Papilles Nomades

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Papilles Nomades Une passion depuis toute petite… La pâtisserie puis progressivement, la cuisine dans son ensemble. Boutique en ligne : https://papillesnomades.shop-and-go.fr

Passionnée de cuisine, de voyages et de plus en plus concernées par les régimes alternatifs privilégiant les végétaux, je propose un service Traiteur Flexitarien et Cuisine fusion, associant des primeurs locaux mariés aux saveurs du monde. Ayant eu la chance inouïe de passer une partie de mon enfance à l’étranger, j’ai développé une grande attirance pour les saveurs d’ailleurs et une envie constan

te de retrouver des goûts qui ont bercé et façonné mon palais. Curiosité que je continue à satisfaire, en multipliant autant que possible les occasions de parcourir le monde. J’ai créé mon blog Papilles Nomades il y a 4 ans, avec comme première approche, des défis culinaires par destination du monde. Il s’est progressivement enrichi avec des articles “coup de coeur” pour certains produits de saison ainsi que des ingrédients peu connus. De plus en plus concernée par les régimes alternatifs (flexitarisme, véganisme...), je cherche à donner une dimension nouvelle à la préparation des fruits et légumes en les mariant aux saveurs du monde pour plus de diversité dans nos assiettes. Cette quête suppose de travailler des primeurs de qualité et gouteux, cultivés de manière raisonnée par des artisans passionnés et respectueux de l’environnement et dont l’approvisionnement respecte le circuit-court et dans la mesure du possible, le locavore. Je revendique la modestie et la simplicité de recettes adaptées à une cuisine de tous les jours, et surtout, surtout, les petits défauts de réalisation et de présentation. Comme dans la logique des “fruits et légumes moches”, je recherche l’authenticité et la générosité avant la perfection ou l’oeuvre d’art absolue dans le résultat, où d’autres excellent déjà. En attendant de trouver mon propre point de vente, je propose de la commande en ligne avec retrait en boutique ou en livraison sur Lyon 3/Lyon 6/Montchat/Villeurbanne.

Clafoutis aux poires, gingembre fraisUn dessert classique, pimpé par la touche de gingembre racine. Simple et efficace, ...
14/02/2025

Clafoutis aux poires, gingembre frais

Un dessert classique, pimpé par la touche de gingembre racine.
Simple et efficace, il sera parfait pour clore votre dîner de saint Valentin 💘
Pourquoi se priver ?

Gaufres de potimarron, chou rouge rôti, petite salade d’ortie, purée de haricots blancs au citron, pickles de graines de...
07/02/2025

Gaufres de potimarron, chou rouge rôti, petite salade d’ortie, purée de haricots blancs au citron, pickles de graines de moutarde

       

Crêpes véganes moelleuses et garnitures maison L’avantage avec les crêpes c’est que chacun peut la garnir comme il l’ent...
02/02/2025

Crêpes véganes moelleuses et garnitures maison

L’avantage avec les crêpes c’est que chacun peut la garnir comme il l’entend :)

Crème de marrons au rhum
Gelée de coings
Compote de pommes à la vanille..

C’est la chandeleur aujourd’hui, on en profite
Mais, un petit plaisir de crêpes est permis toute l’année 😋😋

A déguster avec gourmandise

             

Seitan sauce satay, lentilles beluga au soja et fenouil rôti Combler une nostalgieAlors que nos applications de photos n...
31/01/2025

Seitan sauce satay, lentilles beluga au soja et fenouil rôti

Combler une nostalgie

Alors que nos applications de photos nous rappellent les lieux où nous étions à tel ou tel moment, le flashback de mon séjour en Malaisie il y a tout juste un an m’a particulièrement donné envie de cuisiner un satay, avec une base végétale en guise de protéines.

J’ai utilisé la purée de cacahuètes toastée de la qui est incroyablement parfumée.

        🇲🇾

Lors de ma visite au Sirha food, ma rencontre avec s’est transformée en un joli défi à relever. Proposer deux recettes ...
27/01/2025

Lors de ma visite au Sirha food, ma rencontre avec s’est transformée en un joli défi à relever.
Proposer deux recettes à base de poudre de baobab, leur produit phare et surtout un super-aliment aux multiples vertus (notamment riche en antioxydants et en vitamine C) combinee à une subtile note acidulée qui titille les papilles.

J’ai donc créé deux recettes végétales :
La première, un plat complet aux textures contrastées : une patate douce rôtie, accompagnée d’une onctueuse sauce avocat-coriandre au baobab, rehaussée d’une salade croquante associant chou kale et chou-rave, pomme et dattes. Le tout est sublimé par une vinaigrette miel-baobab et des chips de chou kale saupoudrées de baobab.

La seconde, un dessert tout en délicatesse : une crème de chia au cacao, couronnée de poires caramélisées parfumées à la cardamome et délicatement poudrées de baobab.

Riz au lait, eau de rose et cardamome Ce riz au lait inspiré de la recette pakistanaise de kheer se présente ici dans un...
24/01/2025

Riz au lait, eau de rose et cardamome

Ce riz au lait inspiré de la recette pakistanaise de kheer se présente ici dans une version végétale au lait de coco.

Un petit régal de douceur :)

!

             

Golden milk porridge Le petit déjeuner qui réchauffe, a fortiori si en le déguste tout juste sorti de la casserole 🔥La r...
18/01/2025

Golden milk porridge

Le petit déjeuner qui réchauffe, a fortiori si en le déguste tout juste sorti de la casserole 🔥

La recette :
- 25g de flocons de céréales
- 180ml de lait végétal
- 0,5 cac de curcuma
- gingembre frais râpé
- 1 pincée de poivre
- Toppings au choix : figue sèche, datte, gingembre confit, noix, graines, pépites de chocolat
- Miel ou sirop d’érable

Placer le tout dans la casserole, porter à ébullition puis baisser le feux et faire épaissir en remuant souvent.
Lorsque le porridge est cuit, verser la préparation dans un bol et ajouter vos toppings : pour moi, une datte medjool coupée en petits dés, des noix concassées, des graines de courge et de tournesol. Terminer par un filet de miel bio ou de sirop d’érable pour une version végane.
Déguster aussi tôt.

Courge rôtie, curry malais et riz parfuméUne délicieuse sauce curry au lait de coco, gingembre et tomates. De belles tra...
17/01/2025

Courge rôtie, curry malais et riz parfumé

Une délicieuse sauce curry au lait de coco, gingembre et tomates.
De belles tranches de courge bleue de Hongrie rôtie, dont la chair épaisse et généreuse offre un fondant qui se marie idéalement avec la sauce.
Du riz parfumé, du citron vert, des feuilles de coriandre fraîche et des amandes effilées torréfiées.

Une recette ultra savoureuse et réconfortante pour ces jours marqués par un ciel bas sans soleil.

       

Risotto aux girolles et brisures de marrons Rien de tel pour sublimer les girolles qu’un lit de risotto fondant et savo...
10/01/2025

Risotto aux girolles et brisures de marrons

Rien de tel pour sublimer les girolles qu’un lit de risotto fondant et savoureux à souhait.
Mariage réussi avec un bon Condrieu.


       

Velouté de châtaignes, toasts poire et fourme d’AmbertBeaucoup de douceur pour ce velouté intégralement à base de châtai...
03/01/2025

Velouté de châtaignes, toasts poire et fourme d’Ambert

Beaucoup de douceur pour ce velouté intégralement à base de châtaignes et thym frais.
Servi avec un trait de crème végétale, de noisettes concassées et d’un filet d’huile de noisettes, il devient un plat complet accompagné d’un toast de pain viking à la poire et fourme d’Ambert.

!


       

Crémeux de Risoni à la sauce et au parmesan, courge rôtie au miel de sarasin et huile de saugeParmi les plats réconforta...
27/12/2024

Crémeux de Risoni à la sauce et au parmesan, courge rôtie au miel de sarasin et huile de sauge

Parmi les plats réconfortants, celui ne détrone pas !
Les Risoni sont de toutes petites pâtes, de la forme d’un grain de riz, dont la texture lisse se marie idéalement avec une sauce crémeuse et parfumée. Ici, de la crème de soja dans laquelle j’ai fait infuser des feuilles de sauge, puis que j’ai relevée avec la purée de deux gousses d’ail rôties au four en même temps que la courge.
Le fondant des tranches de courge vient ajouter de l’onctuosité au crémeux, pour un moment de délice total.

       

Dans la famille des desserts aux fruits, j’appelle le crumbleComme les tartes aux fruits, les crumbles font partie des d...
20/12/2024

Dans la famille des desserts aux fruits, j’appelle le crumble

Comme les tartes aux fruits, les crumbles font partie des desserts déclinables à l’infini et dont on ne se lasse jamais.

Aujourd’hui je vous propose une association absolument délicieuse, qui ravira vos papilles : pomme, poire, myrtilles et gingembre confit
Et comme c’est Noël, je vous donne ma recette 😊
Pour 8 personnes
Ingrédients :
2 pommes (1 à chair fondante et 1 à chair légèrement acidulée)
2 poires
100 g de myrtilles
Dés de gingembre confit à discrétion (émincés selon leur taille)
100g de beurre froid
80g de sucre
100g de farine

Préparation
Faire chauffer le four à 200°C
Eplucher et couper en morceaux moyens (ni trop gros ni trop petits) les pommes et les poires
Mélanger dans un saladier tous les fruits et les morceaux de gingembre, placer dans un plat à gratin assez haut, pour déposer la pâte à crumble sans risquer de la faire déborder.

Dans un cul de poule, verser la farine et le sucre puis le beurre découpés en tout petits cubes.
Malaxer avec les doigt pour amalgamer le beurre et avoir un aspect sableux.

Répartir cette pâte sableuse sur les fruits puis enfourner pour 35 à 40 minutes en surveillant. Prolonger de quelques minutes pour un effet bien doré.
Déguster tiède.

             

Tartine rustique, purée d’échalote, courge et chou-fleur rôtis au miel et au thymSimple et délicieux.On peut ajouter que...
13/12/2024

Tartine rustique, purée d’échalote, courge et chou-fleur rôtis au miel et au thym

Simple et délicieux.
On peut ajouter quelques dés de fromage (vegan ou non) avant de rôtir au four.

Idéal avec une salade de saison ou compléter un bon bol de velouté de légumes.

       

Riz gluant à la noix de coco, mangueOn a tous un péché mignon non ?En vrai, j’en ai plusieurs mais j’avoue que le Mango ...
06/12/2024

Riz gluant à la noix de coco, mangue

On a tous un péché mignon non ?

En vrai, j’en ai plusieurs mais j’avoue que le Mango Sticky Rice est dans le top de ma liste.

Un dessert qui nécessite de l’anticipation, mais qui vous emmène en voyage en moins de temps qu’il ne faut pour le dire 😊

             

Butternut à l’infini !Présente de l’automne à la fin de l’hiver, la butternut se décline en plein de préparations, pour ...
29/11/2024

Butternut à l’infini !

Présente de l’automne à la fin de l’hiver, la butternut se décline en plein de préparations, pour notre plus grand plaisir !
Avec une butternut costaud, j’ai pu réaliser 3 préparations sont assurément garanties de plaire à tous !

Hasselback avec des amandes rôties : un résultat fondant à tomber par terre !

Farcie : avec des champignons et des dés de fromage à raclette

En velouté : laissez libre cours à votre imagination, les assaisonnements qui subliment la courge sans nombreux ! Ici, miso blanc et œuf shoyu

Déclinable en version végane en remplaçant le fromage et l’œuf par des alternatives végétales !

Butternut à l’infini !Présente de l’automne à la fin de l’hiver, la butternut se décline en plein de préparations, pour ...
29/11/2024

Butternut à l’infini !

Présente de l’automne à la fin de l’hiver, la butternut se décline en plein de préparations, pour notre plus grand plaisir !
Avec une butternut costaud, j’ai pu réalisé 3 préparations, qui sont assurément garanties de plaire à tous !
En velouté : laissez libre cours à votre imagination, les assaisonnements qui subliment la courge sans nombreux ! Ici, miso blanc et œuf shoyu
Farcie : avec des champignons et des dés de fromage à raclette
Hasselback avec des amandes rôties : un résultat fondant à tomber par terre !

       

La petite impro antigaspi qui fait du bien quand on a un coup de mou Un fond de pâte brisée au sésame noirUne banane tra...
27/11/2024

La petite impro antigaspi qui fait du bien quand on a un coup de mou

Un fond de pâte brisée au sésame noir
Une banane tranchée congelée
Un fond de yaourt soja nature

Et surtout une envie d’une touche gourmande, saine et protéinée…

Que pouvais je faire avec tout ça 🤔🤔 ?

Une tartelette au crémeux banane vanille !

J’ai fait cuire le fond de pâte, j’ai mixé ma banane avec le yaourt soja, une bonne cuillerée à café de whey végétale à la vanille, versé l’appareil sur le fond de tarte et tranquillement laisser le tout reposer jusqu’au service.
Avant de déguster, j’ai parsemé quelques perles crunchy au chocolat pour apporter du croquant.

Quel dommage de ne pas avoir assez d’ingrédients pour en confectionner une ou deux de plus 😋😋

             

Curry aux coings, d’après une recette de Ce curry à base de coings est originaire du Cachemire.Les saveurs sont apporté...
22/11/2024

Curry aux coings, d’après une recette de

Ce curry à base de coings est originaire du Cachemire.
Les saveurs sont apportées par la cannelle, le gingembre et la cardamome et la sauce est liée avec du tamarin qui donne une note d’astringence agréable.

Une vraie découverte et un vrai coup de cœur pour déguster autrement ce joli d’automne fruit qui réserve bien des surprises.

       

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Qui suis-je ?

Je m’appelle Amandine, j’habite Lyon et je travaille dans l’informatique. En dehors du travail, je pratique de manière assidue plusieurs activités sportives (running notamment), je lis, je voyage et je concocte des repas pour et avec mes amis. Ma passion depuis toute petite ? la pâtisserie et progressivement, la cuisine dans son ensemble. Ayant eu la chance inouïe de passer une partie de mon enfance à l’étranger, j’ai pu développer une certaine attirance pour les saveurs d’ailleurs et une curiosité pour retrouver des goûts de mon enfance. Curiosité que je continue à satisfaire, en multipliant autant que possible les occasions de parcourir le monde.

J’ai créé mon blog Papilles Nomades il y a 4 ans, avec comme première approche, des défis culinaires par destination du monde, puis que j’ai progressivement enrichi avec des articles “coup de coeur” pour certains produits de saison ou des improvisations suffisamment réussies pour mériter d’être partagées.

Encore un blog de cuisine, me direz-vous ? oui et non... Certes je publie des recettes et des photos de mes réalisations mais je revendique la modestie, la simplicité des recettes et surtout, surtout, les petits défauts de réalisation et de présentation. Un peu dans la logique des “fruits et légumes moches”, je recherche l’authenticité et la générosité plutôt que la perfection ou l’oeuvre d’art absolue dans le résultat, où d’autres excellent déjà.

J’ai créé récemment une nouvelle rubrique récemment, destinée à expérimenter pour mes lecteurs des épices, ingrédients ou recettes qu’ils ne savent pas comment ou n’osent pas appréhender.