Fuego & Passion

04/07/2023

La partie plus attendue 😀

04/07/2023

L'accrochage 🐑

04/07/2023

El Fuego et la Passion arrivent à la Cote d'Azur! Cet été, redécouvrez la cuisine au feu de bois avec nous!

02/07/2021

19/06/2021

01/10/2020

Entourés d'autant de confort et de technologie, on peut vite oublier cette sensation sublime d'être à côté d'un bon feu de bois quand il pleut et qu'il fait froid. L'Asado résiste les inclémences du temps!
Ce vendredi soir au marché place Cesar Franck à Bègles, venez nourrir votre corps avec la viande et votre esprit avec le feu!
Pensez à réserver!!

25/09/2020

Ne vous laissez pas déprimer par l'arrivée de l'automne! Le marché gourmand de Bègles vous offre la solution: bien manger et bien boire!
Ce soir, venez Place César Frank et laissez vous soigner par la bonne viande et le bon vin!

22/09/2020

En temps de pandémie, venez nourrir votre système immunitaire avec de la bonne protéine!!
Ce Vendredi 25/09, De la Pampa à l'Hexagone revient au marché de la Place César Franck, à Bègles!! La vente commence à partir de 19h30.
Pensez à réserver vos portions!

22/09/2020

11/09/2020

Pour les viandardes et viandards, De la Pampa à l'Hexagone reviens au marché de la Place Cesar Franck, à Bégles!!
Ce vendredi 11/09 à partir de 19hs!!
Une généreuse portion de bœuf avec accompagnement pour seulement 10 euros!!
Venez recharger vos niveaux de protéines!!

26/08/2020

Parce que la bonne viande mérite un bon vin, De la Pampa à l'Hexagone fais son barbec à SAINT EMILION!
Ce dimanche 30/8 au marché de Place Bouqueyre à St. Emilion. La vente commence à 11h30!

24/08/2020

1ere découpe et retour au feu!

24/08/2020

Je fixe le Costillar de Boeuf à la grille avant de le mettre à cuire!

19/08/2020

Si vous voulez goûter la magie du Costillar, je serai avec mon stand ce vendredi soir au marché de la Place Cesar Franck, à Bégles! La viande sera prête à partir de 19h30!

18/08/2020

Et quelques photos au marché!

18/08/2020

Premier Sortie! Marché place César Franck à Bègles.

07/08/2020

Notre agneau de 7h version Argentine ! 🇦🇷🇦🇷

04/08/2020

Pour de plus amples informations, n'hésitez pas à aller voir notre nouveau site internet : http://pampa-traiteur.com/

04/08/2020

Le vrai Asado Argentin, chez vous ! 😉🔥🔥🔥🔥
Un 1/2 agneau de 6 kgs cuit lentement pendant 5h pour une texture et une saveur exceptionnelle.

N'hésitez pas à nous contacter pour vos événements.

14/07/2020

Peut importe les circonstances, en Argentine on trouve toujours une solution pour faire un bon "Asado" ! 😉🔥🔥🔥

08/07/2020

29/06/2020

Bonjour tout le monde! Je m'appelle Pablo, j'ai 35 ans, je suis Argentin et j'habite en France depuis 6 ans avec ma femme Flo. Après avoir travaillé plusieurs années dans l'informatique, je me consacre maintenant à la poursuite de ma vraie vocation : la cuisine au feu de bois.

J'admire profondément la culture gastronomique française, la qualité de ses produits et la passion de ses représentants. J'apprécie aussi l'intérêt porté aux techniques, recettes et traditions culinaires venues d'ailleurs. Et c'est pour cette raison que je suis convaincu que le savoir-faire, les saveurs et le potentiel de la tradition de l’« Asado » Argentin (cuisine de longue durée au feu de bois), peut tout à fait trouver sa place dans cet hexagone si aimant de la bonne bouffe.

LA TRADITION:

Même si les Argentins se vantent d’avoir le meilleur bœuf du Monde, la vraie raison derrière la qualité de cette tradition c'est le savoir-faire. Grâce à une maîtrise totale du feu et des braises associée à des outils spécialement conçus pour ce type de cuisson et à une façon particulière de découper (ou de ne pas découper) les différents types de viande, nous obtenons des résultats uniques, des saveurs et des consistances seulement atteignables au travers de ce procédé unique.

Les morceaux moins appréciés en France comme le plat-de-côtes, coupés différemment et cuits avec cette technique deviennent fondants, fumés et très savoureux.

Les animaux entiers comme l'agneau ou le cochon, ou encore de grands morceaux de bœuf cuits très lentement (parfois plus de 8 heures !) verticalement à côté d'un feu de bois (pas de charbon !) deviennent si moelleux et si juteux que la viande se détache toute seule des os.

En cuisinant de cette façon les morceaux connus en France comme le flanchet, la bavette ou la hampe mais en version 'Brute', c’est-à-dire sans la travailler au préalable en enlevant la peau ou la graisse, on obtient une cuisson à cœur, mais une texture fondante et juteuse.

La maîtrise de la température, la gestion du vent et de l'humidité ainsi que la connaissance des différents types de bois et de leurs arômes représentent certaines des qualités indispensables pour être un vrai « Asador » (rôtisseur). Il faut être capable d'utiliser toutes ces ressources pour ajouter de la complexité aux préparations, transformant ainsi une simple viande grillée en un plat raffiné et unique.

Il m’apparaît que l’ensemble de ces techniques et de ces traditions n'est pas suffisamment connu en France et pourrait être apprécié du plus grand nombre. Aussi, Je souhaite associer la richesse des produits français à ce savoir-faire en développant une cuisine Franco-Argentine assez peu explorée jusqu’à aujourd’hui.

CETTE TRADITION ET MOI :

Ma relation avec le feu remonte à mon plus jeune âge. J'ai appris très tôt à maîtriser cet élément et à le respecter sans le craindre. En entrant dans l’adolescence, cette fascination pour le feu s’est associée à ma passion pour la cuisine. Religieusement, chaque weekend entre amis ou famille, j’avais le couteau et la grille à la main.

Petit à petit, je suis devenu l’« Asador » officiel pour tous les évènements de ma ville (les associations, les clubs sportifs, les écoles) uniquement pour le plaisir. Traditionnellement, à chaque événement ou célébration, on rôtissait de la viande.

Plusieurs années après, une fois installé en France, j’ai commencé à faire des « Asados » pour mes collègues de bureau. Ils ont tellement apprécié que j'ai commencé à l'envisager en tant que activité professionnelle. Après de nombreuses soirées barbecue, ce sont mes amis et ma famille Française qui ont fini par me convaincre que je devais me lancer.

Associé avec un ami Argentin qui habite en France depuis longtemps, j'ai finalement organisé un évènement pour présenter ma cuisine. En association avec un vignoble Grand Cru de Saint-Emilion, nous avons fait un « Asado » très argentin dans un cadre très Français

Site Facebook de L’évènement: https://www.facebook.com/events/2442937915925460/?active_tab=discussion

Ce fut un succès!! Presque 100 personnes, toutes très satisfaites (et repus)

Avec cette expérience et quelques autres, j'ai pu constater l'intérêt que ce type de gastronomie génère chez le gens. Je suis très motivé par la viabilité de mon projet et par la joie de partager une tradition si importante à mes yeux avec ma deuxième patrie.

LE PROJET :

Mon activité se divise en 2 types de prestations :

Au Marché

Un stand de rôtisserie proposant des recettes traditionnelles Argentines mais aussi des créations originales ou des adaptations de plats connus tout en utilisant les techniques de l’ « Asado ». Afin de garantir la fraîcheur et la qualité des produits, j’ai l’intention de m’approvisionner auprès des différents acteurs du même marché.

A domicile :

Un service de traiteur à domicile pour des évènements de tous types et de toutes tailles. Des grandes pièces de bœuf aux animaux entiers rôtis pour égayer un grand mariage ou des préparations plus raffinées et originales pour une soirée plus intimiste.

25/06/2020