Lost Cheese in Europe

31/12/2023

Buon Anno da tutti noi del Progetto LoST!

30/12/2023

LoST è al fianco dei produttori, per sostenere il loro lavoro e promuoverlo adeguatamente. I Consorzi di Tutela includono molti allevatori e produttori lattiero caseari. Questi progetti hanno come obiettivo la valorizzazione di razze autoctone, di latticini e formaggi a latte crudo tradizionali e artigianali a rischio di estinzione o svalorizzati dal mercato, e accompagnano i produttori in un percorso di crescita e miglioramento

29/12/2023

La fonduta di formaggio è un piatto tipicamente invernale. Esistono diversi tipi di fonduta, che differiscono tra loro per il tipo di formaggio usato e per il tipo di cottura. In quella “alla francese” i formaggi vengono aromatizzati con salsa con aglio e vino durante la cottura. Per la nostra variante trentina, al posto della più comune fontina utilizzeremo il Puzzone di Moena “in purezza”, senza amalgamarlo con b***o né uova.
Avete mai avuto l'occasione di ammirare i magnifici panorami che si vedono dal paese di Moena, la fata delle Dolomiti?

28/12/2023

Dal 2013 il concorso Trinacria d’Oro rappresenta la manifestazione regionale dedicata al Re dei formaggi siciliani: il Pecorino Siciliano DOP.

Nato sotto l'egida della delegazione ONAF Sicilia Orientale e del Consorzio volontario per la tutela del Pecorino Siciliano DOP, il concorso, ogni anno, viene inserito all'interno di eventi e workshops rivolti agli operatori del settore lattiero, operatori commerciali, assaggiatori di formaggi, enti di promozione e tutela del comparto, operatori dell’informazione ed a tutti gli appassionati del mondo dei formaggi

27/12/2023

Il formaggio Ossolano DOP viene prodotto esclusivamente nella Val d’Ossola, una piccola area montuosa nel nord del Piemonte. Espressione del saper fare, della passione e dell’impegno della popolazione locale, l’Ossolano DOP rileva in sé non solo il sapore del territorio in cui viene prodotto, ma anche una filiera che coinvolge allevatori, casari e stagionatori, i quali, con molto lavoro e dedizione, tramandano i valori secolari di una ben radicata comunità montana.

26/12/2023

"I due coaguli, ottenuti a distanza di minimo 12 ore, vengono posti a strati alternati in uno stampo precedentemente foderato con una apposita tela in fibra naturale o sintetica."
👉Così cita il di dello nel paragrafo 5.2 dedicato alla preparazione.

25/12/2023

Buon Natale da tutti noi del Progetto LoST!

25/12/2023

Auguri a tutti dalle DOP di Lost!

🎄

23/12/2023

Il settore zootecnico produce, secondo la Fao, il 14,5% delle emissioni totali di gas serra nell’atmosfera.
Le emissioni generate da allevamenti estensivi e di piccola scala sono in generale molto più basse ma, in particolare, le loro emissioni sono compensate dalla presenza nelle aziende di una copertura vegetale che garantisce lo stoccaggio di carbonio nel suolo (carbon uptake) in alcuni casi in misura addirittura superiore a quello emesso nei processi produttivi.
Promuovere queste produzioni, acquistarle, consumarle, oltre a sostenere chi lavora su territori spesso marginali e difficili, contribuisce a limitare il riscaldamento globale e a favorire lo sviluppo di un’agricoltura sostenibile e di qualità.

22/12/2023

Tradizione vuole che i piatti più poveri in cucina siano spesso anche i più buoni e la ricetta di oggi rispecchia alla perfezione questa teoria.
I prodotti impiegati per questa ricetta sono pochi, essenzialmente 3, ma …DEVONO… e dico devono, essere di qualità.
Si parte dalla scelta della pasta, mi raccomando artigianale e trafilata al bronzo; io opto per la pasta mista Vivandera. Patate a pasta gialla, sode e farinose. Il formaggio: Provolone del Monaco, nessuna variante, può essere solo lui.

21/12/2023

Il consorzio per la tutela del Ossolano DOP, nasce nel 2020!

La sua missione è tutelare e promuovere il formaggio Ossolano DOP, patrimonio della valle e della sua comunità.

20/12/2023

Il formaggio Murazzano nasce nell'Alta Langa nel profondo Piemonte collinare e rappresenta la più piccola produzione casearia a denominazione di origine del Piemonte medesimo. Allo stesso modo anche a livello nazionale è un formaggio Dop con un quintalaggio annuo molto molto limitato. Si trova difatti al penultimo posto con poco di meno che circa 20 quintali di formaggio annuo giusto sop …

18/12/2023

I prodotti tradizionali, le razze locali, i saperi appartengono alle comunità che li hanno preservati nel tempo. La pecora della Valle del Belice è una razza relativamente recente, che trae origine da un antico incrocio a tre vie. E’ una pecora di taglia media con testa fine, allungata e leggera; il tronco è ben sviluppato e gli arti sono asciutti e robusti.

17/12/2023

Vi aspettiamo, questa domenica, a Barolo.
Per farvi scoprire tutti gli odori e i sapori dei formaggi del progetto LoST

16/12/2023

🎁I regali di Natale sono arrivati in anticipo da Agrilab! Vi portiamo a scoprire l'arte casearia italiani !
8 Formaggi;

5 Regioni .official .official .campania

Li trovate tutto il weekend a Barolo!

14/12/2023

Qualche assaggio prima di Natale?
Passate da Agrilab : 8 Formaggi, 5 Regioni e ad accompagnare i deliziosi vini delle Langhe!

13/12/2023

Nuovo giorno....nuovi assaggi!
Stufi dei soliti regali di Natale?
Venite a provare i deliziosi formaggi del progetto LoST!
Un regalo buono ed ecosostenibile!

12/12/2023

Continuano le degustazioni a Barolo!
Chi c'era a trovarci?

11/12/2023

È cominciata la settimana del gusto in Agrilab!

8 Formaggi
5 Regioni
Innumerevoli sapori e odori dai nostri prati!

Venite a scoprirli tutti!

09/12/2023

Il latte crudo, dopo la mungitura, non subisce alcun trattamento termico, non viene cioè né pastorizzato né termizzato. È un alimento integro, vivo, che mantiene le sue caratteristiche di partenza: nutrienti, vitamine, enzimi, fermenti lattici.
Il latte crudo trasferisce ai formaggi gli aromi e i profumi delle erbe e dei fiori del territorio, dà valore al lavoro dei pastori, alla manualità dei casari.
I formaggi a latte crudo sono più buoni, complessi, interessanti.

Il latte pastorizzato, invece, è senza vita. Per fare formaggio occorre aggiungere fermenti, nella stragrande maggioranza dei casi industriali.

08/12/2023

IL BIANCO DEL RISOTTO ALLA ROBIOLA DI ROCCAVERANO E IL ROSSO DEL VINO BRACHETTO D’ACQUI DOCG PER UN PIATTO GOLOSO CHE STIMOLA IL BUONUMORE.

07/12/2023

Formaggio straordinario per fragranza, suadenza e intensità gustativa, la Vastedda va consumata freschissima: dopo circa un’ora dalla formatura è pronta per il consumo.

Il modo migliore per gustarla è tagliarla in grosse fette e condirla con olio extravergine siciliano, pomodoro e origano. Può anche essere utilizzata come ingrediente di alcuni piatti locali, ad esempio il tipico pane cunzato.

05/12/2023

05/12/2023

La mission: tutelare e promuovere il Formaggio Ossolano DOP, patrimonio della valle e della sua comunità
Lo scopo primario del Consorzio, cioè tutelare, promuovere e valorizzare in Italia e all’estero il bene collettivo che è il formaggio Ossolano DOP, assume quindi molteplici significati ed obbiettivi:
1)rafforzare il comparto lattiero caseario delle valli Ossolane
2)supportare la comunità montana nel cogliere opportunità trasversali
3)rafforzare i legami sociali ed identitari tra la popolazione locale
4)contribuire a mantenere vitale l’economia montana

04/12/2023

🖼️Musei con vista ne abbiamo?
👉Eccoci in diretta dal Museo dell'arte Casearia in Campania!
😋Vi abbiamo fatto ve**re fame?

04/12/2023

🌊Tra grotte, mare e monti!
🧀 Nasce l'inimitabile , un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto con latte crudo nell'area della Pen*sola Sorrentina e dei Monti Lattari.
📌 Oggi siamo nei pressi di Vico Equense e vi porteremo a scoprire tutti i segreti di questo meraviglioso Formaggio!
🎧Stay Tuned!

04/12/2023

Pronti per la prima giornata di incoming a Vico Equense... iniziamo con gli splendidi paesaggi...

03/12/2023

Per la baita…c’è mastercard!
Per il viaggio…c’è Telepass!
Per il Puzzone di Moena DOP…c’è il latte delle bovine di razza grigia e bruna alpina con i loro pascoli vista dolomiti!

02/12/2023

In Italia, la superficie occupata dai prati stabili (o seminaturali) è pari a 32mila chilometri quadrati, ma negli ultimi 40 anni abbiamo perso un quarto del totale.

I prati fanno da sfondo dei nostri trasferimenti quotidiani – soprattutto per chi vive fuori città – ma pochissime volte ci chiediamo quale sia il loro utilizzo. Molti sono prati monospecifici, altri sono abbandonati e altri ancora – pochi – sono i prati stabili.

Se vogliamo salvare le generazioni future salviamo i prati stabili, i pascoli e i pastori!

01/12/2023

I classici antipasti piemontesi!

Sformatini di Murazzano con spinaci, golossisimi!

30/11/2023

Per i Consorzi del Progetto LoST la sostenibilità è un modello di sviluppo dal quale l’intera filiera produttiva del formaggio non può e non deve discostarsi.

La sostenibilità serve a tutelare un ambiente che mai come quest’anno è stato duramente provato da caldo e siccità, intervallati da fenomeni meteorologici violentissimi.

Perseguire la sostenibilità significa anche lasciare alle generazioni future una prospettiva di qualità della vita non inferiore a quella attuale.

29/11/2023

Ripieno di Formaggio Dop Ossolano …da perdere il fiato..😲

28/11/2023

Il Pecorino Siciliano DOP è un formaggio a pasta semicotta e dura, prodotto con latte ovino intero e crudo, proveniente da animali allevati nella zona di produzione. Si distingue nelle tipologie Fresco (maturazione da 20 a 30 giorni), Semistagionato (maturazione da 60 a 90 giorni), Stagionato (maturazione di almeno 120 giorni)

27/11/2023

Come viene prodotto il formaggio ossolano DOP ?

Il latte viene lavorato intero o previo trattamento termico di pastorizzazione e coagulato a una temperatura compresa tra 36 °C e 39 °C.

Effettuata la coagulazione, si inizia la rottura della cagliata fino a ridurre i granuli alla grossezza di un chicco di mais.

Terminata la cottura, si estrae la cagliata, che viene successivamente pressata per espellere il siero residuo.
Prima della salatura, sono utilizzate fasce marchianti, che recano la dicitura "Ossolano" per poi essere salate a secco o in salamoia.

26/11/2023

La cagliata "fredda" ha una consistenza più solida e un maggiore grado di acidità rispetto alla cagliata caldaa. Queste differenze sono alla base di una produzione come quella dello Strachítunt DOP che sfrutta le competenze dei casari, la tecnica della doppia cagliata e la vitalità del latte crudo per creare un formaggio erborinato naturale e con muffe spontanee.

25/11/2023

Il nome di Murazzano è da sempre legato a doppio filo alla tipica pecora di razza “Delle Langhe”, animale simbolo del paese, che qui viene allevato ancora fin dall’antichità. Sfruttando proprio il latte della pecora autoctona, ancora oggi le diverse aziende agricole del territorio proseguono la produzione della pregiata “tuma” di Murazzano, prodotto d’eccellenza e di nicchia, ricercato ed apprezzato dai buongustai di tutta Italia. La pecora, grazie ad un nuovo progetto della Pro loco di Murazzano, è diventata anche un vero e proprio oggetto da collezione, un gadget.
La Pro loco ha infatti prodotto un kit di montaggio in compensato, che può essere acquistato presso le attività commerciali del paese, a fronte di un piccolo contributo che servirà a finanziare le future iniziative del gruppo di promozione turistica.