La cuisine de Fanette Traiteur

03/12/2020

14/05/2020

La cuisine de Fanette est actuellement en "pause".

Ne voulant prendre aucun risque, je préfère en effet attendre de voir l'évolution de la situation. Je ne vous cache pas que c'est assez catastrophique pour ma petite entreprise... et j'espère vous retrouver très bientôt !

25/04/2020

Ben c'est encore le week-end dis donc ! ce soir, je te partage la recette des petits pains briochés à la cannelle. Leur nom originel est kanelbullar, en suédois dans le texte ! Pour le goûter, c'est juste trop bon... J'ai dû faire plusieurs essais avant d'arriver à ce que je voulais vraiment, du coup, je te fais gagner du temps ! Les premiers étaient trop secs, les seconds... trop secs again, les troisièmes presque bien, et les quatrièmes l'ont emporté haut la main. Comme quoi, faut jamais désespérer !
Pour une douzaine de petits pains : 350g de farine, 15g de levure ou 30g de levain, 15cl de lait tiède, 30g+20g de beurre fondu, 30g de sucre, 1 bonne cuillère à soupe de cannelle.
Mélange le levain avec lait tiède et le beurre fondu. Ajoute la farine d'un coup et l’œuf, mélange, ça colle, mélange jusqu'à obtenir une boule souple et lisse, pas trop collante. Pétris-la 2 à 3 mn, mets-la dans un saladier recouvert d'un torchon. Et on laisse reposer 2 heures. Au bout de ce temps, la pâte est devenue souple, elle fait même des bulles ! Dégaze-la en l'aplatissant, jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus que 4 ou 5mm d'épaisseur. Badigeonne-la de 20g beurre fondu, de sucre et de cannelle, et roule-le sur elle-même en un boudin pas trop serré. Coupe des tranches d'1,5cm d'épaisseur et dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvre d'un torchon et laisse reposer encore une heure.
Allume le four th7, badigeonne les petits pains d'un œuf battu si tu le souhaites, ça les fait plus dorés. Enfourne pour 10 à 15 mn. Moi, je les ai retournés à mi cuisson. A la sortie du four, je les ai vite fait passer dans du sucre.
Fais refroidir sur une grille. C'est très bon tiède...

24/04/2020

Aujourd'hui, une petite recette légère du soir...
Le soufflé au fromage... c'était une des spécialités de ma mémé, avec les compérotoches et le lapin en gelée... et le gâteau de Savoie !
C'est très simple à réaliser et ça fait son p'tit effet !
Tu auras besoin de : 150 g de fromage râpé, 40cl de lait, 60 g de maïzéna, 60g de beurre, 3 oeufs (jaunes et blancs montés en neige bien ferme)
Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute 20cl de lait, fait chauffer. Délaye la maïzéna dans les 20 cl restants. Une fois le lait bien chaud, ajoute la maïzéna délayée tout en remuant vivement, puis le fromage râpé. Dès que la pâte est bien lisse retire la casserole du feu. Laisse refroidir. Ajoute les jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs en neige.
Beurre un moule à soufflé ett remplis de la préparation au fromage, pas plus des 3/4. Fais cuire à four th 6 pendant 20 mn puis 5 mn à th 7 : le soufflé doit être bien doré.
Déguste sans attendre, accompagné d'une salade verte...

23/04/2020

Aujourd'hui, Fanette a fait des galettes, des crêpes, deux pains, déménagé son salon, passé l'aspi, le balai vapeur, ciré les meubles...et là, ben elle comate sur son canapé ! La p'tite recette attendra donc demain !!

21/04/2020

On continue sur les plats d'Asie avec cette recette japonaise. Ma copine Fred y a vécu quelques années et elle en a rapporté, entre autres choses, quelques recettes. Alors je préviens tout de suite, c'est encore une fois à ma sauce, ce n'est pas "tout à fait" la recette traditionnelle. Fred utilise des sachets de préparations de pâte, nous, ben, on n'a pas hein ! C'est parti pour les okonomiyaki. Ce sont des petites crêpes au chou et lard ! c'est super bon, ne râle pas " bah j'aime pas le chou " ma fille non plus et elle raffole de ces okonomiyaki...
Alors pour 4, il te faut un petit chou : chinois si tu veux, je trouve personnellement que c'est un brin fadasse mais ça n'engage que moi ! je préfère un petit chou pointu nouveau.
3 œufs, 300 g de farine, 30 cl d'eau ou de bouillon (bœuf ou volaille), un peu de bicarbonate, une dizaine de tranches de lard ou du bacon, de la mayo et du ketchup (maison bien sûr !), des herbes fraîches pour parfumer si tu veux, des algues nori ou de la bonite en copeaux pour saupoudrer et apporter une touche iodée et relevée.
Râpe le chou très finement. Dans un saladier pouvant contenir le chou et la pâte à crêpe, dispose la farine, le bicarbonate, mélange et ajoute les œufs un à un en mélangeant à chaque fois. Incorpore les herbes et ajoute l'eau ou bouillon petit à petit. Mélange bien. Si t'en as marre, utilise ton fouet électrique, tu gagnes du temps ! Mélange le chou à la pâte et réserve au frigo 1/2 heure.
Sur une plancha ou à la poêle légèrement huilée fais des petits tas de préparation, aplatis bien, couvre (à la plancha on utilise du papier alu). Retourne-les au bout de 3 ou 4 minutes, mais sur les tranches de lard, tu rabats les bords du lard sur le dessus de la crêpe. Tu couvres le temps de cuire le dessous et tu retournes une dernière fois pour saisir le lard.
Dans ton assiette, tu poses un okonomiyaki, quelques algues, du ketchup, de la mayo et tu peux déguster !
Ça change du quotidien non ? Bon ap' !

20/04/2020

Ce midi c'est Lili qui a préparé le repas ! Je l'ai aidée à nous faire un plat coréen, spécial dédicace à Servanne Bigot !
Donc, le Bibimbap.. Ça c'est un drôle de nom ! On a fait avec ce qu'on avait, à notre sauce car comme je dis souvent :
" y a autant de recettes que de cuisinières !" ça marche aussi avec cuisiniers...
Donc pour la marinade : dans un plat, tu mélanges 7 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 2 petites gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 250 g de viande de bœuf émincée. Tu mélanges bien le tout, tu couvres et au frigo minimum 1/2 heure.
Pendant ce temps, tu râpes grossièrement une carotte et tu la fais revenir dans un peu d'huile avec un oignon nouveau émincé. La carotte doit être al dente. Tu réserves et tu mets à la place 250g de champignons émincés. Tu réserves une fois cuits. Tu mets à cuire 300g de riz. Pendant ce temps, tu prépare la petite sauce pimentée qui va bien : tu mélanges 1 bonne cuillère à soupe de pâte de curry rouge avec 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sésame écrasé, 5cl de bouillon de poule (j'ai pris 5cl d'eau de cuisson du riz avec 1/4 de bouillon de poule).
Tu fais revenir rapidement la viande et pendant ce temps là, tu fais réchauffer rapidement carotte et champignons. Tu mets le riz dans des bols individuels, tu disposes la carotte d'un côté, les champignons de l'autre, la viande au milieu arrosée d'un peu de jus de cuisson. Nous, on a également arrosé de sauce pimentée.
Dans la recette tradi, on déguste ça avec un jaune d'oeuf crû. Mais nous, c'est franchement pas notre truc... et la pâte de curry c'est normalement de la pâte de piment rouge coréenne mais heu... c'était pas dans mes placards !Tu peux mettre également un concombre émincé l'été.
C'était vraiment très bon ! Régale-toi aussi !

17/04/2020

Des beignets d'oignons, ça te dit ? c'est facile, pas cher, et super bon !
Pour 6 personnes, il te faut : 6 oignons, 4 cuillères à soupe d'huile, le jus d'1 citron, 1 cuillère à soupe de curry, 250 g de farine, 15 cl d'eau, 2 oeufs, 1/2 cuillère à café de bicarbonate, 1 pincée de curry, sel et poivre.
Épluche l'oignon, coupe-le en rondelles pas trop épaisses, genre 0,5 mm tu vois ? Mets-les dans un saladier, avec le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de curry, 2 cuillères à soupe d'huile et le jus de citron. Recouvre le saladier et laisse mariner tranquillou.
Prépare la pâte : mélange la farine et le bicarbonate, ajoute l'huile restante, du sel, le curry et les oeufs. Mélange au fouet et ajoute l'eau petit à petit.
Laisse reposer une heure à température ambiante.
Fais chauffer la friteuse, avec de l'huile dedans hen.
Trempe les rondelles dans la pâte à frire et plonge pendant 3 à 4 mn dans l'huile bien chaude.
C'est délicieux avec des viandes grillées !

16/04/2020

Ce soir une petite recette originale, qui surprendra tes papilles !
Le poulet fumé aux pêches (encore une recette de ma belle-soeur, merci Agnès Godin)
Tu auras besoin d'1 poulet fumé, 4 belles pêches au sirop ou des fraîches si on est en juillet mais là on n'est pas en juillet donc tu prends des pêches au sirop, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 10cl de vin blanc sec, 1 petit oignon, 1 cuillère à soupe de baies roses, quelques tours de moulin à poivre.
Découpe le poulet, retire la peau, dépose les morceaux dans un plat creux. Ajoute l'oignon émincé, les baies concassées, le poivre, arrose d'huile et de vin blanc, mélange bien, couvre et mets au frigo pendant au moins une heure.
Poche rapidement les pêches au moment de servir Tu peux également accompagner ce poulet avec une salade verte, des toasts.
C'est très très bon.

15/04/2020

Ce soir une petite douceur : les cigares aux pommes.
Il te faut : 2 pommes, 3 feuilles de filo ou brick, 1 cuillère à café de sucre roux, 1 cuillère à café de cannelle, 20 g de beurre, quelques amandes éfilées grillées.
Préchauffe le four th 6. Pèle et râpe grossièrement les pommes dans une poêle avec le beurre, la cannelle et le sucre. Fais cuire à feu doux et fais caraméliser.
Coupe les feuilles de filo en deux. Dépose les pommes caramélisées sur une demie feuille, roule-la et rabats les côtés, tu obtiens un cigare ! badigeonne de beurre fondu.
Procède ainsi avec les feuilles restantes.
Dépose les cigares sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire 25 mn, en retournant à mi cuisson.
Sers les cigares en les saupoudrant d'amandes éfilées grillées... et si tu es très gourmand, avec de la chantilly !
Ça sent divinement bon et c'est extraordinairement délicieux !

13/04/2020

Et voici la 24è recette !
L'heureux gagnant du jour est... le filet mignon à la dijonnaise !Il te faut : 1 filet mignon, une échalote émincée, 20 cl de vin blanc sec, 4 cuillères à soupe de moutarde, 20 cl de crème fluide, deux cuillères à soupe d'huile, laurier/thym.
Prépare une marinade avec le vin, la moitié de la moutarde, une cuillère à soupe d'huile. Laisse le filet mariner dedans au minimum une heure, au froid.
Fais revenir l'échalote dans l'huile restante, égoutte bien la viande et fais la dorer avec l'échalote, de chaque côté. Ajoute la marinade, le laurier, le thym, remue bien, couvre, et laisse cuire à feu doux 40 mn. Retourne la viande de temps en temps, sans la percer hein.
Mélange la moutarde restante et la crème, ajoute au filet mignon, touille bien, donne quelques bouillons, c'est prêt !
Tu peux servir ce filet mignon avec des pommes de terre au four, un gratin dauphinois, des petits pois, un purée carottes/pommes de terre...

12/04/2020

Alors on y a crû que l'été était arrivé hein ?! Dommage... parce que là, 'y caille ! alors une petite recette de soupe, ça peut pas faire de mal... La harira, tu connais ? Tu vas l'adorer ! C'est une soupe très nourrissante, et elle n 'est pas mixée. Tu auras besoin de : une poignée de lentilles, un petit bocal de pois chiches, une poignée de riz, un gros oignon émincé, deux gousses d'ail écrasées, un petit bouquet de coriandre, 200g de tomates concassées, un bouillon de poule, un poireau émincé, une carotte détaillée en petits cubes, 1 petit morceau de gingembre émincé,1/2 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de ras el hanout, 1 cuillère à café de curcuma, une feuille de laurier. Tu peux ajouter de l'agneau ou du poulet si tu veux en faire un plat complet. Fais revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajoute ta viande détaillée en cubes si tu veux, puis la carotte et le poireau.Mélange bien. Ajoute les épices, la coriandre ciselée, le gingembre. Quand ça commence à embaumer, ajoute les lentilles, le bouillon et les tomates, et le bouillon dillué dans 1.5L d'eau. C'est l'heure de jeter le laurier dans la marmite ! Remue bien le tout couvre et fais cuire 25 mn à partir du moment où ça bout. Ajoute les pois chiches et le riz, et poursuis la cuisson 10 mn. Dans la recette traditionnelle, on ajoute alors de la farine diluée dans un peu d'eau pour épaissir la harira. Je ne le fais pas, choisis ce que tu veux faire ! Vala c'est prêt. Déguste bien chaud avec du bon pain tout chaud sorti du four !