yuko_an_lisboa (2025)

17/10/2025

この度友人が営んでいる古民家カフェ菫堂にて、ポルトガル料理のイベントを行うことになりました！

現地の地元の友人たちから学んだ様々ないポルトガル料理をご紹介します。日本でも手に入る食材を使いながら、楽しくおしゃべりしながらお料理しましょう！
ポルトガル料理を食べたことのない方も、ポルトガルに興味がある方、いつか旅行してみたいなぁと思われている方など、ぜひお越しください。もちろんお料理と関係ない現地の事情などもどんどんご質問くださいね！

当日はゲストとして、ポルトガルからやってくる友人のNatália ナタリアも、子供の頃から慣れ親しんだ数品を紹介してくれます！

メニュー
・2種のスープ　(ポルトガルはスープの国！）
・アサリの白ワイン蒸し
・ビファーナ(国民色、豚のサンドイッチ）
・パタニシュカス (干しだらのかき揚げ）
・パオン・デ・ロー　(半熟カステラ）

ワインもやハーブティーも少し用意しております。

皆でワイワイ楽しい時間を過ごしましょう。

日時
11月1日　満席
　　3日　まだ数席ご用意できます

時間　11時〜15時くらい迄(お料理約2時間半、お食事約1時間半）

値段　11000円　(2名以上ご一緒で1名様10,000円に割引）

ご予約はお名前と人数、ご連絡先を菫堂にDMにてお知らせください。

皆様にお会いできますのを楽しみにしております！

06/10/2025

Our very first collaboration event with , the donabe artist — what a wonderful experience it was!

Since we first met earlier this year, we’ve been exchanging emails almost every day, and this was only the second time we met in person — and it happened to be for our collaboration event! It still feels like such an amazing coincidence.

We made miso together, enjoyed dishes cooked with miso, had chanko nabe (sumo hot pot) in the afternoon, and on the second day, we grilled yakitori and made rice balls — all cooked using Ben’s donabe pots, BBQ grill, and hagama(traditional rice pot). It really turned into a very special and luxurious workshop.

Unlike my usual demonstration-style classes, this was a hands-on, participatory workshop, so everyone got to chat, laugh, and cook together — which I really loved.
I hope it helped people see how approachable and fun cooking with donabe can be!

Of course, this collaboration will continue — we already have plenty of new ideas in mind.
A huge thank you to everyone who joined us, and to .lx for creating this beautiful space for the event.

We’ll let you know as soon as the next session’s details and dates are decided!

あーついに終わってしまった。
土鍋作家ベンとの初めてのコラボイベント。楽しかったなぁ！
今年の初めに初めて出会ってから、毎日のようにあれこれメール交換して、今回2回目にお会いして、それが私たちのコラボイベントだったんだから、本当にすごい偶然からの出来事。

一緒にお味噌仕込んで、お味噌料理食べて、午後はちゃんこ鍋食べて、そして2日は焼き鳥とおにぎり。全て彼の作った土鍋やバーベキューコンロや羽釜を使って行ったんだから、
今回はとても贅沢なワークショップになったと思う。

いつものデモンストレーションではなく参加型のワークショップだったから、ワイワイおしゃべりしならが
皆で作業するのも良かった。土鍋ってこんなに気軽なんだよ！ていうことが少しでも伝わったら嬉しい。
もちろんこのコラボイベントはこれからも継続する予定です。もうすでに色んなアイディアも出てます。

今回お越しいただいた皆様、本当にありがとうございました！
そして、この場を作ってくれたMaria Granel に感謝。また次回の内容や日取りが決まったらお知らせしますね！

23/09/2025

Miso Workshoplx in Campo de Ourique
📅 Saturday, November 4th, 11h- 13h
70€

Let’s make miso together!

- Hands-on miso making (you’ll take home your miso to ferment at home)
- Miso tasting — sample several varieties, including my own homemade miso, ‘s 500 days aged miso

- Introduction to dishes with miso (grilled fish marinated in miso”Saikyo” , Aubergine nasu dengaku, miso salad dressing)

Miso is not just for miso soup — it brings deep umami flavor to countless dishes. I’d love for you to discover its versatility!

On the day, we will make miso together using the rice koji that Tanakampos specially prepared for this occasion, which will be aged for 10 months.

Recently, I’ve been learning a lot about miso-making from historic miso shops in Kyoto as well as professional miso makers in Europe . I’ll share as much of that knowledge as I can during the workshop!

The beauty of homemade miso is that it’s made with your own natural microbiome, meaning it’s essentially designed for your own gut health. Could there be a more perfect miso than that?

the creator of the miso pots Mini’Mi will also be joining us, so if you’re interested in miso pots or donabe clay pots, you’ll have the chance to ask him questions directly and even handle them yourself!

Spots are limited and filling quickly, so please reserve soon by sending me a DM on Instagram.

We can’t wait to see you all soon and share these special moments together!

#ポルトガル #海外で味噌 #自家製味噌

22/09/2025

📍 Miso Workshop — 4th Oct 11h-13h .lx 70€

(•Hands-on miso making (you’ll take home your miso to ferment at home)
•Miso tasting
• Introduction to dishes with miso

📍 Nabe Workshop — 4th Oct 16h-18h .lx 60€ (2 spots left)
• Chanko nabe — chicken meatball and vegetable hotpot, inspired by sumo wrestlers’ meals
• Homemade ponzu sauce
• Vegetable takikomi gohan (rice cooked with hijiki and carrots in donabe)
• Zenzai — sweet azuki bean soup with mochi

📍 Yakitori and Oniguiri Workshop — 5th Oct 12h-14h Yuko’s kitchen in Lagoa de Albufeira 70€
• Together we’ll prepare yakitori skewers and onigiri, then grill the yakitori outside on Ben’s amazing BBQ grill and enjoy fresh onigiri made in his crafted hagama (traditional rice pot).

will be coming from Montreuil, France, bringing his beautiful handmade donabe.
We’ll cook and enjoy comforting autumn dishes together using his creations.
Even if you’re not planning to buy a donabe, it’s the perfect chance to learn hearty seasonal recipes that will warm you through the colder months.
For those who’ve admired Ben’s pieces but haven’t seen them in person yet, this is also a wonderful opportunity!

To get your spot please DM me✨
Hope to see you there

#海外で和食 #自家製味噌 #おにぎり #焼き鳥

18/09/2025

Thank you so much for coming to .hair.lisbon by yesterday for the bento and daifuku.
I was truly happy to have received so many kind compliments—it means a lot to me.

This time’s menu featured
- miso-simmered mackerel
- beef and green bean rolls
- spring rolls with purple cabbage and hijiki
- Ajitama egg
- Aubergibe with miso
- mini peppers with Katsuobushi
- Potatoes with sansho
- roasted Hokkaido pumpkin
- Sunomono

Cooking with beautiful vegetables directly from local farmers and fresh autumn mackerel from Sesimbra was such a joy.

I’m already looking forward to next time.

昨日はお弁当や大福を買いにきていただき、ありがとうございました！
その後沢山の方から「美味しかったです！」とメッセージを頂けたことも本当に嬉しいです。励みになっています！

今回のメニューは
- 鯖の味噌煮
- 牛肉のインゲン巻き
- 紫キャベツとひじきの春巻き
- 味玉
-茄子味噌
- ミニパプリカのおひたし
- ジャガイモの山椒和え
- 北海道かぼちゃのロースト
- 酢の物
でした。農家さんから直接買う美しいお野菜や、セジンブラの新鮮な秋鯖などを使っての準備はとても楽しかったです。

また皆さんにお会いできますのを楽しみにしています！

#ポルトガル #お弁当 #季節のご飯 #和食

14/09/2025

Monthly Bento day!

17th Wednesday at 12-14hhair.lisbon in Campo de Ourique

Price : 18€

Only by reservations

Menu:
Beef rolls with green beans
Mackerel with miso
Ajitama egg
Vegetable spring roll
and more seasonal vegetable dishes

-vegetarian versions will be available, too!

We will also have
-Daifuku Mochi
- Everyday miso
- ’s amazing soy sauce

Reservations for bento are already filling up, so if you’d like one, please send me a DM as soon as possible!

#ポルトガル #お弁当 #和食

12/09/2025

Thank you so much for coming to the ’s market yesterday to buy our Oniguiri rice balls and daifuku mochi!
I really love this market where, starting with the organizer’s wonderful organic vegetables, every single vendor pours passion and care into their products. The sense of connection with the customers and the encounters we have there always make it such a special day.

This time, our rice balls came in three flavors:
• Shiso salmon
• Onion miso chicken soboro
• Aubergine (made with what we harvested at campo culture)with sesame miso

We wrapped them in handmade original stamped paper created by my partner which also decorated our table beautifully!

We’ll be back at the market on October 9th—see you then!

昨日はファーマーズマーケットにおにぎりや大福餅を買いにいらしていただきありがとうござました！
主催者の素敵なオーガニック野菜を始め、すべての出店者さんがその商品に情熱とこだわりを持っているこのマーケットが大好きです。お客さんたちとの一体感もそこでの出会いもいつも素晴らしくて、素敵な1日になりました。

おにぎりは、
-紫蘇サーモン、玉ねぎ味噌チキンそぼろ、茄子胡麻味噌の3種類。

今回は手作りのオリジナルスタンプの紙で包んでテーブルを飾らせていただきました！

次回は10月9日に出店します！

08/09/2025

Our monthly cooking class in will feature some autumn-inspired dishes this time:

- Chikuzen-ni – one of the most famous Japanese simmered dishes, made with chicken and colorful root vegetables. Comforting and loved by everyone.
- Vegetable Spring Rolls – always popular in bentos! This will be the first time I share this recipe.
-Tako-meshi (Octopus Rice) – while Portugal has its own version, Japan also has octopus rice, flavored with dashi.
- Pumpkin Pudding – pumpkin season has arrived! Using Hokkaido pumpkin, I’ll show you how to make an easy, rich, and delicious pudding.

📅 September 20 .lx in Campo de Ourique

September 27 – Yuko’s Kitchen at Lagoa de Albufeira ( only 1 spot left)

🕛 12:00–14:00

€70

As seats are limited, please choose a date and get your spot early by sending me DM✨💕

#ポルトガル #料理教室 #地産地消 #季節のお料理

27/08/2025

Since we’re setting up a Japanese food area at the Festa de Corroios, I’ve been participating yesterday and today.
I decided to make and serve Japanese curry we used to prepare back in my restaurant days, for the first time in a long while. The roux is made with lots of onions, mushrooms, carrots, apples, spices, and butter, then blended with a broth made from chicken bones. At the restaurant this dish was very popular—some people even came just for the curry. (Back then, I also used beef shank bones in the bouillon.)

Later, as sushi, sashimi, and other Japanese dishes became the main focus, the curry was discontinued.

Today This time I made it with charcoal-grilled chicken, serving it with sides of fermented shibazuke pickles, purple cabbage and black bean Kuromame, carrot ume-acar,and mini peppers dressed with a shiso pesto.

今日と明日、ローカルの大規模フェスFesta de Corroiosの端っこに日本食エリアを作るということで、参加してます。

レストラン時代に出していた欧風カレーを久しぶりに作った。大量の玉ねぎと木の子、人参とりんごとスパイス、バターでルーを作って、鶏ガラで取ったスープで伸ばしていく。(店では牛のスネ肉の骨も使ってた)これが店ではとても人気で、これを食べるために通う人もいた。
後に寿司や刺身や和食がメインになり始めてカレーは打ち切りになったけど、がっかりして来なくなったお客様もいたなぁ。

今日は、炭火焼きにした鶏肉を入れたスタイル。
乳酸発酵させた柴漬け、紫キャベツと黒豆のラペ、人参の梅アチャール、ミニパプリカの紫蘇ベーゼ和えを添えて。

#海外のフェス #ポルトガル #欧風カレー

15/08/2025

It’s been almost 3 years since I started making and eating fermented foods every day, and I’m so glad I began this journey. Even though I’m far from Japan, living here in Portugal, I now find myself eating more traditional Japanese meals than many people back home.

With vegetables from my garden or local farmers, homemade miso and koji seasonings, and even pickles I prepare myself, I can enjoy delicious meals every single day—without any complicated cooking. Fresh fish is available locally in Sesimbra, and I can even get high-quality meat by delivered to Sesimbra.

Thanks to these fermented foods, my digestion has been happy and healthy every day for the past three years—proof that my gut loves this lifestyle.

And here’s the thing: you don’t need to make your own koji to start. A good soy sauce or miso already holds the magic of fermentation. Add some pickles and your meal becomes even more powerful.

That’s why I love sharing these ideas in my cooking classes every month. The August 23rd class .lx is almost full—just a few spots left, so message me soon if you’d like to join!

発酵食品を作って摂る生活を初めてそろそろ3年になるけど、本当に出会ってよかった！
日本から離れたポルトガルの地にいるにもかかわらず、なんだか今は一般的な日本人よりも
昔ながらの和食を食べる日も多いなぁという不思議なことに。
自分で作った野菜、または地元の農家さんの野菜を中心に、自家製お味噌や麹調味料でおかず作って、漬物も作っていたら、難しいことは何にもしなくても、美味しいご飯が毎日食べれる。新鮮なお魚も地元のものがあるし、いつも使わせていただいているお肉の配達もセジンブラまでしてもらえることになった。だから、外食をほとんどしなくなった。だって毎日のご飯がとても楽しいから！

こんな生活のおかげで、この約3年、1日たりともお通じに困ったことはありません。
腸が毎日元気に動いてくれているのを感じる。
麹で何か作るのはハードル高いなぁと思う人は、自分で色々醗酵食品を作らなくても、時間をかけて作られたいいお醤油やお味噌自体がもう素晴らしい醗酵調味料なので、それだけですごく体が喜ぶご飯作れる。これにお漬物でも足したらさらにパワーアップ。
そんなご飯をもっと紹介したくて、毎月いろんな料理を教室でご紹介しています！
今月8月23日の教室はあと数名で満席です。ご希望の方は今のうちにご連絡くださいね！

#発酵調味料で腸からキレイに #海外で和食 #料理教室

03/04/2025

Portugal has been having such unpredictable weather lately!
One moment, the sun is shining, and it feels amazing, and the next, the rain is back. But the soil in the fields and the lush green forests seem absolutely delighted.

This week’s lunch order was Zuke-don (marinated rice bowl), so I prepared a meal using local, seasonal vegetables—something that would nourish both the body and soul while being gentle on the stomach.My philosophy when it comes to food is “Meals that fills both heart and body..”

It’s great when the first bite makes you go “Wow, this is delicious!”, but what I really aim for is that moment after you’ve finished eating, when you sigh and think, “That was so good. That meal just felt right.”
I want my food to seamlessly blend into daily life, leaving both your skin and your body feeling radiant. It’s a high goal—to create meals that bring beauty from the inside out—but it’s one I’m committed to for life!

Here’s what was on the menu this week:
✨ Zuke Chirashi Don (with a vegan option available)
✨ Red cabbage, kumquat & walnut salad with red wine vinegar marinade
✨ Potato & wood ear mushroom stir-fry with shichimi & garam masala
✨ Pickled beets (Japanese-style gari)
✨ Glass noodles & vegetable steamed stir-fry
✨ Oven-roasted mini spring onions

I hope this food brought warmth and joy to those who enjoyed it!

ポルトガルは不安定なお天気が続きますね。わぁ晴れた！気持ちいい！と思ったらまた雨が続き。でも畑の土や森の緑たちは、とても嬉しそう。

今週のランチのご注文は漬け丼でしたので、その他ローカルの季節の野菜たちを使って、心も体も満たされるような、不安定な天候の中、できるだけ胃が疲れないご飯を用意しました（植物油は最小限に。多分メニュー全体で大さじ２くらい！）。
私のご飯のテーマは「心と体を満たすご飯」。一口食べた瞬間に「うまっ！」ていうのもいいけど、全部食べ終わった時に「はぁ、美味しかった。なんだか気持ちのいいご飯だったなぁ’」とちょっと幸せになるようなご飯を目指しています。毎日の生活に溶け込んで、お肌も体も心も綺麗になるような食事、というのはとても高い目標ですが、人生のテーマにして精進していくつもりです！

今週のメニューはこんな感じでした

・漬けチラシ丼（ヴィーガンバージョンもあり）
・紫キャベツと金柑、胡桃の赤ワインヴィネガーマリネサラダ
・ジャガイモとキクラゲの七味がラムマサラ炒め
・ビーツのガリ風
・春雨の野菜の蒸炒め
・ミニ新玉ねぎのオーブン焼き

20/03/2025

昨日のお弁当ディ、お天気が悪い中お越しいただいた方、ありがとうございました！おかげさまで完売いたし、足りないくらいでした。

メニューは
牛しぐれ煮
アトランティックサーモンの酒粕焼
野菜春巻き
味玉
梅味噌人参
酢の物
のり塩ポテト
などなど

今回は全体的に春らしい優しい味にしました。
来月はそら豆やえんどう豆がたくさん出ているかな？楽しみです！

Thank you to everyone who came to our Bento Day yesterday despite the bad weather! Thanks to your support, we completely sold out—there wasn’t even enough to go around!

Our menu included:
• Gyū shigureni (simmered beef)
• Sake lees-grilled Atlantic salmon
• Vegetable spring rolls
• Ajitama egg
• Ume-miso carrots
• Vinegared Wakame and Cucumber
• Nori-salt potatoes
…and more!

This time, I went for a gentle, spring-inspired flavor overall.
Next month, will we see plenty of broad beans and green peas? I can’t wait!

#ポルトガル #海外でお弁当 #海外で和食

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