Bocusedor México

05/07/2023

Conoce a y de , los creadores del platón con el cual el chef y el presentó en la ronda final del en Lyon, Francia el pasado enero 2023.
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Taller Hago
Harumi Tanaka | Carlos Kasuga

Somos un estudio de diseño 100% mexicano construido por manos mexicanas con raíces japonesas. Nuestro enfoque del diseño está orientado principalmente, a la búsqueda del balance y fusión entre ambas culturas y visiones del diseño, pues cada una de ellas tiene mucho por ofrecer para conseguir los mejores resultados con un toque de originalidad.

Nuestra experiencia trabajando con el equipo de México del Bocuse d'Or fue muy enriquecedora, ya que nosotros como diseñadores creemos que la gastronomía y el diseño están fuertemente vinculados.
El diseño siempre ha sido un elemento trascendental para la gastronomía, ya que muchas veces un platillo puede comenzar a degustarse con el simple hecho de mirarlo. Un buen diseño de la presentación de los platillos, puede marcar la diferencia.

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30/06/2023

El ganador de la copa y de nuevo, el representante de México en la ronda continental Américas: Chef

24/01/2023

Felicidades a los equipos por su bronce, por obtener plata y a por alcanzar el oro y con el, el máximo reconocimiento mundial ¡el trabajo de todos ustedes nos inspira! Esta sin duda fue una de las mejores experiencias para cada uno de los integrantes del equipo, hicimos grandes nuevos amigos y el aprendizaje que nos llevamos es inmensurable.
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Felicidades a los equipos por su bronce, por obtener plata y a por alcanzar el oro y con el, el máximo reconocimiento mundial ¡el trabajo de todos ustedes nos inspira! Esta sin duda fue una de las mejores experiencias para cada uno de los integrantes del equipo, hicimos grandes nuevos amigos y el aprendizaje que nos llevamos es inmensurable.

24/01/2023

Y finaliza el 2023… Un gran camino recorrido, lleno de enseñanzas que marcarán lo que viene. Estamos felices y honrados de haber recibido el reconocimiento de “Social Commitment Award” (Premio al Compromiso Social), un premio que reconoce la participación del equipo en causas relacionadas a la alimentación y que es seleccionado y entregado por un comité de personalidades mundialmente reconocidas por su compromiso y experiencia en el área. Creemos firmemente que el futuro está en hacer consciencia y educar sobre causas como las que y promueven.
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So the 2023 ends… A long journey, full of teachings that will mark what is to come. We are happy and honored to have received the recognition of the "Social Commitment Award", an award that recognizes the team's participation in causes related to food and that is selected and delivered by a committee of world-renowned personalities for their commitment and experience in the area. We firmly believe that the future lies in raising awareness and educating about causes like the ones and promote.

22/01/2023

Nuestro candidato, chef está listo para el día más importante de su carrera ¡A sólo unas horas! Haz click en el enlace de nuestra bio y sigue en vivo al equipo mexicano.

21/01/2023

¡Estamos a 1 día!
Aquí algunos detalles:
Domingo 22 comienza la competencia, son 24 países, así que se dividirá en 2 días.
México competirá el día lunes 23 y arrancamos a las 9:18 AM (hora Lyon), para presentar el tema en plato a las 2:13 PM y platón a las 2:48 PM. La ceremonia de premiación inicia a las 6 PM (9 AM hora del Pacífico). Todo será transmitido en el sitio oficial de .
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We are 1 day away!

Here are some details:
Sunday the 22nd the competition begins, there are 24 countries, so it will be divided into 2 days.
Mexico will compete on Monday the 23rd and we start at 9:18 AM (Lyon time), to present the theme on plate at 2:13 PM and platón at 2:48 PM. The award ceremony begins at 6 PM (9 AM Pacific time). Everything will be broadcast on the official website of .

20/01/2023

Nuestros chefs deben estar preparados en todos los aspectos… ¡gracias a Bragard] por su apoyo! Nuestros chefs llevarán los mejores uniformes el día más Importante de su carrera. ¡Quedan 2 días!
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Our chefs must be prepared in all aspects... thanks to Bragard] for their support! Our chefs will wear the best uniforms on the most important day of their career. There are 2 days left!

19/01/2023

Candidate and commis going over the last detail: preparation is key… finale just 3 days away for Team Mexico.

18/01/2023

Get to know the team on their way to the finale:
Chef Reyna Venegas (.venegas), General Coordinator.
Chef Diego Vargas (), Logistics.
Chef Jairo Villalvaso (), Coach Assistant.
Chef Janina Garay (), Culinary Advisor.
Chef Lorena Colina (), Culinary Advisor in site.

03/01/2023

¡Parte de nuestro equipo ya está ! Estamos a días de la competencia más importante, no sólo en el mundo gastronómico, sino para nuestro candidato, chef y su commis ¡Vamos México!

29/12/2022

¡Gracias al chef quien se une al Team Mexico y tendrá a la venta las gorras oficiales en ! Un pretexto más para ir a y probar la fusión única de Japón y Baja California.

También queremos agradecer al chef por sumarse con la compra de gorras para su equipo en .mx

27/12/2022

Get to know Team Mexico on their way to the finale: commis Izael Silva

Originally from Tijuana, Baja California, cook and culinary art student, 21 years old.

Curious about food and cooking from a very young age, at age 14 I had my first job in a restaurant, a life changing experience that would take me to dedicate my life to cooking. It was thanks to the effort and support of my parents that I started my studies at Culinary Art School], where I got a scholarship that allowed me to discover and acquire many new experiences. Studying there I had the opportunity to meet chef , who worked there as a teacher and was the one who saw potential in me to be part of the team that will represent Mexico at the Bocuse d'Or. It is an honor for me to fulfill the dream of representing my country and its gastronomy in the most important competition worldwide, in addition of representing a great challenge, which inspires me to improve day by day.

My biggest motivation is to make my loved ones and all the people who got involved to help me become the person I am today.
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Originario de Tijuana, Baja California, cocinero y estudiante de arte culinario, con 21 años de edad.
Curioso por la comida y la cocina desde muy temprana edad, a los 14 años tuve mi primer trabajo en un restaurante, experiencia que marcaría y me llevaría a dedicar mi vida a la cocina. Fue gracias al esfuerzo y apoyo de mis padres que inicié mis estudios en Culinary Art School], donde obtuve una beca que me permitió descubrir y adquirir muchas nuevas experiencias. Estudiando ahí tuve la oportunidad de conocer al chef Marcelo Hisaki, que se desempeñaba como docente y fue quien vio potencial en mí para formar parte del equipo que representará a México en el Bocuse d’Or. Es un honor para mi cumplir el sueño de representar a mi país y su gastronomía en la competencia más importante a nivel mundial, además de representar un gran reto, que me orilla a exigirme y mejorar día con día.
Mi más grande motivación es enorgullecer a mis seres queridos y a todas las personas que se involucraron para ayudarme a convertirme en la persona que hoy soy.

24/12/2022

¡Ya están disponibles las gorras del “Team Mexico” en ! Sé parte del equipo y apoya al chef en su camino a Lyon, Francia.

22/12/2022

It’s all about the attention to details! One month away

22/12/2022

¡Gracias a y al Chef por sumarse al equipo y apoyar con la venta de gorras! 🙌🧢 Cuando los visites en , no olvides llevarte la tuya.

20/12/2022

Get to know Team Mexico on their way to the Bocuse d’Or finale: Commis Alexis Collazo.

My name is Alexis Mateo Collazo Mercado, I am 19 years old, I was born in Guadalajara Jalisco. More than 2 years ago I started working in the kitchen as a dishwasher. Shortly after, the curiosity and interest in learning led me to want to cook, to know more about this diverse world, chef Marcelo was the one who guided me and taught me how to perfect and polish various techniques, beyond that, he became a great mentor.

Later, there was the opportunity to be part of the team that would represent Mexico in the Bocuse d'Or, a competition that caused me great emotion and fear, however it has been with the support of the team, the chefs, friends and family that I managed to pass towards the final as the commis of chef Hisaki.

My main motivation and inspiration has always been my family. But my greatest motivation is in myself and in being able to prove what I am capable of, what I can achieve and how far I can go. This is just beginning.
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Me llamo Alexis Mateo Collazo Mercado, tengo 19 años, nací en Guadalajara Jalisco. Hace más de 2 años empecé a trabajar en cocina como lava loza. Al poco tiempo, la curiosidad y el interés de aprender me llevaron a querer cocinar, saber más sobre este mundo tan diverso, el chef Marcelo fue quién me guió y enseñó cómo perfeccionar y pulir varias técnicas, más allá de eso, se convirtió en un gran mentor.

Tiempo después se presentó la oportunidad de ser parte del equipo que representaría a México en el Bocuse d’Or, competencia que me provocaba gran emoción y miedo, sin embargo ha sido que con el apoyo del equipo, los chefs, amigos y familia que logré pasar hacia la final como el commis del chef Hisaki.

Mi principal motivación e inspiración ha sido siempre mi familia. Pero mi motivación más grande está en mí mismo y en conseguir demostrarm de qué soy capaz, qué puedo lograr y hasta dónde puedo llegar. Esto apenas comienza.

19/12/2022

Get to know Team Mexico on their way to the Bocuse d’Or Finale 2023: Chef Fernando Martínez, gastronomic advisor.

Mexican cook with 23 years of experience and 43 years of age. trained in emblematic restaurants in Mexico such as Les Mustaches where he served as head chef to later become executive chef of Mustaches Bistrót, specializing in contemporary French cuisine.
Winner of the Mexico Chef of the Year certificate in 2014, Executive Chef of the Yuban restaurant in CDMX from 2014 to 2019, which was repositioned as one of the best culinary proposals in the country, considered by La List de France as one of the 1000 best restaurants in the world and one of the top 20 in Mexico.
He was part of the first season of the series Top Chef Mexico and has brought the experience of modern Mexican cuisine to other countries including Greece, Japan and the US. He currently runs restaurant located in Colonia Roma CDMX and Kun Reforma in Colonia Cuauhtémoc.
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Cocinero mexicano con 23 años de experiencia y 43 años de edad. Formado en restaurantes emblemáticos de México como Les Moustaches donde se desempeñó como jefe de cocina para después convertirse en chef ejecutivo de Moustaches Bistrót, especializado en cocina francesa contemporánea.
Ganador del certamen Cocinero del año México en 2014, chef ejecutivo del restaurante Yuban en CDMX del 2014 al 2019 al que logró posicionar como una de las mejores propuestas culinarias del país, considerado por La Liste de France como uno de los 1000 mejores restaurantes del mundo y uno de los 20 incluidos por México.
Formó parte de la primera temporada de la serie Top Chef México y ha llevado la experiencia de la cocina mexicana moderna a otros países entre ellos Grecia, Japón y E.U. Actualmente dirige el restaurante Migrante ubicado en la colonia Roma CDMX y Kun Reforma en la Colonia Cuauhtémoc.

19/12/2022

¡Gracias chef por ser parte del equipo y por el apoyo continuo! es parte del Team Mexico y tú también puedes. Cuando los visites, ¡no olvides llevarte tu gorra!

30/11/2022

¡Todos somos Team Mexico! 🇲🇽 Adquiere tu gorra HOY en o envíanos un mensaje para mayor información.

25/11/2022

¡Gracias a nuestro amigo y colega chef de .restaurante quien se unió a una de nuestras “cenas con amigos” que además de disfrutar y compartir, apoyarán a nuestro equipo en nuestro camino a la final!

Estén pendientes de las próximas ediciones para que no se pierdan de estas experiencias únicas.

04/11/2022

Chef , President of Team Mexico, has been working to support and collaborate in food aid with in 2018, as TIAH partnered with Chef Jose Andres World Central Kitchen to feed migrant caravans at the U.S. -Mexico border in Tijuana, Baja California. As Lead Chef, he has been spearhead in Annual fund-raising dinners, recruiting chefs of international caliber from around the world, to take part in raising awareness and funds for a variety of initiatives, including, initially, funds for food-relief efforts benefitting non-profit and community organizations in Tijuana.

Additional team members who have been supportive since 2018 include , and this year, Chef and Chef .venegas as part of the Annual Soirée with the food-relief kitchen as one of its beneficiaries.
As the food relief kitchen operations have come on board, Chef Reyna, Chef Marcelo and Chef Ruffo, have become even more involved, both participating at the recent community launch and using name recognition to foster greater awareness, structuring a monthly Mexico Bocuse d’Or community cooking class a month, in addition to ongoing fundraising support for up and coming fund-raisers. Commis and will also be taking part in said initiative as Chef’s Assistants.

27/10/2022

In just 2 days we had 3 events, more than 20 dishes by 4 of our chefs and endless memories that we have created with our guests. Thank you to all of them that support our journey and special mention to our sponsors that made all of this possible. Until next time Mexico City!
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En solo 2 días tuvimos 3 eventos, más de 20 platos de 4 de nuestros chefs, miembros del Team Mexico y recuerdos interminables que hemos creado con nuestros invitados. ¡Gracias a todos los que apoyan nuestro viaje hacia Francia 2023 y una mención especial a nuestros patrocinadores que hicieron posible todo esto. ¡Hasta la próxima vez en la Ciudad de México!

27/10/2022

Yesterday was our third and last event (at least for now), and Chef was the host of the Gala Lunch at his restaurant .

He, alongside Chef and Chef designed and executed a unique menu that our sponsors made possible

Thank you for your support and to our special guests who with their assistance will support our way to the finale.
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Ayer fue nuestro tercer y último evento (al menos por ahora), y el chef fue el anfitrión del almuerzo de gala en su restaurante .

Junto con el chef y el chef , diseñaron y ejecutaron un menú único que nuestros patrocinadores hicieron posible

Gracias por su apoyo y a nuestros invitados especiales que con su ayuda apoyarán nuestro camino hasta la gran final

26/10/2022

Just a taste of what our guest experienced yesterday at : 4 chefs, 2 events (a cocktail party and dinner at the chef’s table) and endless amazing creations by our chefs of Team Mexico!

Big thank you to the attendees and to our sponsors
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Solo una muestra de lo que nuestros invitados pudieron degustar ayer en : 4 chefs, 2 eventos (un cóctel y una cena en la mesa del chef) e interminables creaciones increíbles por Team Mexico.

¡Muchas gracias a los asistentes y a nuestros patrocinadores!

25/10/2022

Hoy nuestro coach, el chef será anfitrión de 2 gran eventos en junto al resto del equipo: y ¿ya tienes tus boletos? ¡No olvides mencionarnos en tus publicaciones!

21/10/2022

We are exactly 3 months away from the big Bocuse d’Or finale! 🇫🇷 It hasn’t been an easy road but surely your support has made it the most exciting 🙌. Keep supporting us by attending our fundraising events or by donating.
All the info it’s at the link in our bio.
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¡Estamos exactamente a 3 meses de la gran final de Bocuse d'Or! 🇫🇷 No ha sido un camino fácil, pero tu apoyo lo ha hecho más emocionante 🙌. Sigue apoyándonos asistiendo a nuestros eventos o donando.

Toda la información está en el enlace de nuestra biografía.

20/10/2022

Thank you to our team manager Chef Reyna Venegas and to Rancho La Puerta for this article.

We're excited for our Executive Chef Reyna Venegas as she manages Team Mexico to compete in one of the world's most rigorous and prestigious culinary competitions, Bocuse d'Or.

17/10/2022

Boletos en el link de la biografía.

11/10/2022

¡El Chef está en la más reciente publicación de ! 📖 Muchas gracias a por la nota y también a por el apoyo.

07/10/2022

October is full of events! Remember that all the proceeds are going towards supporting the journey of Team Mexico to the Bocuse d’Or finale. Go to the link in the bio for more details and tickets 🤳
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¡Octubre está lleno de eventos! Recuerda que todas las ganancias se destinan a apoyar el viaje del Equipo México para la gran final de Bocuse d'Or. Ve al enlace de la biografía para más detalles y entradas 🤳

26/09/2022

We are on our journey to Lyon and we have some amazing events planned in the next months to help us raise funds, we hope to see you there!
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Estamos en nuestro camino hacia Lyon y tenemos algunos eventos increíbles planeados para los próximos meses para ayudarnos a recaudar fondos,¡esperamos verte allí!

22/09/2022

Chef Marcelo and his commis are focusing on training with one goal in mind: Bocuse d’Or Lyon 2023! 🎖 And EVERY THURSDAY a very exclusive group of guests get to taste his amazing creations in his restaurant Restaurante Amores]
Don’t miss out and reserve now 📞 (665) 108 3402
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El chef Marcelo y su commis han estado entrenando con un objetivo en mente: Bocuse d'Or Lyon 2023! 🎖 Y todos los JUEVES, un -muy- exclusivo grupo de invitados puede probar sus increíbles creaciones en su restaurante Restaurante Amores]

No te lo pierdas y reserva ahora 📞 (665) 108 3402

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16/09/2022

Hoy conmemoramos la independencia de nuestro México, tierra de grandes herencias, tradiciones y de una invaluable historia gastronómica.

Estamos sumamente orgullosos de representar a México en el Bocuse d’Or. ¡Viva México!

Para más información, envíanos un mensaje y conoce cómo puedes apoyar al Team México en su camino a la final en Francia.

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