer, gel de fraises à la fève de Tonka, mangue et rhubarbe pochée, sorbet rhubarbe au poivre de Malabar et crème noisette. Et ce weekend, consommé de fraises à la fève de Tonka, mangue, crème glacée au basilic et zestes d’orange.

Nous serons dimanche prochain à Nousseviller-lès-Bitche avec quelques pépites dans notre panier 😉
❤️

10/02/2022

Petit moment de calme pour préparer les mois à venir. Citron pays au sel de Guérande, citron pays à l'huile d'olive du comté d'Aragon, orange Tarocco confite! ❤️

16/01/2022

Suite à une annulation de commande de dernière minute, il me reste du saumon fumé à la vente.

59€ le kilo remisé à 40,00€ le kilo

Vendu en plaquette de 200g sous vide.

S'il y a des intéressés, 06 75 52 19 88.

23/12/2021

Petit rappel, vos commandes sont à récupérer demain entre 11h et 13h00 au labo à Petit Réderching au 9 rue de la chapelle. Règlement par chèque, espèce ou CB.

21/12/2021

💥💥💥Le tirage au sort est fait💥💥💥

Mél Anie Dehlinger vous est dispo ce vendredi entre 11h et 13h00????

20/12/2021

🎄🎅 C'est le grand jour !!! 🎅🎄Tirage au sort du jeu concours dans la journée. A gagner un menu complet pour 2 personnes d’une valeur de 75,50 €:

 200 gr de rillettes de saumon au yaourt
 1 terrine de sanglier du pays de Bitche à la noisette
 200 gr de saumon fumé
 2 plats de Noël, Magret de canard | sauce au foie gras et porto | späetzles aux girolles
 2 desserts de Noël, Duo de mousses au chocolat, griotte et vanille | cœur coulant caramel Suzette |biscuit au noix | poires pochées au vin chaud

🎅🎄Restez connecté!🎄🎅

15/12/2021

🎄🎅 Ca y est, les commandes sont closes ! Nous vous remercions pour votre confiance et nous vous donnons rendez-vous la semaine prochaine, le vendredi 24 entre 11h et 13h pour récupérer votre commande. Règlement par CB, chèque ou espèce. D'ici là, prenez soin de vous! 😘

10/12/2021

🎅🎄Vous êtes déjà très nombreux à avoir passé commande et nous vous en remercions ! Pour les ret**dataires, il vous reste encore 5 jours ! 🎄🎅

05/12/2021

Si vous hésitez encore, vous pouvez nous contacter pour vous renseigner, nous nous ferons un plaisir de vous conseiller. Il vous reste une dizaine de jours. Nous, on a une préférence pour le mignon fumé, les rillettes, la terrine, les foies gras, le saumon fumé, les tourtes, le plat et le dessert... Bah quoi, on a mis que des choses qu'on aime donc forcément 😂😂😂 Et vous? Qu'est-ce qui vous donne le plus envie??? Dites-le nous en commentaire!

01/12/2021

🎅🎄 ||| JEU-CONCOURS ||| 🎄🎅

Cher.ère.s ami.e.s gastronomes,

En cette fin année, « Les cours de Bruno » joue à nouveau au père Noël et vous fait gagner un menu complet pour 2 personnes d’une valeur de 75,50 €:

 200 gr de rillettes de saumon au yaourt
 1 terrine de sanglier du pays de Bitche à la noisette
 200 gr de saumon fumé
 2 plats de Noël, Magret de canard | sauce au foie gras et porto | späetzles aux girolles
 2 desserts de Noël, Duo de mousses au chocolat, griotte et vanille | cœur coulant caramel Suzette |biscuit au noix | poires pochées au vin chaud

Pour tenter votre chance, il suffit de :
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*Partager la publication.
*Commenter la photo.

Clôture du jeu le 20 décembre.
Tirage au sort le 21 décembre.
Le cadeau sera à récupérer à l'atelier de production le 24 décembre entre 11h00 et 13h00
🎄🎅 Bonne chance ! 🎅🎄

08/08/2021

Toutes nos félicitations aux mariés !!!

Nous étions hier soir à Siersthal pour le mariage de Delphine et Thierry.

Au programme, un joli cocktail dînatoire avec entres autres, maki de légumes, galettes de pommes de terre et lardons, brochettes de volaille au curry, gingembre et lait de coco, barbajuan, etc.

A suivre, betteraves et agrumes au saumon mariné aux 5 baies, Noix de St Jacques et artichauts snackés, effiloché de bœuf et purée aux brisures de truffe, crumble de parmesan. Ensuite un petit buffet de fromages de la fromagerie des Près à Hottviller.

Pour terminer en assortiment de dessert : mousse chocolat – framboise, consommé rhum agrumes aux fruits frais, sorbet brebis et enfin, Baba au Grand marnier, fruits rouges et crème au chocolat Jivara.

L'accord mets & vins a été assuré par notre partenaire habituel, qui comme à son habitude a conseillé très justement :)
Naturellement Joy et Brut de Joy, suivi de la cuvée Bas Quartaux du domaine Michaud!

On se retourne en octobre, mais pour le moment nous nous accordons un peu de vacances 🎉🍾🥂

31/07/2021

Aujourd'hui, menu d'anniversaire à Bliesbruck!

Pour commencer, maki de légumes, mayonnaise au wasabi, brochettes de poulet au lait de coco.

En entrée, focaccia à la tomate, tartare de tomates au citron salé et olives, mousse de Buffala aux poivres et basilic.

En plat, un classique, magret de canard aux cranberry, légumes d'été, rattes à la sarriette.

En dessert, sablé breton, crème au citron bio de Sicile, abricots rôtis et son sorbet au yaourt de brebis.

31/07/2021

Les premières tomates confites de l'année, les premières qui donnaient suffisamment envie de s'en occuper ;)
Juste un peu d'huile d'olive, du sel de Guérande, du poivre, des aromates du jardin, un peu d'amour et une nuit au four ♥️