25/06/2023
Fonda Margarita La Paz trae para ti este delicioso 🤤 😋 platillo directamente de Hidalgo, domingo 25 de junio
Historia de la barbacoa
No hay duda: uno de los pueblos prehispánicos que vivieron el mestizaje de manera más acelerada fueron los tlaxcaltecas, aquellos nativos de Mesoamérica que terminaron aliándose con las tropas de Hernán Cortés en la Conquista de Tenochtitlan. Es a ellos, precisamente, a quienes les debemos la barbacoa.
Resulta que los tlaxcaltecas utilizaban las pencas de maguey asadas para envolver carne de conejo, armadillo, venado, guajolote e iguana, la cual era cocinada a fuego lento en hoyos cavados en la tierra.
Los españoles se sorprendieron con esta técnica e introdujeron la carne de cordero a la ecuación. Fue así como nació uno de los primeros platillos mestizos de la Nueva España: la barbacoa de cordero.
