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BeautiFood Novel BeautiFood Novel è il primo evento in Italia di Novel Food rivolto a professionisti del settore.
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12/01/2024

Sapevi che l'industria dei piselli in Europa sta crescendo tantissimo?
Ebbene sì, e con lei anche gli scarti.

Ecco perchè Stella, Francesca e Alessandro, ricercatori delle Università di Udine, Parma e Bologna con il loro progetto UPea stanno lavorando ad una soluzione per valorizzarli 🟢

🔴 Ascolta l'intervista completa su Spotify e YouTube. Cerca VegVoices 🔴

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UPea “Upcycling pea waste side streams for developing future food ingredients” è un Progetto Finanziato dall’Unione europea – Next Generation EU – progetto PRIN 2022 prot. 2022P5C3E – CUP G53D23003820006

11/01/2024

L'Open Innovation è uno degli asset più forti per dare un boost all'innovazione nel mondo dei nuovi alimenti. 🫶🏼

Si tratta di collaborazioni tra le aziende e realtà esterne ad esse, come ad esempio le Università.
Ecco, infatti, l'esempio di UPea, che fa parte dei progetti PRIN (quindi progetti di rilevante interesse nazionale) ed è finanziato dall’Unione Europea, dal Next Generation Eu e dal MIUR.

Stella Plazzotta, Francesca Bot e Alessandro Zambon rappresentano il team di ricerca dietro questo progetto, che vuole trasformare gli scarti della lavorazione dei piselli in ingledienti ricchi di proteine vegetali.

🔴 Ascolta l'intervista completa su Spotify e YouTube. Cerca VegVoices 🔴

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UPea “Upcycling pea waste side streams for developing future food ingredients” è un Progetto Finanziato dall’Unione europea – Next Generation EU – progetto PRIN 2022 prot. 2022P5C3E – CUP G53D23003820006

11/01/2024

Se il mondo delle proteine alternative offre migliaia di opzioni tra cui scegliere è soprattutto grazie ai professionisti che questi prodotti li "inventano" 🔬

Stella, Francesca e Alessandro sono ricercatori delle Università di Udine, Parma e Bologna e stanno lavorando al progetto UPea, focalizzato sulla valorizzazione degli scarti della lavorazione dei piselli 🟢

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UPea “Upcycling pea waste side streams for developing future food ingredients” è un Progetto Finanziato dall’Unione europea – Next Generation EU – progetto PRIN 2022 prot. 2022P5C3E – CUP G53D23003820006
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10/01/2024

C'è chi lavora per i soldi, e chi lavora perchè ha una missione.

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Scopri l'intervista completa di Ilaria Bertini a VegVoices su

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👉 Blog di BeautiFood Novel

09/01/2024

In che cosa consiste il lavoro di un PR Manager?
Ce lo spiega Ilaria Bertini 🎙

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Scopri la sua intervista completa a VegVoices su

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👉 Blog di BeautiFood Novel

09/01/2024

"Noi non vediamo le cose come sono
Vediamo le cose come SIAMO"

Sei d'accordo?

Questa è una bellissima frase condivisa da Ilaria Bertini, International PR Manager di Good Food Institute

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Scopri la sua intervista completa a VegVoices su

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05/01/2024

L'innovazione non è tale se non supera la tradizione.
E così fa Grezzo Raw Chocolate con la sua pasticeria crudista: una pasticceria sana, rispettosa dell'ambiente, degli animali, delle persone, ricercata e sorprendentemente buonissima ❤️

Scopri

04/01/2024

Ci sono diverse motivazioni che portano le persone a scegliere una dieta fatta di alimenti sostenibili.

Una di queste è senza dubbio il rispetto verso il benessere degli animali, come ha condiviso con noi Nicola Salvi, Direttore Generale di Grezzo Raw Chocolate

04/01/2024

Qui con noi a VegVoices Nicola Salvi di Grezzo Raw Chocolate.

Grezzo è una pasticceria fondata a Roma nel 2014... Crudista: si propone cioè di utilizzare le tecniche di cucina crudista per la produzione di cioccolato e dolci.

I loro prodotti includono cioccolato crudo ottenuto da fave di cacao non tostate e non sottoposte alle alte temperature della tostatura, conservando così le proprietà organolettiche e i nutrienti delle fave.

L'azienda offre una varietà di prodotti, tra cui tavolette di cioccolato, gelati e dolci, realizzati con pochi ingredienti pregiati e senza l'uso di latte, zucchero e uova.

03/01/2024

Claudio Di Dio è uno Chef Ortocentrico e Food Marketer.

Oggi ci parla della nascita della sua professione nel 2015 nel settore Veg Ortocentrico 🥦

02/01/2024

Claudio Di Dio è uno Chef Ortocentrico e Food Marketer con la sua agenzia di comunicazione Under The Radar.

Qui Claudio racconta di che cosa l'ha spinto ad aprire i suoi ristoranti nel 2015 😋

02/01/2024

Claudio Di Dio è uno Chef Ortocentrico e Food Marketer con la sua agenzia di comunicazione Under The Radar.

La sua cucina ortocentrica è un approccio salutare alla nutrizione, che mira a creare piatti ricchi di nutrienti che siano anche buonissimi.

Qui ci parla di un'esperienza immersiva a cui ha preso parte quest'estate ❤️

Fucibo ha colto in pieno il punto: l'Italia ha un patrimonio straordinario di saper fare culinario, e ora è il momento d...
29/12/2023

Fucibo ha colto in pieno il punto: l'Italia ha un patrimonio straordinario di saper fare culinario, e ora è il momento di farlo incontrare con le opportunità offerte dai novel-food.

Si tratta di un'occasione unica per contribuire allo sviluppo socio-economico del territorio, sfruttando la creatività e l'innovazione per creare prodotti alimentari sostenibili e all'avanguardia.

Il cibo del futuro è una sfida che non possiamo permetterci di ignorare. Con una popolazione in crescita e risorse limitate, dobbiamo trovare modi nuovi e sostenibili per produrre e consumare cibo.

E l'Italia, con la sua lunga tradizione culinaria e la sua eccellenza nel settore alimentare, ha un ruolo fondamentale da svolgere in questo processo di trasformazione.

Lavorare affinché la straordinarietà del saper fare italiano incontri le opportunità dei novel-food non è solo una questione di business, ma anche di responsabilità sociale e ambientale.

È un modo per preservare e valorizzare le tradizioni culinarie italiane, mentre si guarda al futuro con ottimismo e determinazione.

L'acquaponica è un tipo di agricoltura davvero fuori dagli schemiImmagina un mondo in cui piante e pesci vivono insieme ...
21/12/2023

L'acquaponica è un tipo di agricoltura davvero fuori dagli schemi

Immagina un mondo in cui piante e pesci vivono insieme in perfetta armonia, una squadra vincente.

Ecco, l'acquaponica fa esattamente questo!

È un sistema innovativo che unisce la coltivazione di piante e l'allevamento di pesci in un ciclo simbiotico.

In poche parole, i pesci forniscono rifiuti ricchi di nutrienti, che vengono poi trasformati in sostegno vitale per le piante grazie ai batteri nel sistema.

Il bello è che tutto questo promuove la sostenibilità, riducendo l'uso di fertilizzanti e minimizzando lo spreco d'acqua.

Ma non è finita qui!

A differenza dell'idroponica, dove le piante crescono in soluzioni nutrienti senza suolo, l'acquaponica integra anche l'allevamento dei pesci.

E mentre l'aeroponica sospinge le piante nell'aria, l'acquaponica crea un ecosistema simbiotico tra flora e fauna, aumentando l'efficienza e la sostenibilità.

Insomma, questo sistema ibrido offre versatilità e riduce l'impatto ambientale, aprendo nuove strade nell'agricoltura sostenibile.

È un'evoluzione che potrebbe offrire nuove prospettive sostenibili per il futuro, ampliando il dialogo sull'agricoltura ecosostenibile.

Quindi, la prossima volta che senti parlare di acquaponica, ricordati che non si tratta solo di piante e pesci, ma di un'intera filosofia di vita!

Secondo una recente ricerca del The Good Food Institute Europe, siamo al terzo posto in Europa per consumo di prodotti 1...
18/12/2023

Secondo una recente ricerca del The Good Food Institute Europe, siamo al terzo posto in Europa per consumo di prodotti 100% vegetali, con un aumento del 22% dal 2020 al 2022 e un valore complessivo di 5.7 miliardi di euro

📈 Questo andamento non è solo un trend, ma un segnale di un cambiamento tangibile nella nostra alimentazione, che richiede sempre maggiore qualità e gusto.

Guardiamo i numeri:

🧉 le alternative vegetali al latte registrano in Italia un aumento dell'18% dal 2020 al 2022 e un ricavo di 310,4 milioni di euro solo nell'ultimo anno. 💶

🥩 le vendite di alternative vegetali ai prodotti carnei sono esplose, con un aumento del 40% nello stesso periodo, posizionando l'Italia al quarto posto in Europa per fatturato. 💶

Questo boom di interesse verso gli alimenti vegetali riflette un desiderio crescente di opzioni più sostenibili e buone.

🙌 C'è ancora spazio per la crescita e l'innovazione del settore.

Un grande contributo lo sta dando Dismeatable, che ha scelto di produrre i suoi prodotti gourmet appositamente per soddisfare tutti: onnivori, flexitariani, vegetariani e vegani.

Tutti seduti alla stessa tavola ❤️

Fare un gelato vegano non è una passeggiata, soprattutto quando si tratta di trovare il mix perfetto di ingredienti per ...
11/12/2023

Fare un gelato vegano non è una passeggiata, soprattutto quando si tratta di trovare il mix perfetto di ingredienti per avere la giusta consistenza e il sapore giusto.

Il gelato tradizionale ha sette categorie di ingredienti, come grassi latticini, solidi non grassi del latte, dolcificanti, stabilizzanti, emulsionanti, acqua e aromi.

Nel gelato vegano, però, bisogna sostituire i grassi e i solidi non grassi del latte con alternative vegetali: olio di cocco, olio di palma o olio di girasole... e poi bilanciare tutto per avere la giusta cremosità.

Poi c'è pure il discorso della sostenibilità.

Devi scegliere bene le materie prime e ridurre l'impatto ambientale durante la produzione. E devi essere sicuro che gli ingredienti siano sostenibili e che il processo di produzione sia efficiente.

Infine, e decisamente non per importanza, offrire un gelato vegano alle persone abituate al gelato normale, quello fatto con il latte, può essere un bel problema.

Ma c'è anche chi ce la fa alla grande, come SQUP, che produce e vende dei gelati vegani buonissimi e di alta qualità, che accontentano pure le persone attente alla sostenibilità e all'ambiente.

Fare un gelato vegano non è una passeggiata, soprattutto quando si tratta di trovare il mix perfetto di ingredienti per ...
11/12/2023

Fare un gelato vegano non è una passeggiata, soprattutto quando si tratta di trovare il mix perfetto di ingredienti per avere la giusta consistenza e sapore.

Il gelato tradizionale ha sette categorie di ingredienti, come grassi latticini, solidi non grassi del latte, dolcificanti, stabilizzanti, emulsionanti, acqua e aromi.

Nel gelato vegano, però, bisogna sostituire i grassi e i solidi non grassi del latte con alternative vegetali: olio di cocco, olio di palma o olio di girasole... e poi bilanciare tutto per avere la giusta cremosità.

Poi c'è pure il discorso della sostenibilità.

Devi scegliere bene le materie prime e ridurre l'impatto ambientale durante la produzione. E devi essere sicuro che gli ingredienti siano sostenibili e che il processo di produzione sia efficiente.

Infine, e decisamente non per importanza, offrire un gelato vegano alle persone abituate al gelato normale, quello fatto con il latte, può essere un bel problema.

Ma c'è anche chi ce la fa alla grande, come SQUP, che produce e vende dei gelati vegani buonissimi e di alta qualità, che accontentano pure le persone attente alla sostenibilità e all'ambiente.

Nell'era della sostenibilità, l'industria alimentare sta sperimentando una tecnologia davvero innovativa: la fermentazio...
07/12/2023

Nell'era della sostenibilità, l'industria alimentare sta sperimentando una tecnologia davvero innovativa: la fermentazione di precisione.

Sono già tantissime le aziende che ne fanno uso! Scoprine alcune qui 👇

👉 Perfect Day - Produce proteine del latte utilizzando microrganismi come lieviti o funghi

👉 Danone - Ha investito in una start-up israeliana attiva nella precision fermentation

👉 Change Foods - Utilizza la fermentazione di precisione per produrre latti e formaggi a base vegetale

👉 Imagindairy - Si concentra sulla produzione di latti e formaggi a base vegetale utilizzando la fermentazione di precisione

👉 Remilk - Produce latti e formaggi a base vegetale tramite fermentazione di precisione

👉 Formo - Utilizza la fermentazione di precisione per produrre proteine del latte e formaggi a base vegetale

👉 Better Dairy - Produce latti e formaggi a base vegetale utilizzando microrganismi e la fermentazione di precisione

👉 Legendairy Foods - Si impegna nella produzione di latti e formaggi a base vegetale tramite fermentazione di precisione

👉 New Culture - Utilizza la fermentazione di precisione per produrre formaggi a base vegetale

👉 Change Foods - Si concentra sulla produzione di latti e formaggi a base vegetale utilizzando la fermentazione di precisione

Anche SQUP è stato dei nostri 🍦Squp è, come dice Gambero Rosso "il gelato che tutti vorrebbero" : perfetto per chi cerca...
20/11/2023

Anche SQUP è stato dei nostri 🍦
Squp è, come dice Gambero Rosso "il gelato che tutti vorrebbero" : perfetto per chi cerca un'opzione buona e allo stesso tempo sana.

Senza zuccheri aggiunti, senza glutine e naturalmente privo di lattosio. In più, ogni porzione di Squp corrisponde a sole 89kcal, praticamente quelle di una banana 🍌

La missione di Squp va comunque oltre la creazione di un prodotto già apprezzato da tutti: si impegna anche a generare un impatto positivo nella vita delle persone, proponendo una soluzione funzionale e sostenibile in ogni suo aspetto. Anche nel packaging.

Grazie Emanuele Bianconi e Roberto Tomei per essere stati dei nostri 🍦❤️

Una scoperta buonissima quella di Planted. 😋Non solo per quanto riguarda i suoi prodotti, che abbiamo assaggiato al loro...
17/11/2023

Una scoperta buonissima quella di Planted. 😋
Non solo per quanto riguarda i suoi prodotti, che abbiamo assaggiato al loro stand e grazie allo showcooking, ma anche per quanto riguarda la loro Visione e Missione. 🚀

Con un bilancio di sostenibilità e l'obiettivo di ottenere la certificazione B-Corp, Planted si è impegnata a ridurre il proprio impatto ambientale con stime che indicano una riduzione del 75-80% delle emissioni di anidride carbonica e del 50% dell'uso di acqua rispetto alle carni tradizionali. 💧🌱

Per chi ancora non la conoscesse, Planted è nata nel 2019 come spin-off del Politecnico di Zurigo, ed è oggi un'azienda svizzera con più di 180 dipendenti, specializzata in prodotti a base vegetale.

🍗 Il loro catalogo include bocconcini di non-pollo, pulled pork, kebab e schnitzel, tutti realizzati con ingredienti come proteine e fibre di piselli, acqua, olio e vitamina B12.

🫶🏼 L'inclusione della B12 è strategica per sfatare dubbi sulla sua presenza nelle diete vegetali.

La produzione principale della loro carne avviene in una serra a Kemptthal, in Svizzera, che è anche il primo impianto di produzione di carne trasparente aperto al pubblico.

Qui, combinano scienza e tecniche di produzione innovative. 🔬🌎

Sapevate che spirulina e chlorella sono state scelte dalla NASA come cibo per i suoi astronauti? 👩‍🚀Queste microalghe so...
15/11/2023

Sapevate che spirulina e chlorella sono state scelte dalla NASA come cibo per i suoi astronauti? 👩‍🚀

Queste microalghe sono veri e propri super-food, contenenti vitamine, minerali e fino al 70% di proteine per peso secco.

M&M GreenCare S.R.L. è una startup con sede in Friuli - Venezia Giulia nata da poco ma con il carattere e la determinazione di una vera Corporate:

all'evento abbiamo assaggiato le loro microalghe e in mille preparazioni:

🍔 Burger

🥖 Grissini

🍝 Pasta

🍨 Tiramisù

Tutte buonissime, soprattutto il tiramisù, ci dicono 😋

Eccolo qui, Rinaldo Stefanutto di Fucibo, nostro partner per questo evento.La startup più controversa non solo all'event...
10/11/2023

Eccolo qui, Rinaldo Stefanutto di Fucibo, nostro partner per questo evento.

La startup più controversa non solo all'evento ma in Italia interamente: amatissima da un lato e allontanata dall'altro.
Quando si parla di insetti commestibili in Occidente e in Italia soprattutto si sa, si entra in un campo ancora un pochino difficile da far comprendere.

Proprio per questo Fucibo è stata preziosa per noi: Rinaldo è riuscito, con la sua semplicità, simpatia e conoscenza, a far avvicinare a questo mondo anche i più scettici, portandoli all'assaggio degli Extra-Ordinary Biscuits e degli Snack con farina di tenebrio molitor 😋

(pensate che, dall'altro lato, ci sono stati partecipanti arrivati da Regioni lontane solamente per incontrare loro!)

Fucibo ci racconta "Sì, lo ammettiamo, essere la prima azienda in Italia a produrre alimenti con farina di insetti quando ancora non c'era informazione tra i consumatori è stata una pazzia, ma ora siamo orgogliosamente pronti a condividere i nostri prodotti con voi!"

Grazie Fucibo per esserci stati ❤️

1.480.000 sono i bambini e ragazzi che ogni anno subiscono sfruttamento per produrre cacao, e decine di migliaia di etta...
09/11/2023

1.480.000 sono i bambini e ragazzi che ogni anno subiscono sfruttamento per produrre cacao, e decine di migliaia di ettari sono gli ettari di foresta disboscata per lo stesso motivo.

Nel mondo sono varie le attività messe in pratica da Organizzazioni mondiali per arginare il problema, come la World Cocoa Foundation e il Protocollo Cacao e Foreste, ma in Italia noi abbiamo Foreverland Food ❤️

Grazie Giuseppe D'Alessandro, CMO di Foreverland per il tuo intervento sul nostro palco e per averci finalmente fatto assaggiare il vostro , il primo cioccolato mediterraneo senza cacao 🍫

Freecao è un ingrediente rivoluzionario per l’industria del cacao, che promette una riduzione dell'80% delle emissioni di CO2 e del 90% del consumo di acqua rispetto al cacao.

Foreverland può rappresentare una svolta significativa nell'industria del cioccolato, perchè offre una soluzione sostenibile, salutare e buona per i consumatori non solo italiani ma provenienti da tutto il mondo.

È passato un po' dalla fine del nostro meraviglioso evento e siamo finalmente qui per darvene qualche assaggio, una star...
07/11/2023

È passato un po' dalla fine del nostro meraviglioso evento e siamo finalmente qui per darvene qualche assaggio, una startup alla volta.

💚 Dismeatable è la prima ad aver calcato il palco di BeautiFood Novel, ed è nata per dimostrare che il cibo vegetale può essere una scelta gustosa per tutti, non solo per i vegani e i vegetariani.

Il nome Dismeatable è nato da una crasi di più parole inglesi “This meat at table?” e rappresenta la domanda scettica di chi, prima dell’assaggio dei loro prodotti, ignora la possibilità di assaporare una “carne” vegetale con lo stesso gusto di quella animale.

All'evento abbiamo assaggiato le loro tartare vegetali, piccole tartare che hanno interamente e sotto ogni punto di vista l'aspetto della tartare tradizionale, con un gusto e consistenza del tutto simili all'analogo prodotto crudo animale.

Inutile sottolineare che sono andate letteralmente a ruba.

Grazie a Pamela A. Adediwura Adebowale Adediwura Dawe Bale, founders di Dismeatable!

Esattamente una settimana fa si è svolto il nostro evento. L'evento che crea informazione e connessioni nel settore degl...
30/10/2023

Esattamente una settimana fa si è svolto il nostro evento. L'evento che crea informazione e connessioni nel settore degli alimenti innovativi e novel food.

Hanno partecipato professionisti appartenenti a tutta la filiera del food, dalla produzione alla gdo, dalle startup innovative alla ristorazione tradizionale, dall'Università al mondo degli investimenti.

Dalla Lombardia, al Trentino-Alto Adige, all'Emilia - Romagna al Friuli - Venezia Giulia

Dall'Olanda, dal Belgio, dal Regno Unito e dalla Svizzera.

Tutti riuniti in un solo luogo e con una visione condivisa, ovvero quella di scoprire e sostenere i nuovi alimenti che il nostro settore alimentare offre, portando anche l'Italia a ricoprire una posizione di rilievo nel FoodTech.

Un grazie a chi è stato parte di questa esperienza e anche a chi avrebbe voluto esserci. Settimana dopo settimana pubblicheremo tutte le foto e i video ❤️

Il networking è molto più di una semplice attività sociale o una raccolta di contatti! È un potente strumento per costru...
16/10/2023

Il networking è molto più di una semplice attività sociale o una raccolta di contatti!

È un potente strumento per costruire connessioni importanti, aprire porte e portoni, e accrescere le opportunità nella tua carriera e nella tua vita 🚀

L’evento BeautiFood Novel offre un’opportunità unica per connettersi con altri professionisti, startup e operatori del settore alimentare, consentendo di ampliare la tua rete di contatti e stabilire relazioni significative. 🫶🏼

Inoltre, sarà un ambiente fresco in cui è possibile creare sinergie con altri partecipanti, favorendo collaborazioni future e lo sviluppo di progetti comuni. 🤝

Il tutto contornato da buon cibo... Innovativo! 😋

Jonathan Safran Foer è è uno scrittore e saggista statunitense nato nel 1977 a Washington, D.C. È noto per le sue opere ...
13/10/2023

Jonathan Safran Foer è è uno scrittore e saggista statunitense nato nel 1977 a Washington, D.C. È noto per le sue opere letterarie tra cui "Eating Animals" (Mangiare animali), pubblicato nel 2009, è un libro in cui Foer esplora il sistema alimentare industriale e le implicazioni etiche, ambientali e sociali dell'allevamento intensivo degli animali per la produzione di cibo.

Ogni volta che mettiamo qualcosa nel nostro piatto, siamo coinvolti in un processo globale di produzione e distribuzione del cibo.

Questo processo, se non guidato da scelte sostenibili, può contribuire al cambiamento climatico, all'erosione della biodiversità e alla degradazione dell'ambiente.

Ma possiamo fare la differenza. Ogni boccone può essere un passo verso un futuro più verde e più equo per tutti.

Nel gioco della vita, il successo spesso bussa alla porta di coloro che osano andare controcorrente, che abbracciano il ...
11/10/2023

Nel gioco della vita, il successo spesso bussa alla porta di coloro che osano andare controcorrente, che abbracciano il nuovo e sanno aprirsi alle opportunità che la diversità offre.

Questo mantra si applica a ogni aspetto della nostra esistenza, compreso il nostro rapporto con il cibo.

Quando si tratta di cucina e alimentazione, il mondo ci offre un vasto panorama di sapori, ingredienti e tradizioni culinarie.

Ma chi sono i veri vincitori, i veri innovatori in questo mondo?

Sono coloro che non temono di rompere gli schemi, che abbandonano la strada battuta per esplorare territori inesplorati sulla tavola.

E tu, da che parte stai? Di chi resta aggrappato al passato o da quella degli innovatori?

La spirulina offre diverse opportunità interessanti per chi lavora in ristorazione.La sua alta qualità nutrizionale, ver...
09/10/2023

La spirulina offre diverse opportunità interessanti per chi lavora in ristorazione.

La sua alta qualità nutrizionale, versatilità, adattamento alle tendenze alimentari e impatto sostenibile la rendono una scelta attraente per i cuochi e gli chef che desiderano arricchire i loro piatti e soddisfare le esigenze dei clienti moderni.

E tu, verrai ad assaggiarla?

23 Ottobre 2023, Le Village di Crédit Agricole, Padova

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