Les gaufres datent du moyen âge. A l’époque, une confrérie fût crée par Saint Louis, celles des oubliyeurs (oublieurs, oublayeurs ou oubloiers) qui fabriquaient un biscuit cuit entre deux fers et dérivés des hosties. Fines roulées en forme de cornet ou de bâton, et décorées d’inscriptions et d’images pieuses. Les oublayeurs les vendaient dans les rues en semaine et sur le parvis des églises le dim
anche. Dans les rues, elles étaient vendues à la criée et l’acheteur tirait au sort en faisant tourner une roulette le nombre d’oublies auxquelles il avait droit. Pour devenir maître oubliyeur, il fallait être capable de fabriquer mille oublies en un jour. Un forgeron inventa un moule particulier dont les plaques s’articulaient et étaient alvéolées ce qui faisaient ressembler ces oublies à des rayons de miel. On donna aux gâteaux cuits ainsi le nom de gaufres qui vient de rayon de miel (gafrum). La recette a évolué et plusieurs régions ou pays ont apporté leur contribution au sujet. A partir de l’histoire de la gaufre depuis le XIe siècle, Les Oublieurs proposeront une gamme large et haut-de-gamme de gaufres originales et remettront au gout du jour les recettes d'antan. En effet, dans certaines régions, la gaufre a été l’aliment de base de la population, faite de farine de sarrasin pendant tout l’hiver, de farine blanche de froment pour les fêtes. D’autres aliments que le blé peuvent être utilisés : le maïs par exemple (qui donne une gaufre «épaisse comme la main», d’aspect compact, que les Bourguignons mangeaient fréquemment), La pomme de terre aussi (dont la présentation en gaufre se perpétue dans les pays anglo-saxons sous l’appellation Potato waffles).
