07/10/2020
Ingredienti
• 320 g Cavatelli
• 1 kg Cozze
• 270 g Fagioli cannellini precotti
• 8 Pomodori piccadilly (o ciliegini o datterini)
• 1 spicchio Aglio
• 1 ciuffo Prezzemolo
• q.b. Sale grosso (solo se necessario)
• q.b. Olio extravergine d'oliva
• q.b. Peperoncino fresco
Iniziamo la preparazione dei cavatelli cozze e fagioli dalla pulizia delle cozze: eliminiamo il bisso (cioè la linguetta laterale tirandola via verso l’alto).
Raschiamo la superficie della c***a dapprima con il dorso di un’altra c***a e poi, se sono molto sporche, con una retina in modo da eliminare tutte le impurità ed i residui di alga fino a renderla lucida.
Trasferiamo le cozze (ben sgocciolate) in una capiente padella antiaderente, assieme ad una tazzina una tazzina d’acqua (che aiuterà a creare umidità ed a farle aprire più rapidamente).
Copriamo con un coperchio e facciamole cuocere per pochi minuti a fuoco vivo, scuotendo di tanto in tanto la padella in modo che il calore arrivi uniformemente a tutte le cozze.
Appena iniziano ad aprirsi, spegniamo il fuoco, ed aspettiamo qualche minuto prima di sgusciarle.
Procediamo poi a sgusciarle.
Lasciamone solo qualcuna con il guscio da utilizzare come decorazione.
Trasferiamo in una ciotola la loro acqua rilasciata in cottura, filtrandola con un setaccio a maglie strette (in modo da eliminare i residui di sabbia o guscio).
Prepariamo la crema di fagioli: trasferiamo circa 70 gr dei fagioli cannellini prelessati nel boccale del frullatore ad immersione.
Uniamo un goccio d’olio e un mestolo dell’acqua di cottura delle cozze.
Frulliamo fino ad ottenere una crema.
Teniamola da parte!
Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua.
Aggiungiamo anche metà dell’acqua di cottura delle cozze (che avevamo filtrato) ed attendiamo che arrivi ad ebollizione.
Teniamo da parte la restante acqua delle cozze che ci servirà per risottare i cavatelli
Nel frattempo, tritiamo finemente il prezzemolo e tagliamo a pezzetti i pomodorini.
In una capiente padella antiaderente, facciamo rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato (con lo schiaccia aglio) e qualche pezzetto di peperoncino fresco.
Aggiungiamo poi i pomodorini e facciamoli cuocere, a fuoco dolce, per pochi minuti girandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Non aggiungiamo sale!
Uniamo poi anche i restanti fagioli ed una manciata di prezzemolo tritato.
Appena l’acqua bolle cuociamo i cavatelli (che dovremo scolare al dente, circa 4 minuti prima del tempo di cottura riportato sula confezione!)
Ovviamente io ho utilizzato i cavatelli secchi, se utilizzate pasta fresca i tempi saranno inferiori!
Aggiungiamo la restante parte di acqua filtrata delle cozze al composto con fagioli e pomodorini.
Facciamo scaldare il tutto a fuoco vivo fino a portarlo ad ebollizione.
Assaggiamo per regolarci sul grado di sapidità.
Se troppo salato, stemperiamo con un po di acqua
Infine, uniamo le cozze (che avevamo tenuto da parte) ed un’abbondante manciata di prezzemolo tritato.
Terminiamo la cottura per altri pochi minuti amalgamando bene il tutto.
I nostri cavatelli cozze e fagioli son pronti per essere gustati.
Serviamoli ben caldi e cremosi, terminando i piatti con una spolverata di prezzemolo tritato
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