Linda "Banquetes & Catering en gral"

31/07/2024

09/07/2024

MOLE POBLANO

Ingredientes

• Pierna con muslo de pollo (cocidos) 2 pzas
• Tortillas de maíz 2 pzas
• Pasas 1/2 taza
• Almendras 1/2 taza
• Bolillo 1/2 pza
• Sal al gusto
• Semilla de anís 1/2 cdita
• Semilla de cilantro 1/2 cdita
• Pimienta entera 1 cdita
• Cebolla 1/2 pza
• Chocolate en tableta 1 1/2 pzas
• Canela en rama 1/2 pza
• Ajonjolí 2 cdas (para decorar)
• Manteca de cerdo 1/2 taza
• Caldo de pollo 2lts
• Jitomate 6 pzas (sin semillas)
• Chile pasilla 4pzas
• Chile mulato 6pzas
• Chile ancho 4 pzas
• Chile morita seco 2pzas
• Clavo de olor 2 pzas
• Pepitas sin cáscara 1/4 taza
• Ajo 3 dientes

Procedimiento:

1. Cortar los tallos de todos los chiles; abrirlosy sacar las semillas guardando algunas también quitar las venas

2. Con un poco de manteca freir los chiles , hasta cambiar de color cuidando que no se quemen, apartarlos y agregarles caldo caliente

3. Reposar por una hora como mínimo

4. Asar los jitomates, y voltearlos constantemente para que no se quemen
Aparte:

1. Corta el pan y la tortilla en trozos y apártalos

2. Pica la cebolla en trozos y el ajo.

3. Con 2 cucharadas de manteca fríe la cebolla y el ajo , hasta que se pongan transparentes y agrega las tortillas, el pan , las pasas, y las almendras

4. A fuego bajo pon la canela , ajonjolí, pimienta, semilla de cilantro, pepitas ,clavo y tuestalas hasta que suelten aroma

5. Agrega los jitomates asados, semillas de chile al gusto, las especias tostadas y una taza de caldo de los chiles remojados

6. Licuar bien y apartarlo.
Después Con dos tazas de caldo de chiles agregar almendras con el pan frito y licuar muy bien y poner aparte.
En la licuadora:

1. Agregar los chiles con su caldo

2. Licuar

3. A fuego alto agregar la mezcla de pan y almendras,la de jitomate y la mezcla de los chiles

4. Mover muy bien hasta ver un color parejo, agregar el chocolate y disolver

5. Hervir hasta que empieze a soltar grasa

6. Servir con pollo y arroz

7. Decorar con ajonjolí al gusto.

04/07/2024

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03/07/2024

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13/05/2024

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26/02/2024

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