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¡Mañana, Alesander se encargará de elevar la coctelería de autor en nuestro Master Class! 🍸✨ Prepárate para disfrutar de creaciones únicas y sabores incomparables, donde la excelencia de Pisco Monte Luna será la estrella. ¡No te lo puedes perder!
Ciencia con Color, Aroma y Sabor 🇵🇪
La gastronomía ancestral es una disciplina con una amplia historia, es una ciencia que día a día se va renovando y va descubriendo nuevas formas de transformación de los alimentos, gracias a la experimentación e ingenio de los cocineros
El principal objetivo de la investigación gastronómica es innovar y diseñar deliciosos platos con nuevas texturas y sabores, que provoquen nuevas sensaciones en los clientes. El próximo paso lógico podría ser comprender el impacto de estos nuevos procesos en la composición nutricional de los platos y menú.
La gastronomía es la disciplina que estudia la relación entre la cultura y la comida durante un período de tiempo determinado. Es una expresión del ser humano, que implica una interacción social y es fundamental para el establecimiento de una identidad cultural, crea un sentido de identidad religiosa y simboliza el poder de una sociedad.
Centro de investigaciones turísticas y gastronómicas del Perú
Arte con Color, Aroma y Sabor 🇵🇪
Tinaja 🇵🇪
Boticario Dry Gin
Cordial de orégano, melón verde y manzanilla
Agua tónica
Arte con Color, Aroma y Sabor 🇵🇪
Boticario Dry Gin - Arequipa
Destilado que presenta una mezcla de aromas y sabores especiales gracias a un proceso minucioso de destilación. La combinación de bayas de enebro, botánicos regionales y cáscaras frescas de cítricos logra un sabor singular y familiar. Los botánicos son finamente seleccionados de agricultores artesanales. Además, la piel fresca de los cítricos es extraída de forma manual para garantizar la obtención de los mejores aceites esenciales. Luego de un proceso muy paciente de destilación, se logra obtener un producto con aroma placentero y sabor fascinante.
Boticario es un gin del tipo London Dry a base de caña de azúcar que se destila con enebro y botánicos regionales, donde destaca el sabor del molle y la muña.
Arte con Color, Aroma y Sabor 🇵🇪
Caña de Azúcar - Arequipa
Se cultiva principalmente para la producción de azúcar, aunque también se convierte en materia prima para la fabricación de papel, cemento, abonos y alimento animal, con ella se pueden producir bebidas alcohólicas destiladas.
La caña de azúcar tiene un alto contenido de calorías y carbohidratos. Además, contiene otros nutrientes en menor cantidad, como calcio, potasio, hierro, magnesio, vitaminas (B2, B3, B6 y B9) y minerales (zinc, fósforo, sodio y selenio). El consumo de caña de azúcar es una manera económica y rápida de obtener energía. Es antioxidante, así que retrasa la oxidación de las células, favorece la circulación sanguínea
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Pijcha Sour 🇵🇪
Destilado de hoja de coca
Sour mix de mandarina
Albúmina de huevo
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Pikcha Coca - Cusco
Es un destilado inspirado en las ceremonias de nuestro mundo andino, hecho con 100% de hoja de coca Cusqueña, cuenta con dos destilaciones, y con un proceso de reposo neutro, logrando un producto con la calidad que el mundo espera pero sobre todo un producto que con mucha rebeldía trabaja con amor por la dignidad de la hoja de coca. Por eso cada vez somos más los que pikchamos juntos. Enamorándonos de los brindis que saben a Perú.
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Hoja de coca 🍃
La Coca es una planta sagrada de la cultura Inca. En el antiguo Tawantinsuyo solo los nobles tenían derecho a su consumirla.
La planta de coca ha tenido y tiene un papel importante en las culturas andinas, ya que es utilizada durante diversas ocasiones: trabajo agrícola, faena comunal, minero, construcción, marcado de animales, artesanías, hogar, fiestas costumbristas, patronales, carnavales, ofrendas, misas, velorios y entierros. También es utilizada por sus propiedades medicinales y nutritivas. Finalmente, las hojas también son utilizadas para la adivinación y con fines apotropaicos (o de protección).
Cuando se mastica, la hoja de coca actúa como un estimulante ligero y ayuda a combatir el hambre, la sed, el dolor y el cansancio. También ayuda a superar el mal de alturas. Cada día, millones de personas en los Andes mastican hoja de coca y beben mate de coca sin experimentar ningún problema.
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World Paloma Day 🇲🇽
El 22 de Mayo es una fecha marcada en el calendario de los amantes de la coctelería, pues se conmemorara el día del cóctel Paloma. Esta celebración rinde homenaje al nacimiento de un auténtico pionero en el mundo de los cócteles.
Es una mezcla equilibrada de sabores, refrescante y deliciosa. Este cóctel ofrece un toque dulce, cítrico y ligeramente amargo a la vez. El tequila aporta notas de vainilla, caramelo y agave, mientras que el refresco de toronja agrega una frescura ácida inigualable. Esta combinación de sabores crea una sinfonía de aromas y sensaciones en el paladar, haciendo de la Paloma una elección popular entre los amantes de los cócteles con Tequila.
Disfruta de dos increíbles reversiones en el .chupaca
Paloma Sunset: Tequila reposado, sour mix, soda de mandarina, lima y toronja, sal de toronja rosada.
Paloma Burilado: Tequila reposado , sour mix, soda de toronja .official , sal rosada de maras y toronja deshidratada.
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Día Mundial del Whisky 🗺
El Día Mundial del Whisky se celebra el tercer sábado de mayo. Como todos los años, en todo el planeta se conmemora a través de una jornada especial en la que se además de brindar con esta noble bebida, se renueva el aprecio y el disfrute de los encantos por este elixir de las bebidas alcohólicas.
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World Cocktail Day 🗺
El 13 de Mayo se celebra el día mundial del cóctel. Se conmemora el nacimiento de la palabra “cocktail” en la prensa, que se remonta al año 1806 en el periódico neoyorquino The Balance and Columbian Repository como respuesta a la pregunta “¿Qué es un cocktail?”, por parte de un lector. En aquel entonces se definió el término cocktail como: “bebida alcohólica estimulante compuesta de alguna variedad de destilado, azúcar, agua y bitters”. Si bien esta no fue la primera aparición de la denominación, que ya aparecía en documentos de 1798, es la fecha que se toma en cuenta para celebrar año tras año el Día Mundial del Cóctel.
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Día del Capitán 🇵🇪
Se trata de uno de los Cuatro Fantásticos de la coctelería con pisco, junto con el Pisco Sour, el Chilcano y el Pisco Punch.
El capitán nace del matrimonio entre un pisco (destilado de vino peruano) quebranta y un Vermouth Rosso. El vermouth (Cinzano fue la primera marca de Vermouth que llegó al Perú, en la actualidad acaba de cumplir 250 años desde su génesis) nace de la unión magistral del vino, alcohol, azúcar, hierbas y especias del mundo entre las cuales, el “wormwood” -ajenjo- es sin dudas la más importante.
Este cóctel debe su nombre a los capitanes militares de la sierra de Puno, quienes al hacer sus rondas nocturnas a caballo iban a las tiendas y pedían de beber esa mezcla de pisco con vermouth. En las cantinas de las sierras, cuando entraba un militar a comprar el famoso 20 centavos (anterior nombre del Capitán), los tendederos decían: “Para usted mi Capitán”. Es allí donde nace el nombre.
Como ven, el Capitán es todo un señor dentro de una barra. Pasó por tiempos complicados, hasta corrió el riesgo de desaparecer, pero su perseverancia y su elegancia lo devolvieron al lugar donde nunca debió salir. Hoy, con la popularidad sonriéndolo, no hace más que confirmar su fineza en las barras de Lima. Estamos viviendo el nueva renacer de un grande.
Reversión:
45ml Pisco Puro Mollarmonteluna
45ml Vemouth rosso official
Dash Bitter Cítrico
Aceituna en salmuera
#2024
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Día del Bartender Peruano 🇵🇪
‘’El barman es un artista y la Coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color”
Maestro Santiago Policastro 🇦🇷
Hoy se Celebra el día del bartender Peruano! Un 6 de mayo de 1978 es fundada la APB, Asociación Peruana de Barman, en San Isidro, Lima Perú.
Fotografía: .pezzutti
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Feliz día del trabajador 🇵🇪
El trabajo no es sólo lo que uno sabe, sino lo que uno es. Feliz día del trabajador al equipo del área de bar del .chupaca por su talento, creatividad y dedicación detrás de cada preparación. Salud! 🍸
.gonzales
01-05-24
El trabajo no es sólo lo que uno sabe sino lo que uno es. Trabaja duro, haz historia.💙💪🍸
“No hay, sin lugar a dudas, algo que calme tanto el espíritu, como el Pisco” 🍇
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RUTINA 🇵🇪
“No hay sueños grandes, hay cafés demasiado cortos”.
El café que utilizan es un blend arábico de las zonas cafetaleras del Perú: Amazonas, Pasco y Cusco. Con alturas entre 1350 y 1850 msnm.
Tiene un cuerpo medio alto, con una crema abundante, una ligera acidez, notas a frutos secos y un post gusto achocolatado.
El Café es el primer producto agrícola peruano de exportación y es el séptimo país exportador de café a nivel mundial. No solo lidera las exportaciones agrícolas sino está dentro de los 10 principales productos de exportación, después de algunos minerales, petróleo, gas natural, harina de pescado, entre otros.
El Perú es el segundo exportador mundial de café orgánico, después de México.
El Perú posee 425,416 hectáreas dedicadas al cultivo de café las cuales representan 6% del área agrícola nacional. El potencial de crecimiento del café en el país es alrededor de 2 millones de hectáreas.
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Detrás de la Barra 📚
Una mezcla equilibrada de dos o más insumos alcohólicos y no alcohólicas, que armoniosamente dosificadas y gracias a la dilución del hielo producen un sabor distinto.
La limpieza en el área de trabajo, la calidad de la materia prima y el profesional detrás de una barra son la base fundamental para lograr un correcto manejo y control rentable sobre un negocio de A&B.
La importancia de estandarizar pesos, mermas y rendimientos de insumos, asegura un buen costeo a la hora de hacer recetas. Para posteriormente lograr un presupuesto y conceptualizar un menú que garantice rentabilidad en la barra.
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Arkano 🇵🇪
El Licor de Coca nace en 1992 en Huaraz, Ancash a 3100 m.s.n.m con la finalidad de aliviar los malestares causados por el mal de altura en el Restaurante Creperie Patrick.
La adquisición de las hojas de coca son de cultivos legales de la amazonia peruana. El cañazo o ron blanco de primera destilación se selecciona y almacena para su posterior uso. Se maceran las hojas de coca, el cañazo, azúcar y roble francés en toneles de 1000 litros, esto cambia la composición química y características organolépticas.
Una botella elegante, minimalista que contiene una década de sabor en ella , una opción para ser bebido puro sin mas acompañamientos y disfrutar de una década en cada sorbo.
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Técnicas de Coctelería 📚
Una técnica es una forma sistemática y ordenada de proceder para obtener un resultado determinado.
Directo en el Vaso
Es el método utilizado más antiguo y común, ya que aporta mucha agilidad al servicio. Esta es una técnica bastante sencilla en la que se vierten todos los ingredientes en el mismo vaso donde se tomará el cocktail. Teniendo un 20% de dilución en la mezcla.
Throwing o Escanciado
Es una de las técnicas más atractivas y visuales del mundo líquido. Con esta técnica lo que se consigue es oxigenar y aportar textura, así como enfriar la mezcla pasándola de una coctelera con hielo a una coctelera sin hielo. Teniendo entre un 25% y 27% de dilución en la mezcla.
Stir, Mezclado o Refrescado
Esta técnica se consigue removiendo todos los elementos del cocktail con una bar spoon en un mixing glass lleno de hielos. Lo que se consigue es homogeneizar, enfriar y diluir la mezcla entre un 30% y 33%.
El hielo es el artífice de la armonía en tu copa. Su capacidad de DILUIR Y MEZCLAR los ingredientes esenciales del cóctel es un ballet coreografiado que garantiza el equilibrio perfecto de sabores.
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Sinsonte 🇵🇪
Licor Aperitivo elaborado con una variedad de ajíes peruanos: mochero, charapita, limo, amarillo, rocoto, pipí de mono y dulce, además de botánicos como la pimenta molle, kion, boldo, tumbo, aguaymanto, limón rugoso, cacao, entre otros, que se extraen en diversas fases del proceso por destilación y maceración. Así se obtiene una bebida con 23% de grado alcohólico, un sutil sabor entre dulce y amargo, con un toque de picante. .pe .alejandro
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Chilcano de Pisco 🇵🇪
El chilcano o chilcanito es un cóctel tradicional peruano que se prepara sobre la base del pisco, jugo de limón y refresco de soda. Seria una adaptación del gin con gin.
Las referencias más antiguas son del siglo XX, en el texto Cómo era una jarana en el Cercado allá por el año 1900 escrito por Eudocio Carrera Vergara.
Se enfria un vaso largo o long Drink, primero, se pone hielo al tope y 3 gotas de amargo de angostura; luego se echa el pisco, un splash de zumo de limón y se complementa con ginger ale. Salud!
Reversión:
1 3/4oz de Pisco mosto verde torontel .pe
3 gotas de bitter amazónico
1/8oz zumo de limón
Completar con ginger ale
Hielo tallado
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Dry Martini 2024 🍸 🇯🇵
Roku es una Ginebra que combina seis productos botánicos japoneses distintivos con ocho productos botánicos tradicionales. Hecho a mano con una meticulosa atención al detalle, Roku es la ginebra que ofrece lo mejor de cada temporada.
Flor de Sakura, hoja de Sakura, cáscara de Yuzu, té Sencha (té verde), té Gyokuro (té verde refinado) y pimienta Sanshō. Seis productos botánicos japoneses cultivados durante cuatro estaciones, cuidadosamente seleccionados para crear una ginebra artesanal de Japón. Cada botánico se ha cosechado en la cima de su temporada para extraer el mejor sabor, y luego se ha destilado para encarnar plenamente las bendiciones de la naturaleza. La cosecha de las cuatro estaciones se ha mezclado para crear el sabor equilibrado de ROKU (seis).
Arte con Color, Aroma y Sabor 🇵🇪
Dry Martini 2023🍸
Bols Genever es la ginebra original de Lucas Bols y una revolución en el mundo del cóctel en la América del siglo XIX. Todavía hoy se elabora siguiendo la receta original que Lucas Bols creó en 1820, con un elevado contenido de destilado de malta, conocido como ‘vino de malta’, que le confiere su característico y suave sabor de malta.
Es una ginebra muy equilibrada y de aroma intenso, con notas cítricas y un sutil dulzor. Suave en boca, compleja, ideal para disfrutar sola o en cócteles, como fue ideada.
🇳🇱 #1575
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Pijcha Sour 🇵🇪🍃
Pikchá Coca es un destilado inspirado en las ceremonias de nuestro mundo andino, hecho con 100% de hoja de coca Cusqueña, cuenta con dos destilaciones, y con un proceso de reposo neutro, logrando un producto con la calidad que el mundo espera pero sobre todo un producto que con mucha rebeldía trabaja con amor por la dignidad de la hoja de coca. Por eso cada vez somos mas los que pikchamos juntos. Enamorándonos de los brindis que saben a Perú.
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Vermut Pichincha 🇦🇷
El vermut para la Unión Europea es un vino aromatizado y para la Argentina un vino compuesto.
En su estructura deberá tener 75% de vino como mínimo en su composición y Ajenjo.
Se clasifican por la cantidad de azúcar.
España, Italia, Argentina, Francia, Alemania, Australia, Estados Unidos y Rusia son los mayores consumidores de vermut en el mundo. Gracias Master
Vermut Pichincha creado por el cantinero, fotógrafo amateur y productor de vermut artesanal Matías Jurisich con varios años en el ruedo y después de prueba y error, se posicionó como opción en Rosario y hasta se alzó recientemente con un premio internacional: la medalla de oro en la categoría de semi secos del World Vermouth Awards 2023 en el Reino Unido, algo así como “el mundial de vermut”
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Arte con Sabor, Aroma y Color: Una bonita inspiración. Drunk Rabbit es una mezcla de sabores dulces en su mayoria. Es suave, nutritivo y complejo a la vez. El truco esta en conocer y comparar las diversidades de productos, culturas y técnicas. 1oz Extracto de Zanahoria 1oz Zumo de Naranja 1oz Zumo de Mandarina 1oz Miel de Abeja 2oz Aloe Vera 1und. Clara de Huevo Completar con Cerveza Pilsner #Bartenderlife #DetrasdelaBarra #BarChef #cerveza #beer #pilsner @germania_pilsner_beer #coctel #cocktail #barhome #coctelesencasa #bar #barman #bartender #drink #drinkup #food #cheers #Arte #Sabor #Aroma #Color
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