08/06/2020
Hier die Rezepte von unserer heutigen KitchnKlub session! 🎶👩🍳BON APPETIT
SOUS VIDE gegarter Schweinerücken / Maiscreme / Edame / eingelegter roter Zwiebel
Rezept für 4 Personen
800 g Schweinebauch
300 g Mais
100 ml Schlagobers
50 g Butter
Zucker
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Kümmel
Paprika
200 g Käferbohnen
Den Schweinebauch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Paprika einwürzen und vakuumieren
Am Besten bei 80 Grad 24 Stunden im Wasserbad garen
Für die Maiscreme den Mais Salzen und zuckern. Mit dem Schlagobers aufsetzen und verkochen lassen. Die Butter zugeben und alles pürieren. Die Creme durch ein feines Sieb streichen und mit Cayenepfeffer abschmecken.
Die Käferbohnen in etwas Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eingelegter Zwiebel
400 g rote Zwiebeln
90 g Kristallzucker
150 ml Weißweinessig
0,5 Rosmarinstängel
1 EL Senfkörner
1 TL gemahlener Koriander
5 Wacholderbeeren
Die Zwiebel Schälen und In feine Streifen schneiden
Zucker, Essig, Rosmarin, Senf, Koriander und Wacholder mit 300 ml Wasser in einem großen Topf aufkochen. Zwiebeln hineingeben und eventuell noch etwas heißes Wasser dazugießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Zwiebeln noch etwas fest sind.
Die heißen Zwiebeln mit dem Sud in zwei Gläser füllen und gut verschließen, abkühlen lassen und 2 bis 7 Tage durchziehen lassen.
DAS DESSERT
PISTAZIEN ERDBEER ECLAIR
250 ml Wasser
60 g Butter
150 g Mehl
1 EL Zucker
4 Stk. Eier
Für das Éclair zuerst das Wasser mit einer Prise Salz, dem Zucker und der Butter langsam aufkochen lassen. Sobald die Butter völlig zerlaufen ist, die Hitze auf das Minimum reduzieren und das Mehl zugeben.
Nun die Masse mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig vom Kochtopfboden gelöst hat und er glatt geworden ist. Vom Herd nehmen und kurz überkühlen lassen. Das erste Ei in die noch warme Masse einschlagen und am besten mit dem Handmixer einarbeiten, bis es vom Teig gänzlich aufgenommen worden ist. Die restlichen Eier ebenso einzeln einarbeiten und den Teig jeweils glatt rühren. Am Ende sollte der Teig schön seidig-glatt sein.
Backrohr auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzsack mit großer Tülle füllen und 6–8 cm lange Stangerl auf das Backpapier spritzen. Ins heiße Backrohr schieben und insgesamt ca. 20 Minuten backen. Dabei nach etwa 8 Minuten Backzeit die Hitze auf 180 °C reduzieren und die Éclairs fertig backen.
PISTAZIENCREME
250 g Schlagobers
2 EL Pistazienpüree
4 Stück frische Erdbeeren
Für die Creme den Schlagobers mit dem Pistaziepüree steif schlagen und in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen .
Die ausgekühlten Eclairs aufschneiden und mit der Pistziencreme und frischen Erdbeeren füllen
Nach belieben ausganieren.
COCKTAIL
1 Limette
Minze
4 Cl Havanna
1 Dose Red Bull Summer Edition wassermelone
2 Tl brauner Zucker
Chrashed ICE
Die Limetten in Stücke schneiden und mit der Minze und dem braunen Zucker in ein Glas geben und etwas zerdrücken . Mit Crashed Ice auffüllen und und den Havanna dazugeben .Ordentlich umrühren und mit der Melonen Summer Edition von Red Bull auffüllen .
Es geht in die zweite Runde: WELCOME TO KITCHEN´N´KLUB ***************************************************************** KITCH‘N‘KLUB ist ein neuartiges Form...
