Papilles Nomades

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Une passion depuis toute petite… La pâtisserie puis progressivement, la cuisine dans son ensemble. Boutique en ligne : https://papillesnomades.shop-and-go.fr

Passionnée de cuisine, de voyages et de plus en plus concernées par les régimes alternatifs privilégiant les végétaux, je propose un service Traiteur Flexitarien et Cuisine fusion, associant des primeurs locaux mariés aux saveurs du monde. Ayant eu la chance inouïe de passer une partie de mon enfance à l’étranger, j’ai développé une grande attirance pour les saveurs d’ailleurs et une envie constan

te de retrouver des goûts qui ont bercé et façonné mon palais. Curiosité que je continue à satisfaire, en multipliant autant que possible les occasions de parcourir le monde. J’ai créé mon blog Papilles Nomades il y a 4 ans, avec comme première approche, des défis culinaires par destination du monde. Il s’est progressivement enrichi avec des articles “coup de coeur” pour certains produits de saison ainsi que des ingrédients peu connus. De plus en plus concernée par les régimes alternatifs (flexitarisme, véganisme...), je cherche à donner une dimension nouvelle à la préparation des fruits et légumes en les mariant aux saveurs du monde pour plus de diversité dans nos assiettes. Cette quête suppose de travailler des primeurs de qualité et gouteux, cultivés de manière raisonnée par des artisans passionnés et respectueux de l’environnement et dont l’approvisionnement respecte le circuit-court et dans la mesure du possible, le locavore. Je revendique la modestie et la simplicité de recettes adaptées à une cuisine de tous les jours, et surtout, surtout, les petits défauts de réalisation et de présentation. Comme dans la logique des “fruits et légumes moches”, je recherche l’authenticité et la générosité avant la perfection ou l’oeuvre d’art absolue dans le résultat, où d’autres excellent déjà. En attendant de trouver mon propre point de vente, je propose de la commande en ligne avec retrait en boutique ou en livraison sur Lyon 3/Lyon 6/Montchat/Villeurbanne.

10/01/2025

Risotto aux girolles et brisures de marrons

Rien de tel pour sublimer les girolles qu’un lit de risotto fondant et savoureux à souhait.
Mariage réussi avec un bon Condrieu.

03/01/2025

Velouté de châtaignes, toasts poire et fourme d’Ambert

Beaucoup de douceur pour ce velouté intégralement à base de châtaignes et thym frais.
Servi avec un trait de crème végétale, de noisettes concassées et d’un filet d’huile de noisettes, il devient un plat complet accompagné d’un toast de pain viking à la poire et fourme d’Ambert.

!

27/12/2024

Crémeux de Risoni à la sauce et au parmesan, courge rôtie au miel de sarasin et huile de sauge

Parmi les plats réconfortants, celui ne détrone pas !
Les Risoni sont de toutes petites pâtes, de la forme d’un grain de riz, dont la texture lisse se marie idéalement avec une sauce crémeuse et parfumée. Ici, de la crème de soja dans laquelle j’ai fait infuser des feuilles de sauge, puis que j’ai relevée avec la purée de deux gousses d’ail rôties au four en même temps que la courge.
Le fondant des tranches de courge vient ajouter de l’onctuosité au crémeux, pour un moment de délice total.

13/12/2024

Tartine rustique, purée d’échalote, courge et chou-fleur rôtis au miel et au thym

Simple et délicieux.
On peut ajouter quelques dés de fromage (vegan ou non) avant de rôtir au four.

Idéal avec une salade de saison ou compléter un bon bol de velouté de légumes.

27/11/2024

La petite impro antigaspi qui fait du bien quand on a un coup de mou

Un fond de pâte brisée au sésame noir
Une banane tranchée congelée
Un fond de yaourt soja nature

Et surtout une envie d’une touche gourmande, saine et protéinée…

Que pouvais je faire avec tout ça 🤔🤔 ?

Une tartelette au crémeux banane vanille !

J’ai fait cuire le fond de pâte, j’ai mixé ma banane avec le yaourt soja, une bonne cuillerée à café de whey végétale à la vanille, versé l’appareil sur le fond de tarte et tranquillement laisser le tout reposer jusqu’au service.
Avant de déguster, j’ai parsemé quelques perles crunchy au chocolat pour apporter du croquant.

Quel dommage de ne pas avoir assez d’ingrédients pour en confectionner une ou deux de plus 😋😋

22/11/2024

Curry aux coings, d’après une recette de

Ce curry à base de coings est originaire du Cachemire.
Les saveurs sont apportées par la cannelle, le gingembre et la cardamome et la sauce est liée avec du tamarin qui donne une note d’astringence agréable.

Une vraie découverte et un vrai coup de cœur pour déguster autrement ce joli d’automne fruit qui réserve bien des surprises.

18/11/2024

Velouté de betterave à la citronnelle et au gingembre

Et si on dégustait la betterave autrement qu’en salade ?
Ce légume fait partie de mes chouchous de l’hiver, pour la multiplicité des préparations qui lui conviennent et pour sa couleur qui apporte de la bonne humeur :)

En velouté, avec de la citronnelle fraîche et de la racine de gingembre, une pointe de piment, c’est délicieux.
Et comme d’habitude on joue avec les toppings : tsukenomos de radis redmeat et greenmeat, pois croquants au wasabi, jeunes pousses de betterave et pour les plus gourmands un trait de crème de coco.

15/11/2024

Maki végétalien de poireaux, vinaigrette au yuzu-matcha

Revisiter le poireau vinaigrette, en le détaillant sous forme de makis.
Pour l’assaisonnement, j’ai choisi de rester dans le camaïeu de verts et suis partie sur une vinaigrette au thé matcha, yuzu et miel de coriandre.

Une entrée parfaite pour un voyage gustatif.

12/11/2024

Granola maison et compote de pomme à la cannelle

Le granola est amalgamé avec la compote à la cannelle et un peu de miel de sarrasin, ce sui le rend très peu sucré.

Composé d’avoine, noix de cajou, amandes, cranberries, coco râpée et mélanges de graines(courges, tournesol et sésame), il se conserve plusieurs semaines à température ambiante, et est donc le compagnon idéal de toutes vos gourmandises : porridges, yaourts, compotes ou en-cas seul :)

08/11/2024

Chou-fleur rôti, sauce au yaourt grec végétal, tahiné et sauce chimichurri.

Des saveurs qui titillent agréablement le palais 😋

05/11/2024

Un légume au goûter ?

Cookies moelleux à la courge et au chocolat noir.
Pumkin spice latte. Thé hojicha.
Crème au chocolat et à la noix de coco.

Le tout 100% végétal.

Pourquoi le goûter serait réservé aux enfants ?

🎃

03/11/2024

Le petit déjeuner du dimanche, un moment de partage

Marbré au praliné noisettes
Pudding de chia au baobab et granola maison.
Compote et yaourt végétal

01/11/2024

Velouté de courgettes et poireaux au loomi blanc

Topping : grenade, pois chiches grillés, épines vinettes et estragon

26/10/2024

Crème cacao-vanille aux graines de chia mixées

Pour un petit déjeuner ultra gourmand. Framboises, poires ou un granola noisettes et chocolat viendront parfaire ce délicieux moment de douceur.

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Qui suis-je ?

Je m’appelle Amandine, j’habite Lyon et je travaille dans l’informatique. En dehors du travail, je pratique de manière assidue plusieurs activités sportives (running notamment), je lis, je voyage et je concocte des repas pour et avec mes amis. Ma passion depuis toute petite ? la pâtisserie et progressivement, la cuisine dans son ensemble. Ayant eu la chance inouïe de passer une partie de mon enfance à l’étranger, j’ai pu développer une certaine attirance pour les saveurs d’ailleurs et une curiosité pour retrouver des goûts de mon enfance. Curiosité que je continue à satisfaire, en multipliant autant que possible les occasions de parcourir le monde.

J’ai créé mon blog Papilles Nomades il y a 4 ans, avec comme première approche, des défis culinaires par destination du monde, puis que j’ai progressivement enrichi avec des articles “coup de coeur” pour certains produits de saison ou des improvisations suffisamment réussies pour mériter d’être partagées.

Encore un blog de cuisine, me direz-vous ? oui et non... Certes je publie des recettes et des photos de mes réalisations mais je revendique la modestie, la simplicité des recettes et surtout, surtout, les petits défauts de réalisation et de présentation. Un peu dans la logique des “fruits et légumes moches”, je recherche l’authenticité et la générosité plutôt que la perfection ou l’oeuvre d’art absolue dans le résultat, où d’autres excellent déjà.

J’ai créé récemment une nouvelle rubrique récemment, destinée à expérimenter pour mes lecteurs des épices, ingrédients ou recettes qu’ils ne savent pas comment ou n’osent pas appréhender.