Cocina en Altura

27/04/2022

Este Domingo volvemos junto a Con un menú de pasos y degustación de nuestro Locro junto a Mesas al sol y bajo árboles. También hay opción para llevar. Hace tu reserva!

11/12/2021

03/12/2020

La Chinchulineras. Así le llamamos a las parrillas en nuestra cocina. Vedettes de una noche muy especial hace un año atrás, en Aleste sobre nuestra costanera y con vista al puente colgante, una cena para Casino Santa Fe junto a Manifiesto Umami.

04/11/2020

Experiencia 5 Fuegos. Hoy, El Paso 5.
En el plato: Naranja a vivo y azúcar quemada, frutillas, romero, yogur natural y praliné de almendras.
Fuego: plancha.
En la copa: “Saint Sangría”. Re-versión de la clásica sangría. Saint Felicien Malbec cosecha 2018 macerado en naranjas y piña, triple sec, jugo de limas frescas y almíbar de frutos rojos.
Maridaje: Una sangría premium macerada 48 horas con naranjas, siendo las mismas a su vez, las vedettes principales del postre. El almíbar de frutos rojos contrastó con el yogur natural y se emparentó con las frutillas, y el amargor del triple sec otorgó una base esencial para disfrutar del sabor agridulce del praliné de almendras.
Aclaración: El diseño del plato fue el de la foto, el emplatado final fue diferente por un error en el alquiler de la vajilla.
Maridaje con de . Chef invitado: . Bartender: .fritzler. Sommelier: y su proyecto .experience. PH: .mataloni & .ko. Todo esto, en el Patio Escondido de

03/11/2020

Experiencia 5 Fuegos. Hoy, El Paso 4.
En el plato: Centro de ojo de bife, panceta crocante, reducción de cabernet-merlot, papas dominó y manteca de salvia.
Fuegos: llama, parrilla y plancha.
En la copa: Saint Felicien Cabernet-Merlot cosecha 2018
Maridaje: Este bi-varietal de aromas a especias y frutos negros maduros que aporta el cabernet combinan con el ojo de bife y la panceta de fuertes sabores ahumados y especiados. Las fragancias a mermeladas y frutos confitados del merlot se emparentan con una fina reducción de 6 horas del mismo vino. Sus notas herbáceas y vegetales trabajaron al servicio de una papa dominó pintada persistentemente con manteca de salvia.
Maridaje con Saint Felicien de Catena Zapata. Chef invitado: Alfredo Gonzalez Uboldi. Sommelier: y su proyecto .experience. PH: .mataloni & .ko. Todo esto, en el Patio Escondido de Bocatta

02/11/2020

Experiencia 5 Fuegos. Hoy, El Paso 3.
En el plato: Mollejas laqueadas en aceto de frutos rojos y miel, berros, nueces pecan tostadas y queso sardo.
Fuegos: parrilla y plancha.
En la copa: Saint Felicien Malbec cosecha 2018
Maridaje: Este gran malbec argentino, intenso y concentrado, en nariz presenta aromas de moras maduras, y en boca, de impacto dulce y gran complejidad, que maridan con la reducción de aceto de frutos rojos y miel que pintaron nuestras mollejas. Su untuosidad interactuó en boca con la textura interna de las mollejas y los taninos suaves y redondos evitaron competir con la crocantez de la capa externa de las mismas.
Maridaje con Saint Felicien de Catena Zapata. Chef invitado: Alfredo Gonzalez Uboldi. Sommelier: y su proyecto .experience. PH: .mataloni & .ko. Todo esto, en el Patio Escondido de Bocatta

01/11/2020

Experiencia 5 Fuegos. Hoy, El Paso 2.
En el plato: Anticuchos de pollo, salsa teriyaki, puré de arvejas, alcaucil, rúcula, limón quemado y almendras tostadas.
Fuego: plancha.
En la copa: Saint Felicien Sauvignon Blanc cosecha 2020.
Maridaje: La intensidad en nariz se asoció con la intensidad del alcaucil, su gran frescura acompañó a una rúcula recién cosechada. La acidez en boca acompañó el sabor ácido y dulce de la salsa teriyaki y la persistencia de este vino en boca estuvo a tempo con la textura de los anticuchos de pollo.
Maridaje con Saint Felicien de Catena Zapata. Chef invitado: Alfredo Gonzalez Uboldi. Sommelier: y su proyecto .experience. PH: .mataloni & .ko. Todo esto, en el Patio Escondido de Bocatta

31/10/2020

Experiencia 5 Fuegos. Hoy, El Paso 1.
En el plato: Tempura de tararira, alioli de limas y pomelos, zanahorias, puerros, espárragos y zapallos quemados.
Fuegos: caldero, rescoldo y plancha.
En la copa: Espumante Saint Felicien Nature.
Maridaje: Los aromas de este espumante recuerdan a flores blancas, presentes en mesa, frutos cítricos presente en el alioli, y las notas de pan tostado y levadura presentes en nuestra tempura. La combinación perfecta entre carne blanca delicada y espumante, a la hora que las burbujas limpiaron la boca de las frituras del caldero.
Maridaje con Saint Felicien de Catena Zapata. Chef invitado: Alfredo Gonzalez Uboldi. Sommelier: y su proyecto .experience. PH: .mataloni & .ko. Todo esto, en el Patio Escondido de Bocatta

30/10/2020

Experiencia 5 Fuegos. Hoy, El Paso 0, La Recepción y su Maridaje... En el plato: 1. Croquetas de morcilla, verdeo, queso azul y panko. / 2. Pinchos de provoleta y uvas tintas y negras. / 3. Crostini de masa madre, queso brie, frutillas a la plancha y menta. Fuegos: caldero y plancha.
En la copa: “La Mimosa de Coronda”. Reversión de la clásica mimosa de espumante y jugo de naranjas, sumando nuestra clásica frutilla de Coronda.
Maridaje: La combinación de este plato de recepción, encontró el maridaje perfecto en una Mimosa de Espumante Saint Felicien Nature, re-versionada con frutillas, que potenciaba los aromas y sabores de cada bocado. Con las croquetas de morcilla y su dulzor en contraste con el picor del queso azul, jugó un rol de frescura y limpieza de boca, armonizando el paladar. Con los pinchos de provolone en plancha, el maridaje hizo su juego de texturas con los laterales crocantes del queso y la explosión de burbujas en boca, la presencia de uva negra en el pincho, combinó a la perfección con la presencia de la uva pinot noir del espumante. El crostini de masa madre, con frutillas en plancha se hermanaba con las frutillas presentes en la Mimosa de Coronda.... Maridaje a cargo de de . Chef invitado: . Bartender: .fritzler. Sommelier: y su proyecto .experience. PH: .mataloni & .ko. Todo esto, en el Patio Escondido de

29/10/2020

Experiencia 5 Fuegos. Hoy, la materia prima sobre los fuegos. Alquimia entre alimentos y fuegos, la transformación previa a viajar a los platos, la penúltima parada, la penúltima estación. De aquí, ellos viajarán a los comensales, desde aquí, viajarán para hacer el perfecto maridaje con la selección de . Chef invitado: . En el Speakeasy de , el Patio Escondido. PH: .mataloni & .ko.

28/10/2020

Experiencia 5 Fuegos. Hoy, del fuego a los platos. Diseño, decisiones de último momento, cosas que solo surgen de experimentar, el trabajo en equipo, la pasión! Emplatamos 375 platos, distribuidos en 8 preparaciones. Todo esto, en el Patio Escondido de Bocatta. Con Maridaje de Catena Zapata en toda su línea Saint Felicien maridando cada paso. Con nuestro amigo Alfredo Gonzalez Uboldi como chef invitado. PH: .matalini & .ok .

27/10/2020

Experiencia 5 Fuegos. Hoy, las mesas. La diferencia está en los detalles, en los arreglos, en la dedicación y en que cada uno se sienta especial. Gracias a por la impecable vajilla y a .del.desierto12 por los hermosos arreglos florales para decorar nuestras mesas. Gracias particularmente a nuestra jefa de Ceremonial y Protocolo Dolores Arriola, puso atención a cada detalle, logrando que las mesas tengan una presentación sublime. Gracias al equipo de Bocatta que siempre se enfoca en los detalles. Chef invitado: Alfredo Gonzalez Uboldi PH: Ignacio Viudez Nico Mataloni & .ko

27/10/2020

Experiencia 5 Fuegos. Hoy, los fuegos. 1. Llama / 2. Brasa / 3. Caldero / 4. Chapa / 5. Rescoldo. 5 técnicas de fuegos, 6 pasos, 6 maridajes. 8 preparaciones. 1 noche. 50 comensales especiales, con el acompañamiento de Catena Zapata en su línea Saint Felicien. En el único Speakeasy de Santa Fe, el Patio Escondido de Bocatta. Chef invitado: Alfredo Gonzalez Uboldi. PH: Nico Mataloni

13/08/2020

¡Feriado Patrio junto a Bocatta!
Seguimos compartiendo momentos e invitándote a vivir una Experiencia Única llena de sabores y sensaciones.

📦 Take Away:
• Empanadas.
• Locro a la Leña.
• Costillar a la estaca u Ojo de Bife con Vegetales al rescoldo y papas al romero.

Menú Especial para disfrutar en Bocatta (Capacidad Limitada).

• Entrada: Empanada de Carne.
• Plato: Ojo de Bife con Vegetales al rescoldo y papas al romero.
• Postre: Frutas quemadas a la plancha con crema helada.

PEDIDOS Y RESERVAS
453.2233
WhatsApp 342.554.6554

San Martín 2239, Santa Fe.

23/07/2020

El altar. Velas y más velas en el Patio Escondido. & alimentando la experiencia. Sonidos, sabores, aromas, texturas y colores.

22/07/2020

Nuestro caldero de 20 galones en el patio escondido. & festejando el día del amigo, en un evento privado, y como nos gusta, con los fuegos. Acompañados .ar Ph:

16/07/2020

Hoy se cumple 1 año de este evento que quedará sellado a fuego para siempre entre nosotros. Cumbre de Presidentes del Mercosur 2019. El día que pusimos bien alto a la gastronomía Santafesina, a nuestros productos y a nuestra cultura, con 3 cocinas en simultáneo, en dos patios y en dos pisos diferentes. Con todos los detalles protocolares y ceremoniales que semejante evento requería. Fusión & . Protocolo & Ceremonial: .

09/07/2020

9 de Julio 🇦🇷 La previa. Locro y costillares para festejar la independencia!

08/07/2020

Buscando productos frescos y regionales para el Locro de mañana 9 de Julio en

06/07/2020

Vuelve el amor! Vuelven los fuegos! Vuelve y Este Jueves los esperamos!!! 🇦🇷

12/06/2020

Desde Cocina en Altura queremos felicitar a nuestro amigo y compañero, el gran Alfredo Gonzalez Uboldi por haber llegado a la final del El Gran Premio De La Cocina y haber cerrado su participación con un nivel tan alto, con estilo y sobre todo, por poner en valor nuestra querida gastronomía del litoral. Como todos sabemos, aparte de un gran cocinero, una persona excepcional, siempre humilde, con buena onda y generoso. Aquí un recuerdo de la Cumbre de Presidentes del Mercosur, en la Cena de Cancilleres en la casa de gobierno de Santa Fe y entre los fuegos! Felicitamos también al campeón

01/06/2020

Las vedettes del 25 de Mayo 🇦🇷 Costillas a la estaca y Vegetales al rescoldo. Una opción distinta al ya clásico locro de & ph:

27/05/2020

Estilo, detalle, generosidad y paladar. Que la experiencia sea completa. Esas son las cosas que buscamos cumplir cada vez que prendemos el fuego. Y cuando nos encontramos con no hay problemas a la hora de cumplir esos estándares.

27/05/2020

Un día de Locro, Costillares y Verduras a la parrilla, con productos locales, con detalles observados al extremo, con estilo y pensando siempre en los que valoran lo que hacemos. Hacemos esto con Bocatta porque compartimos valores y la obsesión por el cuidado de los detalles.

23/05/2020

Buscando productos regionales y frescos para el gran Locro de este 25 de Mayo. Bocatta

20/05/2020

Volvemos con el Locro de la Revolución! El más amoroso de la ciudad! Este 25 de Mayo, como siempre, junto a nuestros amigos de . Como de costumbre, cocinamos con productos de calidad, en abundancia y equilibrio, y de los productores de la zona. Delivery y Take Away.

01/05/2020

Estos fueron los 175 litros de Locro en nuestros calderos de fundición de 30, 20 y 3 galones. Dedicado a quienes confían siempre en nosotros, y desde sus casas, con debut delivery, con take away y con nuestros amigos de . Podemos negociar muchas cosas, menos el estilo. Si la vas a hacer, hacela bien. Gracias también a los que se suman a este proyecto hermoso & , y . Gracias de parte de &

01/05/2020

Cuando y se juntan, pasan estas cosas! Mañana otra versión, de cuarentena, pero con el mismo estilo que los caracteriza a ambos. .ar

29/01/2020

La simpleza y el puente enamoran. Garzón te seduce, y nosotros rendimos homenaje a lo que nos inspira . . Cocina en Altura es Cultura.

29/01/2020

Nos movemos explorando lugares, sentidos y momentos. Ellos tres combinados, determinan una nueva experiencia cada vez. Cocina en Altura, tomando riesgos, en las alturas del viejo Puente de Garzón, Maldonado, Uruguay.