10/24/2022
๐ต๐ชCHICHA DE JORA "LA BEBIDA ANCESTRAL DE LOS INCAS"
En quechua es llamada Aqha y es considerada una bebida sagrada para los Incas. La Chicha de Jora ha trascendido con el pasar de los aรฑos para convertirse, ademรกs, en un ingrediente crucial en la escena culinaria peruana.
Derivado del maรญz, este elixir de sabor agridulce acompaรฑรณ desde tiempos inmemoriales las ceremonias andinas.
Para hablar de la Chicha de Jora hay que retroceder aproximadamente 3000 aรฑos, periodo en el cual se habrรญa iniciado su consumo ancestral.
Existe una leyenda posterior que dice que, entre los aรฑos 1456 y 1461, cuando el Imperio Incaico estaba bajo el dominio del Inca Tรบpac Yupanqui, una temporada de intensos aguaceros golpeรณ duramente las tierras, dejando en ruinas las viviendas y estropeando una considerable cantidad de alimentos.
Entre ellos, figuraba el maรญz. La lluvia habrรญa inundado los silos en los que este era guardado, de modo que la cosecha quedรณ arruinada por completo. Debido a este hecho, los granos no tardaron en fermentarse y dar como resultado la malta de maรญz. Su olor era intenso y poco agradable por lo que se pensรณ en desecharla.
Sin embargo, cuentan que un indรญgena, desesperado por la sed, probรณ aquel jugo de maรญz. No solo quedรณ saciado, sino ligeramente embriagado. Asรญ fue como se difundiรณ el poder de la Chicha de Jora.
El rumor llegรณ rรกpidamente a los oรญdos del Inca y a las รฉlites que lo acompaรฑaban. La preparaciรณn de la Chicha se perfeccionรณ y se convirtiรณ en el nรฉctar favorito de la nobleza, asรญ como una bebida de uso religioso.
Una muestra de ello es su papel en la celebraciรณn del Inti Raymi, la fiesta mรกs grande del Cusco. Aquรญ, la Chicha de Jora es consumida por el Inca despuรฉs de hacer la reverencia al Dios Inti (el Dios Sol).
En la รฉpoca inca, la chicha de jora era preparada por las acllas (Vรญrgenes del Sol) muchos dรญas antes del Inti Raymi (24 de junio), una de las festividades religiosas mรกs importantes del mundo andino-amazรณnico, cuya bebida sagrada era ofrecida por el Inca en el culto al sol.
Este elixir tambiรฉn tuvo una connotaciรณn histรณrica durante el periodo de la Conquista. Cuenta la historia que Atahualpa, considerado el รบltimo Inca, ofreciรณ al sacerdote espaรฑol Vicente de Valverde un vaso de oro que contenรญa la malta de maรญz. Al percatarse de su olor, el europeo rechazรณ este ofrecimiento pensando que habรญa interรฉs de envenenarlo.
La Chicha de Jora todavรญa tiene un carรกcter religioso para algunas comunidades andinas. Con ella, los pobladores rinden tributo a los Apus (las montaรฑas sagradas) y a la Pachamama (la madre tierra) para agradecerles por las bondades otorgadas a su pueblo.
En la gastronomรญa peruana, un chorrito de Chicha le da el toque de sabor al Adobo arequipeรฑo, al Seco de cordero, entre otros muchos platos.
En general, la Chicha es una de las bebidas naturales mรกs populares del Perรบ. Existen diversos insumos para prepararla de acuerdo con la regiรณn.
Segรบn el Instituto Le Cordon Bleu, en el norte de Perรบ, el protagonista de este fermento es el algarrobo. En la selva, el insumo para la Chicha es la yuca. Mientras que en la sierra, ademรกs del maรญz, se emplean semillas como la quinua y la caรฑigua, o incluso la oca y el chuรฑo.
Imagen: Apreciamos a la hermosa actriz Yaritna Garcรญa, quien interpretรณ a la Coya (esposa del Inca) en el aรฑo 2012, quien vierte la bebida sagrada lista para ser ofrecida en honor al sol.
NOTA:En el norte del Perรบ por las zonas de Tumbes, Piura, Trujillo, Chiclayo se consumรญa y se consume hasta hoy la chicha de maรญz que es muy diferente a la chicha de jora.
