Warung Blandanesia, indonesisches Catering/Buffet

20/06/2024

Zelfgemaakte Kiploempia gaat er altijd in!
Hausgemachte Hänchen-Frühlingsrolle geht immer!
(Lumpia isi soun goreng ayam)

28/03/2024

Fusion Food zum Nachkochen: Gestern Kroketten und Bitterballen gekocht, indonesisch gewürzt.

Für die Füllung:
- 3 Hühnerschenkel mit Rückenstück, in Salzwasser gekocht, abkühlen lassen, Haut abziehen, fleisch klein machen (pulled chicken).
- 400 ml Kokosmilch, Dose.
- 1 gestr. EL Hühnerbrühe, Pulver.
- 1 TL Sambal Oelek (oder mehr).
- 3 Stängel Zitronengras, geplettet.
- 4 Kaffir Limettenblätter (Asialaden TK-Ware.)
- 1 großes Salamblatt ( Ind: Daun Salam, Asialaden, getrocknet).
- 4 rote Zwiebeln, klein gewürfelt.
- 4 Knoblauchzehen, klein gewürfelt.
- 1 EL Currypulver.
- 1 TL Korianderpulver.
- 1 TL Kreuzkümmelpulver.
- Salz/Pfeffer

Zwiebeln, Knoblauch, Limettenblätter, Salamblatt (sprich: ssállam) mit den Gewürzen kurz anbraten, damit sich die Aromen entfalten können. Dann die anderen Zutaten hinzufügen und köchelnd reduzieren lassen = Einkochen bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist, nur wahrscheinlich Kokosöl. Beiseite stellen, Abkühlen lassen. Blätter und Zitronengras entfernen.

Die Kroketten-/Bitterballenmasse = Ragout (fin).

- 60 g Butter.
- 60 g Mehl (type 406).
- 400 ml Wasser, gekocht, ein wenig abgekühlt.
- Päckchen Agartine/Agar-agar, für 500 ml Flüssigkeit.
- 1 gestr. EL Hühnerbrühe, Pulver.

Butter schmelzen lassen. Mehl auf ein Mal dazu geben. Zwei Minuten rührend anschwitzen. Ein wenig Wasser dazu. Rühren bis das Wasser komplett aufgenommen wurde. Wiederholen mit immer mehr Wasser, zuletzt den Agar-Agar hinzufügen. Hühnerbrühe und Salz dazu geben. 3 Minuten köcheln lassen, Rühren. Wir haben jetzt ein Roux gemacht.

Jetzt die Füllung dabei. Gut vermischen, abschmecken mit Pfeffer, abkühlen lassen, dann für mindestens 4 St in den Kühlschrank stellen, besser noch eine Nacht.

Kroketten/Bitterballen machen:

- Mehl in einem tiefen Teller.
- 3 Eier mit 5 El Wasser aufschlagen.
- Plastik Box mit ausreichend Paniermehl füllen.

Ich habe sie eingefroren. Deshalb nicht zu groß gemacht, damit sie später beim Frittieren auch die Fülling von innen warm ist.
Kroketten: Bällchen formen. Auf Folie mit der Hand unter leichtem Druck zu Kroketten rollen.
Bitterballen: Bällchen formen.
Durch das Mehl rollen. Mit einem breiten Gabel durch das Ei ziehen/rollen. Auf das Paniermehl legen. Jetzt schüttelt Ihr die Box damit die Kroketten/Bitterballen mit dem Paniermehl überzogen werden. Rausnehmen und kurz im Tiefkühlfach, damit sie wieder härter werden. Paniervorgang wiederholen.

Eingefroren: 4 min bei mittlerer Hitze frittieren.
Oder sofort: 3 min bei mittlerer Hitze frittieren.

Servieren mit Senf oder/und anderen Soßen.

Selamat makan! Guten Appetit!.

26/08/2023

Die leckersten Fleischspießchen überhaupt (Schwein): Sate Babi. Mariniert mit süßer Sojasoße, Kreuzkümmel, Knoblauch, salz, Öl. Serviert mit Erdnußbuttersoße (Kokosmilch, Erdnußbutter, Koriander, Kreuzkümmel, Palmzucker, Chilipaste, salz.), gedünsteter Porree und Eingelegtes.

Zum Nachtisch: Heferührteigkuchen mit Mango und Pandan.

21/04/2023

Teil meines Verwöhntages, gestern: Sate Babi Tauge: indon. Fleischsspießchen mit Erdnußbuttersoße (scharf und süß), gebackenen Zwiebeln, dreierlei Sprossen, gebratener Möhre, frittiertem Tofu en emping (Belindjonuss, geplättet, getrocknet, fritiert). 😋 Auf meinem neuen Balkontischchen.

02/03/2022

Vorschlag Hochzeitsbuffet.
3 x Fleisch
1 x Krustentier
4 x vegan
5 x Beilagen

02/03/2022