ライブハウス　マーカス

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ライブハウス　マーカス 福岡県北九州市の黒崎にあるライブハウス。
https://twitter.com/KurosakiMARCUS

今週末もBAR営業します。1/31 金曜日 19時〜23時2/1 土曜日 19時〜23時2/2 日曜日 17時〜21時フードメニューはピザ等をご用意していますが、売切れの際はご了承ください。現在、一杯500円でお出ししているワインばかり数が...
28/01/2025

今週末もBAR営業します。
1/31 金曜日 19時〜23時
2/1 土曜日 19時〜23時
2/2 日曜日 17時〜21時

フードメニューはピザ等をご用意していますが、売切れの際はご了承ください。

現在、一杯500円でお出ししているワインばかり数が減り、ちょっとだけいいワインの在庫が増えてます。
近くワイン会でも開催しようと思いますので、いろんなワインを試してみたい、という方は是非ご参加ください。

1枚目の写真は昨年開けた一番高価なワイン。普通にお出しすると一杯1万円とかになりますし、飲んでいただけるとも思えず、タイミングよくご来店の方にお裾分けしました。
さすがは凝縮された黒すぐり爆弾でした。
2枚目はホットワインを思案中に作ったカクテル。白ワインにクレームドカシスを混ぜると、まさしく黒すぐり爆弾。ちょっと甘いですが高級ワインみたいでお薦めです。

BAR営業時の新しい暫定メニューです。
23/01/2025

BAR営業時の新しい暫定メニューです。

今週末、BAR営業します。1/24 金曜日 19時〜23時1/25 土曜日 19時〜23時1/26 日曜日 17時〜21時フードメニューはピザを用意していますが、売切れの際はご了承ください。写真は試作のパイナップルピザとグラタンピザ。ピザに...
21/01/2025

今週末、BAR営業します。
1/24 金曜日 19時〜23時
1/25 土曜日 19時〜23時
1/26 日曜日 17時〜21時

フードメニューはピザを用意していますが、売切れの際はご了承ください。

写真は試作のパイナップルピザとグラタンピザ。

ピザにパイナップルというのはずっと論争になっているようで、最近100ポンド（約19,000円）の値段をつけた店があると話題になりました。
そんなもの食いたい奴は、という意図なのだそうです。
パイナップルピザへの賛否をめぐる論争では、2017年にアイスランドの大統領が禁止令を出したいと発言して騒動となり釈明を強いられた、という話もあるそうです。

グラタンピザは、ほうれん草のホワイトソースにこんがりチーズ、と何も変わり映えしなかったのでマカロニも載せてみました。
マカロニだけでグラタン感がグンとアップ。ピザ生地を容器にしたグラタン、といった感じなのですが、炭水化物に炭水化物、などと言う方からは怒られそうです。

前日までにご要望の連絡があれば準備します。

今週末、BAR営業します。1/17 金曜日 19時〜23時1/18 土曜日 19時〜23時1/19 日曜日 17時〜21時フードメニューはピザを用意していますが、売切れの際はご了承ください。写真は格闘しているスイートバジルの水耕栽培。バジル...
16/01/2025

今週末、BAR営業します。
1/17 金曜日 19時〜23時
1/18 土曜日 19時〜23時
1/19 日曜日 17時〜21時

フードメニューはピザを用意していますが、売切れの際はご了承ください。

写真は格闘しているスイートバジルの水耕栽培。バジルが入手できない時に使えたら、と思って始めましたが、なかなか育ってくれません。
冬季の栽培が難しいとは重々承知、越冬が目的ではありませんし、枯れずに少しだけでも葉が大きくなれば、と期待していたんですけど。

他の写真はそろそろ開けたいワイン、いただき物のシチリア産2012年カベルネ&シラーブレンド、ピオモンテ産2006年バルベーラ。
あと2009年ネッビオーロなんかもそろそろ、ですね。

次の週末、年明けになりますがBAR営業します。1/3 金曜日 19時〜23時1/4 土曜日 19時〜23時1/5 日曜日 15時〜21時フードメニューはピザを用意していますが、売切れの際はご了承ください。写真はまほろば、そしてDimDam ...
29/12/2024

次の週末、年明けになりますがBAR営業します。
1/3 金曜日 19時〜23時
1/4 土曜日 19時〜23時
1/5 日曜日 15時〜21時

フードメニューはピザを用意していますが、売切れの際はご了承ください。

写真はまほろば、そしてDimDam Donkeyよりいただいたお祝いです。
まほろばからはテイスティンググラス、ビールまでいただきました。

さて、多くの良心的な飲食店でグラスワインといえば6杯取りが基本のようで、更に7杯取りとなると1杯当たり100mlとなります。8杯取りで90ml。
当方ではもっぱら1杯500円のワインをお出ししていますが、ワイン1本から5杯取り、140mlを目安にしています。

しかし何でも値上がりの世の中、さすがに500円で出せるワインも限られてきました。もちろん納得できるワイン、という意味です。

1杯600円、700円なら選択肢が増えますが、そうなると皆さんなかなか手が伸びません。
そこで暫定メニューに記載した価格設定を変更します。
ちょっとだけいいワインからボルドー、ブルゴーニュ、ナパ等まで含め1杯120mlで提供し、500円で出せるワインを増やします。1杯800円は700円になる、といった具合です。

昨晩の打ち上げでも1本1万円以上のシングルモルト、市場価格であり仕入値でもありますが、量を減らし1杯1,000円にてお出ししました。その方がいろいろ経験できて喜ばれるのかな、と考え直した次第です。
飲み頃のいいワインも増えてきましたし、是非お試し下さい。
先月ファズピックスからいただいたワインにも飲み頃が数本ありますし。開けたいけど、こちらも1杯500円というわけにはいきませんので。

もちろん上手に安く仕入れができたワインについては、今まで通りの分量で500円にてご提供致します。

もう一点、長くなりますが、ワインの説明において最近反省すべき点を感じました。
当方はよく「甘い赤ワインがいいでしょう？」とお薦めしますが、多くの場合「甘くないヤツを」との答えが返ってきます。
しかし、これ美味しかった、という反応が多いのは総じて甘くて果実味のあるワインです。
当方の言う甘いワインとは、いわゆる「甘口」ではありません。
カリフォルニア、南仏、シチリア、そして当方では仕入れませんがオーストラリア、といったところでしょうか。
この辺りの赤ワインには甘くて濃く、ジューシーなものが数多くあり、渋味、酸味も控えめです。当方でも積極的に仕入れています。
飲みやすいと思いますので是非お試し下さい。

お饅頭、ではありません。ピザ生地です。BAR営業でお出ししてるピザ生地の作り方をご紹介。まずキッチンスケールで粉を測ります。粉の合わせ方、水の温度、入れる順番とかも大切です。粉の分量は人それぞれですが、要は運用次第、当方では捏ねた翌日以降に...
05/12/2024

お饅頭、ではありません。
ピザ生地です。

BAR営業でお出ししてるピザ生地の作り方をご紹介。
まずキッチンスケールで粉を測ります。粉の合わせ方、水の温度、入れる順番とかも大切です。
粉の分量は人それぞれですが、要は運用次第、当方では捏ねた翌日以降に焼く前提でイースト等の分量を決めています。
ある程度混ぜたらマットの上で捏ねて叩いて、を15分程。焼き上がりにコルニチョーネが欲しいのでしっかり捏ねます。
その後は丸くまとめて容器に入れます。
室温にて2時間程放置、一次発酵させた後冷蔵庫に入れます。
焼く当日、冷蔵庫から出したら分割します。丸めて表面を伸ばすよう引っ張りながら綴じ目を下に綺麗に形成。
形成が雑になると、伸ばす時に丸くなりません。
このまま2時間程かけて室温に戻しながら二次発酵させます。
綺麗に膨らんだ生地は伸ばすのも簡単です。
具材の下は3mm程度、コルニチョーネは15mm以上、一応ナポリピッツァの規定通りに焼けます。

今週末もBAR営業します。11/22 金曜日 19時〜23時11/23 土曜日 19時〜23時11/24 日曜日 15時〜20時 昼飲み！フードメニューはピザを用意していますが、売切れの際はご了承ください。メニューは暫定です。店内に保管でき...
20/11/2024

今週末もBAR営業します。
11/22 金曜日 19時〜23時
11/23 土曜日 19時〜23時
11/24 日曜日 15時〜20時 昼飲み！

フードメニューはピザを用意していますが、売切れの際はご了承ください。

メニューは暫定です。店内に保管できず当日ご用意できないワイン、リストにないワインもあります。

先日出演してくれたファズピックス&関谷謙太郎、東京からわざわざ来てくれただけでも有り難いのに、お祝いまでいただきました。Thanks toファズピックス:千田 智子白澤 修佐藤 学（オモイデショケイ、関谷 謙太郎&October）森田 慶作...
12/11/2024

先日出演してくれたファズピックス&関谷謙太郎、東京からわざわざ来てくれただけでも有り難いのに、お祝いまでいただきました。

Thanks to

ファズピックス:
千田 智子
白澤 修
佐藤 学（オモイデショケイ、関谷 謙太郎&October）
森田 慶作（DOES）

関谷 謙太郎（ex. UNDER THE COUNTER、talking lights）

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