30/06/2025
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Méchoui 32
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Les savoureux agneaux ou porcelets à la broche de Méchoui 32...
Le jeune agneau ou porcelet issus de l’agriculture biologique, est proposé avec un poids oscillant entre 20 et 25 kg la bête, pour 40 à 60 convives. La bête, vidée, est recousue après avoir été farcie et saupoudrée d'épices. L'agneau ou le porcelet sont embrochés badigeonnés de beurre fondu et de miel régional de façon à le rendre croustillant, puis cuits à côté d'un tas de braises. La broche est tournée lentement et régulièrement de manière à assurer une cuisson également répartie.
Le méchoui n'est pas disposé directement au-dessus de la braise, car la graisse, en s'enflammant, pourrait carboniser la chair extérieure. La cuisson est démarrée tout doucement, de manière à ce que l'intérieur cuise presque en même temps que l'extérieur. Petit à petit, l'agneau est rapproché de la braise chaude, afin que la chair prenne une couleur ambrée. L’animal est arrosé et fouetté par des branches de laurier-sauce, qui parfume la préparation personnelle à base d’un savant mélange d’épices, de légumes et d’huile d’olive. Le temps de cuisson varie selon le poids de l'animal. Le tout, est ensuite découpé, puis servi, à la plus grande joie des convives.
