04/10/2024
Eu cozinho o que sou...
Cozinhar é um trabalho que exige tanta atenção quanto gosto pelo risco, tanto observação quanto invenção. O chef toca todos os elementos, reúne-os para melhorá-los. O seu espaço situa-se entre a tradição culinária e a criação artística. Cozinhar exige um grande conhecimento da realidade e uma disposição gentil para com as coisas. Também requer que as condições da personalidade estejam despertas. Conheça as regras, domine-as, familiarize-se com elas para poder transgredi-las. Ao lado de um prato bem feito, as melhores páginas de autores imortais são fracas; os melhores momentos musicais parecem pobres e insípidos. Desculpe. Quero dizer que um prato bem feito permite deduzir todas as consequências de uma página, de um tecido, de uma melodia. Um prato, um bom prato, é a obra de arte mais complexa. Deve agradar aos cinco sentidos e uma vez devorado, permanecer na memória como uma pintura, uma melodia, uma paisagem...
José Pla. Obras completas.
Tomo XXIV. HUMOR, CANDOR
Cocino lo que soy...
Cocinar es un trabajo que requiere tanta atención esmerada como gusto por el riesgo, tanta observación como invención. El chef toca todos los elementos, los une para mejorarlos. Su espacio está entre la tradición culinaria y la creación artística. Cocinar supone un gran conocimiento de la realidad y una disposición de ánimo amable ante las cosas. Requiere, también, tener despiertas las condiciones de la personalidad. Conocer las normas, dominarlas, familiarizarse con ellas para poder transgredirlas. Al lado de un plato bien hecho, las mejores páginas de los autores inmortales resultan flojas; los mejores momentos musicales aparecen pobres e insípidos. Perdón. Quiero decir que un plato bien hecho permite deducir todas las consecuencias de una página, de una tela, de una melodía. Un plato, un buen plato, es la obra de arte más compleja. Debe agradar a los cinco sentidos y una vez devorada, permanecer en el recuerdo como un cuadro, una melodía, un paisaje..
Josep Pla. Obras completas.
Tomo XXIV. HUMOR, CANDOR
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