21/07/2024
Mini-burgers en plein air.
Pain bretzel, concombre, pulled pork, pickles et mayo maison âš
đ©âđł Ă©vĂšnements, buffets & repas exceptionnels
â ateliers culinaires
đ„š cuisine locale, crĂ©ative, sur-mesure et de saison
đStrasbourg et ailleurs
Mini-burgers en plein air.
Pain bretzel, concombre, pulled pork, pickles et mayo maison âš
Les mini bretzels đ«¶đŒđ„šđ«¶đŒ pour vos Ă©vĂ©nements
Faits maison avec amour đ§Ą
Zoom sur cette tarte fleur chocolat par pour le buffet de dessert de C&T đ€
Le buffet de desserts de rĂȘves.
Pour le mariage de C & T on a rĂ©alisĂ© ce buffet avec les magnifiques pĂątisseries de , sur de la vaisselle chinĂ©e et choisie, avec quelques mignardises et une fontaine de chocolat fondu đ
Cette annĂ©e, jâai eu lâhonneur et la joie de cuisiner pour la 26e Ă©dition du Festival Les Actuelles !
Avec , nous avons concocté des bouchées uniques pour accompagner les cinq représentations. Des petits délices qui font le lien avec la magie du théùtre, à déguster aprÚs le spectacle.
Merci encore Ă Pauline et Logan pour leur confiance.
Merci Ă Johanna pour la recommandation et lâinspiration !
Merci pour la cuisine đ«¶
Zoom sur le menu de dâun atelier cuisine Ă domicile en fĂ©vrier.
JâĂ©labore un menu gourmand, selon vos goĂ»ts et vos envies. Nous le rĂ©alisons ensemble pas Ă pas.
Un beau mélange de produits de saison, de petit conseils qui changent tout et de gestes techniques.
Merci Ă ĂlĂ©onore et sa famille pour leur confiance !
Notre derniĂšre soirĂ©e accord mets & vins Ă lâ Ă©tait gourmande ! CâĂ©tait aussi lâoccasion dâune super rencontre avec AurĂ©lie du .
Au menu, accompagné des superbes vins du domaine :
- GougÚres à la tomme affinée, crÚme au curry
- Blini de maĂŻs, truite, poireaux, pamplemousse, pickles de chou rouge
- Tarte Ă lâoignon et lard fumĂ©
- Pain au sarrasin maison, bĆuf braisĂ©, betterave et anis
- Croquette quinoa champignon et parmesan, sauce aux herbes légÚrement pimentée
- Poire pochées, caramel miso, amandes et crÚme montée
Encore une trĂšs belle soirĂ©e, merci Ă toute lâĂ©quipe de lâ, merci AurĂ©lie đ«¶
VoilĂ un peu de soleil avec cette recette de pissaladiĂšre. Hyper facile et gĂ©nial en version vĂ©gĂ©tarienne aussi, pour lâapĂ©ro ou Ă midi âïž
Pour une pissaladiĂšre de la taille dâune plaque de four :
La pĂąte :
300g de farine
180g dâeau
15g dâhuile dâolive
3g de levure de boulanger fraĂźche
5g de sel
Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser lever 1h30 à température ambiante ou une nuit au frais.
Pendant ce temps, faire confire 1kg dâoignons Ă©mincĂ©s avec de lâhuile dâolive, du sel, du thym.
Ătaler la pĂąte et laisser reposer 20 Ă 30 minutes, puis dĂ©poser le confit dâoignons, des olives noires, des anchois, des petites tranches dâoignons rouge et un peu dâhuile dâolive
Enfourner pour 20 à 25 minutes à 220°
VĂ©rifier la cuisson Ă la couleur.
Ă manger chaud ou froid :)
DĂ©jĂ plus dâun mois depuis la reprise des ateliers au fournil, quelle joie de retrouver votre enthousiasme !
Merci Ă tous pour tous les bons cadeaux offerts en fin dâannĂ©e, jâai vraiment hĂąte de vous accueillir au fournil. HĂąte aussi de voir se dessiner les projets pour la suite de 2024.
Lâagenda se rempli Ă vitesse grand V et jâen suis tellement reconnaissante ! đ«¶
Le gras câest la vie, vive Mardi Gras, vive les beignets !
VoilĂ la recette des pets de nonne de ma maman â€ïž
Faire bouillir 2 verres de lait, un peu de sel et 50g de beurre. Puis, ajouter 150g de farine et faire sĂ©cher la pĂąte, comme pour des choux. Ajouter enfin 3 Ćufs hors du feu.
Faire frire des petits cuillÚres de pùte dans une huile à 180° et les enrober immédiatement de sucre cannelle.
A consommer sans aucune modĂ©ration đ
Début d'année rime avec petites bouchées !
Merci Ă pour la derniĂšre photo đ«¶
Câest la chandeleur ! Vive les crĂȘpes !
Cette annĂ©e, jâavais envie dâune version qui se mange (presque) seule et il se trouve que jâai achetĂ© une graaaande bouteille dâeau de fleur dâoranger. đ
Câest parti :
Faire chauffer et fondre 125g de lait, 50g de beurre, 2cas de sucre et un peu de sel. Vous pouvez ajouter un peu de vanille pour infuser. Ensuite ajouter 200g de farine, 4 Ćufs, un petit verre dâeau de fleur dâoranger, 80g dâalcool fort (rhum, pastis, brandyâŠ) si, si ! Et 250g de biĂšre. MĂ©langer intimement et laisser reposer un peu avant de faire cuire les crĂȘpes qui devraient dĂ©gager un parfum incroyable.
Ă dĂ©guster en suzettes ou juste avec un peu de beurre et de sucre đ€
Je suis dĂ©jĂ en train de prĂ©parer la saison des mariages, de belles fĂȘtes se prĂ©parent et j'ai encore quelques dates de libre !
Avec mon équipe, nous nous occupons de toute la partie gourmande de ce jour si spécial. Tout est élaboré sur mesure et je me réjouis déjà de concevoir les beaux menus qui vous accompagneront tout au long de cette journée.
Pour une cuisine maison, crĂ©ative, rĂ©alisĂ©e avec amour, de bons produits locaux et de saison, Ă©crivez-moi ! đ«¶
Dans les tumultes du mois de dĂ©cembre, jâai rĂ©alisĂ© un menu en six temps pour lâ.
Carmelle, vigneronne du Ă choisi Ă la perfection des vins de son domaine pour accompagner mes propositions.
Des accords hyper subtiles et surprenants avec de nombreux liens de goĂ»ts entre les vins et les bouchĂ©es. CâĂ©tait une trĂšs chouette expĂ©rience !
Merci encore pour cet Ă©change !
Le menu :
- tarte fine potiron, sauge, crĂšme de bleu, noisettes
- croquette de cochon rĂŽti, mayonnaise maison Ă la livĂšche
- grilled cheese sandwich au lard paysan, tomme alsacienne et crĂšme de poireaux
- petit chou farci aux champignons
- toast chĂšvre frais, curd de mandarine, amandes, betteraves
- pavlova agrumes et hibiscus
Quelques bouchĂ©es sucrĂ©s pour lâinauguration dâune agence immobiliĂšre.
Au menu, brownie caramel noisettes - tartelette mascarpone vanille orange suprĂȘme- financiers aux agrumes et fleur d'oranger âš
Merci Ă MĂ©lanie et Juliette đ«¶
Je commence cette annĂ©e avec quelques fĂȘtes de NoĂ«l en dĂ©calĂ© !
Quelques petits malins ont allégé leur organisation en pleine folie de décembre, pour célébrer en janvier, dans le calme de la rentrée, en équipe.
Une chouette maniĂšre de se retrouver pour fĂȘter la fin et le renouveau.
Si vous souhaitez réserver votre repas de fin-nouvelle année avec votre entreprise, il est encore temps !
NâhĂ©sitez pas Ă me contacter directement en MP ! đ
Ă lâoccasion de la retraite yoga et cocooning organisĂ©e par , dans le magnifique chalet Cocoon Ă Belmont dans les Vosges, jâai eu lâoccasion de cuisiner pour le chouette groupe de pratiquantes.
Une semaine de de petits plats sains, vĂ©gĂ© et rĂ©confortants dans un magnifique chalet sous la neige, on ne pouvait pas rĂȘver mieux !
Entre une balade dans la neige et un cours de yoga jâai cuisinĂ© des petits dĂ©jeuners complets et dynamisant, des soupes de saison et des plats revigorants.
Merci Ă toutes pour cette super semaine ! đ«¶
Pour lâinauguration de leurs locaux aprĂšs rĂ©novation, la mâa fait lâhonneur de me faire confiance pour la rĂ©alisation du buffet cockail. Toasts, tartelettes de saison, petites brochettes et brownies Ă©taient de la partie. đ
Merci Ă et Emilie pour leur confiance et leur gentillesse.
đ TroisiĂšme recette de lâAvent, une petite bouchĂ©e sucrĂ©e encore, pour changer du chocolat.
InspirĂ©e de lâindĂ©modable pumpkin pie, avec caramel et noisettes grillĂ©es :
- un petit disque de pùte sablée croustillante,
- une cuillÚre de crÚme de potimarron rÎti au four, mixé finement avec un peu de sucre,
- une grosse goutte de caramel liquide, à la crÚme et au beurre bien sûr
- et pour le croquant et la gourmandise : quelques morceaux de noisettes grillées au four
Petite astuce : pour dresser vos bouchées en amont sans perdre le croustillant, il faut dorer deux fois la pùte : une fois avant cuisson et une fois 2-3 minutes avant la fin de la cuisson. Vos disques de pùte seront un peu imperméables et vous pourrez déposer la crÚme de potimarrons quelques heures avant de les déguster.
đ Avent numĂ©ro 2, câest parti pour ma deuxiĂšme recette de fĂȘtes, et cette fois-ci câest une entrĂ©e !
đ La tarte tatin d'oignons, champignons frais et parmesan.
Choisir des petits oignons mignons, les Ă©plucher et les couper en deux.
Dans une poĂȘle, dĂ©poser un morceau de beurre et les oignons (cĂŽtĂ© plat au fond) et les faire revenir jusqu'Ă coloration. Ajouter ensuite 1 cĂ c de miel, du thym, du sel et un petit verre d'eau.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes en vérifiant que les oignons de brûlent pas.
Préparer une pùte brisée, des belles lamelles de parmesan et de champignon frais.
Une fois les oignons refroidis, dresser la tartelette en dĂ©posant les oignons au fond (toujours le plat en premier), puis quelques lamelles de champignons et enfin recouvrir de pĂąte. Piquer la pĂąte puis enfourner 20 minutes Ă 180°, la pĂąte doit ĂȘtre bien cuite.
Démouler délicatement et déposer quelques lamelles de champignon, de parmesan frais et un peu de thym. En option, un peu de pickles de graines de mout**de.
Servir chaud ! đ«¶
Une envie pour dimanche prochain ?
đ On entre dans la saison des oranges et on en a pour un moment. Pourtant, une fois la saison terminĂ©e, on la regrette dĂ©jĂ . Alors autant bien en profiter !
Pour utiliser tout tout tout de lâorange :
Le jus pour une curd d'orange.
Le zeste frais sur les gĂąteaux,
En déco ou séché à garder toute l'année dans les infusions,
Dans les crĂšmes et les gĂąteaux.
Les suprĂȘmes en dessert,
Sur des bouchées salées ou sucrées,
En tartelette, dans une salade,
Ou en nage avec une petite meringue.
Séchées dans le sapin.
Confits au sel pour l'année prochaine
Ou au sucre pour des orangettes.
Les idées ne manquent pas pour honorer ce fruit, du zeste à la pulpe !
DĂ©jĂ le premier dimanche de dĂ©cembre ! Pour fĂȘter lâavent, une petite recette, câest cadeau. đ
đ
La mignardise au chocolat, mini-muffin et ganache montée
Pour le mini muffin au chocolat :
200g de chocolat
180g de beurre
4 Ćufs
150g de sucre
120 g de farine
6g de levure chimique
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Battre le sucre et les Ćufs jusqu'Ă blanchir puis ajouter le chocolat fondu.
Enfin, ajouter le farine et la levure.
Verser dans des petits moules chemisé et cuire 15 minutes à 180° (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)
Pour la ganache montée :
Faire chauffer 100g de crĂšme fraĂźche liquide avec 2 cĂ c de miel, et verser la crĂšme trĂšs chaude en 3 Ă 4 fois sur 180g de chocolat noir en petits morceaux.
Le but est de faire fondre lâensemble du chocolat, il ne doit plus y avoir de morceaux.
Ajouter ensuite 300g de crÚme fraßche froide au mélange.
Couvrir de film et placer au froid pendant 4h.
Placer la ganache froide dans un batteur et la monter. Elle est prĂȘte Ă la seconde oĂč elle change de texture.
Mettre en poche et dresser sur les petits gĂąteaux.
Câest parti !
Bon dimanche Ă tous.
Instant satisfaction : les petites bulles sous la pĂąte bien levĂ©e de mon pain au levain. â€ïž
Le 24 novembre, cela a fait un an qu'Helga est arrivée et je commence enfin (ou seulement?) à trouver mon rythme !
Sur cette photo prise l'été dernier. On le voit à peine ⊠mais on était déjà deux !
Je ne savais pas encore quel bouleversement cette petite personne allait apporter dans ma vie et je me prĂ©parais alors pour un mini-marathon d'Ă©vĂšnements avant de partir en congĂ©s maternitĂ©. J'en ai bien profitĂ© et j'ai travaillĂ© jusqu'au bout du bout, avec deux mariages Ă presque 8 mois de grossesse. đ
Un an et plusieurs mois plus t**d, je commence enfin à trouver mon rythme et mon équilibre entre ces deux mondes. Je me réjouis de travailler comme de rentrer à la maison et ça c'est 𫶠!
đž :
Avec toute cette pluie, on a presque envie de rester sous la couette ce week-end !
Heureusement, jâai la recette miracle qui devrait Ă©gayer les journĂ©es dâautomne les plus fraĂźches : le gĂąteau au chocolat au lait et Ă la courge !
En plus câest super pour Ă©couler vos restes de PĂąques et Halloween đ.
Ingrédients :
200g de chocolat au lait
90g de beurre
90g de purée de courge
4 Ćufs
60g de sucre
50g de farine
6g de levure chimique
Recette :
1. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
2. MĂ©langer grossiĂšrement le sucre et les Ćufs puis ajouter le chocolat fondu et la purĂ©e de
courge.
3. Enfin, ajouter le farine et la levure.
4. Verser dans un moule chemisé et cuire 45 minutes à 165°
5. Manger encore chaud devant un tĂ©lĂ©film de NoĂ«l ! đ€
Un vrai challenge pour nous : rĂ©aliser cette montagne de petits bretzels maison dans un four mĂ©nager đȘ !
Un dĂ©fi qui a Ă©tĂ© relevĂ© avec succĂšs pour le mariage de Sarah et Ătienne, et une chouette idĂ©e pour intĂ©grer un peu d'Alsace dans vos apĂ©ros. đ„š
Big up à pour la cuisson et à qui les a façonnés avec moi.
Retour sur un atelier boulangerie sous le signe du partage !
Le 7 octobre, jâanimais un second atelier pain avec les habitants du quartier de Haute-Pierre pour lâassociation Collectif Horizome
Un projet collaboratif avec une belle synergie. Le four Ă bois a Ă©tĂ© construit par lâassociation et nous avons utilisĂ© les lĂ©gumes et herbes cultivĂ©s par les habitants du quartier pour garnir les pains rĂ©alisĂ©s ! đ€
Un trĂšs chouette moment dâĂ©change, avec un rĂ©sultat trĂšs savoureux Ă la clef ! Merci Collectif Horizome pour votre confiance renouvelĂ©e !
Souvenir d'un plat d'été qui marche toute l'année : pùtes fraßches, parmesan, citron, noisettes torréfiées, crÚme fraßche.
đ Et en bonus, les doigts de pieds au soleil.
đ Les belles courges de la Ferme Riedinger Ă Hoerdt, oĂč je vais trĂšs rĂ©guliĂšrement me fournir de produits ultra-frais.
Une belle installation qui nous plonge au cĆur de lâautomne. đ€
Aujourdâhui, javais prĂ©vu de partager avec vous des jolis petits gĂąteaux Ă la courge et au chocolat mais le froid et la toux ont eu raison de moi.
Alors jâai retrouvĂ© ce joli gĂąteau Ă la carotte dont je nâai jamais postĂ© la recette et qui me semble bien de saison !
Câest aussi une jolie idĂ©e pour dĂ©corer vos gĂąteaux en toute simplicitĂ© mais avec panache ! (si si, promis)
đ„Pour un gros gĂąteau :
Battre 4 Ćufs avec 180g dâhuile vĂ©gĂ©tale puis ajouter 125g de compote de pommes.
RĂąper 300g de carottes et ajouter au melange.
Mélanger ensemble 250g de farine, 5g de bicarbonate, 10g de levure chimique, 1g de sel, 300g de sucre, des épices si ça vous tente !
Enfin, ajouter ce mélange de secs à la pùte et mettre en moule.
Cuire 40 minutes à 180°.
đŠPour la crĂšme dessus, faire infuser de la cardamone (et autres Ă©pices) dans 200g de crĂšme liquide chaude (on peut mĂȘme faire bouillir un peu pour que le goĂ»t se diffuse bien). Laisser refroidir puis monter la crĂšme avec 2cĂ s de sucre glace et un pot de mascarpone (ajuster la quantitĂ© selon la texture souhaitĂ©e). Pocher sur le gĂąteau.
Ajouter des lamelles de carottes faites Ă lâĂ©conome et des noisettes torrĂ©fiĂ©es (10 minutes Ă 180°) et concassĂ©es.
Jâai aussi ajoutĂ© une petite crĂšme au chocolat au milieu, mais il est trĂšs bon avec juste de la crĂšme Ă la cardamome âš
Bon goĂ»ter đ°đ§đ
Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Léonie Durr publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.
Ca y est, j'ai rĂ©alisĂ© mon 100eme atelier boulangerie avec @wecandoo. Au total, j'ai accueilli 387 partipants Ă l'atelier depuis le 18 juin 2020. Ăa fait pas loin de 2000 pains et bretzels sortis du four et rĂ©alisĂ© par vos petites mains ! 387 mercis ! 𫶠& merci Ă @wecandoo #food #strasbourgfoodie #strasbourg #strasbourgfood #cuisinedesaison #alsace #chefadomicilestrasbourg #cheffe #chefadomicile #traiteurengagĂ© #traiteurstrasbourg #buffet #pain #secretdepain #boulangerie #boulanger #ateliersboulangerie #atelierboulangeriestrasbourg
Julie et LĂ©onie se sont rencontrĂ©es Ă Strasbourg. Toutes deux viennent du monde de lâart et du design. Toutes deux sont attirĂ©es par les mĂ©tiers de bouche, Julie a travaillĂ© auprĂšs dâun boucher-fromager bio, LĂ©onie sâest formĂ©e Ă la boulangerie et la pĂątisserie.
TrĂšs vite leurs Ă©changes tournent autour de la cuisine. Le goĂ»t dâune cuisine savoureuse, mĂȘlant leurs univers diffĂ©rents les font sâengager dans un dialogue culinaire. Julie apporte sa connaissance de la cuisine asiatique qui marque ses origines, LĂ©onie apporte sa connaissance de la cuisine plus traditionnelle. Toutes deux partagent le goĂ»t des bons produits, bien travaillĂ©s et des belles tables.
Elles cuisinent ensemble, font le bonheur de leurs amis, puis des amis de leurs amis et de fil en aiguille, Du Pain Sur La Planche voit le jour.
Duo de cheffes itinĂ©rantes, Du Pain Sur La Planche se dĂ©place chez vous ou dans votre entreprise pour un Ă©vĂšnement marquant ou une cĂ©lĂ©bration. Pour ĂȘtre au plus prĂšs de vos envies, les menus sont Ă©laborĂ©s sur-mesure selon vos attentes et votre budget. La crĂ©ativitĂ© est toujours prĂ©sente et façonne leur cuisine. Elles organisent aussi des Ă©vĂšnements publics ou plus privĂ©s, comme des ateliers ou des team-building, des soirĂ©es dĂ©gustation ou les fameux dĂźners secrets.
Pour Julie et LĂ©onie, il est primordial dâĂȘtre conscientes de leur impact environnemental. Câest pourquoi leur cuisine est guidĂ©e par les produits de saison et de rĂ©gion.
Entre cuisine du monde, vision crĂ©ative, inspirations vĂ©gĂ©tales et bases traditionnelles, les propositions culinaires du duo Ă©voluent en fonction des produits, quâelles choisissent majoritairement biologiques, locaux et frais.
Dâautre part, elles soutiennent et participent aussi Ă des projets sociaux afin de tendre vers une sociĂ©tĂ© plus Ă©quitable et de rester fidĂšles aux valeurs de partage et de bienveillance qui sont les leurs.
Enfin, sensibles et intĂ©ressĂ©es par le monde artistique et culturel, elles travaillent en collaboration avec ce milieu en proposant une cuisine crĂ©ative, esthĂ©tique et sur-mesure, adaptĂ©e aux demandes des crĂ©atifs et des institutions, tout en incluant le plus possible lâintervention dâartistes, de designer, dâarchitectes, dâartisans, etc. Ă leur prestations.