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Mimosa de Paris Cheffe nomade - Ateliers de cuisine - Coaching culinaire - Consulting

14/02/2025

Chocolat Mayan Red 🤍

Praliné amande, poire nashi fraîche, moelleux amande cacao, chantilly chocolat, gaufrette croustillante, riz soufflé au chocolat, sauce chocolat à l’eau.

29/01/2025

Happy New Year of the Snake ! Chúc mừng năm mới ! Bonne année du serpent !

Connaissez vous le bánh chưng ?

C’est un des plats traditionnels vietnamien, un incontournable sur les tables du Têt, le nouvel an lunaire. Avant de le manger, il est offert sur les autels familiaux pour honorer les ancêtres.
Il est fait de riz gluant, de viande de porc, de graines de haricots mungo et est enveloppé dans des feuilles de bananiers, dans un emballage carré qui symbolise la terre. Il est ensuite cuit longuement dans de l’eau ou à la vapeur.
Il est excellent tiède ou froid avec des légumes en saumure.

C’est un plat doux et gourmand grâce à l’association du riz et du gras de la viande, le haricot mungo apporte quant à lui une rondeur et une légère saveur sucrée, on sent le goût subtil donné par la feuille de bananier, et la cuisson lente donne au plat une texture moelleuse extraordinaire. Et quand on le mange avec des légumes saumurés, leur croquant et acidité donnent encore plus de relief à ce plat d’exception.

C’est un plat qui demande beaucoup de patience et de technique et on ne le trouve qu’en cette période de fêtes. J’ai la chance d’avoir une maman qui fait encore ses bánh chưng et les distribue autour d’elle, mais ce n’est probablement pas votre cas, alors n’hésitez pas à en acheter ou à le goûter dans les restaurants qui le proposent en ce moment.

Et sinon aujourd’hui c’est le nouvel an lunaire, alors Bonne année du serpent , et en vietnamien , Chúc mừng năm mới !

10/01/2025

2025 commence fort.
Hier j’ai eu la chance d’assister au tirage en grand format de quelques-uns de mes clichés, pour ma 2e participation à une expo photos.
Emouvant de voir ces images se dévoiler petit à petit au sortir de l’imprimante.
Étrange aussi de voir ces photos de plats que j’ai créés pour n’être servis qu’une seule fois et qui là, retrouvaient une deuxième vie : je les ai redécouverts, entre étonnement et bonheur de me rappeler pour qui je les avais cuisinés.

Si vous passez à Vaires sur Marne, et si le coeur vous en dit, allez au Centre des Arts et Loisirs pour découvrir l’exposition organisée par le club photo de ma ville : vous y rencontrerez des photographes talentueux, y verrez des photos « scènes de rue » sublimes, et aussi des photos culinaires, évidemment.

Exposition Photos Centre des Arts et Loisirs Vaires sur Marne, du 13 au 22 janvier 2025.

07/01/2025

2024 est encore passé si vite.
Merci pour ces prestations incroyables, ces rencontres inoubliables, pour votre confiance qui m’honore et qui me met une pression de dingue à chaque fois. Me laisser carte blanche pour ces moments qui comptent pour vous, c’est à la fois le plus grand des défis et le plus beau des cadeaux.

Je vous souhaite une année lumineuse: qu’elle vous soit belle, douce, piquante, joyeuse, gourmande et pleine de découvertes.

Happy 2025 !

17/12/2024

Avec le mois de décembre, la joie de cuisinier des dîners de Noël moultes fois.

06/12/2024

Méditation potagère.

24/11/2024

Homard - chou de Bruxelles.
Pas peu fière d’avoir fait aimer les choux de Bruxelles avec ce plat !

Homard, chou de Bruxelles à peine grillé et pétales au curry japonais, limequat du jardin, bisque et huile de Sicile.

23/10/2024

Assiettes de partage.

Vaisselle .martamaria

22/10/2024

Octobre rose.
Saumon mariné aux herbes, houmous rose, radis Red Meat, condiment kiwi-chili, pickles de betterave, huile de persil.

18/10/2024

Les girolles. J’adore l’automne.

10/10/2024

Noël, en septembre, c’est possible.

Ce jour là il faisait chaud, le soleil était au rendez-vous, on était encore loin de l’hiver.

Pour un leader européen de la distribution alimentaire, c’était journée de présentation du catalogue de Noël à la presse française : sapin, jouets, décoration, produits festifs, tout y était .
A , on a été très heureux de l’accompagner pour créer des recettes et sublimer les produits de fête.
Un défi culinaire, créatif et logistique pour faire bon et beau et servir 50 journalistes, dans un très beau lieu, en format restaurant, tout au long de la journée.

Beaucoup de travail, des imprévus, de la pression, de l’excitation, de la joie.

Noël en septembre, c’est confirmé, c’est possible.

PS : Avec on n’a pas pu résister, on a pris la pose / pause avec le cerf.

04/10/2024

Plat de partage.

Gambas marinées au gingembre, sucrine, radis blue meat, carottes pickles, sauce tahini, pignons de cèdre, bégonia.

27/09/2024

Nostalgie de l’été. Dernières tomates.

Tomate, pastèque, gingembre, eau et gelée de tomate, croûtons aux épices douces, herbes et fleurs du jardin.

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04/08/2024

Beurre forever. From the garden.
Limequat, pimprenelle, fleurs de sauge, cosmos, bleuet, fuschia, capucine, begonia

16/07/2024

What a night !
LA PETITE CAVISTE x MIMOSA DE PARIS.

Il était une fois, une nuit dans une cave au coeur de Paris, 9 convives de qualité, pour participer à une soirée exclusive de dégustation de 6 vins et 6 plats.
L’histoire ne dit pas exactement ce qu’il s’est passé cette nuit là mais ce qu’on retiendra c’est qu’il y avait de très bonnes quilles, de très bons plats, beaucoup de bienveillance, de l’anglais et énormément de joie.
Bravo F***y and many thanks to all of you, it was a blast !

10/07/2024

L’été. Enfin.

09/07/2024

Très honorée et émue d’avoir vu mes photos exposées sur les grilles de ma ville.

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