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Servicio de Sommelier Swissôtel Lima Perú

03/02/2024

27/11/2023

04/11/2023

ESTO ES PARA TODO AQUEL MEDIOCRE QUE DEMERITA LA CARRERA DE GASTRONOMÍA

Para los que dicen que para ser chef "no se estudia" les tengo una muy mala noticia, ese pensamiento mediocre es el que tiene al arte culinario Latino Americano sumido en la mediocridad...
¿Por qué creen que el oficio está tan mal pagado? Pues porque está plagado de mano de obra barata, mano de obra que sólo sirve para ejecutar y repetir un proceso mil veces durante el día pero que no representa mano de obra creativa, propositiva, que mire hacia adelante, que desarrolle... mano de obra de gente que cree que sin estudiar va a llegar muy lejos...

Ejemplos de lo que pasa en primer mundo:
En los EEUU existe la American Culinary Federation, esa federación es la máxima autoridad para certificar chefs en ese país... Si quieres ser chef (puesto en algún lugar) algún día deberás pasar por lo menos tres exámenes básicos:
Cooking Skills (cocinar debidamente)
Nutrition (nutrición) y
Managenent (administración)
Si te quedas corto en alguna de esas pruebas pues SORRY, no obtienes una certificación como chef avalada por el máximo organismo...
En Francia donde se profesionalizó el arte culinario es casi imposible obtener un puesto de chef si no tienes una certificación federal o un diploma federado...
En los lugares de prestigio que conozco NINGÚN cocinero empírico o como quieran llamarle llegó a Chef sin antes haber recibido instrucción en manejo de personal, costos, diseño de menús, principios culinarios... todos pasaron por algún tipo de instrucción.
Entonces ya dejen ese pensamiento mediocre de que no se necesita del estudiar, la cocina es una actividad multi disciplinaria que encierra muchas actividades que requieren estudios sí o sí:
Administración
Contabilidad
Historia de la cultura
Historia de la comida de tu propio país
Técnica culinaria
Sanidad, higiene y seguridad
Diseño de cocinas e instalaciones
Ciencias como física, química, biología, agronomía, nutrición y un largo etcétera.
Y obviamente cocinar muy bien y tener experiencia en los fogones...
En verdad me parece increíble que se sientan buenos cocineros y ni siquiera hayan abierto un mísero libro de técnica culinaria en su vida... que no se sepan las salsas y sus derivados, que no conozcan los métodos de cocción y sus principios... y con todo eso que sigan pensando que "no se estudia para chef" y además lo presuman ¿es en serio?
El día que cambien esa mentalidad mediocre y conformista la cultura gastronómica de nuestros países va a dar el salto que necesita y se merece, mientras lo dudo mucho.

Y sí ya sé que pisé algunos callos, la verdad no me importa.

17/10/2023

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Servicio de Sommelier

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