06/06/2022
Un poquito de cultura/información
Significado de Receta de cocina
Gente, hay personas que estudian y trabajan con ingredientes, fórmulas, conocimietos históricos, culturales, etc etc, y hacen de la mezcla de ingredientes un plato, o una receta fabulosa. Si ustedes creen, erradamente, que, porque en tu casa....o porque la tía pocha...o porque yo la hago así...cambian la receta sin ton ni son, si son capaces de inventar o cambiar una receta, con técnicas y procesos nuevos (vanguardia) son profesionales de la ostia, mientras tanto por favor, no cambien una receta tradicional, no cambian uno de los ingredientes, porque en tu jardín crece esa hierva.
No conocen la cocina clásica y quieren modificar una receta cambiando ingredientes y la llaman "cocina fusión".
“Es importante no confundir la cocina-fusión con la cocina-confusión, que es lo que han hecho muchos cocineros que se han limitado a mezclar sin sentido”. Alain Ducasse.
Qué es Receta de cocina:
Una receta de cocina es una guía de instrucciones para la elaboración de platillos, salados o dulces. Esta guía sigue un orden debidamente ordenado y estructurado, que atiende a las necesidades específicas de cada plato. La palabra receta proviene del latín recipere, que quiere decir ‘dar y recibir’.
Características de una receta de cocina
Cada receta de cocina o receta culinaria consta de las siguientes partes esenciales:
•Título con el nombre del platillo y su origen.
•Indicación del tiempo de preparación total y el grado de dificultad.
•Lista de ingredientes, en la que se señala tanto el tipo de ingrediente como la cantidad necesaria del mismo.
•Lista de utensilios. Algunas recetas incluyen una lista de utensilios necesarios. Otras veces, el aprendiz encuentra la referencia de estos utensilios en el cuerpo de las instrucciones.
•Pasos de elaboración de la receta, dispuestos en orden cronológico.
Algunas recetas pueden incluir otro tipo de información, lo cual dependen tanto del autor del libro como del criterio hacia quien va dirigido. Por ejemplo, en los libros de recetas dietéticas, es indispensable indicar las calorías de cada platillo. En los libros de gastronomía general, pueden incluirse en las recetas tips o recomendaciones a seguir para tratar determinados procesos o ingredientes.
Unidades de medida para recetas de cocina
Las cantidades de los ingredientes se expresan en unidades de medida, las cuales varían según la lengua y la cultura.
En el mundo hispanoparlante, las unidades de medida suelen expresarse en gramos; mililitros o centilitros; cucharadas, cucharaditas, tazas y pizcas.
La temperatura suele expresarse en grados centígrados o celsius (ºC), mientras que en el sistema norteamericano se expresa en grados Fahrenheit (ºF).
En caso de que el libro se encuentre en otra lengua o pertenezca a un país de diferente cultura, el aprendiz o cocinero deberá hacer las equivalencias de las unidades de medida.
Martín Holownia Cocinero Profesional
