19/07/2023
Bonsoir
on va rendre un petit hommage aux cuisiniers, aux plongeurs, aux serveurs et à tous ceux qui contribuent à votre bonheur et vos plaisirs lorsque vous sortez… ✊
La restauration est un métier difficile et je pense que les clients n'imaginent pas une seconde l'agitation qu'il y a en coulisses !! 🥵
Loin de me plaindre ou de nous plaindre, juste on en parle car ce n’est pas un sujet tabou.
Allé, je vous raconte un peu le trip, j’ai une petite demi-heure à vous offrir.
C’est assez difficile de vous expliquer nos vies en quelques lignes mais ça me fait plaisir de vous en raconter au moins une partie donc je tente l'exercice et j'espère bien y arriver... 😃
Va y avoir un peu de lecture donc le mieux à faire est de vous servir un bon café et on y va... ☕
Pour essayer de se projeter, il faut juste imaginer une bonne cinquantaine de personnes qui arriveraient chez vous, tous en même temps, qui sont tous affamés et qui n'ont pas trop le temps d'attendre.
Ambiance...
On est dans une société où tout va trop vite ou peut-être pas assez vite pour certains et il ne faut pas perdre trop de temps à table.
Surtout le midi car la pause est souvent courte. ⏰
Toutes ces personnes qui arrivent donc chez vous ont envie de se régaler et de goûter des choses qui changent de l'ordinaire.
Elles choisissent donc chacune un plat différent à la carte pour se faire plaisir. 😂
Vous devrez être parfaits dans toutes vos assiettes car les clients n'imaginent pas qu’on ne puisse être que des humains et qu'on arrive à se planter sur la cuisson d'une entrecôte par exemple ou qu’il puisse y avoir n’importe quel problème en cuisine ou en salle.
Vu que le client paie, tout doit être parfait !!
Donc on va se mettre la pression pour vous satisfaire au maximum...
➡️ L’illustration est Trip Advisor :
Des milliers de clients servis à l’année repartent satisfaits, c’est normal.
On fait notre travail, on le fait bien : les clients sont contents. 👍
Jusque là, tout va bien.
Sauf qu'il suffit qu’on se plante une fois pour se faire démonter en 4 sur Trip Advisor, certains manquant probablement d'indulgence.
Et ça, c’est sans parler de certaines personnes malveillantes ou de mauvaise foi. 😱
On se retrouve donc affichés en mode public, coupables et jugés sans procès, au vu de tout le monde.
Vous n’imaginez pas le mal que ça peut faire, de se lever le matin et de découvrir un commentaire négatif sur internet qui vous casse en 2.
Personnellement, ça me touche profondément. 😭
Voilà, vous savez maintenant comment m'atteindre si vous voulez me faire du mal.
Sur les centaines, non pardon les milliers de clients servis et satisfaits, ce qu’on va retenir ce ne sont pas tous ceux qui se seront régalés.
Celui qu'on retient, c’est celui qui n’aura pas été content et qui le fait savoir publiquement !!
Bref...
✅ On va commencer par parler du service du midi :
Entre 11h45 et 12h30, c'est ce qu'on appelle le coup de feu ou encore le rush.
C'est le moment où on éteint nos cerveaux, il n’y a que le Chef qui parle.
L’équipe exécute les ordres presque machinalement, l’ambiance est totalement comparable à l’armée. On part au combat !! 💣
Il faut aller vite… Tout le monde court dans tous les sens…
On transpire… La chaleur en cuisine est étouffante. 😓
L’hiver ça va encore. L’été c’est horrible.
Aucune possibilité d’installer une clim, elle servirait de hotte et serait encrassée en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire…
On piétine sur place, on tourne comme des girouettes à notre poste de travail, puis on court vite dans la chambre froide parce qu’il faut chercher quelque chose…
Et c’est parti pour le choc thermique… 🥶
On offre à notre corps un passage violent d’une ambiance qui avoisine les +45/50°C à +3°C voire même du négatif quand on va dans le congélo à -18°C.
Oulala glagla … La veste mouillée de transpiration devient glacée. Trop valab’ !! 😶🌫️
Et ça repart en courant… dans l’autre sens…
Le service bat son plein !!
Et une entrecôte bleue, une saignante, une à point, une bien cuite pour la table 9…
Les serveurs enlèvent…
Ça court dans tous les sens… 🏇
On annonce les bons… Oui Chef !!
Allé les gars, c’est trop long !! On accélère… Davaï !! 💪
Pendant qu’on prépare une table, on envoie une autre et on prépare la suivante…
Ça s’enchaine à une vitesse vertigineuse, pas de temps à perdre.
Si pendant le service, par malheur on se coupe, un morceau de papier film pour entourer le doigt fera bien l’affaire.
Faut juste bien serrer pour faire compression.
On verra après le service la profondeur de la coupure et avec un peu de chance on évitera la suture…
Et si on se brûle, un petit cul de poule avec des glaçons sur le coin de la table fera bien l’affaire aussi.
On verra cet aprèm pour la Biafine ou l'aloe vera !!
Et quand on aura 5 minutes, on aura le temps d’avoir mal ou de nous plaindre. 🤒
Je ne vous parle pas d’une envie d’aller aux toilettes.
Ça aussi, ça attendra… 🥺
On ne se voit pas trop dire aux clients qui attendent :
Veuillez patienter Messieurs-dames, le cuisinier est parti soigner son bobo ou il a eu une envie pressante !! 😂
Bon ça, c’était juste pour les détails.
Revenons au service, l’intensité n’a pas baissé.
On met la tête dans le guidon, on fait de notre mieux pour que tout se passe bien, que ça sorte vite, chaud, bien présenté…
Voilà, le service arrive à sa fin, dernière table à envoyer.
Moment de soulagement : tout s'est bien passé !!
On vit ça presque comme une victoire !!
Et là arrive le moment de satisfaction :
Lorsqu’on a le temps en fin de service d’aller saluer nos clients, on voit immédiatement s’ils ont passé un bon moment.
Les sourires en disent long… 😁
Quelques brèves échangées, quelques sourires et c’est l’heure de la pause.
On peut rentrer chez nous, profiter de quelques heures de coupure avant de retourner pour la deuxième mi-temps : le service du soir.
Le soir arrive...
Quand votre famille à la maison s’apprête à passer à table et ensuite profiter de la soirée, nous, on retourne au charbon.
Lorsqu'on rentrera du travail, les enfants seront couchés et avec un peu de chance, vous pourrez croiser votre femme et lui faire un petit bisou avant qu'elle n'aille au lit… 😘
On attendra le week-end pour profiter un peu d’eux. 🥰
Quand on vous dit qu’il faut être passionnés et aimer faire plaisir !! 🫶
Voilà les amis, il est temps pour moi d'aller au resto donc je vous dit merci d’être nos clients, parce que sans vous, y’a pas nous.
Et nous, on vous aime et on aime ce qu'on fait !!
C’est pour ça qu’on y retourne encore et encore… 😃
Je ne sais pas combien auront eu la patience de lire jusqu'au bout mais moi en tout cas, j'ai pris plaisir à vous parler un peu de notre métier qui est considéré comme étant la profession la plus pénible
Merci chef Alexandre
♥️🤌🏿🦅🤲
Chef Benza
