Rémi Maître Coupeur

26/07/2021

"el tercer Corte" ou la 3eme coupe après avoir délicatement tranché dans la massa et dans la contra massa, afin d'optimiser le rendement du jambon et d'offrir le meilleur du jambon et de la découpe à chaque tranche.
Service en cones façons rose de jambon avec ses gressini pour garantir les gestes barrières. 😜
Vanilia Events merci de ta confiance.

16/10/2020

👨‍🍳 A tous mes collègues de la restauration, de l’hôtellerie, de la culture et de l’événementiel, ce couvre-feu, cette « fermeture déguisée », est un coup de grâce pour la plupart d’entre nous qui considérions d’ores et déjà 2020 comme une année blanche.

Mais n’oublions pas que l’unité fait la force !

✊Combativité, 🤝solidarité et 😷responsabilité sont les maitres-mots en cette période très difficile.

💓Gardons le principal en tête (pour ceux qui le peuvent) : nous sommes vivants !

09/10/2020

😎 Envie de vous changer les idées, de décompresser ou tout simplement de partager un moment de convivialité entre amis ou collègues ?

Je vous propose un apéro d'exception:
La découpe de jambon ibérique de Bellota en live cooking et dans le respect des règles sanitaires. 😷

✅ Contactez-moi en MP pour plus d'infos ou via mon site https://maitre-coupeur.fr

06/10/2020

👨‍🍳Amis restaurateurs, serveurs, fournisseurs, producteurs, etc.

Restons forts 💪 et unis pendant cette baisse voire suspension d’activité.

Faisons preuve de combativité, de solidarité 💕 et de responsabilité (en respectant les gestes barrières) 😷 pendant cette période difficile et croisons les doigts 🤞pour en sortir au plus vite et que tout ceci ne soit plus qu’un mauvais rêve.

02/10/2020

🧐 Testons un peu vos connaissances!

✅ Que vous évoque "JABUGO"?

1° Le meilleur jambon du monde

2° Un fabuleux jeux de rôles

3° L'Andalousie

☑ Si vous n'êtes pas sûr, la réponse se trouve ici:

https://www.maitre-coupeur.fr/post/le-jambon-ib%C3%A9rique-tout-un-monde

La Pata Negra, le Jambon ibérique de Bellota, de Jabugo, le 5J ou Jotas sont des termes que nous entendons souvent sans pour autant pouvoir les distinguer réellement les uns des autres, n’est-ce pas ? Vous souhaitez briller dans le monde de la gastronomie ? Je vous propose aujourd’hui de faire...

29/09/2020

👨‍🍳Et la fontaine de jambon, cela vous tente?

🧐Des idées sur la façon dont elle a été faite?

25/09/2020

😫 C’est avec effarement que nous avons tous appris la nouvelle qui va impacter encore plus fortement le milieu de la restauration et de l’événementiel.

😷 Mais il est encore possible de se réunir en petit comité, en privé, de se retrouver et d’échanger en respectant les gestes barrières.

💃 Pour ce faire, je vous propose mes services pour une animation « Livecooking » tout en sécurité: la découpe et la dégustation de jambon ibérique !

✅ N’hésitez pas à me contacter via monsite https://www.maitre-coupeur.fr/messervices

22/09/2020

🍂 Aujourd’hui, c’est la première journée de l’automne, mais également le début de la Montanera qui s’achèvera au début du printemps prochain.

🌳 Alors que les glands des chênes « verts, rouvres et liège » commencent à joncher le sol, les porcs ibériques vont pouvoir paître librement et se nourrir de « Bellotas ».

🐖 Afin de pouvoir engraisser suffisamment et parvenir ainsi à leur poids d’abattage avant fin mars, les porcs doivent entrer en montanera avant le 15 décembre.

18/09/2020

🇪🇺 Ce week-end, ce sont les journées européennes du patrimoine!

💃 Je vous emmène faire un tour en Espagne, dans la commune de Jabugo (Huelva) où des centaines de porcs (un par hectare max.) sont élevés de manière naturelle et nourris aux glands.🐷🌳

📍 Le jambon de Jabugo, « produit unique, fabriqué dans un environnement unique, tel que la dehesa, et ce, depuis plus de 200 ans, a été le drapeau de la gastronomie espagnole non seulement sur le territoire national, mais aussi internationalement », dixit José Luis Ramos, maire de la ville éponyme qui demande que ce jambon soit reconnu par l'Unesco comme Patrimoine Gastronomique de l'Humanité.

📍 Production totalement artisanale et très lente se basant sur les microclimats de la Sierra de Huelva, les affinages vont jusqu’à 48 mois, en fonction de l’évolution de chaque pièce.

📍 Lors du séchage, l’humidité et la température sont régulées en ouvrant et fermant les fenêtres.

😋 Et si vous souhaitez la meilleure qualité lorsque vous achetez un jambon de Jabugo, assurez-vous que c’est un jambon de Bellota. C’est la garantie d’un jambon d’exception !


crédit photo. Sophie Seïté

15/09/2020

La coupe au couteau ou l'art du tranchage qui préserve tous les arômes que peut offrir le jambon de Bellota...

12/09/2020

🍴Tout comme à Saint Jean de Vedas, vous souhaitez une formidable animation pour vos clients?

👨‍🍳N'hésitez pas à faire appel à mes talents de Maitre-coupeur de jambon ibérique pour un live cooking en toute sécurité! 😷

✅Pour en savoir plus, contactez-moi via mon site https://www.maitre-coupeur.fr/messervices

08/09/2020

🍽 Recette pour un apéro qui titillera vos papilles !

🇪🇸Pan Tumaca et Jambon de Bellota🇪🇸

👨‍🍳Préparation: 15mn
Cuisson: 5mn pour faire griller le pain 🥖

Ingrédients:
• de belles et fines tranches de Jambon de Bellota
• 3 tomates charnues
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel
• quelques tranches de pain

👩‍🍳Préparation

✅Peler les tomates puis les mixer avec l’ail. Ajouter le sel. Mettre le tout dans un bol.

✅Faire griller légèrement les tranches de pain.

✅Servir en présentant le plat du jambon de Bellota accompagné de la tomate et de l’huile d’olive.

✅Chaque convive accommode sa tranche de pain grillé de sauce à la tomate, d’un filet d’huile d’olive et termine par une tranche de jambon.

😋Bon appétit!



Adaptée de la recette de

05/09/2020

🌹 Que pensez-vous de cette Rose de jambon ?

🇪🇸 En Espagne, la découpe de jambon est tout un art, et même une tradition ancestrale.

💃 Fermez les yeux et imaginez le Maestro Cortador découper délicatement des tranches très fines qu’il sert sur une belle assiette ou une planche en bois. 🕺

Vous sentez ce fondant en bouche ? Laissez-vous envahir par cette saveur…

✅ Envie de partager un moment de convivialité entre amis ou collègues?

✅ Envie de régaler vos convives et de les épater avec une superbe animation?

📍 N'hésitez-plus! Contactez-moi en MP pour plus d'infos ou via mon site https://maitre-coupeur.fr

03/09/2020

⌛️ On dit que toutes les bonnes choses ont une fin.
Il en va de même pour les vacances, qui n'en seraient plus si elles s'éternisaient, n'est-ce pas? 😎

✅ Eh oui, c'est la rentrée! Il est temps de mettre maillot et tongs de côté, mais les beaux jours sont encore là alors pourquoi ne pas en profiter pour organiser un événement post-confinement, en toute sécurité bien sûr! 😷☀️

📌 Ces derniers mois ont été difficiles pour bon nombre de personnes et ont profondément impactés les petites et les grandes entreprises. 📉

✅ Vous souhaitez vous retrouver ? Décompresser ensemble ? Remercier et encourager vos équipes ? 👏💪

✅ Après les efforts fournis pour aller de l’avant, il est de bon ton de célébrer cette rentrée avec ceux qui représentent le cœur de votre activité.

✅ Un événement corporatif au sein de vos locaux est l’occasion idéale !

📍 Ma spécialité, c’est la découpe de jambon ibérique, une animation "Livecooking" fort appréciée ! Je vous propose une mise-en-scène pour dynamiser cette rentrée et rassembler vos collaborateurs!

🔺Pour en savoir plus, contactez-moi via mon site https://www.maitre-coupeur.fr/messervices

25/07/2020

🏖Que calor! Que calor! Vous ne trouvez pas?☀️🥵

🔶 Et chez vous, quel temps fait-il?

www.maitre-coupeur.fr

23/07/2020

✍🏻"Je connais un arbre au fond de la forêt
Je connais un arbre qui sait parler.
Si tu sais attendre, si tu n’es pas pressé,
Tu pourras comprendre ce qu’il veut te raconter..."🌳



www.maitre-coupeur.fr

21/07/2020

✍🏻Nouveau post sur mon blog!

🐷 Le jambon ibérique: pourquoi est-il si délicieux?

✅ Si vous aussi, vous vous posez cette question! 🤔

✅Si vous aimez lire! 📖

✅ Si vous souhaitez me donner votre avis en retour! 😉

https://www.maitre-coupeur.fr/post/le-jambon-ib%C3%A9rique-pourquoi-est-il-si-d%C3%A9licieux

C’est purement et simplement, une somme de détails qui, mis bout à bout, permettent d’atteindre l’excellence. En voici quelques-uns : Tout d’abord, l’origine du porc Il se trouve que la race ibérique, espèce endémique d’Espagne, souffre d’une carence physiologique qui ne va pas fi...

18/07/2020

✍🏻"De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme" Pierre Dac

✅ Envie de partager un moment de convivialité autour d'une belle assiette de jambon?

✅ Envie d'épater et de régaler vos invités avec une superbe animation?

💃 Contactez-moi en MP pour plus d'infos ou via mon site https://maitre-coupeur.fr/

14/07/2020

🇫🇷 14 JUILLET, JOUR DE FÊTE! 💃

C'est aussi le moment de se retrouver à plusieurs pour partager, rire, se souvenir, échanger...

Quelle belle occasion pour un moment de convivialité!

11/07/2020

💍C’est la saison des mariages ! 💏

💞Vous souhaitez épater vos convives et qu’ils gardent en mémoire ce jour si important à vos yeux ?

💞Alors offrez-leur une animation d’exception : une dégustation de jambon ibérique avec un véritable maître-coupeur !

✅Contactez-moi en MP pour plus d’infos ou via mon site https://maitre-coupeur.fr/

08/07/2020

"De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise". Guy de Maupassant, Amoureux et primeurs, 1881.🍴💛

06/07/2020

🍴Recette du jour🍴 Le tartare Terre 🐷 & Mer 🐟

Pour 2 personnes

✅Le tartare:
300 g de dos de cabillaud
50 g de jambon de Bellota
50 g de tomates cerises jaunes

✅La marinade pour le tartare:
2 c.à.s d'huile d'olive à la vanille
2 c.à.c de miel
le jus d'un demi-citron
sel, poivre

✅La crème fouettée au wasabi
10 cl de crème liquide entière
2 c.à.c de poudre de wasabi
une pincée de sel

🔸Préparer l’huile d’olive à l’avance en y plongeant une ou plusieurs gousses de vanille. Laisser reposer une semaine pour que les arômes se développent.

🔸Pour le tartare : détaillez le jambon de Bellota et le dos de cabillaud en dés assez petits.
Coupez les tomates cerises en deux, enlevez la pulpe avant de les découper en morceaux.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce puis arrosez votre tartare et remuez délicatement de façon à ce que le tartare s'imprègne bien. Réservez au frais pendant que vous préparez votre crème fouettée.

🔸Pour la crème au wasabi : monter votre crème aussitôt sortie du frigo à l’aide du batteur bien froid tout en ajoutant la poudre de wasabi. Assaisonnez.

🔸Dressez votre tartare, décorez de crème fouettée. Dégustez !



Retrouvez cette recette sur le blog de Docteur Chocolatine !
http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/article-tartare-d-ete-cabillaud-et-jambon-bellota-douce-vanille-et-creme-wasabi-124409234.html

04/07/2020

02/07/2020

✍🏻Nouveau post sur mon blog!

✅Si vous souhaitez en savoir plus sur le jambon ibérique! 🐷🐷🐷
✅Si vous avez besoin d'une mise à jour!🧐
✅Si vous aimez lire!📙
✅Si vous souhaitez tout simplement me faire plaisir! 😉

https://www.maitre-coupeur.fr/post/le-jambon-ib%C3%A9rique-tout-un-monde

La Pata Negra, le Jambon ibérique de Bellota, de Jabugo, le 5J ou Jotas sont des termes que nous entendons souvent sans pour autant pouvoir les distinguer réellement les uns des autres, n’est-ce pas ? Vous souhaitez briller dans le monde de la gastronomie ? Je vous propose aujourd’hui de faire...

30/06/2020

La fabrication d'un jambon ibérique doit répondre à trois étapes principales : Montanera qui est la base de la complexité aromatique par le mode d'élevage en totale liberté dans la déhesa, le séchage qui réduit la quantité d'eau dans la viande et l'affinage qui va développer les arômes. Je vous invite à découvrir le milieu naturel des porcs ibériques. 🐷🌳

https://www.instagram.com/tv/CBU6XZ4iXE3/

27/06/2020

Il est temps de fêter le déconfinement avec vos amis, chez vous et en toute sécurité avec un maître-coupeur de jambon ibérique ! Qu’en dites-vous ? 🎉😷🥳

Et pour passer l’été avec la Rolls des jambons prêt à consommer dans votre frigidaire, tout ce qui n’aura pas été dégusté sera mis sous vide gratuitement !🐷

Contactez-moi en MP pour plus d’infos ou via mon site https://maitre-coupeur.fr/

Maitre coupeur de jambon Iberique de Bellota, aussi connu comme "pata negra" je vous invite a decouvrir cet art ancesetral et la passion qui m'anime depuis bientôt 20 ans

25/06/2020

Aujourd'hui, je souhaite partager avec vous cet article très intéressant du Monde sur le "Pata Negra". 🐷
https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2020/03/12/pata-negra-le-roi-des-glandeurs_6032753_4497319.html
Bonne lecture! N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez!

En se gavant de glands le porc ibérique à patte noire donne à sa chair un goût inimitable aux saveurs de noisette et au gras ultra fondant. Reportage dans le sud-ouest de l’Espagne, entre prairie et forêt, au cœur de l’écosystème qui le rend possible

23/06/2020

En attendant de pouvoir s'embrasser, je peaufine tout dans le moindre détail pour vous retrouver en toute sécurité!

09/03/2020

Participation a un excellent salon métro pour présenter le jambon chez Fréjus