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Vwi souhaite vous faire (re)découvrir la cuisine antillaise ainsi que les grands classiques de notr

24/12/2024

🎉 **Joyeuses Fêtes à Tous !** 🎉

En cette période festive, je tiens à vous remercier du fond du cœur pour votre soutien tout au long de cette année. Votre présence et vos interactions ont rendu cette aventure encore plus spéciale.

Que cette saison des fêtes soit remplie de joie, de bonheur et de moments précieux avec vos proches.

Merci pour votre fidélité et votre engagement. J'ai hâte de partager encore plus de moments avec vous en 2025 !

Bel bo

Vanessa

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23/12/2024

🍵 **Les Bienfaits du Thé à la Cannelle**

Pendant les fêtes ont à tendance à l’excès (hummm), voilà pourquoi je vous propose le thé à la cannelle aujourd’hui :

La cannelle est l'écorce d'un arbre aux multiples vertus pour la santé. Voici quelques-uns de ses bienfaits :

- **Facilite la digestion** ( et on sait comment le boudin va péter dans les vêtements après le repas chez tatie!) : La cannelle stimule les enzymes digestives, aidant ainsi à mieux digérer les repas ( les ignames et les haricots rouges hein !!!)

- **Réduit les ballonnements** : Elle aide à apaiser l'estomac et à réduire les sensations de ballonnement.

- **Régule la glycémie** (on se sait!) : La cannelle aide à stabiliser le taux de sucre dans le sang, ce qui est bénéfique pour les personnes souffrant de diabète.

- **Propriétés anti-inflammatoires** : Elle possède des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire les douleurs et les inflammations.

- **Renforce le système immunitaire** : La cannelle est riche en antioxydants, ce qui aide à renforcer le système immunitaire et à combattre les infections ( avec ce temps là, c'est parfait!).

Donc pour toutes ces raisons, n’hésitez pas à vous faire un bon thé à la cannelle à la fin de vos repas (je déconseille le thé à la cannelle aux femmes enceintes de moins de 3 mois où celles qui souhaitent le devenir).

Pour le thé il vous faut:

-500ml d'eau
-3 gros bâton de cannelle mâle
Faites infuser la cannelle 10 mn à feux doux. Boire aussi chaud que possible ( et sans sucre hein!)

Vous avez des astuces pour aider à la digestion?

Bel bo

Vanessa

22/12/2024

Pain au Lait Moelleux à fourré

Ingrédients :

- 500g de farine
- 250ml de lait tiède
- 50g de beurre pommade
- 50g de sucre de canne
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
-1 pincée de cannelle en poudre
-1 cc de vanille liquide

Instructions :
1. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre, le sel, al vanille et la muscade.
2. Dans un autre bol, ajoutez la levure au laid tiède. Réservez 10mn.
3. Ajoutez le lait aux matières sèches, mélangez, une fois que la pâte est homogène, ajoutez le beurre pommade et l'œuf battu.
4. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
5. Couvrir la pâte d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
6. Façonnez des petits pains et les placer sur une plaque de cuisson.
7. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
8. Préchauffer le four à 180°C.
9. Badigeonnez les pains avec un peu de jaune d’œuf mélangé à un peu de vanille liquide et enfournez pendant 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Je suis une adapte du sucré-salé donc ces petits pains je peux les fourrer avec de la confiture coco par exemple mais je peux en faire aussi des mini sandwichs en apéro (jambon pays, foie gras et confiture de figue, achard de légumes, etc…)

Ca vous dit ?

Bel bo

Vanessa

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22/12/2024

**Pain au Lait Moelleux à garnir** 🍞

Ingrédients :

- 500g de farine
- 250ml de lait tiède
- 50g de beurre pommade
- 50g de sucre de canne
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
-1 pincée de cannelle en poudre
-1 cc de vanille liquide

Instructions :
1. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre, le sel, la vanille et la muscade.
2. Dans un autre bol, ajoutez la levure au laid tiède. Réservez 10mn.
3. Ajoutez le lait aux matières sèches, mélangez, une fois que la pâte est homogène, ajoutez le beurre pommade et l'œuf battu.
4. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
5. Couvrir la pâte d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
6. Façonnez des petits pains et les placer sur une plaque de cuisson.
7. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
8. Préchauffer le four à 180°C.
9. Badigeonnez les pains avec un peu de jaune d’œuf mélangé à un peu de vanille liquide et enfournez pendant 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Je suis une adapte du sucré-salé donc ces petits pains je peux les fourrer avec de la confiture coco par exemple mais je peux en faire aussi des mini sandwichs en apéro (jambon pays, foie gras et confiture de figue, achard de légumes, etc…)

Ca vous dit ?

Bel bo

Vanessa

21/12/2024

Boudins natures

Ingrédients:

300g de morue dessalée et émiettée
400g de pain rassis
1 oignon
5 branches de cives
5 branches de persil plat
1 cc de bois d’inde moulu
10 ml d’huile
200ml eau
3 piments végétariens
¼ piment antillais
1 pelote de boyaux
Ficelle du boucher
Bouillon : 3 feuilles de laurier-3 clous de girofle, 1 gros oignon, 2 branches de cives et ¼ de piment

La veille : Faites tremper les boyaux dans un bol d’eau avec du vinaigre et le jus d’un citron vert.
1-Faites tremper le pain rassis dans de l’eau 15mn. Egouttez le et pressez soigneusement entre les mains ( ou utilisez un presse légumes).
2-Coupez toutes les épices et faites-les revenir dans une casserole avec un peu d’huile.
3-Dan un bol, mélangez les épices avec le pain mouillé et ajoutez l’eau au fur et à mesure. La préparation ne doit pas être trop liquide.
4-Dans une grande marmite, faites infuser les épices (clou de girofle, feuilles de laurier, piment, cive et oignon) à feu doux.
5-Faites passez de l’eau clair dans les boyaux pour les nettoyer.
6-Mettez la farce dans les boyaux à l’aide d’un entonnoir ou d’une machine à saucisse.
Former des chapelets de 4 à 6 boudins en attachant la ficelle aux extrémités.
Cuire les boudins pendant 25 minutes dans de l’eau frémissante (qui ne doit jamais bouillir).

Astuces : les boudins ne doivent pas toucher le fond de la marmite. Attachez les en chapelets à une cuillère en bois de façon à ce que les boudins cuisent suspendus à la cuillère.

Traumatisme du passé: Je ne mange pas de boudin rouge, mon pti cochon à disparu quelques jours avant Noël....sieuuuu fout mwen pléré!

Vous aurez du boudin sur vos tables de fêtes?

Bel bo

Vanessa

20/12/2024

🥥 **Confiture de Coco Antillaise** 🥥

Ingrédients :
- 1 noix de coco sèche
- 250g de sucre de canne
-1cc de cannelle en poudre
-2 pincées de muscade
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1 zeste de citron vert en ruban
- 300ml d'eau

Instructions :

1. Coupez la noix de coco avec précaution et râpez la chair.
2. Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron vert ainsi que la cannelle et la muscade. Faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit fondu entièrement.
3.Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir un sirop. Ajoutez la noix de coco râpée. Remuez et laissez cuire jusqu’à ce que les filaments de coco deviennent translucides.
4. Retirer la gousse de vanille et la peau de citron.
5. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermer et laisser refroidir.

Une de mes confitures pays préférée avec la prune de cythére, et vous ?

Bel bo

Vanessa

19/12/2024

**Tartelette Façon Béchamel de Morue**

Ingrédients :

- 300g de morue dessalée et émiettée
- 1 pâte brisée
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 500ml de lait
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 pincée de muscade
-1 piment végétarien coupé en petits morceaux
-2 branches de cives coupées en morceaux
-1 peu de piment
- Sel et poivre
- Persil frais haché
-200g de fromage râpé

Instructions :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte brisée dans des moules à tartelettes et les précuire pendant 10 minutes.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour former un roux. Cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
4. Sortez la casserole du feu et ajoutez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le lait jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.
5. Ajoutez toutes les herbes et épices et mélangez.
6. Incorporez la morue à la béchamel.
7. Remplissez les tartelettes avec la préparation, terminez par le fromage râpé et faites-les cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Sieuuuuu la tarte est bonne oui! vous m'en donnerez des nouvelles

Bel bo

Vanessa

18/12/2024

**Punch Coco **

Ingrédients :

- 1 litre de lait de coco 🥥
- 400 ml de lait concentré sucré
- 250 ml de rhum blanc des Antilles
-25 ml de rhum vieux
- 1 gousse de vanille coupéé en deux et épuisée
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de muscade en poudre
- la peau d’un citron vert en ruban

Instructions :

1. Dans une casserole faite chauffer à feu doux le lait de coco, le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une consistance homogène, ajoutez les épices et le citron pendant et remuez pendant 5 mn. Retirez du feu.
2. Ajoutez le rhum blanc, le rhum vieux et mélangez. Laissez refroidir.
3. Transvasez la préparation dans une bouteille en verre, propre et stérilisé.

Personnellement j'aime le punch coco à température ambiante, awa sans glaçon!
et vous?

A consommer avec modération hein!

Bel bo

Vanessa

18/12/2024

La vision, jour 18.

Pour résumer :

Nous sommes la somme des 5 personnes que nous fréquentons.
Et
L'union fait la force.

Ça te parle?

Belle journée

Vanessa et Sabrina

17/12/2024

**Crème Brûlée au Lambi**

Ingrédients :

- 200g de chair de lambi ( nettoyé et assaisonné 24h avant).
- 500ml de crème liquide
- 4 jaunes d'œufs 🥚
- 1 cc de sel
- 1 gousse de vanille fendue en 2
- 1 pincée de sel
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de muscade
-1 piment végétarien

Instructions :
1. La veille : Nettoyer, battez, coupez et assaisonnez le lambi.
Faites-le cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez et couper en petits morceaux.
2. Préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante.
3. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue, le sel, la muscade, la vanille, jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser.
4. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs.
5. Retirer la gousse de vanille de la crème et verser la crème chaude sur le mélange œufs-sucre, en fouettant continuellement. Rectifiez l'assaisonnement.
6. Mixez les ¾ de la chair du lambi et le reste coupez-les en morceaux et bien mélanger à la crème. Ajoutez le piment végétarien coupé en morceaux également.
7. Répartir la préparation dans des ramequins. Les disposer dans un plat à four et verser de l'eau chaude dans le plat pour une cuisson au bain-marie.
8. Cuire au four pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises.
9. Laisser refroidir, puis saupoudrer de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Vous aimez le lambi?
Alors moi non, mais j'aime bien le cuisiner!

Bel Bo

Vanessa

16/12/2024

🌴 **Chodo Antillais** 🌴

Alors si je ne dis pas de bêtise, les martiniquais ont le chocolat chaud et les guadeloupéens le chodo.
Le chodo est délicat à faire, oui oui, il ne faut pas le « faire tourner », et être patient pour ne pas faire cuire les œufs trop rapidement. Chodo et gâteau doukoune, les stars des fêtes guadeloupéennes. On y va !

Ingrédients :

- 1 litre de lait entier
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 1 cc de cannelle en poudre
- 1 gousse de vanille fendue en 2.
- 1 zeste de citron vert en ruban
- 4 jaunes d'œufs frais
- 2 pincée de muscade en poudre
-1 gouttes d’amandes amères

Instructions :
1. Dans une grande casserole, faire chauffer sur feux doux, le lait avec la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron vert. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser infuser à feu doux les épices pendant environ 10 à 12 minutes.
2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré jusqu'à obtenir un mélange homogène. Attention ne pas faire trop de mousse.
3. Retirer les épices du lait infusé. Verser doucement le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant doucement.
4. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Tout doucement ! Et si vous avez un bâton lélé, en nou alé !
5. Ajouter la muscade et l’amande amère.
6. Le chodo est prêt quand la préparation s’est épaissie et que vous pouvez napper une cuillère.
7.Servez le chodo avec une grosse part de gâteau !

Alors vous préférez le chodo ou le chocolat chaud ? (j’ai une préférence pour le chocolat chaud).
#

15/12/2024

Marinade de crevettes :

Ingrédients:

250g de crevettes coupées en petits dés
200 g de farine
200 ml d'eau
1/2 oignon
2 gousses d'ail
2 branche de cives
1 petit piment antillais ou piment végétarien
3 branches de persil
1 sachet de levure boulangère
Sel et poivre
1 cs d’épices cajun ou 1CS de poudre de cumin
Huile pour friture

Préparation :

Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique, ajoutez l’eau tiède.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène
Ajoutez les épices et aromates coupés finement
Ajoutez les crevettes.
Mélangez de nouveau.
Laissez reposer 10mn
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou dans un poêle avec un fond. Lorsque l’huile est chaude, à l’aide de deux petites cuillères, faites cuite la pâte dans l’huile. Une fois dorés, retirez les de l’huile et mettez les sur du papier absorbant. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte

Quels ont vos marinades préférés? morue? accras de légumes?

Bel bo

Vanessa

14/12/2024

***ZAKARI***

**Ingrédients :**
- 15 g de levure fraîche
- 15 g de sucre
- 12 g de sel
- 130 g de beurre pommade
- 600 g de farine
- 25 cl d’eau tiède
- 2 jaunes d’œufs pour la dorure

**Préparation :**
1. Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
2. Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre et le sel pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
3. Ajoutez petit à petit l’eau et la levure. Mélangez à faible vitesse pendant 3 minutes.
4. Quand tout le liquide a été absorbé, ajoutez petit à petit le beurre pommade. Mélangez à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
5. Farinez votre plan de travail. Abaissez votre pâte, repliez-la sur elle-même, abaissez de nouveau, puis repliez et abaissez encore.
6. Filmez votre pâte et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
7. Répétez cette opération 3 fois (soit 1h30 de repos au frais).
8. Abaissez une dernière fois votre pâte et coupez des carrés de 8x8 cm. Faites des trous sur la pâte à l’aide d’une fourchette. Placez les pâtes sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Recouvrez vos zakaris d’un torchon propre.
9. Préchauffez votre four à 150°C. Laissez les zakaris pousser 30mn.Puis dorez les ave le jaune d’œuf
10.Enfournez pour 30mn
Laissez les zakaris refroidir avant dégustation.

Vous connaissiez les zakaris ? On les appelle aussi dictionnaire ( je ne sais pas pourquoi, si vous avez la réponse, partagez avec nous !)

Bel bo
Vanessa

13/12/2024

**Astuces pour avoir un gigot d’agneau tendre et croustillant**

Mon gigot est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, et je vais vous dire pourquoi !

1. **Préchauffez votre four à 160°C** avec un plat rempli d’eau placé sur le niveau inférieur, avant d’enfourner le gigot à mi-hauteur.
2. **À mi-cuisson** (chaleur tournante), arrosez le gigot de son jus et d’une sauce préparée pour l’occasion. Faites cela **à mi-cuisson, pas avant** !
3. **Les 15 dernières minutes**, activez la fonction grille à 200°C afin de caraméliser la couche superficielle du gigot.

🌟 Voilà comment le gigot cuit à la vapeur dans un premier temps, est arrosé ensuite, puis enfin grillé pour obtenir une viande tendre et croustillante à la fois !

Il y aussi le version du gigot boucané que j'aime bien faire. Vous avez des astuces de cuisson à partager avec nous aussi?

Bel bo
Vanessa

12/12/2024

**🌿 Recette de Sirop de Maracuja 🌿**

**Ingrédients :**
- 250g de pulpe de maracudja
- 500 ml d'eau
- 300 g de sucre de canne
- 1 citron (jus)
-1 bâton de cannelle
-1 bâton de vanille
-3 pincée de muscade

**Instructions :**
1. Dans une casserole, mélangez la pulpe de maracuja, l'eau et le sucre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Ajoutez les épices et la vanille coupée en deux et épuisée. Faites cuire à feu doux 5mn pour l’infusion des arômes.
4. Passez le mélange au tamis pour enlever les graines.
5. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
6. Laissez refroidir avant de verser dans une bouteille propre.

Lors de mon cocktail de presse pour la sortie de mon livre de cuisine, j’ai servi ce sirop avec du champagne, et vous comment vous le consommerez ?

---

11/12/2024

🌿 **Flans au Coco Gourmands** 🌿

**Ingrédients pour 4 personnes :**
- 200 g de lait concentré sucré
- 200 ml de lait de coco
- 2 gros œufs
- 20 g de noix de coco râpée
- Un bouchon de rhum vieux (facultatif)
- Le zeste d’un quart de citron vert
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de muscade en poudre
- 1 goutte d’amande amère
- 1 cc de vanille liquide
- Caramel liquide

**Instructions :**
1. Dans un bol, battez les œufs en omelette.
2. Ajoutez les arômes et le lait concentré. Fouettez énergiquement. Rajoutez le lait de coco ainsi que la noix de coco râpée. Mélangez de nouveau.
3. Au fond de vos ramequins, versez un peu de caramel liquide. Versez ensuite votre préparation dans les ramequins.
4. Disposez les ramequins dans un plat allant au four (plat à gratin par exemple).
5. Ajoutez de l’eau dans le plat à gratin à mi-hauteur des ramequins, pour une cuisson au bain-marie des flans au coco.
6. Faites cuire les flans au coco 45 minutes à 160°C. Surveillez la cuisson à l’aide d’un couteau. Si la pointe de ce dernier ressort sèche, vos flans au coco sont prêts.

**Dégustation :**
- Réservez les flans au coco au minimum 6 heures au frais, toute la nuit c’est encore mieux.
- Renversez les flans dans une assiette à dessert pour que le caramel puisse couler sur votre flan au coco (comme le célèbre dessert des années 90 !).
Vous connaissez d’autre déclinaison de flan dessert ? Le prochain que je teste est le flan à la patate douce ! Ca vous dit ?

Bel bo
Vanessa

10/12/2024

***Piments végétariens confits***

**Ingrédients :**
- 12 piments végétariens
- 4 gousses d'ail
- 15 brins de ciboulette
- 2 cives
- 1 gros oignon
- 5 g de sel
- 5 g de poivre
- 60 ml d'huile de tournesol
- Le jus de deux citrons verts
- 10 ml de vinaigre blanc
- 20 ml d'eau tiède

**Préparation :**
1. Lavez et essuyez les piments végétariens, les cives et la ciboulette. Épluchez l'oignon et l'ail.
2. Découpez le tout en petits dés.
3. Dans un bol, mélangez vos aromates avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le jus des citrons verts.
4. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère.
5. Versez votre préparation dans des bocaux en verre propres. Ajoutez l'eau tiède.
6. Réservez 72h avant la première utilisation.

Vous connaissez le piment végétarien ? J’en ai parlé il y en pas longtemps, remontez les publications !

Bel bo
Vanessa

10/12/2024

Mesi an pil !!!!!

Je tiens à vous remercier. Grâce à votre soutien et à vos encouragements, j'ai pu transcender et écrire mon premier livre de cuisine, une de mes plus belles réussites entrepreneuriales jusqu’à ce jour.🙏💖
Un an est passé et merci d’être encore présent. Je termine ces 15 jours de publications d’anniversaire avec un dernier cadeau :

Pour vous remercier, je vous offre une réduction exceptionnelle de **-40%** sur mon livre, valable seulement pour les prochaines 24 heures ! 🎉📚 (19.74€ au lieu de 32.90€).
Profitez en pour vous faire plaisir ou faire plaisir à vos proches pour les fêtes de fin d’année.

Commentez **"livre"** en MP et je vous enverrai le lien de règlement. Cette offre est valable uniquement pour 24 heures, alors ne manquez pas cette opportunité ! ⏳

À partir de demain, vous retrouverez mon livre au tarif initial. Merci encore pour votre incroyable soutien et votre confiance. Ensemble, nous continuons à créer de merveilleux souvenirs culinaires. 🍽️✨Assurément !

Bel bo
Vanessa

Gren diri ka fé sak diri et croyez en vos rêves!

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**Astuces pour avoir un gigot d’agneau tendre et croustillant** Mon gigot est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, et je vais vous dire pourquoi ! 1. **Préchauffez votre four à 160°C** avec un plat rempli d’eau placé sur le niveau inférieur, avant d’enfourner le gigot à mi-hauteur. 2. **À mi-cuisson** (chaleur tournante), arrosez le gigot de son jus et d’une sauce préparée pour l’occasion. Faites cela **à mi-cuisson, pas avant** ! 3. **Les 15 dernières minutes**, activez la fonction grille à 200°C afin de caraméliser la couche superficielle du gigot. 🌟 Voilà comment le gigot cuit à la vapeur dans un premier temps, est arrosé ensuite, puis enfin grillé pour obtenir une viande tendre et croustillante à la fois ! Il y aussi le version du gigot boucané que j'aime bien faire. Vous avez des astuces de cuisson à partager avec nous aussi? Bel bo Vanessa #Gigotdagneau#Antillesettradition#Traiteurantillais#Livredecuisine#Entretraditionsetmodernité#Antilles

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