Les Petits Plats de Philippe Perrichon

01/03/2019

Top départ pour déguster les produits du Berry. Le chef est en place

28/02/2019

En route pour le Sia!

09/11/2018

Cours de cuisine au CFA de Bourges : cocktail salé et dessert à l'assiette avec le chef Philippe Perrichon

09/10/2018

Les chefs des Tables Gourmandes du Berry vous présentent leurs recettes leurs producteurs et leur patrimoine. Bientôt en vente dans le St Amandois....

26/09/2018

Plateau repas n°2: terrine campagnarde. Salade de pâtes et filet de canard. St Marcellin. Charlotte caramel.

26/09/2018

Plateau repas : rillettes de saumon fumé sur salade de betteraves rouges. Faux filet roti et quinoa aux petits légumes . Crottin de Chavignol. Muffin aux poires.

03/05/2018

Déjeuner du mercredi 2 mai . Abbaye de Noirlac.

10/04/2018

Le Berry en promotion à Paris ce lundi soir ! Une soirée était organisée sur une péniche parisienne pour faire découvrir la gastronomie de l'Indre à une quarantaine de journalistes. Des chefs, producteurs ou viticulteurs ont pu faire déguster leurs produits.

10/04/2018

L’agence départementale de tourisme de l’Indre et l’Union des métiers de l’industrie et de l’hôtellerie de l’Indre ont organisé une soirée de promotion de la...

09/03/2018

Prestation chez un particulier....

22/02/2018

278 followers

05/02/2018

Comme tous les ans, se tiendra une journée Berry au
SALON INTERNATIONAL DE L'AGRICULTURE.
Les Petits Plats de Philippe Perrichon seront présents le Vendredi 2 mars de 9h à 19h pour des démonstrations et dégustations culinaires....A très bientôt😀

15/03/2017

Restaurant SAINT JEAN DREVANT recherche commis de cuisine (H/F)
CDD d'avril à juin .
Niveau CAP/BEP 2 ans d'expérience minimum

Envoyer CV par mail [email protected]

24/02/2016

Nous serons au Salon de l'Agriculture sur le stand de la région centre pour une journée" Berry "lundi 29 février. Hall 3 - Allée E - Stand 038.
Nous proposerons des démonstrations et dégustations culinaires:
Crémeux de maïs et poêlée de volaille tout safran (pistils de Mr Fabre 3 sens)
Tuile à la farine d’Oudon(mr Piet Dun sur Auron) et amandes
Velouté de lentilles vertes aux escargots »Le Jacquin à Chambon»en cappuccino de Chavignol.
Velouté de lentilles vertes du Berry à la vanille

31/10/2015

Très belle soirée à œuvrer bien sûr!! mais que du plaisir

31/10/2015

14/09/2015

Notre établissement est fermé pour congés annuels
Reprise le jeudi 8 octobre.

30/04/2015

26/02/2015

Le chef Philippe Perrichon sublime les produits et, en plus, il donne ses recettes?! - Stéphanie Para

Les produits phares de l’Indre et du Cher étaient à l’honneur, hier sur le stand de la région. Au menu : rencontres et dégustations.

«Jean-Pierre, viens trinquer avec nous ! C’est du Châteaumeillant ! » La phrase était lancée par le député Yann Galut au président du département Saulnier, hier matin, sur le stand de la région Centre-Val de Loire. Les produits du Cher et de l’Indre y étaient mis à l’honneur toute la journée (*). Comme on ne change pas une équipe, ou une recette qui gagne, c’est le chef Philippe Perrichon qui avait une nouvelle fois déménagé ses fourneaux du restaurant Saint-Jean (Drevant) à la porte de Versailles.

Persillade de lumas. « Nous travaillons ensemble depuis une vingtaine d’années car notre élevage d’escargots est installé près de chez lui », présente Maryse Jacquin. Cette proximité a permis un retour en grâce du « luma » berrichon. Et de l’inscrire pour de bon dans le patrimoine régional. « Je viens ici pour défendre notre territoire, porter les couleurs de la région », explique-t-elle en passant les plats dans le public. Ses escargots tout chauds sont posés sur des petites galettes faites à la farine de… lentilles vertes.

Lentilles à la vanille. Ce produit classé label rouge occupe désormais une quarantaine de céréaliers sur 600 ha. Et vient de rentrer, avec la vanille, dans la composition d’une crème qui a régalé les visiteurs du salon. « Nous venons à Paris pour extérioriser la marque, commente Cécile Taillandier de la société coopérative Cibèle. Les enfants font aussi partie de notre cœur de cible, c’est pourquoi nous misons beaucoup sur les animations. » Regarder germer des lentilles dans un pot un verre, effet assuré !



Poule noire en cocotte. La volaille mijote dans une cocotte tapissée de foin et remplie de bière du Berry, bien sûr : la filière poule noire est aussi au menu cette année. Un encouragement pour les sept élevages du Berry, qui ont fait le pari de ressusciter la race. Une logique de montée en puissance aussi, pour leur association qui a fêté ses dix ans l’an dernier. D’après son président Francis Lasne, elle peine toujours à se faire entendre auprès des chambres d’agriculture. Pour faire parler, il est vrai que Paris, c’est encore mieux que la foire de Saint-Août?!?

Floris Bressy

(*) Étaient aussi présents autour de la table : les truffes noires de Lapan, les noix d’Azy, le mouton de la Brenne ou les vins du Centre Val-de-Loire.

19/02/2015

Notre établissement sera fermé mercredi prochain 25 février 2015.
Nous serons au salon de l'Agriculture sur le stand de la région centre Hall 3 afin de proposer démonstrations et dégustations culinaires.
CHOUX CHANTILLY NOITEE, CARAMEL AU BEURRE SALE
CREME DE LENTILLES VERTES DU BERRY, SENTEURS DES ILES
CROQUETTE DE POMMES DE TERRE A LA FARINE DE LENTILLES VERTES DU BERRY ET ESCARGOTS
CROUSTILLANT D’AGNEAU AUX NOIX, JUS D’AGNEAU EN VINAIGRETTE

24/01/2015

Notre menu Saint Valentin - Soirée musicale avec Little Cicrcus
Menu 48€ vins compris
Ou 40€ hors boissons

Cocktail Saint Valentin et ses mises en appétit
Duo de foie gras, gelée de gingembre et petit pain
Flan de homard façon américaine
Sur purée d’artichaut au beurre salé
Filet de veau en brioche à l’échalote et St Amour
Cocotte de légumes croquants
Moelleux chocolat glace à la fève de Tonka
Tuile exotique et coulis de mangues
Café

24/11/2014

Le restaurateur de Saint-Amand, Philippe Perrichon, derrière ses casseroles : « On fait déguster gracieusement. »

Le Salon de la gastronomie a attiré près de 8.000 visiteurs durant le week-end. Coup de feu avec Les Tables gourmandes, hier.

Pour son premier Salon de la gastronomie, la nouvelle présidente du comité de la foire est servie. Il fallait vraiment jouer des coudes pour se frayer un passage dans les allées du hall de Belle-Isle. « C'est un beau baptême du feu, plus de cinq cents billets d'entrée en une heure. C'est au moins 8.000 visiteurs sur les trois jours », fait remarquer Bénédicte Mohamed-Guillon, conseillère municipale.

Les gens sont très intéressés par la cuisine

C'est également le coup de feu au stand des Tables gourmandes du Berry. Philippe Perrichon, est aux manettes derrière sa plancha, devant un public admiratif. « Nous préparons deux cent cinquante cuisses de cailles », lance le chef du restaurant Le Saint-Jean II, près de Saint-Amand.
Un chef, pur jus berrichon, qui s'amuse à faire un quiz avec sa crème dessert. « Un petit goût de vanille ? ». Philippe Perrichon acquiesce et ajoute : « La base est un légume vert. » Annick, de Buzançais, est affûtée : « Des lentilles ! »
Le chef et son apprenti, Antoine Hubert, n'ont pas assez de leurs quatre mains : « Pour les cailles, nous avons fait une sucrine, façon patate douce, avec pommes de terre et miel et un lait de romain. » Les visiteurs sont presque au supplice, ce qui fait sourire Philippe Perrichon : « Quand je suis arrivé, il n'y avait personne devant le stand et maintenant, c'est la foule. J'ai peut-être fait le buzz. »
Les Tables gourmandes regroupent vingt professionnels de l'Indre et du Cher : « Pour le Salon, on tourne. Les gens sont très intéressés par cette démonstration de cuisine en direct. J'ai même revu des personnes que j'ai rencontrées, à Valençay, à l'occasion des Jeudis gourmands. »
Le chef est particulièrement attentif au travail d'Antoine qui va passer son brevet professionnel : « Il était parti mais je l'ai repris car cela ne fonctionnait pas, certains maîtres d'apprentissage sont un peu durs. » D'accord mais le salon n'est pas encore clos : « Allez, on va raviver le feu. »

Jacky Courtin

24/11/2014

Buffet servi à l'Abbaye de Noirlac

17/11/2014

Amuses bouches salés et sucrés préparés par toute notre équipe pour le cocktail de ce soir servi dans notre restaurant à Drevant

14/11/2014

14/11/2014

Le gâteau des maries du jour, choux maison café vanille et nougatine

14/11/2014

Organisé par la Banque Populaire et la Chambre des Métiers du Cher, le prix Stars et Métiers récompense les chefs d'entreprise artisanales pour leur savoir-faire et leur réussite. Nous avons obtenu le 1er prix départementale dans la catégorie dynamique commerciale.

12/11/2014

FORMULE BISTROT:
MENU BISTROT 16€
Ou ENTREE + PLAT 13€
Ou PLAT + DESSERT 13€
PLAT 9€

Salade de pommes de terre, betteraves rouges
et sa mousse de betteraves
Ou Rillettes de saumon fumé et ses toasts

***
Bavette au poivre vert pommes de terre sautées
Ou Tournedos de pintade fermière aux noix, jus à la sauge sur embeurré de choux

***

Café gourmand:
Café, gâteau chocolat, bavarois nougatine, diplomate aux poires

Ou Bavarois chocolat sauce blanche

12/11/2014

Notre nouveau menu "au fil des saisons"
Menu »au fil des saisons »
30€ fromage ou dessert OU 33€ fromage et dessert

Mises en appétit
Au choix
6 huitres Marennes d’Oléron n°2, pain de seigle au citron (l’Atelier du pain à Farges Allichamps)
Ravioles d’escargots (Domaine Le Jacquin à Chambon) et fromage de chèvre, bouillon de volaille au persil
Terrine de foie gras de canard maison aux saveurs de pain d’épices +4€, pain miel, gingembre
et amandes (l’Atelier du pain à Farges Allichamps)
Profiteroles de pétoncles aux blancs de poireaux coulis de crustacés au safran

Au choix
Filet mignon de porc farci aux figues et amandes, purée de carottes à l’orange
Ris de veau aux morilles et vin jaune, écrasé de pommes de terre et patates douces
Poisson du moment suivant arrivage
Pavé de bœuf (origine France) aux échalotes et Sancerre rouge, croustillant de pommes
de terre aux cèpes +4€

Au choix
Plateau de fromages Berry Auvergne
Nougat de roquefort au pain d’épices, vinaigrette au curry
Fromage blanc de ferme

Au choix
Forêt noire crème au kirch
Terrine aux agrumes coulis de clémentines
Velouté de lentilles vertes du Berry, senteurs des îles et son financier au citron vert
Macaron maison aux marrons sauce au sirop d’érable et éclats de châtaignes

Vins au verre +3€ (8cl)
Pour accompagner vos huîtres: Graves blanc Château Cabannieux 2011
Pour accompagner votre foie gras: Coteaux du Layon Domaine des Saulaies 2012