Angkor COOK

26/02/2024

Bento du jour : quoi de mieux qu’une bonne soupe réconfortante par ce temps pluvieux ? Aujourd’hui, on part sur une soupe de chou chinois farcie de poulet, vermicelles, carottes, oignon, ail et gingembre. Parfaite pour lutter contre le blues du retour de vacances. Bon courage !

Ingrédients pour 4 personnes :

* 1 chou chinois
* 200g de blanc de poulet
* 100g de vermicelles de riz
* 2 carottes
* 1 oignon
* 1 gousse d’ail
* 1 cas de gingembre frais râpé
* 2 cas de sauce soja
* 1 citron vert
* 1 litre de bouillon de légumes
* Coriandre
* Sel et poivre

Pour préparer la farce :

Couper le poulet en fines lamelles puis hacher l’oignon et l’ail. Râper les carottes et les couper en petits dés.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes. Ajouter le poulet et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ajouter les carottes, le gingembre et la sauce soja. Mélanger et cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour préparer le chou chinois :

Détacher les feuilles du chou chinois en les séparant délicatement. Blanchir les feuilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Les plonger ensuite dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.

Assembler :

Disposer une feuille de chou chinois sur un plan de travail. Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de la feuille.
Rabattre les bords de la feuille sur la farce et les plier pour former un petit paquet. Répéter l’opération avec les autres feuilles et la farce restante.

Disposer les paquets de chou farcis dans une casserole. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.

Parsemer ensuite de coriandre fraîche hachée et servir la soupe bien chaude avec un quartier de citron vert.

18/02/2024

Num banh chok. Vous connaissez ce plat cambodgien composé de nouilles de riz fines et d’une sauce de curry de poisson très parfumée ?

Ingrédients pour 4 personnes :

* 400g de vermicelles de riz

Pour la sauce:
* 400g de filets de poisson blanc
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
* 1 cuillère à soupe de curcuma
* 2 cuillères à soupe de piment doux
* 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
* 50 g de sucre
* 1 litre d’eau
* 2 cuillères à café de bouillon de poulet
* 50cl de bouillon de poisson
* 1 citron vert
* 1 tige de citronnelle
* 3 feuilles de combava
* 2 gousses d’ail
* 1 échalote
* 1 morceau de galanga
* 1/2 cuillère à café de poivre noir

Pour la garniture:
* 1 concombre
* 1 carotte
* 1 sachet de pousses de soja
* Du piment

Préparation de la sauce au curry:

Hacher finement l’ail, l’échalote, le galanga et la citronnelle. Ciseler les feuilles de combava.

Faire chauffer les huiles dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’ail, l’échalote, le galanga et la citronnelle hachés. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter le curcuma, le piment doux et la pâte de crevettes. Mélanger pendant 1 minute.

Ajouter le sucre et le bouillon de poulet. Mélanger jusqu’à dissolution. Verser l’eau et le bouillon de poisson. Porter à ébullition.

Ajouter le citron vert coupé en deux, les feuilles de combava et le poisson. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Retirer les feuilles de combava. Ajouter le poivre noir. Laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.

Les nouilles :

Cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l’emballage. Egoutter et rincer à l’eau froide.

Pour le dressage :

Disposer les nouilles dans des bols. Verser la sauce curry chaude sur les nouilles.

Garnir avec le concombre coupé en fines lamelles, les carottes, les herbes fraîches hachées et les pousses de soja. Ajouter du piment pour relevé le plat. Bon appétit !

14/02/2024

Tartare de bœuf à l’asiatique : échalote, gingembre, huile de sesame, sauce soja et coriandre, accompagné d’une salade croquante asiatique : pousse d’épinards, oignon rouge, carottes, concombre, pousse de soja. Sauce vinaigrette : vinaigre de riz, sauce soja, ail, gingembre, huile de sesame, jus de citron et coriandre. Bon appétit !

09/02/2024

Ce week end, on fête le nouvel an lunaire. 2024 est placée sous le signe du Dragon de bois. Que cette nouvelle année vous apporte bonheur, santé et prospérité !

De quel signe astrologique chinois êtes vous ? Nous, on est principalement des chèvres 😂

Au menu : des nouilles sautées au canard, nouilles sautées au poulet laqué, nouilles sautées au porc barbecue chinois. Bon appétit !

05/02/2024

Bento du jour :
* Du riz blanc au porc char siu accompagnés de pickles de carotte, radis, gingembre et concombre marinés.
* Mangue en morceaux au sirop léger

02/02/2024

On commence le week end par des crevettes sel et poivre à la coriandre fraîche. Le secret ? Le goût unique du poivre de Kampot subtilement parfumé aux nuances fruitées et mentholées. On adore !
On vous remet la recette ici. Bon appétit !

Ingrédients :

* 500 g de crevettes décortiquées et déveinées
* 1/2 tasse de fécule de maïs
* 1/2 cuillère à café de sel
* 1/4 cuillère à café de poivre de Kampot
* 2 gousses d’ail hachées finement
* 1 oignon vert ou de la coriandre hachée
* 1 petit piment rouge épépiné et haché finement

Instructions :

Dans un bol, mélangez la fécule de maïs, le sel et le poivre.

Ajoutez ensuite les crevettes dans le bol et mélangez le tout pour enrober les crevettes.

Faites chauffer de l’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites-les frire pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et le piment rouge et faites revenir pendant environ 1 minute, en remuant constamment.

Ajoutez les crevettes cuites dans la poêle et faites-les sauter avec l’ail et le piment pendant environ 1 minute, en remuant constamment pour bien enrober les crevettes.

Transférez les crevettes dans un plat et garnissez-les d’oignons verts ou de coriandre hachés. Servez avec du riz blanc. Bon appétit !

30/01/2024

Prahok dipping sauce. Un incontournable de la cuisine cambodgienne pour accompagner des viandes saignantes ou des fruits de mer. Connu aussi sous le nom de « fromage cambodgien », car cette sauce de poisson fermentée a une odeur forte et peu attrayante.

Vous allez essayer ? Dans un bol, prendre 1 cac de pâte de poisson gourami pimentée, 1 cac de pâte de poisson gourami onctueuse, 1 cac de bouillon de légumes, 2 cac de sucre et presser 1 citron en entier. Découper des feuilles de menthe et les rajouter à la préparation. Bon appétit !

31/12/2023

2023 s’achève, et nous tenons à vous remercier pour votre soutien tout au long de cette année. Grâce à vous, nous continuons à partager notre passion pour la cuisine cambodgienne.

Nous sommes fières de vous avoir appris à préparer des recettes traditionnelles cambodgiennes, à vous faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux plats. Nous sommes également très reconnaissantes de vos retours positifs.

Nous vous souhaitons à tous, une très bonne année 2024.

Nous nous retrouvons très vite avec encore plus de recettes et de découvertes culinaires.

En attendant, retour en images sur les posts que vous avez le plus aimé en 2023. À bientôt !

#2024

25/12/2023

Joyeux Noël 🎄

On termine l’année avec la recette simple d’une fondue cambodgienne (Yahorn). Un plat qu’on partage aussi lors des fêtes de fin d’année.

Instructions :

Couper un poulet en deux. Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau et rajouter le poulet. Rajouter du sel, du sucre et du bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu fort pour libérer les arômes du poulet.

En attendant, couper un gros oignon en fines lamelles puis réserver. Dans une poêle, rajouter un peu d’huile et du paprika (ou priment doux ou du saté si vous voulez une version plus relevée). Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène et rajouter les oignons. Rajouter ensuite 500 ml de lait de coco et laisser mijoter pendant 10 min.

Sur un plat à service, disposer des tranches de bœuf, des crevettes, des calamars, du tofu et tous les légumes de votre choix (chou, brocolis, champignons).

Tremper les ingrédients dans le bouillon frémissant jusqu’à cuisson désirée. Et servir avec des vermicelles et de la sauce sukiyaki. Bon appétit !

17/12/2023

Boulettes de légumes végétariennes.

Vous aussi, votre enfant vous mène la vie dure, à refuser systématiquement de goûter aux légumes à table ? Nous avons tenté une nouvelle fois avec des boulettes de légumes réalisés à partir de tarot, pomme de terre, carotte, oignon, et ciboule. Verdict ? « Délicieux ! » Bon appétit !

10/12/2023

Prahok Ktis : Ce week end, quelques petits curieux se sont laissés tenter par notre pâte de poisson fermenté et lait de coco : réalisé à partir de petites aubergines thaïlandaises vertes et rondes, du porc haché, du kroeung, du tamarin, du prahok( citronnelle, ail, feuilles de combava, curcula) et du piment. Une véritable explosion de saveurs ! Un plat qu’on adore accompagner de pleins de légumes : aubergines, courgettes, haricots verts, radis, concombres ou des encore endives. Bon appétit !

19/11/2023

Ce soir, on cuisine le chou kale. On continue à faire le plein de vitamines. Et c’est parti pour des crevettes sautées au chou kale (légèrement assaisonné de sauce huître). Bon appétit !

05/11/2023

Daurade royale. Ce soir, on part sur une recette de poisson rapide à réaliser : du sel, du poivre, de l’ail et un peu de farine pour friture. That’s all.

Une daurade royale accompagnée de chou-moutarde fermentées, ail et piment. Le tout accompagner de riz gluant. Bon appétit !

31/10/2023

Brochette de poulet à la citronnelle. Parce que vous les avez adoré la semaine dernière lors du dernier vernissage à Paris. Ici non plus, on ne s’en lasse pas. Bon appétit !

24/10/2023

Nous sommes désormais à Saint Michel sur orge le vendredi 😁

[COMMERCE LOCAL]
Le saviez-vous : vos commerces ambulants vous attendent le vendredi matin sur le parvis de la mairie, même pendant les vacances scolaires. Plusieurs food trucks sont aussi présents, certains soirs de la semaine, pensez-y !
O' BON Fromage Restaurant Feuilles de vigne M.H poissonnerie Angkor COOK Ferme de la pouletterie Lessaveurs Desarah Vittoria_Pizza_Napoletana

24/10/2023

Salade de riz croustillant.

02/09/2023

🇰🇭 Jeu concours 🇰🇭

Tenter de gagner un repas gratuit pour deux personnes au Niam Street Festival !

Le 16 et le 17 septembre 2023 se tiendra le 1er festival de street food cambodgien à Paris : le Niam Street Food Festival organisé par

Un festival qui vient valoriser la culture cambodgienne, à travers sa gastronomie, ses animations et ses activités culturelles.

Alors, pour l’occasion on a décidé de vous faire remporter un repas gratuit pour deux personnes au Niam Street Food Festival. Parce que oui, ce festival c’est avant tout la découverte de notre cuisine cambodgienne.

Pour participer, c'est simple :

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Le tirage au sort aura lieu le vendredi 15 septembre à 20h. Le gagnant sera annoncé dans les commentaires de cette publication. Le gagnant sera invité à choisir le jour de son repas, soit le samedi 16 septembre, soit le dimanche 17 septembre.

Ce jeu concours est ouvert à toutes les personnes qui souhaitent participer au Niam Street Food Festival.

Alors, qu’attendez vous pour découvrir la street food cambodgienne ? Bonne chance à tous 🍀