Tête de lard

23/07/2024

C'est la reprise !!!!

Ça bosse dur au labo pour vous retrouver dès samedi, sur le marché de Châlons avec pleins de nouvelles recettes !!!

28/06/2024

Salut la compagnie!

On se retrouve ce soir à l'apéro gourmand de Saint-Memmie avec les copains Chat Long - Bières & évènements dès 18h!!!

25/06/2024

Bonsoir à tous !

Dernier mercredi avant les vacances, et avec le soleil !!!

Pour vous régaler

Pâté croûte cochon fermier
Pâté croûte poulet, marinade au cognac

Quiche Lorraine

Les dernières tourtes, après on change
Canard confit, cèpes et piment d'espelette
Volaille fermière, morilles, ratafia et asperges vertes

Jambon persillé
Fromage de tête
Boulettes
Pâté de campagne
Rillettes d'agneau et rhubarbe

Taboulé à l'oriental
Salade de pâtes, légumes grillés, huile d'olive.

Boudin noir
Saucisses blanches à l'ail des ours
Andouillettes à la ficelle

Chipo thym citron et Échalotes confites
Cochon dans le désert
Saucisses ail fumé et guiness
Saucisses des copains, réduction de jus dde cochon et oignons confits.

Sucettes de poitrine de porc au beurre persillé

À demain

Laurène

Brochettes de poulet marinées

Côtes échine
Côtes à l'os
Filet mignon
Rôti dans le filet

Jambon blanc
Coppa
Boudin noir séché
Guanciale
Pancetta

Rôti de porc cuit
Rôti de boeuf cuit
Galettes de pommes de terre râpées

21/06/2024

Bonsoir à tous !

Avant de filer à la fête de la musique, je vous balance le marché de demain !!

Pâté croûte cochon fermier
Pâté croûte poulet et cognac

Feuilleté franc-comtois

Tourte de canard confit, cèpes et piment d'espelette
Tourte de volaille fermière, morilles, asperges vertes et ratafia

Potje velch
Fromage de tête
Jambon persillé
Boulettes
Saucisson à l'ail

Rillettes d'agneau à la rhubarbe
Pâté de campagne

Boudin noir
Andouillettes à la ficelle
Saucisses blanches à l'ail des ours
Boudin blanc à la fine (très peu)

Chipo thym citron et Échalotes confites
Cochon dans le désert
Saucisses au ricard
Saucisses à l'ail fumé et guiness
Saucisses des copains (réduction de jus de cochon et oignons confits

Côtes échine
Côtes à l'os
Filet mignon

Jambon blanc
Boudin noir séché
Coppa
Guanciale
Porchetta
Pancetta
Filet mignon séché

Galettes de pommes de terre

Belle soirée et à demain !
Laurène

18/06/2024

Bonsoir à tous !

On est mardi, il est l'heure de vous dévoiler la liste de la semaine !

Il reste seulement 4 marchés avant les vacances !!!

Une nouvelle saucisse à découvrir dès demain:
La saucisses des copains
Épaule de porc fermière, réduction de jus de cochon, oignons confits.

J'imagine une grade tablée réunissant les gens que l'on aime, ces bonnes saucisses et une bonne bouteille pour rincer tout ça !

Il y aura également des tomates farcies et un parmentier d'effiloché de porc aux petits légumes

Pâté croûte cochon fermier
Pâté croûte poulet et cognac

Feuilleté franc-comtois

Tourte de canard confit, cèpes et piment d'espelette
Tourte de volaille fermière, morilles, asperges vertes et ratafia

Potje velch
Fromage de tête
Jambon persillé
Boulettes
Saucisson à l'ail

Rillettes d'agneau à la rhubarbe
Pâté de campagne

Boudin noir
Andouillettes à la ficelle
Saucisses blanches à l'ail des ours
Boudin blanc à la fine (très peu)

Chipo thym citron et Échalotes confites
Cochon dans le désert
Saucisses au ricard
Saucisses à l'ail fumé et guiness
Saucisses des copains (réduction de jus de cochon et oignons confits

Côtes échine
Côtes à l'os
Filet mignon

Jambon blanc
Boudin noir séché
Coppa
Guanciale
Porchetta
Pancetta
Filet mignon séché

Galettes de pommes de terre

Belle soirée et à demain !
Laurène

17/06/2024

Regardez le, fier comme un paon, mon vieux coucou adore aller traîner !

Dîner chez un particulier.

Merci à tous pour votre confiance sans cesse renouvelée !!

15/06/2024

Aujourd'hui, et aujourd'hui seulement, sur le marché de Châlons

Pâtés croûte 4/6 personnes
3 achetés = 1 offert

Côtes à l'os
Côtes échine
Rôti dans le filet
10,50€ le kg!!!!

À tout à l'heure !

14/06/2024

Bonsoir à tous !!!

Rendez vous au petit jard pour l'apéro gourmand avec les copains Chat Long - Bières & évènements jusqu'à 21h!!

Pour la liste du marché, merci de vous référer à celle de mercredi !

Bon week-end
Laurène

13/06/2024

On est jeudi, c'est à Châlons et ça s'appelle les jeudis de Châlons!!!

Rendez vous place de la rèp jusqu'à 23h!

12/06/2024

🇨🇵 Châlons-en-Champagne

Vendredi 14 juin 2024

𝗔𝗽𝗲́𝗿𝗼 𝗚𝗼𝘂𝗿𝗺𝗮𝗻𝗱 𝗮𝘂 𝗣𝗲𝘁𝗶𝘁 𝗝𝗮𝗿𝗱🌴
Venez partager un moment convivial autour d'un verre et d'assortiments. Au programme : les spécialités préparées par Tête de lard, de la bière Chat Long, du champagne ainsi qu'une variété de boissons sans alcool.

De 18 h à 21 h, au Petit Jard. Vente de plats et de boissons à consommer sur place.

Publié le mercredi 12 juin 2024
Par le Collectif Châlonnais.

11/06/2024

Salut la compagnie!!!

La nouveauté de la semaine:
Sucette de poitrine de cochon fermier au beurre persillé. Une petite gourmandise à faire griller sur le barbecue, la plancha où simplement à la poêle !

Pâté croûte cochon vin blanc
Pâté croûte poulet cognac

Tourte de canard confit, cèpes et piment d'espelette
Tourte de volaille fermière, morilles, ratafia et asperges vertes

Feuilleté franc-comtois

Pâté en croûte de cochon, canard et pistaches

Potje velch
Fromage de tête
Jambon persillé
Boulettes

Museau vinaigrette à la Lyonnaise
Taboulé à l'oriental
Galettes de pommes de terre
Risotto aux cèpes
Porcelet rôti
Rôti de porc cuit

Rillettes d'agneau à la rhubarbe
Pâté de campagne

Saucisson cuit à l'ail
Jambon blanc
Coppa
Filet mignon séché
Boudin noir séché
Guanciale

Boudin noir
Saucisses blanches à l'ail des ours
Andouillettes à la ficelle

Chipo thym citron et Échalotes confites
Cochon dans le désert
Saucisses tomates séchées et basilic frais
Saucisses au Ricard
Saucisses ail fumé et guiness

Brochettes de magret de canard, réduction de balsamique, ail et miel
Brochettes de poulet marinées

Filet mignon
Côtes à l'os
Côtes échine
Grillade
Rôti dans le filet
Rôti orloff à la Tomme de Savoie.

07/06/2024

Bonsoir à tous !!!!!

Tout d'abord, avant de vous annoncer le grz'd gagnant du jeu concours

Dernière prise de commande pour le marché du samedi 15 juin ➡️➡️➡️mardi 11 juin au plus t**d, après, il sera trop t**d !!!

Trrrrrrrrrr, Trrrrrrrrrr, rrrrrrrr, trrrrrrrrffff
(bruit du roulement de tambour ! Je sais, je l'ai déjà faite !)

Félicitations Celine Forestier, vous gagnez 4 saucisses au Ricard, une superbe salière cigale, un paquet de cacahuète et le bob Ricard !!!
Rendez vous demain matin, sur le marché de Châlons pour récupérer votre lot !

-Chipo thym citron et Échalotes confites

-Cochon dans le désert (sel, poivre, ail, piment, cumin, piment doux, paprika, anis vert en grain et huile d'olive)

-Saucisses tomates séchées et basilic frais

-Saucisses ail fumé et bière Wild Badgers Brewery fumigène au malt fumé

-Saucisses au Ricard!!!

Et également

Pâté croûte cochon
Pâté croûte au poulet
Pâté croûte poulet et truffe.

Feuilleté franc-comtois

Tourte de canard confit, cèpes et piment d'espelette

Tourte de volaille fermière, morilles, ratafia et asperges vertes

Potje velch (lapin, porc et poulet)
Fromage de tête
H**e pistachée
Boulettes

Pâté de campagne
Rillettes d'agneau à la rhubarbe

Boudin noir
Saucisses blanches à l'ail des ours
Andouillettes à la ficelle

Rôti dans le filet
Rôti orloff àa tomme de savoir et filet de porc fumé

Filet mignon
Grillade blanche
Côtes à l'os
Côtes échine

Jambon blanc
Coppa
Guanciale
Filet mignon séché
Boudin noir séché

Galette de pomme de terre
Taboulé à l'oriental

Plat:
Haut de cuisse de poulet farce cèpes et girolles, gratin dauphinois, légumes

On se voit demain ?

Belle soirée
Laurène

05/06/2024

CONCOURS

⚠️⚠️⚠️Ne pas tenir compte des commentaires vous indiquant avoir gagné, je ne vous demanderais jamais vos coordonnées bancaires

Pour fêter le retour du soleil (timide aujourd'hui)

Je propose de vous faire gagner

-4 Saucisses au Ricard
-un paquet de cacahuètes
-une superbe cigale salière où poivrière
-un bob Ricard

Je garde la bouteille pour faire d'autres saucisses où éventuellement l'apéro.

Partagez et commentez

Résultat du concours vendredi 7 juin à 20h

Lot à retirer sur le marché samedi 8 juin.

Belle journée
Laurène

04/06/2024

Bonsoir à tous !!!!!

Grand retour, sur le marché de Châlons après cette semaine d'absence et je vous apporte le soleil.

Pour fêter le retour du beau temps, il y aura moult saucisses à découvrir où re-découvrir

-Chipo thym citron et Échalotes confites

-Cochon dans le désert (sel, poivre, ail, piment, cumin, piment doux, paprika, anis vert en grain et huile d'olive)

-Saucisses tomates séchées et basilic frais

-Saucisses ail fumé et bière Wild Badgers Brewery fumigène au malt fumé

-Saucisses au Ricard!!!

Et également

Pâté croûte cochon
Pâté croûte au poulet

Feuilleté franc-comtois

Tourte de canard confit, cèpes et piment d'espelette

Tourte de volaille fermière, morilles, ratafia et asperges vertes

Potje velch (lapin, porc et poulet)
Fromage de tête
H**e pistachée
Boulettes

Pâté de campagne
Rillettes d'agneau à la rhubarbe

Boudin noir
Saucisses blanches à l'ail des ours
Andouillettes à la ficelle

Rôti dans le filet
Rôti orloff àa tomme de savoir et filet de porc fumé

Filet mignon
Grillade blanche
Côtes à l'os
Côtes échine

Jambon blanc
Coppa
Guanciale
Filet mignon séché
Boudin noir séché

Galette de pomme de terre
Taboulé à l'oriental

Plat:
Haut de cuisse de poulet farce cèpes et girolles, gratin dauphinois, légumes

On se voit demain ?

Belle soirée
Laurène

02/06/2024

Merci au Alpine Gordini Club de Champagne pour votre confiance.
Repas de 250 convives.

Merci également au chef cuisine Thibaut Gaillet sans qui rien n'aurait été possible et à la serveur de choc Marjorie Bobin

À l'année prochaine.

30/05/2024

28/05/2024

Bonsoir à tous !

Pas dde marché pour nous cette semaine.
On se retrouve le mercredi 5 juin.

Merci à tous d'être venu nous rendre visite à la fête de la bière !!!!

Mille mercis à Stéphane Le Red Fish pour l'organisation au top !!!

À bientôt pour de nouvelles aventures charcutières !

25/05/2024

Bonjour à tous !!!

Châlons distille une douce odeur de houblon ce matin.

Nous sommes sur le marché ce matin et le reste de la journée sur la fête de la bière !!!

À tout à l'heure !

24/05/2024

Mairie de Saint-Memmie, nous sommes là !!!!

24/05/2024

On vous attend, place de la rèp jusqu'à dimanche pour la fête de la bière !!!!

Pâté croûte porc où poulet

Sandwich de porc effiloché et oignons frits

Bol de Sauciflard

21/05/2024

Bonsoir les jeunes !!

Voici, où nous retrouver cette semaine.

Mercredi:
-Marché de Châlons

Vendredi:
-Fête de la bière place de la rèp
-Apéro gourmand à St Memmie

Samedi:
-Marché de Châlons
-Fête de la bière place de la rèp

Dimanche :
-Fête de la bière place de la rèp

Dimanche soir, dodo !

À retrouver cette semain

⚠️⚠️⚠️ Pas du boudin noir demain ⚠️⚠️⚠️

Tête de veau sauce gribiche !

Fromage de tête
Rillons
Boulettes
Potje velch

Pâté de campagne
Terrine de lapin aux noisettes

Andouillettes à la ficelle
Saucisses blanches à l'ail des ours

Chipo thym citron et Échalotes confites
Cochon dans le désert
Saucisses tomates et basilic
Saucisses cheddar bacon et sirop d'érable

Côtes échine
Côtes à l'os

Jambon blanc
Coppa

Galettes de pommes de terre

Pâté croûte cochon
Pâté croûte poulet cognac
Feuilleté franc-comtois
Tourte de canard confit, cèpes et piment d'espelette
Tourte de volaille fermière, morilles deglacées au ratafia, asperges vertes

À demain
Laurène

17/05/2024

Bonsoir à tous !

Dernière ligne droite avant ce grand week-end de 3 jours.

Il paraît même que le soleil fera quelques apparitions !!!

Tête de veau ravigote
Porcelet rôti
Galettes de pommes de terre râpées

Rillons
Fromage de tête
Potje velch
Boulettes

Museau vinaigrette
Rillettes d'agneau à la rhubarbe
Pâté de campagne

Boudin noir
Boudin blanc
Andouillettes à la ficelle

Chipos thym citron et Échalotes confites
Cochon dans le desert
Saucisses tomates séchées et basilic frais

Brochettes de côte de bœuf marinée
Cigaline marinée à la provençale
Côtes échine
Filet mignon
Côtes à l'os
Grillade blanche
Rôti dans le filet

Coppa
Jambon blanc
Guanciale
Boudin noir séché

Pâté croûte cochon
Pâté croûte poulet et cognac
Feuilleté franc-comtois
Quiche Lorraine
Tourte de canard confit, cèpes et piment d'espelette
Tourte de volaille fermière, morilles deglacées au ratafia, asperges vertes.

Belle soirée
Laurène

14/05/2024

Amis de la poésie et du boudin, bonsoir !!!

C'est le grand retour sur le marché de Châlons demain?
Vous êtes prêts ?

Tête de veau ravigote
Porcelet rôti, pommes de terre
Galettes de pommes de terre râpées

Rillons
Fromage de tête
Potje velch
Boulettes

Museau vinaigrette
Rillettes d'agneau à la rhubarbe
Pâté de campagne

Boudin noir
Boudin blanc
Andouillettes à la ficelle

Chipos thym citron et Échalotes confites
Cochon dans le desert
Saucisses tomates séchées et basilic frais

Cigaline marinée à la provençale
Côtes échine

Coppa
Jambon blanc
Guanciale
Boudin noir séché

Pâté croûte cochon
Pâté croûte poulet et cognac
Feuilleté franc-comtois
Quiche Lorraine
Tourte de canard confit, cèpes et piment d'espelette
Tourte de volaille fermière, morilles deglacées au ratafia, asperges vertes.

Belle soirée
Laurène

10/05/2024

C'est la dernière ligne droite pour réserver votre place sur www.espacesolana.fr pour venir déguster le cochon de La Ferme de la Garenne à la broche dimanche 12 mai!!!!

Il va faire un temps splendide 🌞

À dimanche.
Laurène

09/05/2024

C'est ce jeudi, c'est à Châlons et ça s'appelle les jeudis de Châlons !!!!

Nous sommes sur la place de la rèp jusqu'à 23h!

08/05/2024

C'est demain, de 11h à 23h place de la rèp avec les Vitrines de Châlons !!!!

Pâté croûte cochon fermier

Pâté croûte de poulet

Sauciflard

Efilloché de porc sauce barbecue maison, oignons fruits, pain bun brioché préparé par l'amoureux Thibaut Gaillet

Et du pinard pour faire glisser tout ça !!

Dj de 11h à 19h.

19h Jonathan Di Menna

Viens, ce sera bien !!

07/05/2024

Saint Gibrien, on vous attend !!!

06/05/2024

Bonsoir à tous !!

Cette semaine, pas de marché mais on se retrouve:

- Mardi 7
Apéro gourmand à Saint Gibrien à partir de 18h

Pâtés croûtes et saucissons secs

-Jeudi 9
Jeudis de Châlons organisé par Vitrines de Châlons place de la rèp

Pâté croûte

Saucissons secs

Sandwich d'effiloché de porc fermier sauce barbecue, pain brioché, oignons frits

Et un peu de pinard pour faire glisser tout ça !

-Dimanche 12
Fête pas trop mal à l'espace solana

Cochon à la broche et concert de 12h à 17h

05/05/2024

Quel est le comble pour une charcutière ???

De faire du boudin !!!

Merci Adrianne de L'union pour votre gentillesse.

Laurène Bobin, la charcutière châlonnaise à qui la reconversion professionnelle réussit

Depuis le 1er octobre 2022, Laurène Bobin est présente sur le marché. D’abord avec son camion à l’extérieur, puis à un emplacement fixe sous la halle 1. Elle s’épanouit depuis sa reconversion comme charcutière.

26/01/2024

Bonsoir à tous !

Soutenons nos agriculteurs en consommant local !

Ce sera chose faite si vous venez sur le marché de Châlons demain!

Tourte escargots, épinards et girolles
Pâté croûte
Feuilleté franc comtois

Galettes des reines
Champenoise et canard

Saumon en croûte

Pâté de campagne
Pâté de foie et de couenne

Rillons
Fromage de tête
Pressé d'andouillettes et pied de cochon
Jambon persillé
Saucisson cuit à l'ail

Boudin noir

Saucisses de Toulouse
Saucisses chou frisé confit et poitrine fumée

Knacks
Saucisses fumées
Andouillettes à la ficelle

Jambon blanc
Jambon sec
Coppa
Guanciale

Cordon bleu de cochon à la raclette

Belle soirée

Laurène