ライブハウス　マーカス

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ライブハウス　マーカス 福岡県北九州市の黒崎にあるライブハウス。
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お饅頭、ではありません。ピザ生地です。BAR営業でお出ししてるピザ生地の作り方をご紹介。まずキッチンスケールで粉を測ります。粉の合わせ方、水の温度、入れる順番とかも大切です。粉の分量は人それぞれですが、要は運用次第、当方では捏ねた翌日以降に...
05/12/2024

お饅頭、ではありません。
ピザ生地です。

BAR営業でお出ししてるピザ生地の作り方をご紹介。
まずキッチンスケールで粉を測ります。粉の合わせ方、水の温度、入れる順番とかも大切です。
粉の分量は人それぞれですが、要は運用次第、当方では捏ねた翌日以降に焼く前提でイースト等の分量を決めています。
ある程度混ぜたらマットの上で捏ねて叩いて、を15分程。焼き上がりにコルニチョーネが欲しいのでしっかり捏ねます。
その後は丸くまとめて容器に入れます。
室温にて2時間程放置、一次発酵させた後冷蔵庫に入れます。
焼く当日、冷蔵庫から出したら分割します。丸めて表面を伸ばすよう引っ張りながら綴じ目を下に綺麗に形成。
形成が雑になると、伸ばす時に丸くなりません。
このまま2時間程かけて室温に戻しながら二次発酵させます。
綺麗に膨らんだ生地は伸ばすのも簡単です。
具材の下は3mm程度、コルニチョーネは15mm以上、一応ナポリピッツァの規定通りに焼けます。

今週末もBAR営業します。11/22 金曜日 19時〜23時11/23 土曜日 19時〜23時11/24 日曜日 15時〜20時 昼飲み！フードメニューはピザを用意していますが、売切れの際はご了承ください。メニューは暫定です。店内に保管でき...
20/11/2024

今週末もBAR営業します。
11/22 金曜日 19時〜23時
11/23 土曜日 19時〜23時
11/24 日曜日 15時〜20時 昼飲み！

フードメニューはピザを用意していますが、売切れの際はご了承ください。

メニューは暫定です。店内に保管できず当日ご用意できないワイン、リストにないワインもあります。

先日出演してくれたファズピックス&関谷謙太郎、東京からわざわざ来てくれただけでも有り難いのに、お祝いまでいただきました。Thanks toファズピックス:千田 智子白澤 修佐藤 学（オモイデショケイ、関谷 謙太郎&October）森田 慶作...
12/11/2024

先日出演してくれたファズピックス&関谷謙太郎、東京からわざわざ来てくれただけでも有り難いのに、お祝いまでいただきました。

Thanks to

ファズピックス:
千田 智子
白澤 修
佐藤 学（オモイデショケイ、関谷 謙太郎&October）
森田 慶作（DOES）

関谷 謙太郎（ex. UNDER THE COUNTER、talking lights）

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