フードコーディネート宮崎

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食の伝道師
「自分の健康は自分で守る」
「バランスの摂れた食事を自分で作れる」
が基本。
管理者　野田恭子（管理栄養士）

（経歴）大学助手３年、管理栄養士約45年、教職約30年
（設立目的）①特産物や郷土料理と人材の発信②食の情報発信とプロ人材育成
（活動）宮崎放送ラジオ「恭子先生の栄養の時間ですよ」は27年間長番組。講演約500回、講師、健康メゾットセミナー、食材&科学&栄養のコラボ料理教室。米粉拡大推進員。商品開発レシピ作成他。最近では500Ｋｃａｌのレストランランチメニュー2社、お弁当1社、５００Ｋｃａｌｎｏ西洋料理フルコース、会席料理で沸騰中。
　平成27年11月に「恭子先生の監修シール」が商品登録証となり話題となっている。現在このシールを利用して商品開発しているところが3社。代表作の「Mango味噌」はNHKWORLDで世界に紹介されて絶賛発売中。

顧問会社や施設
みどりの保育園、合）kokopelli、くじら霧島支援所、株）九州電力、株）オリナス顧問、株）宮崎ゴールドファーム、株）南郷包装、株）平和食品工業、株）綾わくわくファーム、（前）レストランデモンデマルシェ、華鮮、中原壮

25/10/2025

10月25日は調理師試験日でした。
3カ月間、一緒に勉強した9名を自信をもって会場へ送り出しました。
そして夕方、慰労会の会場で、一足先に待っていました。
9名全員がやり切ったスッキリした顔で会場に入ってきました。

そんな中、一人一人の感想の中で、心に響いたのは「調理師試験は甘くない」。。。

その言葉を聞いた時に、宮崎県と日本の食の向上のために、来年も調理師試験準備講座を開催しようと決心しました。

9名からいただいたお花に感動で胸が揺さぶってしまいました。私のイメージだそうです。厳しさと、優しさと…

この9名の出会いに感謝すると共に、ご協力くださったライブビジネススクールに感謝申し上げます。

24/10/2025

宮崎県えびの市の「本坊農園」から
新米が届きました。
水晶のように輝くお米を炊くと
つやつやに輝くご飯が炊き上がりました。
ひと口食べると、甘いご飯がくち一杯にひろがりました。
もう止まりません。
朝からおかわり！

25/09/2025

宮崎県国富町みどりのおか保育園の
給食指導と10月献立表の納品日でした。
全員完食の皆、頑張った1日でした。
そして秋がいっぱいでした

(本日の給食)
主食：フレンチトースト
主菜：鶏肉のグラタン
副菜：ピーマンのじゃこ煮
副副菜：トマトサラダ
汁物：白菜スープ
フルーツ：りんご

（本日のおやつ）
お彼岸おはぎ
牛乳

08/08/2025

たくさん学んで
たくさん食べて
たくさん寝て…
素敵な指導日でした

24/07/2025

7月23日は、宮崎県東諸県郡国富町みどりのおか保育園の月２回の栄養顧問指導日。
園内に到着すると、きゃーきゃーわーわーと園児の笑い声がいっぱい響き渡っていました。水着姿の園児達は.フラフープにラップをかけたものを吊るし、そこに水溶きの絵の具で絵を描くというもの。
何回でも書けるから楽しい。
園児の画伯ぶりが素晴らしい！
目を輝かせている園児を、時に可愛く、時に愛おしく思う一日でした。
その後の給食はおかわり続出です。

私の専門は「小児栄養」です。小児栄養は全ての年齢の基礎になりますので、新米ママも頑張ってくださいね。何が困ったことがあったらいつでもメッセンジャーにどうぞ！

17/07/2025

7月より大阪市「医療法人優心会優心会厚生病院」の管理栄養士として非常勤勤務をすることになりました。
栄養士として50年間従事してまいりましたが、病院勤務は初めてのことです。
これまでは教育現場を中心に、保健所、栄養教室、マスコミ、レストランの献立レシピ、施設や保育園の献立、商品開発、料理教室などに携わって参りました。
ここにきて病院関係の話が来るとは思ってもいなかったことです。
生涯現役を目指す私にとって、これですべての管理栄養士勤務を経験したことになります。
しかもビジネスの街、大阪で…関係者の皆様に心から感謝申し上げます。
遠距離と年齢を感じさせないような仕事をやりこなしていきます。

03/07/2025

１％しか流通していない国産ライチを、宮崎県児湯郡新富町の高橋農園より大学の恩師へ贈りました。

箱を開けるとルビーのような存在感があり、皮をむくとプルプルで真珠のようなライチをくちにすると「溢れるばかりの果汁」「優しい甘味」と「程よい酸味」が絶品だったと大喜びされました

大学の名誉教授は現在85歳で何をお中元に送ろうかと考えたすえに
ライチに含まれる５つの栄養素に惹かれ、宮崎県民として誇りを持って贈らせていただきました。

ライチを選んだ理由は
①　体内の余分な塩分を外に排出してくれる「カリウム」
例えば朝食の味噌汁の後にライチを食べると高血圧やむくみの予防・改善になります。

②　赤血球形成を助けてくれる「葉酸」
ビタミンB群の一種である葉酸は、たんぱく質やDNAの合成に関与している栄養素です。細胞の分裂・増殖と深く関係するため、体の発育には欠かせません。
例えば毎食後、肉や魚と一緒にライチを食するとタンパク質がスムーズに元気のいい細胞となります。

③　コラーゲンの生成に欠かせない「ビタミンC」
強烈な紫外線によるメラニンの生成を抑えたり肌のハリを維持したりするなど美肌を目指せるライチです。

④　活性酸素を抑えてくれる「ロイコシアニジン」
ロイコシアニジンは、ライチに含まれるポリフェノールの一種で、抗酸化作用があり、さまざまな効果が報告されています。健康や美容にとってうれしい成分であることは間違いないでしょう。

⑤　便秘解消を助けてくれる「食物繊維」
食物繊維は整腸作用など、健康にさまざまな効果をもたらしてくれる成分です。便秘解消に役立つほか、生活習慣病の予防なども期待できます。

１０年間も研究を積み重ね、完成させた宮崎新富ライチ。
そして出荷１か月間のために１年間大切に大切に育てられた宮崎新富ライチ。
今年は７月中旬まで出荷が続くそうです。

先生、ライチで長生きしてね！

文責: 管理栄養士　野田恭子

27/06/2025

一緒に夢ゲット‼️
お申し込みは７月２日までに
ライブビジネススクールまで
　住所:宮崎市江平西1-2-27
　電話番号:0985-71-6287

20/06/2025

座学と実習の集大成とも言える卒業作品発表会。私の授業の「レシピ献立作り」の一環に取り入れて15年間。公共職業訓練委託ライブビジネス校フードビジネス科30期生もいよいよ来週卒業です。
素晴らしい作品とチームワークでした。

テーマ
上：青と夏
　　〜海と太陽の恵〜
下：太陽の皿
　　〜宮崎の夏、イタリアの彩り〜

12/06/2025

締切日が近づいてまいりました。
ご希望の方は、７月２日までに宮崎市江平町ライブビジネス校にお申込みくださいね。

15/05/2025

今年は土曜日の午後に講座を開催致します。合格率100%になるようにしっかりとサポートをしていきます。
一緒に夢ゲット‼️

15/11/2024

11月13日（水）はみどりのおか保育園の給食指導日。
そして12月の献立表と、保護者会資料と試食献立の納品日。

この日の一汁三菜の献立は
タコライス
豆腐のエビチリ
拌三絲
中華スープ
りんご

そしておやつは
牛乳とコーンフレーク

タコライスが大人気で、次々とお代わり！
レタスやトマトのお野菜もペロリ！
なんだか園児を頼もしく感じて、私も嬉しくなりました。
思わず献立作成にも力が入ります。

Address

Telephone

0985586622

Website

http://www.foodcoordinate-miyazaki.com/

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（代表）野田恭子「食の伝道師　管理栄養士　恭子先生｝

（経歴）管理栄養士約40年、高等学校教職約25年

（設立目的）①特産物や郷土料理と人材の発信　②食の情報発信とプロ人材育成

（活動）宮崎放送ラジオ「恭子先生の栄養の時間ですよ」は25年間長番組。講演約300回、講師、健康メゾットセミナー、食材&科学&栄養のコラボ料理教室。米粉拡大推進員。商品開発レシピ作成他。最近では500Ｋｃａｌのレストランランチメニュー2社、お弁当1社、５００Ｋｃａｌｎｏ西洋料理フルコース、会席料理で沸騰中。　平成27年11月に「恭子先生の監修シール」が商品登録証となり話題となっている。現在このシールを利用して商品開発しているところが3社。