kiinkaantal

04/07/2024

18/06/2024

01/03/2024

El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro – Joan Miró (pintor, escultor, grabador y ceramista español)

17/02/2024

Para ser chef solo hay que saber:
Matemáticas ,Comunicación, Marketing RR.HH, Oratoria, Liderazgo, Química, Historia,Cultura Gastronomíca ,etc .
A eso le agregas rotaciones de turno, trabajar todo el día de pie, ser aprendiz de por vida, dormir poco,tener paciencia, ser humilde, ponerle todo el corazón. Pero por sobre todo " luchar por tus sueños".🥇✨

08/01/2024

¿QUE ES EL MARMOLEADO DE LA CARNE?

Es la grasa intramuscular que se encuentra incrustada en el músculo del animal. No es la grasa de la piel ni la grasa que rodea los músculos, huesos o articulaciones. Un corte con mucha grasa intramuscular crea una textura visual parecida al mármol y de ahí este concepto.

Esta grasa intramuscular es la que le da sabor y una textura suave y jugosa a la carne. Es importante mencionar que hay cortes que por su naturaleza anatómica no tendrán mucha grasa intramuscular, como el filete, pero otros en cambio como el lomo vetado, lomo liso y entraña si la tienen y por eso son tan sabrosos.

Uno de los principales criterios para medir la calidad de una carne es el grado de marmoleado.

La clasificación de la carne según el grado de marmoleo es el siguiente:

PRIME
•Conocido también como moderadamente abundante.
•Es el grado de marmoleo de mayor calidad.
•Se considera que solo el 2% de las reses son aptas para un corte de esta calidad.

CHOISE
•Se caracteriza por tener un marmoleo ligeramente abundante.

SELECT o MODESTO
•Presenta un grado de marmoleo modesto
•Esta calidad se considera la mínima para un corte de carne americano, por ejemplo

ESTANDAR
•Se observa un grado de marmoleo ligero
•Se caracteriza por ser un corte duro, seco y con poco sabor.

Martín Holownia Cocinero Profesional

14/12/2023

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