M'Anja Events , où chaque événement est une invitation à explorer vos sens! An event for your senses
22/04/2024
COMMENT ET DEPUIS QUAND FABRIQUE-T-ON DU FROMAGE ?🧀🧀🧀
Le fromage 🧀est un aliment obtenu à partir de lait (le plus souvent de vache🐄, mais aussi de brebis🐑, de chèvre🐐, de bufflonne 🐂 et autres mammifères) coagulé, égoutté puis fermenté et éventuellement affiné. Son histoire remonte au néolithique, suivant celle de l’élevage et de la production laitière.
COMMENT FAIRE DU FROMAGE ?
Pour déclencher sa coagulation, le lait est soit acidifié à l'aide d'une culture bactérienne qui transforme le lactose en acide lactique (on parle de « caillé lactique »), soit additionné de présure, enzyme que l'on trouve dans l'estomac de certains ruminants et qui déstructure les caséines, protéines qui assurent l'émulsion du lait (on parle alors de « caillé présure »), soit les deux à la fois (ajout de ferments et de présure).
Une fois le caillé obtenu, on le sépare du petit-lait en l’égouttant, puis viennent le moulage (mise en forme du caillé) et le salage (par immersion dans une saumure ou salage à la main). Enfin, on passe à l’affinage (éventuellement avec piquage pour inoculer un champignon au cœur des fromages à pâtes persillées), où chaque fromage est retourné, salé, essuyé pendant plusieurs jours, semaines, voire mois.
