Papilles Nomades

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Une passion depuis toute petite… La pâtisserie puis progressivement, la cuisine dans son ensemble. Boutique en ligne : https://papillesnomades.shop-and-go.fr
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Passionnée de cuisine, de voyages et de plus en plus concernées par les régimes alternatifs privilégiant les végétaux, je propose un service Traiteur Flexitarien et Cuisine fusion, associant des primeurs locaux mariés aux saveurs du monde. Ayant eu la chance inouïe de passer une partie de mon enfance à l’étranger, j’ai développé une grande attirance pour les saveurs d’ailleurs et une envie constan

te de retrouver des goûts qui ont bercé et façonné mon palais. Curiosité que je continue à satisfaire, en multipliant autant que possible les occasions de parcourir le monde. J’ai créé mon blog Papilles Nomades il y a 4 ans, avec comme première approche, des défis culinaires par destination du monde. Il s’est progressivement enrichi avec des articles “coup de coeur” pour certains produits de saison ainsi que des ingrédients peu connus. De plus en plus concernée par les régimes alternatifs (flexitarisme, véganisme...), je cherche à donner une dimension nouvelle à la préparation des fruits et légumes en les mariant aux saveurs du monde pour plus de diversité dans nos assiettes. Cette quête suppose de travailler des primeurs de qualité et gouteux, cultivés de manière raisonnée par des artisans passionnés et respectueux de l’environnement et dont l’approvisionnement respecte le circuit-court et dans la mesure du possible, le locavore. Je revendique la modestie et la simplicité de recettes adaptées à une cuisine de tous les jours, et surtout, surtout, les petits défauts de réalisation et de présentation. Comme dans la logique des “fruits et légumes moches”, je recherche l’authenticité et la générosité avant la perfection ou l’oeuvre d’art absolue dans le résultat, où d’autres excellent déjà. En attendant de trouver mon propre point de vente, je propose de la commande en ligne avec retrait en boutique ou en livraison sur Lyon 3/Lyon 6/Montchat/Villeurbanne.

22/11/2024

Curry aux coings, d’après une recette de

Ce curry à base de coings est originaire du Cachemire.
Les saveurs sont apportées par la cannelle, le gingembre et la cardamome et la sauce est liée avec du tamarin qui donne une note d’astringence agréable.

Une vraie découverte et un vrai coup de cœur pour déguster autrement ce joli d’automne fruit qui réserve bien des surprises.

18/11/2024

Velouté de betterave à la citronnelle et au gingembre

Et si on dégustait la betterave autrement qu’en salade ?
Ce légume fait partie de mes chouchous de l’hiver, pour la multiplicité des préparations qui lui conviennent et pour sa couleur qui apporte de la bonne humeur :)

En velouté, avec de la citronnelle fraîche et de la racine de gingembre, une pointe de piment, c’est délicieux.
Et comme d’habitude on joue avec les toppings : tsukenomos de radis redmeat et greenmeat, pois croquants au wasabi, jeunes pousses de betterave et pour les plus gourmands un trait de crème de coco.

15/11/2024

Maki végétalien de poireaux, vinaigrette au yuzu-matcha

Revisiter le poireau vinaigrette, en le détaillant sous forme de makis.
Pour l’assaisonnement, j’ai choisi de rester dans le camaïeu de verts et suis partie sur une vinaigrette au thé matcha, yuzu et miel de coriandre.

Une entrée parfaite pour un voyage gustatif.

12/11/2024

Granola maison et compote de pomme à la cannelle

Le granola est amalgamé avec la compote à la cannelle et un peu de miel de sarrasin, ce sui le rend très peu sucré.

Composé d’avoine, noix de cajou, amandes, cranberries, coco râpée et mélanges de graines(courges, tournesol et sésame), il se conserve plusieurs semaines à température ambiante, et est donc le compagnon idéal de toutes vos gourmandises : porridges, yaourts, compotes ou en-cas seul :)

08/11/2024

Chou-fleur rôti, sauce au yaourt grec végétal, tahiné et sauce chimichurri.

Des saveurs qui titillent agréablement le palais 😋

05/11/2024

Un légume au goûter ?

Cookies moelleux à la courge et au chocolat noir.
Pumkin spice latte. Thé hojicha.
Crème au chocolat et à la noix de coco.

Le tout 100% végétal.

Pourquoi le goûter serait réservé aux enfants ?

🎃

03/11/2024

Le petit déjeuner du dimanche, un moment de partage

Marbré au praliné noisettes
Pudding de chia au baobab et granola maison.
Compote et yaourt végétal

01/11/2024

Velouté de courgettes et poireaux au loomi blanc

Topping : gr***de, pois chiches grillés, épines vinettes et estragon

26/10/2024

Crème cacao-vanille aux graines de chia mixées

Pour un petit déjeuner ultra gourmand. Framboises, poires ou un granola noisettes et chocolat viendront parfaire ce délicieux moment de douceur.

25/10/2024

Crème au chocolat, juste incroyable

Deux ingrédients seulement pour une texture terriblement fondante !
Du chocolat noir 66% en pistoles et une poire fondante.
On mixe le chocolat fondu avec la poire épluchée et coupée en cubes. J’ai ajouté des graines de cardamome pour une petite note supplémentaire.
On place quelques heures au frais et on déguste : la texture est fondante, les saveurs parfaitement combinées.

Un jeu d’enfant :) Mais gare à l’addiction 🤭

18/10/2024

Carpaccio de betteraves, pickles de figues, croustillant figues et ricotta

Les betteraves crues font leur réapparition sur les étals, pour mon plus grand plaisir.
Assaisonnement pimpé avec le condiment balsamique à la figue que j’ai eu la chance de découvrir sur le stand de lors du festival de Lyon.

Ma recette en écho à 🎀

17/10/2024

Les mochis et moi, une histoire d’amour qui dure

Il y a 7 ou 8 ans, je participais à une campagne de financement participatif pour permettre l’achat d’une ancienne gare en Touraine, qui deviendrait l’atelier de confection de

Depuis, je commande régulièrement sur la boutique en ligne leurs somptueux mochis, ces petites douceurs incroyablement tendres et savoureuses.

En déplacement à Paris, je me débrouille toujours pour passer dans une des boutiques pour savourer un mochi, accompagné d’une délicieuse boisson au matcha ou hojicha 🙂…

Inutile de préciser combien mon plaisir a été immense de découvrir dans la Newsletter de la fin de l’été, qu’une boutique allait ouvrir à Lyon !

Et voilà c’est chose faite ! Alors merci et welcome !

Et bravo pour l’édition spéciale ouverture, aux amandes et à la rose, avec ce petit lion en décor 😍!

11/10/2024

Nouilles soba et aubergines sautées au soja et gingembre

Osmose de saveurs pour ces nouilles au sarrasin et ces aubergines fondantes relevées au gingembre et soja.
Quelques toppings à discrétion de chaque convive : pickles d’oignon rouge, pickles de concombre à la sauge et piment, purée de piment, sésame, noix de cajou concassées et coriandre fraiche.

Mon astuce : je fais précuire les aubergines à la vapeur de sorte, de sorte que leur passage au wok ne nécessite pas une surabondance d’huile !

🍆

04/10/2024

Duos de tagliatelles végétales, sauce cacahuètes et piments

Mariage de tagliatelles de courgettes jaunes et des tagliatelles de riz noir sautées à la poêle.
Une sauce à la pâte de cacahuètes, soja et piment.
Beaucoup de menthe fraîche.

Un voyage gustatif vers l’Indonésie, avec ces saveurs qui rappellent le satay.

26/09/2024

Moelleux chocolat blanc et framboises

Un gâteau tout tendre, avec une note de fond très subtile apportée par le chocolat blanc et surtout très généreux en framboises 😊
Qui en veut une part ?

20/09/2024

Tarte rustique aux abricots, poivre de timur et feuilles de shiso rouge

Les desserts aux fruits sont indéniablement mes préférés et la simplicité d’une tarte leur rend magnifiquement hommage.

13/09/2024

Oser le sucré salé 😊 ou comment prolonger un peu l’été qui s’est terminé de manière un peu trop abrupte à mon humble avis 🥺

La bourrata et son crémeux apprécient bien plus que les tomates comme accompagnement !
Avez-vous déjà tenté avec des figues, des framboises et du melon ?

En base, des haricots verts vapeur et pour l’assaisonnement, une vinaigrette aux framboises fraîches, huiles d’olive et de pistache et menthe fraiche ciselée.

De quoi bouleverser les standards et titiller les papilles 😊

06/09/2024

Tarte croustillante aux abricots

Quelques feuilles de pâte filo en fond, une généreuse garniture de fruits de saison (ici des abricots) et quelques feuilles froissées de pâte filo sur le dessus pour un rendu visuel du plus bel effet sur votre table 😊
C’est beau, ça croustille et c’est léger !

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Qui suis-je ?

Je m’appelle Amandine, j’habite Lyon et je travaille dans l’informatique. En dehors du travail, je pratique de manière assidue plusieurs activités sportives (running notamment), je lis, je voyage et je concocte des repas pour et avec mes amis. Ma passion depuis toute petite ? la pâtisserie et progressivement, la cuisine dans son ensemble. Ayant eu la chance inouïe de passer une partie de mon enfance à l’étranger, j’ai pu développer une certaine attirance pour les saveurs d’ailleurs et une curiosité pour retrouver des goûts de mon enfance. Curiosité que je continue à satisfaire, en multipliant autant que possible les occasions de parcourir le monde.

J’ai créé mon blog Papilles Nomades il y a 4 ans, avec comme première approche, des défis culinaires par destination du monde, puis que j’ai progressivement enrichi avec des articles “coup de coeur” pour certains produits de saison ou des improvisations suffisamment réussies pour mériter d’être partagées.

Encore un blog de cuisine, me direz-vous ? oui et non... Certes je publie des recettes et des photos de mes réalisations mais je revendique la modestie, la simplicité des recettes et surtout, surtout, les petits défauts de réalisation et de présentation. Un peu dans la logique des “fruits et légumes moches”, je recherche l’authenticité et la générosité plutôt que la perfection ou l’oeuvre d’art absolue dans le résultat, où d’autres excellent déjà.

J’ai créé récemment une nouvelle rubrique récemment, destinée à expérimenter pour mes lecteurs des épices, ingrédients ou recettes qu’ils ne savent pas comment ou n’osent pas appréhender.