19/12/2020
ГОЛУБЦЫ ПО-ПОЛЬСКИ
автор Любовь Брянцева
В Польше очень любят блюда с перловой и пшеничной крупой, и эти голубцы я приготовила по мотивам польской кухни. Конечно, может в Польше их готовят несколько иначе, но я адаптировала их под свой вкус и поверьте – они ничем не уступают традиционным голубцам с рисом и по вкусовым качествам, и по питательным.
Продукты: 12-14 капустных листьев средней величины, 300 г готовой каши из пшеничной крупы (остатки от обеденного гарнира), 300-400 г домашнего фарша из полужирной свинины, 1 большая луковица, 1 большая морковь, 250 мл томатного сока, 100-150 мл сметаны 21%, 100 мл мясного (овощного) бульона, 50 мл растительного масла, соль, перец, приправы, зелень по вкусу.
Капустные листья отделить от вилка, опустить на 1-2 минуты в кипяток, вынуть остудить. Луковицу нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Лук и морковь пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, а затем соединить с пшеничной кашей и мясным фаршем, тщательно перемешать, посолить, поперчить и еще раз перемешать.
Приготовить жидкий соус-подливку: томатный сок + сметана + бульон – все соединить, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать при помощи венчика в однородную массу. Предварительно не варить!
На каждый капустный лист положить порцию подготовленного фарша (что бы он не вываливался при формировании голубца) и завернуть трубочкой, или конвертом. Разместить голубцы в один ряд в сотейник, или форму для запекания, влить сметано-томатный соус (так, что бы он чуточку не доходил до верха), и слегка смазать верх голубцов жирной сметаной, или домашним майонезом.
Поставить сотейник в духовку, разогретую до 190 градусов на 10-15 мин, а затем уменьшить температуру до 180 градусов и запекать голубцы до золотистого цвета еще минут 20-25.
Подавать, как горячее самостоятельное блюдо с рубленой зеленью.