14/04/2019
Ώρα να προετοιμαστούμε για το Πάσχα.
Οδηγίες παρασκευής
-Διαλύω τη μαγιά με το χλιαρό νερό και 1 κουτ γλυκού ζάχαρη.
-Χτυπάω τα αυγά με το αλάτι μέχρι να φουσκώσουν.
-Σε ένα κατσαρολακι λιώνω τη μινερβινη και κρατάω τη μισή για το ζύμωμα. Μέσα στο κατσαρολακι βάζω το γάλα, τον χυμό, τη ζάχαρη (κρυσταλλική και ιμβερτοποιημενη) το μαχλεπι και το ξύσμα.
Ζεσταίνω το μείγμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Έπειτα ρίχνω το χλιαρό μείγμα στη λεκάνη με τα αυγά, προσθέτω τη ενεργοποιημενη μαγιά, το αλεύρι και ανακατεύω. Αφήνω τη ζύμη 15 λεπτά να ξεκουραστεί (αναπτύσσεται η γλουτένη και ζυμώνεται πιο εύκολα).
-Ζυμώνω κυκλικά από έξω προς τα μέσα βάζοντας την υπόλοιπη μινερβινη λίγη λίγη. Καλύπτω τη λεκάνη με μεμβράνη και την αφήνω να φουσκώσει 2-3 ώρες σε ζεστό φούρνο ή όλο το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν η ζύμη διπλασιαστεί τη βάζω στον πάγκο και τη διπλώνω 2-3 φορές. Κόβω σε κομμάτια τα οποία ζυγίζω ώστε να έχουν το ίδιο βάρος και τα αφήνω 10 λεπτά. Στη συνέχεια πλάθω κορδόνια και ρίχνω λίγο αλεύρι για να μην κολλάνε μεταξύ τους όταν τα πλέξω.
-Φτιάχνω τσουρέκια σε ότι σχήμα θέλω. Πλέκω χαλαρά για να μην ανοίξουν όταν φουσκώσουν. Τα τοποθετώ σε ταψί με αντικολλητικο χαρτί. Τα αφήνω να φουσκώσουν αρκετά χωρίς όμως να ανοίξουν.
-Αφού φουσκώσουν τα αλείφω με ασπράδι αραιωμένο με 2 κουτ. της σούπας νερό και 1 κουτ γλ. ιμβερτοποιημενη ζάχαρη. Στολίζω με σουσάμι ή αμύγδαλο.
-Ψήνω στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά ανάλογα το μέγεθος, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Αν θέλω να βάλω κόκκινο αυγό το βάζω αφού ψηθούν τα τσουρέκια. Ανοίγω μια τρύπα στο τσουρέκι με την άκρη μιας ξύλινης κουτάλας.
Ιμβερτοποιημενη ζάχαρη
500γρ ζάχαρη
200ml νερό
1 κουτ. γλ. χυμό λεμονιού
Βάζω σε ένα κατσαρολακι τα υλικά και ανακατεύω μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού. Χαμηλώνω την κουζίνα μόλις αρχίσει να βράζει στο 1. Βράζω για 20 λεπτά. Αφού κρυώσει την βάζω σε γυάλινο βάζο.
